أصل Hush Puppies

Hush Puppies: دائرية ، لذيذة ، مقلية. جانب جوهري للعديد من الأطباق الجنوبية ، من السهل صنع جرو الصمت بل وأسهل في تناول الطعام. ربما تعرفهم بشكل أفضل على أنهم "خبز ثلاثة أصابع" أو "متهربين من الذرة" ، ولكن بغض النظر عن الاسم ، فإن الكرة المقلية من دقيق الذرة هي عنصر أساسي في المطبخ الجنوبي.

على الجانب الآخر من الأشياء ، فإن أصل كلاب الصمت مشوش بشكل مدهش.

هل هي قاعدة شوربة؟ هل هو حقا لأن الكلب لن يصمت؟ هل هي مجرد لغة عامية تغض الطرف عنها؟

لا أحد يعرف حقًا التفاصيل الدقيقة حول الوقت الذي أصبحت فيه كرة صغيرة من دقيق الذرة المقلية ضجة كبيرة. لقد كان يكتنفها الغموض.

لحسن الحظ بالنسبة لنا ، هناك عدد من القرائن التي تم رشها عبر تاريخ الغذاء المعقد في أمريكا لمساعدتنا في حل هذه القضية. لقد وصلت العديد من قصص الأصل هذه إلى مكانة أسطورية ، حيث يبدو أن كل واحدة منها تبدو فقط قابلة للتصديق بدرجة كافية. البعض الآخر ، حسنًا ، هناك أكثر قليلاً.

كما هو الحال مع أي أسطورة جيدة ، تلك التي تتعلق بأصل جرو الصمت كانت جزءًا من لعبة هاتف واحدة طويلة المدى. ستكون هناك اختلافات صغيرة حسب المنطقة ، أو قصة مختلفة تمامًا معًا.

يعود تاريخ Hush puppies - أو على الأقل العبارة العامية - إلى قرون. يوجد أدناه استكشاف لأصول كلاب هاش وماهي وجميع أنواع المقليةكعك دقيق الذرة: كن جاهزًا ، هناك الكثير لتفريغها هنا.

ما هو Hush Puppy؟

بني ذهبي ، لدغة الحجم ، وعجين ، الجرو الصامت هو مجرد واحد من عدد من كعكات الذرة التي باركها الجنوب للعالم. وهي مصنوعة من خليط دقيق الذرة المقلي بلطف بالزيت الساخن حتى يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا.

بطريقة ما ، فهي تشبه إلى حد ما كعكة الدونات اللذيذة. إذا تم تقديم كعكة دونات مع مجموعة من الصلصات الحارة جنبًا إلى جنب مع شواء مدخن وبطاطس مقلية. دقيق الذرة.

بدلاً من ذلك ، كان المرق ، أو وعاء الخمور ، أول من أطلق عليه اسم جرو الصمت. سائل القدر - المعروف أيضًا بالتهجئة التقليدية ، "بوتليكر" - هو السائل المتبقي الذي يتبقى بعد غليان الخضر (الكرنب أو الخردل أو اللفت) أو الفاصوليا. إنه مليء بالعناصر الغذائية وغالبًا ما يكون متبلًا بالملح والفلفل وحفنة من اللحوم المدخنة لصنع الحساء.

كما ذكر نائب حاكم ولاية ميسيسيبي المستقبلي هومر كاستيل في مسيرة عام 1915: سمي وعاء الخمور "جرو الصمت" لأنه كان فعالاً في الحفاظ على دوج "هون" من الهدر. "

من الجدير بالذكر أيضًا أن جرو الصمت عبر التاريخ كان يعني أكثر بكثير من الأكل الجيد الأقوياء. منذ القرن الثامن عشر ، كان "الصمت الجرو" هو إسكات الشخص أو التسترشيء بطريقة سرية. غالبًا ما استخدم الجنود البريطانيون هذه العبارة الذين يغضون الطرف عن عمليات التهريب في الموانئ.

بالإضافة إلى ذلك ، تم لصقها على أغلفة العديد من الصحف في عشرينيات القرن الماضي للتحدث عن الرشوة الفاسدة لفضيحة قبة إبريق الشاي التابعة لإدارة هاردينغ بين عامي 1921 و 1923 ، عندما قبل المسؤولون رشاوى من شركات النفط.

ما هي خدمة Hush Puppies؟

عبر الجنوب الأمريكي - أو في أي مطعم جنوبي أصيل - يتم تقديم كلاب صغيرة كطبق جانبي. بشكل عام ، يتم تقديم الجراء الصغيرة أيضًا مع صلصة غمس أو مع فريك جبني. (لا ، لا يوجد شيء مثل "لذيذ جدا")! إنها مجاملة لبعض الشواء المدخن أو أي من سدادات العرض الرئيسية في زريعة السمك.

على سبيل المثال ، أسماك النهر مثل سمك السلور والباس هي أكثر الأسماك المقلية شيوعًا والتي قد تجدها في زريعة السمك الجنوبية الكلاسيكية. في هذه الأثناء ، الشواء التقليدي هو لحم الخنزير المدخن ببطء أو لحم الصدر ، ولم تعش حتى تجربه على الأقل مرة واحدة .

ما هو الأصل وراء Hush Puppies؟

طهو خبز الذرة اللذيذ الذي جئنا لنطلق عليه "جرو الصمت" له جذوره في جنوب الولايات المتحدة. كما هو الحال مع العديد من الأطعمة التي تم تحديدها على أنها تنتمي إلى جنوب الولايات المتحدة (وفي جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، حقًا) ، نشأت كلاب الصمت من الأمريكيين الأصليين المحليين:بعض الاختلافات في كروكيت الذرة مع أطباق الزريعة الأخرى لم تكن بالتأكيد شيئًا جديدًا.

بعد كل شيء ، كانت الذرة واحدة من المحاصيل الثلاثة الشقيقة الحيوية - الذرة والفاصوليا والقرع - التي نماها السكان الأصليون الذين نشأت منازلهم وثقافتهم حول الأراضي الخصبة في نظام نهر المسيسيبي. في هذه الأثناء ، كان طحن الذرة للحصول على وجبة جيدة طريقة طويلة الأمد لإعداد الطعام ، وكذلك استخدام الملح القلوي في صنع الهوميني.

مع مرور الوقت ، تم تبني كلتا الطريقتين القديمتين في مركز الطعام الجنوبي اليوم. طوروا علاجًا أطلقوا عليه اسم كروكيت دي مايز . الكروكيت مشتق من الكلمة الفرنسية croquer ، والتي تعني "الطحن" ، لأن الخارج كان مقرمشًا والداخل ظل عجينيًا.

(أمثلة جيدة من الكروكيت تشمل أصابع السمك والبطاطا المقلية الفرنسية).

في حين أنه لا يمكن إنكار وجود تأثيرات أمريكية أصيلة في جرو اليوم ، لا يوجد شخص واحد حقًا كان له الفضل في تطوير الجانب الحديث. هذا هو ، ما لم تذكر روميو "رومي" جوفان الفريد.

من هو روميو جوفان؟

اشتهر روميو جوفان ، خبير الطهي الشهير المعروف بـ "خبز الذرة على شكل حصان أحمر" ، بإنتاجه السحر من الأسماك الحمراء المحلية ، والمعروفة أيضًا باسم الطبل الأحمر أو القناةباس ، تم العثور عليه بكثرة في أنهار ساوث كارولينا. كما أتقن فن الطهي المعروف بوني ريفر ريدهورس ، وهو ما أطلق عليه اسم خبز الحصان الأحمر.

ولد غوفان في العبودية في عام 1845 في مقاطعة أورانجبيرغ بولاية ساوث كارولينا ، ثم أطلق سراحه في عام 1865 بعد احتلال الاتحاد لمقاطعته. في وقت ما من عام 1870 ، بدأ غوفان في تقديم عدد لا يحصى من الأحداث الناجحة ، من استضافة زريعة السمك على ضفة النهر إلى تقديم أمسيات للمسؤولين الحكوميين: في جميع المناسبات - إلى جانب السمك المقلي وحساء سمك السلور - أبهر خبز الحصان الأحمر الجمهور.

في الواقع ، كان غوفان مطلوبًا جدًا لدرجة أنه كان يستضيفه في منزل النادي بمقر إقامته على ضفة نهر إديستو كل يوم تقريبًا طوال موسم الصيد العام.

في الأساس صمت. الجراء باسم مختلف ، أصبح خبز الحصان الأحمر لجوفان ضجة كبيرة في ساوث كارولينا. يمكن العثور على أطايب أخرى مماثلة في جورجيا وفلوريدا ، على الرغم من أنه بحلول عام 1927 عُرفتا باسم كلاب الصمت. في طبعة عام 1940 من Augusta Chronicle ، يشير كاتب عمود الصيد إيرل ديلوتش إلى أن خبز الحصان الأحمر المحبوب في ولاية كارولينا الجنوبية "يُطلق عليه غالبًا اسم hushpuppies على الجانب الجورجي من نهر سافانا." يعود الفضل إلى روميو جوفان ، والد مشهد زريعة الأسماك في ساوث كارولينا وصانع خبز الحصان الأحمر ، في كونه العقل الكامن وراء كلاب الصمت اليوم. الالمكونات والخطوات متطابقة تقريبًا: "دقيق الذرة مع الماء والملح والبيض ، ويتم إسقاطها بواسطة ملاعق في شحم الخنزير الساخن حيث تم قلي الأسماك".

في الواقع ، يأتي أكبر فصل بين الوصفات عند قلي خليط دقيق الذرة اليوم ، نظرًا لأن معظم وصفات الجرو الصامت تتطلب زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي بدلاً من استخدام بقايا شحم السمك في نفس المقلاة.

كيف حصل Hush Puppies على اسمه؟

قد يكون من الممتع قول الجراء الصمت ، لكن الأمر يستحق التساؤل فقط كيف حصل خليط دقيق الذرة على اسمه! والذي ، كما اتضح ، هو موضوع ساخن.

هناك تباين مع من فعل ماذا وأين ومتى حدث كل شيء بالضبط ، ولكن هناك شيء واحد مؤكد: شخص ما حقًا أراد بعض الكلاب أن تصمت - وبسرعة.

بشكل أساسي ، عندما يتعلق الأمر بالدفع ، ما هو الأفضل لتهدئة عواء الكلاب من إعطائهم بعض الجراء الحار المقلية؟ القصة هي واحدة من الأساطير القليلة المحيطة بإرث جرو الصمت ، ويقال إنها حدثت خلال الحرب الأهلية الأمريكية (1861-1865).

بعد أربع سنوات من الصراع ، كان الاقتصاد الجنوبي في حالة من الفوضى وترك الكثيرين يبحثون عن وسيلة غير مكلفة للحصول على الطعام على المائدة. كان خبز الذرة - بجميع أشكاله المتعددة - رخيصًا نسبيًا ومتعدد الاستخدامات وأصبح عنصرًا أساسيًا في الجنوب أثناء الحرب وبعدها.

لذا ،ذات ليلة ، لاحظت مجموعة من الجنود الكونفدراليين أثناء تناول العشاء حول النار صوت جنود الاتحاد يقترب بسرعة. لتهدئة كلابهم التي تنبح ، ألقى الرجال الصغار بعضًا من خليط دقيق الذرة المقلية وأمروهم بـ "Hush puppies!"

ما حدث بعد ذلك متروك للخيال. يمكن التكهن بأن ما لا يقل عن بعض الرجال عاشوا ليخبروا الحكاية: أن المتمردين نجحوا في إسكات كلابهم التي تنبح وهربوا من إشعار الجنود اليانكيين القادمين.

بعد كل شيء ، من كان سيخرجها ويفكر في إخبار العالم بالاسم الجديد لكعكة الذرة الكروية؟

إلهاء محفوف بالمخاطر

وفقًا لما قبل الحرب -إلى الأسطورة (1812-1860) ، ربما حصل كلاب الصمت على اسمهم عندما كان الأفراد يحاولون الهروب من العبودية لإبقاء أي حراس باقية صامتين. سيُقلى عجين دقيق الذرة ، وعند الحاجة ، يُرمى للكلاب كمشتت.

اعتبارًا من تعداد عام 1860 - آخر تعداد تم إجراؤه قبل هجوم الحرب الأهلية - كان هناك ما يقدر بـ 3953.760 شخصًا مستعبدين. 15 دولة تملك العبيد.

بفضل رحلة صيد

كما سيكون القدر ، تأتي إحدى القصص الأصلية الأكثر شهرة عن كلاب الصمت من الصيادين. عندما بدأ أولئك الذين عادوا من رحلات الصيد الخاصة بهم في قلي آخر صيدهم ، فإن الكلاب المصاحبة لهم ستفعل ما تحب الكلاب القيام به: التسول للمائدة-

لذلك ، لتهدئة كلابهم الجائعة ، يقوم الصيادون بقلي قطرات من خليط الذرة لإشباع الجراء.

للحصول على شرح ذكي حول سبب تقديم الجراء الصمت بشكل متكرر كجانب في فرايز السمك ، هذا منطقي تمامًا. يظهر السؤال الحقيقي الوحيد عندما يبدأ المرء في التساؤل عن سبب وجود كلاب في رحلة صيد في المقام الأول.

كل هذا من أجل بعض الصيد الهادئ

على غرار الحكاية أعلاه ، تتعلق قصة الأصل التالية ببعض الاختلافات في رياضة خارجية. بدلاً من الصيد هذه المرة ، سنركز على بعض طرق الصيد القديمة وكلاب الصيد وكل شيء.

كما تقول القصة ، كان الصيادون يتجولون حول هذه الفطائر المقلية ويعطونها لكلاب الصيد الخاصة بهم عندما يحتاجون إليها للهدوء. سيكون هذا هو الحال بشكل عام في المواقف المتوترة بشكل خاص ، مثل عند اتخاذ الهدف أو عند المطاردة - لا يمكن أن يجعل أفضل صديق للرجل يطردك من لعبة A ، بعد كل شيء.

أوه ، وبالطبع: هم أمرت الكلاب بـ "Hush puppies."

قد تكون أيضًا دمى الطين

هذه القصة تنبع على وجه التحديد من جنوب لويزيانا حيث يوجد السمندل المعروف باسم جرو الطين ؛ وبالمثل ، فهي معروفة أيضًا باسم كلب الماء. تختبئ هذه الكائنات المائية غير التقليدية تحت الحجارة والحطام ، وهي في الواقع واحدة من عدد قليل من السمندل القادر على إنتاج صوت مسموع.

على الرغم من أنها لا تنبح ، إلا أنها تفعل ذلكنخر!

على ما يبدو ، سيتم أسر هذه الجراء الطينية وضربها وتقليها. لم يكن من المفترض أن يتم الحديث عن مثل هذا الطعام المتواضع بين الجيران ، ومنحهم اللقب الساحر ، "صمت الجراء".

كلاب نصف جائعة و Good Ol 'Cookin'

هذه القصة هي مباشرة من جورجيا ، حيث سئم طباخ من إصرار الكلاب الجائعة على البحث عن السمك المقلي والكروكيت. لذا ، أعطت السيدة اللطيفة للكلاب بعضًا من كعك دقيق الذرة وحثتهم على "اصمت الجراء". تحدث عن بعض الضيافة الجنوبية!

تم العثور على قصة مماثلة في الجنوب قليلاً ، حيث أراد طباخ في فلوريدا تهدئة بعض الكلاب الجائعة التي تتوسل لها من أجل قلي السمك. لقد قامت بجلد خليط دقيق الذرة وقلي بعض الكعك لإعطائها للكلاب التي تداعب. أو المربيات ، في بعض الروايات) لتناول وجبة قبل انتهاء العشاء. كما قد يفعل أي شخص ، قرر مقدم الرعاية أن يقلى عجينة دقيق الذرة في كروكيت مقرمش لإبقاء الأطفال في حالة تأهب حتى وقت العشاء أخيرًا. الأطفال وأن تكتمهم سيمنعهم من مضايقة والديهم - للحصول على وقت كافٍ لهم لتناول العشاء ، على الأقل.