Hush Puppies шығу тегі

Hush Puppies: дөңгелек, дәмді, қуырылған жақсылық. Көптеген оңтүстік тағамдарының маңызды жағы, тыныш күшікті жасау оңай, тіпті жеуге де оңай. Мүмкін сіз оларды «үш саусақты нан» немесе «жүгеріден жалтарушылар» ретінде жақсы білетін шығарсыз, бірақ атына қарамастан, қуырылған жүгері ұны оңтүстік тағамдарының негізгі бөлігі болып табылады.

Екінші жағынан, тым-тырыс күшіктердің шығу тегі таң қалдырады.

Бұл сорпа негізі ме? Бұл шынымен , себебі ит үнін өшірмейді? Бұл жай ғана көзді жұмып қою деген сленг пе?

Қуырылған жүгері ұнының кішкене шарының қашан мұндай сенсацияға айналғаны туралы нақты мәліметтерді ешкім білмейді. Ол жұмбақпен көмкерілген.

Бақытымызға орай, Американың күрделі азық-түлік тарихында бұл істі шешуге көмектесетін бірқатар анықтамалар бар. Осы шығу тарихының көпшілігі аңызға айналған мәртебеге жетті, олардың әрқайсысы жай жеткілікті түрде сенімді болып көрінеді. Басқалары, жақсы, бұл жерде біршама көбірек.

Кез келген жақсы аңыз сияқты, төбет күшігінің шығу тегімен байланысты аңыздар да ұзақ уақыт бойы жалғасып келе жатқан телефон ойынының бір бөлігі болды. Аймаққа байланысты кішігірім вариациялар немесе барлығы бірге мүлдем басқа оқиға болады.

Hush щенки – немесе, кем дегенде, ауызекі сөз тіркесі – ғасырлар бұрын пайда болған. Төменде щенкалардың шығу тегі, олардың не екендігі және қуырылған қуырылғандардың барлық нұсқалары туралы зерттеу берілген.жүгері ұнынан жасалған торттар: дайын болыңыз, мұнда орау үшін көп бар.

Hush Puppy дегеніміз не?

Алтын қоңыр, тістейтін және қамыр тәрізді, тым-тырыс күшік - оңтүстік әлемді жарылқаған жүгері торттарының бірі ғана. Олар жүгері ұнының қою қамырынан жасалған және сырты қытырлақ болғанша қызған майға ақырын қуырылған.

Бір жағынан, олар дәмді қамырға ұқсайды. Егер қамырға ащы тұздықтар мен ысталған барбекюлер мен балық картоптары қосылса.

Керісінше, күңгірт күшіктер бастапқыда алтын дөңгелек қуырылған қуырылған ет емес еді. жүгері ұны.

Орнына, тұздық немесе кәстрөлге арналған ликер бірінші болып щенка деп аталды. Кәстрөлдік ликер – дәстүрлі емлесі бойынша да белгілі, ‘potlikker’ – көк шөптерді (сария, қыша немесе репа) немесе бұршақтарды қайнатқаннан кейін қалған сұйықтық. Ол қоректік заттарға толы және сорпа жасау үшін жиі тұз, бұрыш және бір уыс ысталған ет қосылған.

1915 жылғы митингте Миссисипи штатының болашақ лейтенант-губернаторы Гомер Кастиэль айтқандай: кәстрөлдік ішімдік «тыныш күшік» деп аталды, өйткені ол «хоун' дәугінің үрлеуінен» тиімді болды.

Бұл. Тағы бір айта кететін жайт, тыншы күшік бүкіл тарихта жақсы тамақтанудан әлдеқайда көп нәрсені білдіреді. Сонау 18 ғасырдан бастап «күшікке үндеу» адамның үнін өшіру немесе жасыру болды.жасырын түрде бір нәрсе. Бұл сөз тіркесін порттардағы контрабанда операцияларына көз жұматын британдық сарбаздар жиі қолданған.

Сонымен қатар, 1920-шы жылдардағы көптеген газеттердің мұқабаларына 1921-1923 жылдар аралығында шенеуніктер мұнай компанияларынан пара алған кезде Хардинг әкімшілігінің шайнек күмбезі жанжалының сыбайлас жемқорлықпен пара алуы туралы айтылған.

6> Hush күшіктеріне не беріледі?

Американың оңтүстігінде немесе кез келген түпнұсқалық оңтүстік тағамның бірінде - күңгірт күшіктер гарнир ретінде беріледі. Әдетте, щенкаларға тұздықпен немесе ірімшік ұнтағымен бірге беріледі. (Жоқ, «тым дәмді» деген ұғым жоқ)! Олар кейбір түтіндік барбекюге немесе балық қуыру кезіндегі негізгі шоу-стоптерге арналған комплимент.

Мысалы, табан және басс сияқты өзен балықтары - классикалық оңтүстік балық шабақтарында таба алатын ең көп таралған шайқалған және қуырылған балықтар. Дәстүрлі барбекю баяу ысталған шошқа еті немесе төс еті болып табылады және сіз оны кем дегенде бір рет татып көрмейінше өмір сүрген жоқсыз.

Hush Puppies-тің шығу тегі неде?

Біз «тыныш күшік» деп атайтын дәмді жүгері нанының қоспасы Америка Құрама Штаттарының оңтүстігінде жатыр. Оңтүстік АҚШ-қа (және Солтүстік Американың көп бөлігінде) тиесілі көптеген тағамдардағы сияқты, щенки де жергілікті американдықтардан шыққан:жүгері крокеттерінің басқа балық қуырылған деликатестерімен кейбір вариациялары, әрине, жаңа нәрсе емес еді.

Ақыр соңында, жүгері үйлері мен мәдениеттері Миссисипи өзені жүйесінің құнарлы жерлерінде қалыптасқан жергілікті тұрғындар өсірген маңызды үш қарындас дақылының бірі болды - жүгері, бұршақ және сквош. Сонымен қатар, жүгеріні ұнтақтау үшін ұнтақтау тамақ дайындаудың ұзақ тәжірибелі әдісі болды, сондай-ақ гоминия жасау үшін сілтілі тұзды қолдану болды.

Уақыт өте келе ежелгі екі әдіс те бүгінгі оңтүстік тағамдарының ошағына қабылданды.

Жоғарыда аталған әдістер 1727 жылы Жаңа Франциядағы француз Урсулин монахтарының артында шабыт берген болуы мүмкін. олар croquettes de maise деп атайтын тәттіні әзірледі. Крокет француздың croquer сөзінен шыққан, ол «қытырлақ» дегенді білдіреді, өйткені сырты қытырлақ, ал іші қамыр болып қала берді.

(Крокеттердің жақсы мысалдарына балық таяқшалары мен француз қуырылған картоп жатады).

Қазіргі үнсіз күшікке жергілікті американдық әсерлер бар екені даусыз, бірақ бірде-бір адам жоқ. заманауи жағын дамытуға шынымен де үлес қосты. Яғни, қайталанбас Ромео «Роми» Гованды тәрбиелемесеңіз.

Ромео Гован деген кім?

Ромео Гован, әйгілі аспаздық шебері, өзінің «қызыл жылқы жүгері нанымен» танымал, жергілікті қызыл балықтан сиқыр жасайтыны белгілі болды.Басс, ол Оңтүстік Каролина өзендерінде көп кездеседі. Ол сонымен қатар қызыл жылқы нанының атауын берген әйгілі Ридхорс өзенінің сүйекті тағамын дайындау өнерін жетілдірді.

Гован 1845 жылы Оранжберг округінде, Оңтүстік Каролинада құлдықта дүниеге келді және кейіннен 1865 жылы оның округін Одақ басып алғаннан кейін босатылды. 1870 жылы Гован өзен жағасында балық шабақтарын қабылдаудан бастап мемлекеттік қызметкерлерге суараларды ұсынуға дейін көптеген сәтті іс-шараларды ұйымдастыра бастады: барлық жағдайда - қуырылған балық пен табан балықтан жасалған бұқтырылғаннан басқа - оның қызыл жылқы наны көрермендерді таң қалдырды.

Шын мәнінде, Гованның сұранысқа ие болғаны сонша, ол жыл бойы балық аулау маусымында күн сайын дерлік Эдисто өзенінің жағасындағы резиденциясында клуб үйінде қонақта болатын.

Негізі үнсіз қалды. аты басқа күшіктер, Гованның қызыл жылқы наны Оңтүстік Каролинада сенсацияға айналды. Басқа да осындай дәмді тағамдарды Джорджия мен Флоридада табуға болады, дегенмен 1927 жылға қарай олар «хуш күшіктер» ретінде танымал болды. Augusta Chronicle журналының 1940 жылғы басылымында балықшы шолушысы Эрл ДеЛуч Оңтүстік Каролинаның жақсы көретін қызыл жылқы нанын «Саванна өзенінің Джорджия жағында жиі щенка деп атайтынын» атап өтеді.

Оңтүстік Каролинадағы балық қуыру сахнасының әкесі және қызыл жылқы нанының жасаушысы Ромео Гован бүгінгі күннің тыныш күшіктерінің артында тұрған ми болған деп есептеледі. Theингредиенттер мен қадамдар бірдей дерлік: «су, тұз және жұмыртқа қосылған жүгері ұны және балық қуырылған ыстық шошқа майына қасықпен құйылады».

Негізі, рецепттер арасындағы ең үлкен айырмашылық бүгінгі күні жүгері ұнындағы қамырды қуыру кезінде орын алады, өйткені щенка рецепттерінің көпшілігінде бір қуырғыш табада қалған балық майын пайдаланудың орнына жержаңғақ майы немесе өсімдік майы қажет.

Hush Puppies өз атын қалай алды?

Тыныш күшіктерді айту қызық болуы мүмкін, бірақ қуырылған жүгері ұнынан жасалған қамырдың атауын қалай алғаны туралы ойлану керек! Белгілі болғандай, бұл ыстық тақырып.

Кім не істегені, қайда және қашан болғанына байланысты әртүрлілік бар, бірақ бір нәрсе анық: біреу шынымен иттердің тез үнсіз қалуын қалады.

Негізінен, итеріп итеріп жібергенде, оларға ыстық, қуырылған күшіктерді бергеннен гөрі ұлыған иттерді тыныштандырудың не жақсы? Бұл оқиға тыныш күшік мұрасы туралы аңыздардың бірі болып табылады және ол Америкадағы Азаматтық соғыс кезінде (1861-1865) орын алған.

Төрт жылға созылған қақтығыстардан кейін оңтүстік экономикасы күйреуге ұшырады және көптеген адамдар дастарханға азық-түлік алудың арзан жолын іздеуде қалды. Жүгері наны – оның барлық түрлерінде – салыстырмалы түрде арзан және жан-жақты болды және соғыс кезінде және одан кейін оңтүстіктің негізгі тағамына айналды.

Сонымен,бір түнде оттың айналасында кешкі ас жасап жатқан бір топ Конфедерация сарбаздары жақындап келе жатқан Одақ сарбаздарының дыбысын байқады. Иттерінің үргенін басу үшін ер адамдар иіссіз күшіктерге қуырылған жүгері ұнынан жасалған қамырды лақтырып жіберді де, оларға «Күшіктер тынышталсын!» деп бұйырды.

Одан кейін не болғаны елестетеді. Кем дегенде кейбір ер адамдар ертегіні айту үшін өмір сүрді деп болжауға болады: көтерілісшілер өздерінің иттерін сәтті тығып тастады және Янки сарбаздарының келгенін байқамай қалды.

Ақырында, сфералық жүгері тортының жаңа атауын әлемге айтуды кім ойлап тапты және ойлады?

Қауіпті алаңдаушылық

Антебеллум бойынша дәуірінің аңызында (1812-1860), құлдықтан құтылуға тырысқан адамдар кез келген күзетші иттерді үнсіз қалдыру керек болғанда, тыныш күшіктер өздерінің есімдерін алған болуы мүмкін. Жүгері ұнының қамырын қуырып, қажет болғанда иттерге лақтыратын.

1860 жылғы халық санағы бойынша – Азамат соғысы басталғанға дейін жүргізілген соңғы санақ – елде шамамен 3 953 760 адам құл болған. 15 құл иеленуші мемлекет.

Балық аулау сапарының арқасында

Тағдыр жазғандай, төбет күшіктер туралы ең танымал оқиғалардың бірі балықшылардан шыққан. Балық аулау сапарларынан оралғандар соңғы балықтарын қуыра бастағанда, олардың ілеспе иттері иттердің жақсы көретін ісімен айналысатын: дастарханға жалбарыну -тамақ.

Осылайша, аш иттерін тыныштандыру үшін балықшылар күшіктерді тойғызу үшін жүгері қамырының тамшыларын қуыратын.

Неліктен күңгірт күшіктерді балық картоптарында жиі дәмдеуіш ретінде беретіні туралы ақылды түсініктеме алу үшін бұл мүлдем мағынасы бар. Балық аулау сапарында неге иттер болды деген сұрақ туындағанда бірден-бір нақты сұрақ туындайды.

Барлығы тыныш аң аулау үшін

Жоғарыдағы ертегіге ұқсас, бұл келесі шығу оқиғасы ашық спорт түрлерінің кейбір нұсқаларына қатысты. Бұл жолы балық аулаудың орнына, біз ескі аң аулауға, иттерге және барлығына назар аударамыз.

Әңгіме бойынша, аңшылар қуырылған қуырылған қуырылған тоқаштарды айналдырып алып, аңшылық иттеріне тыныштық қажет болғанда береді. Бұл, әдетте, ерекше шиеленісті жағдайларда болады, мысалы, нысанаға алған кезде немесе аңдыған кезде – адамның ең жақсы досы сізді A-ойыннан лақтыруы мүмкін емес.

О, және әрине: олар төбеттерге «Тыныш күшік» деп бұйырды.

Балшық күшіктер де болуы мүмкін

Бұл оқиға Оңтүстік Луизианадан шыққан, онда балшық күшік деп аталатын саламандр бар; сол сияқты, олар су иті ретінде де белгілі. Бұл қызықты су жәндіктері тастар мен қоқыстардың астында жасырылады және шын мәнінде дыбысты шығара алатын бірнеше саламандрлардың бірі болып табылады.

Олар үрмесе де, үредігрунт!

Шамасы, бұл балшық күшіктерді ұстап алып, ұрып-соғып, қуырып алатын. Мұндай төмен тағамды көршілер арасында «тыныш күшіктер» деген сүйкімді лақап айту керек емес еді. Джорджиядан, аспаз қуырылған балық пен крокеттерді іздеп жүрген аш иттердің ыңырсыған табандылығынан шаршады. Сонымен, тәтті ханым иттерге жүгері ұнынан жасалған бәліштердің біразын беріп, оларды «Тыныш күшіктер» деп шақырды. Оңтүстіктің қонақжайлылығы туралы айтыңыз!

Ұқсас оқиға оңтүстіктен сәл алысырақта кездеседі, өйткені Флоридадағы аспаз оның қуырылған балығын сұрап жатқан аш иттерді тыныштандырғысы келді. Ол жүгері ұнының негізгі қоспасын шайқады және бөртпелерге беру үшін бірнеше торттарды қуырды.

Ішін дірілдеп жатқандар

Көптеген ертегілер аналарын мазалайтын аш балалардың жинағынан шыққан ( немесе күтушілер, кейбір сөздерде) кешкі ас біткенге дейін тамақтану үшін. Кез келген адам сияқты, тәрбиеші балаларды кешкі ас ішіп-жегенге дейін ұстап тұру үшін жүгері ұнынан жасалған қамырды қытырлақ крокетке қуыруды ұйғарды.

Мұнда «күшік» кішкентайларға деген сүйіспеншілікті білдіреді деген ой бар. Балалар және оларды үндемеу олардың ата-анасын ренжітуіне кедергі жасайды – кем дегенде кешкі ас ішуге жеткілікті уақыт.