Turinys
"Hush Puppies": apvalios, pikantiškos, keptos gėrybės. "Hush Puppies" yra daugelio pietietiškų patiekalų priedas, kurį lengva pagaminti, o dar lengviau valgyti. Galbūt geriausiai juos žinote kaip "trijų pirštų duoną" arba kaip "kukurūzų spragėsius", tačiau nepriklausomai nuo pavadinimo, kepti kukurūzų miltų rutuliukai yra pagrindinis pietietiškos virtuvės patiekalas.
Kita vertus, "hush puppies" kilmė yra stebėtinai paini.
Ar tai sriubos pagrindas? tikrai nes šuo nenorėjo užsičiaupti? Ar tai tik žargonas, reiškiantis užmerkti akis?
Niekas nežino tikslių detalių, kada mažytis kepto kukurūzų miltų rutuliukas tapo tokia sensacija. Jį gaubia paslaptis.
Mūsų laimei, sudėtingoje Amerikos maisto istorijoje yra nemažai užuominų, padedančių išsiaiškinti šią bylą. Daugelis šių kilmės istorijų yra tapusios legendomis, o kiekviena iš jų atrodo tik pakankamai patikimas. Kiti, na, yra šiek tiek daugiau ten.
Kaip ir bet kuri gera legenda, tos, kurios susijusios su šuniuko "hush puppy" kilme, yra vieno ilgai trukusio žaidimo telefonu dalis. Priklausomai nuo regiono, bus nedidelių variacijų arba visai kita istorija.
"Hush puppies" - arba bent jau šnekamosios kalbos frazė - atsirado prieš kelis šimtmečius. Toliau pateikiame tyrimą apie "Hush puppies" kilmę, kas tai yra ir visas keptų kukurūzų miltų pyragėlių variacijas: būkite pasiruošę, yra daug išpakuoti čia.
Kas yra "Hush Puppy"?
Aukso spalvos, gabalėlio dydžio ir tešlos pavidalo "Hush puppy" yra tik vienas iš daugelio kukurūzų pyragėlių, kuriais pasaulį apdovanojo Pietūs. Jie gaminami iš tirštos kukurūzų miltų tešlos ir švelniai kepami karštame aliejuje, kol išorė tampa traški.
Tam tikra prasme jie šiek tiek primena pikantišką duonelę, jei duonelė patiekiama su daugybe aštrių padažų ir kartu su dūminiais kepsniais bei keptomis žuvimis.
Priešingai, "hush puppies" nebuvo iš pradžių auksiniai kepintų kukurūzų miltų paplotėliai.
Vietoj to padažas, arba puodų likeris, pirmiausia buvo vadinamas hush puppy. Puodų likeris - taip pat žinomas tradicine rašyba, 'potlikker' - Tai skystis, kuris lieka išvirus žalumynus (lapinius kopūstus, garstyčias ar ropę) arba pupeles. Jame gausu maistingųjų medžiagų ir dažnai jis pagardinamas druska, pipirais ir sauja rūkytos mėsos, kad būtų galima paruošti sriubą.
Kaip 1915 m. mitinge pareiškė būsimasis Misisipės gubernatorius leitenantas Homeras Kastelis, žolės likeris buvo vadinamas "hush puppy", nes veiksmingai sulaikydavo "houn' dawgs" nuo riaugėjimo.
Be to, verta paminėti, kad "hush puppy" per visą istoriją reiškė kur kas daugiau nei galingą gerą valgį. Nuo pat XVIII a. "hush puppy" reiškė nutildyti žmogų arba ką nors slapta nuslėpti. Šią frazę dažnai vartojo britų kareiviai, kurie užmerkdavo akis prieš kontrabandos operacijas uostuose.
Be to, ji buvo užklijuota ant daugelio 1920 m. laikraščių viršelių, kuriuose buvo kalbama apie korupcinį kyšininkavimą Hardingo administracijos Teapot Dome skandale 1921-1923 m., kai pareigūnai priėmė kyšius iš naftos kompanijų.
Su kuo patiekiami "Hush Puppies"?
Visuose Amerikos pietuose arba bet kurioje autentiško pietietiško maisto užkandinėje "hush puppies" patiekiami kaip garnyras. Paprastai "hush puppies" taip pat patiekiami su padažu arba su sūriomis kruopomis. (Ne, nėra tokio dalyko kaip "per daug sūrus")! Jie yra komplimentas dūminiam kepsniui arba bet kuriam iš pagrindinių žuvies kepsnių patiekalų.
Pavyzdžiui, upių žuvys, tokios kaip šamai ir ešeriai, yra dažniausia kepta ir gruzdinta žuvis, kurią galima rasti klasikinėje pietietiškoje kepsninėje. Tuo tarpu tradicinis barbekiu yra lėtai rūkyta kiauliena arba krūtinėlė, ir jūs negyvenote, kol neparagavote bent jau kai .
Taip pat žr: Kalėdų istorijaKokia "Hush Puppies" kilmė?
Skanus kukurūzų duonos kepinys, kurį mes vadiname "hush puppy", kilęs iš pietinių Jungtinių Amerikos Valstijų. Kaip ir daugelis kitų pietinių JAV (o iš tiesų - ir didžiojoje Šiaurės Amerikos dalyje) gaminamų patiekalų, "hush puppies" kilo iš vietinių Amerikos indėnų: kukurūzų kroketai su kitais žuvies kepsnių patiekalais tikrai nebuvo naujiena.
Juk kukurūzai buvo viena iš svarbiausių trijų seserų kultūrų - kukurūzų, pupelių ir moliūgų - kurias augino čiabuviai, kurių namai ir kultūros buvo įkurtos aplink derlingas Misisipės upės žemes. Tuo tarpu kukurūzų malimas į smulkius miltus buvo nuo seno praktikuojamas maisto ruošimo būdas, taip pat šarmų druskos naudojimas hominy gamybai.
Laikui bėgant abu senoviniai metodai buvo pritaikyti ir tapo šiandieninio pietietiško maisto epicentru.
Tikėtina, kad šie metodai įkvėpė 1727 m. Naujojoje Prancūzijoje gyvenusias prancūzų uršuliečių vienuolės, kurios sukūrė skanėstą, pavadintą croquettes de maise Kroketas kilęs iš prancūziško žodžio "croquette". croquer , o tai reiškia "traškėti", nes išorė buvo traški, o vidus - tešlinis.
(Geri kroketų pavyzdžiai - žuvies lazdelės ir keptos bulvės).
Nors neabejotina, kad šiandienos "hush puppy" šuniukams yra indėnų įtaka, nėra vieno asmens, kuriam būtų galima priskirti nuopelnus kuriant šiuolaikinį šuniuką, nebent kalbėtume apie nepakartojamą Romeo "Romy" Govaną.
Taip pat žr: Prancūziškų bulvyčių kilmė: ar jos yra prancūziškos?Kas yra Romeo Govan?
Romeo Govanas, garsus kulinarijos meistras, žinomas dėl savo "raudonųjų arklių duonos", buvo žinomas tuo, kad iš vietinių raudonųjų ešerių, dar vadinamų raudonaisiais būgnais arba kanalo ešeriais, kurių gausiai aptinkama Pietų Karolinos upėse, mokėjo pagaminti stebuklingus patiekalus. Jis taip pat ištobulino meną kepti pagarsėjusius kaulėtus upinius ešerius, nuo kurių ir kilo raudonųjų arklių duonos pavadinimas.
Govanas gimė vergijoje 1845 m. Orangebergo apygardoje, Pietų Karolinoje, o 1865 m., Sąjungai okupavus jo apygardą, buvo išlaisvintas. 1870 m. Govanas pradėjo rengti daugybę sėkmingų renginių - nuo žuvies kepimo ant upės kranto iki vakarėlių valdžios atstovams: visuose renginiuose, be keptos žuvies ir šamų troškinio, publiką žavėjo jo kepta raudona arkliena.
Tiesą sakant, Govanas buvo toks paklausus, kad klubo namuose, esančiuose jo rezidencijoje ant Edisto upės kranto, jis beveik kiekvieną dieną per visą žvejybos sezoną priimdavo svečius.
Govano raudona arkliena Pietų Karolinoje tapo sensacija. Kitų panašių skanėstų buvo galima rasti Džordžijoje ir Floridoje, nors 1927 m. jie buvo žinomi kaip "hush puppies". Augusta Chronicle , žvejybos apžvalgininkas Earlas DeLoachas pažymi, kad Pietų Karolinoje dievinama raudona arklienos duona "Džordžijos Savanos upės pusėje dažnai vadinama "hushpuppies".
Romeo Govanas, Pietų Karolinos žuvies kepimo scenos tėvas ir raudonos arklienos duonos kūrėjas, yra laikomas šių dienų "hush puppies" sumanytoju. Ingredientai ir veiksmai beveik identiški: "kukurūzų miltai su vandeniu, druska ir kiaušiniu ir šaukštu lašinami į karštus taukus, kuriuose buvo kepta žuvis".
Tiesą sakant, šiandien receptai labiausiai skiriasi kepant kukurūzų miltų tešlą, nes daugumoje "Hush puppy" receptų reikalaujama naudoti žemės riešutų aliejų arba augalinį aliejų, o ne žuvies riebalų likučius toje pačioje keptuvėje.
Kaip atsirado "Hush Puppies" pavadinimas?
"Hush puppies" gali būti smagu pasakyti, tačiau verta pasidomėti, kaip kepta kukurūzų miltų tešla gavo savo pavadinimą! Tai, pasirodo, yra a karštas tema.
Kas, ką, kur ir kada konkrečiai darė, skiriasi, tačiau viena aišku: kažkas tikrai norėjo, kad kai kurie šunys nurimtų - ir greitai.
Iš esmės, kas geriau nutildys lojantį šunį, jei ne karšti, kepti "Hush puppies" šuniukai?
Konfederacijos kareiviai
Ši istorija yra viena iš keleto legendų, susijusių su "hush puppy" palikimu, ir, kaip pranešama, įvyko per Amerikos pilietinį karą (1861-1865 m.).
Po ketverius metus trukusio konflikto Pietų šalių ekonomika buvo sugriauta, todėl daugelis ieškojo nebrangaus būdo, kaip gauti maisto ant stalo. Kukurūzų duona (įvairiausių formų) buvo palyginti pigi ir universali, todėl per karą ir po jo tapo pagrindiniu Pietų šalių produktu.
Vieną vakarą prie laužo vakarienę ruošianti Konfederacijos kareivių grupė pastebėjo greitai artėjančius Sąjungos kareivius. Kad nutildytų lojančius šunis, vyrai metė jiems šiek tiek savo keptos kukurūzų miltų tešlos ir liepė: "Tylėkit šuniukai!"
Kas nutiko po to, galima tik įsivaizduoti. Galima spėti, kad bent jau kai kurie vyrai liko gyvi ir papasakojo, kad sukilėliai sėkmingai nutildė savo lojantį šunį ir išvengė atvykusių jankių kareivių dėmesio.
Galų gale, kas kitas būtų tai padaręs ir sugalvojęs pranešti pasauliui naują sferinio kukurūzų pyrago pavadinimą?
Rizikingas išsiblaškymas
Anot Antebellum laikų (1812-1860 m.) legendos, "hush puppies" pavadinimas galėjo atsirasti, kai iš vergijos bandantiems pabėgti asmenims reikėjo priversti tylėti visus pasilikusius sargybinius šunis. Kukurūzų miltų tešla būdavo kepama ir, kai reikėdavo, metama šunims, kad jie atitrauktų dėmesį.
1860 m. gyventojų surašymo (paskutinio surašymo, atlikto prieš prasidedant pilietiniam karui) duomenimis, 15-oje vergvaldžių valstijų vergais buvo paversti 3 953 760 žmonių.
Žvejybos kelionės dėka
Likimas lėmė, kad viena žinomiausių "hush puppies" atsiradimo istorijų yra susijusi su žvejais. Kai grįžę iš žvejybos grįžę žvejai pradėdavo kepti naujausią laimikį, juos lydintys šunys darydavo tai, ką šunys mėgsta daryti: prašydavo valgyti ant stalo.
Kad nuramintų alkanus šunis, žvejai kepdavo kukurūzų tešlos lašelius ir taip pasotindavo šuniukus.
Tai visiškai suprantamas paaiškinimas, kodėl "hush puppies" dažnai patiekiami kaip garnyras prie žuvies kepsnelių. Vienintelis tikras klausimas iškyla tada, kai pradedame domėtis, kodėl į žvejybą iš viso vyko šunys.
Viskas dėl ramios medžioklės
Kaip ir ankstesnėje istorijoje, kita kilmės istorija susijusi su tam tikru lauko sporto šakos variantu. Šį kartą vietoj žvejybos dėmesį skirsime senamadiškai medžioklei, šunų medžioklei.
Pasakojama, kad medžiotojai nešiodavosi šias keptas bulvytes ir duodavo jų savo medžiokliniams šunims, kai reikėdavo, kad jie būtų ramūs. Paprastai tai būdavo daroma ypač įtemptose situacijose, pavyzdžiui, taikantis ar medžiojant - juk geriausias žmogaus draugas negali išvesti iš rikiuotės.
Ir, žinoma, jie liepė šuniukams "Hush puppies".
Taip pat gali būti Mud Puppies
Ši istorija kilusi iš pietų Luizianos, kur gyvena salamandra, meiliai vadinama dumblo šuniuku; panašiai jie dar vadinami vandens šunimis. Šie įdomūs vandens gyvūnai slepiasi po akmenimis ir nuolaužomis ir iš tikrųjų yra vieni iš nedaugelio salamandrų, galinčių skleisti girdimus garsus.
Nors jie nešaukia, tačiau jie riaumoja!
Matyt, šie purvo šuniukai būdavo pagaunami, apkepami ir iškepami. Apie tokį žemą maistą kaimynai neturėjo kalbėti, todėl jiems prigijo žavinga pravardė "hush puppies".
Pusiau išbadėję šunys ir geri virėjai
Ši istorija atkeliavo tiesiai iš Džordžijos, kur virėja pavargo nuo alkanų šunų, kurie atkakliai ieškojo jos keptos žuvies ir kroketų. Taigi, mieloji moteris davė šunims šiek tiek savo kukurūzų miltų pyragaičių ir pasiūlė jiems "Hush puppies". Kalbame apie pietietišką svetingumą!
Panašią istoriją galima rasti kiek piečiau - Floridos virėja norėjo nuraminti kelis alkanus šunis, kurie prašė jos kepamos žuvies. Ji sumaišė kukurūzų miltų mišinį ir iškepė keletą pyragaičių, kuriuos išdalijo pūkuotiems šunims.
Skrandžio raižymas
Paskutinis iš daugelio pasakojimų yra apie išalkusius vaikus, kurie trukdė savo motinoms (arba auklėms, kai kuriais pasakojimais) pavalgyti dar nesibaigus vakarienei. Kaip ir kiekvienas, auklėtoja nusprendė iš kukurūzų miltų tešlos iškepti traškų kroketą, kad vaikai nesulauktų vakarienės.
Šiuo atveju manoma, kad "šuniukas" yra mažų vaikų švelnus terminas ir kad juos nutildžius jie nustotų trukdyti tėvams - bent jau tiek laiko, kad šie spėtų paruošti vakarienę.
