Hush Puppiesren jatorria

Hush Puppies: biribilak, gaziak eta frijituak. Hegoaldeko plater askoren alde nabarmena, hush puppy erraza da prestatzen eta are errazago jaten. Agian "hiru hatz ogia" edo "arto sahiesle" gisa ezagutzen dituzu, baina izena edozein dela ere, arto-irina frijitua Hegoaldeko sukaldaritzaren oinarrizko bat da.

Gauzen beste aldean, hush puppies-en jatorria harrigarriro nahasia da.

Zoparen oinarria al da? benetan al da txakur bat isilduko ez zelako? Begiak ixteko argota besterik ez al da?

Inork ez daki zehaztasun zehatzak arto-irina frijitu bolatxo bat halako sentsazio bihurtu zenari buruz. Misterioz inguratuta egon da.

Zorionez, Amerikako elikagaien historia konplexuan zehar zipriztindu diren hainbat arrasto daude kasua argitzen laguntzeko. Jatorrizko istorio horietako asko mitiko mailara iritsi dira, bakoitza soil nahikoa sinesgarria dela dirudi. Beste batzuk, tira, apur bat gehiago daude.

Edozein kondaira onekin bezala, isil-txakurkumearen jatorriari dagozkionak telefono-joko luze baten parte izan dira. Eskualdearen arabera aldakuntza txikiak izango dira, edo istorio guztiz ezberdina denak batera.

Hush puppies –edo, esaldi kolokiala behintzat–, mendeetakoa da. Jarraian, hush txakurkumeen jatorria, zer diren eta frijituen aldaera guztiak aztertzen dira.arto-opilak: prest egon, asko dago hemen deskargatzeko.

Zer da Hush Puppy?

Urre-marroia, ziztada-tamaina eta oretsua, Hegoaldeak mundua bedeinkatu duen arto-opiletako bat besterik ez da. Arto-irina arrautza lodi batez eginak dira eta olio beroan astiro frijitzen dira kanpoaldea kurruskaria izan arte.

Nolabait, erroskila-zulo gazi baten antzekoak dira. Hau da, erroskila-zulo bat saltsa pikante ugarirekin eta barbakoa ketua eta arrain frijituekin batera zerbitzatzen da.

Aldiz, hush txakurkumeak ez ziren jatorriz urrezko borobil frijituak. arto-irina.

Horren ordez, saltsa edo lapiko likorea izan zen hush puppy deitzen zen lehena. Lapiko likorea - grafia tradizionalarekin ere ezaguna, ‘potlikker’ – berdeak (lepoa, mostaza edo arbia) edo babarrunak irakiten ondoren geratzen den likidoa da. Mantenugaiz beteta dago eta sarritan gatza, piperbeltza eta haragi ketutako eskukada batekin onduko litzateke zopa egiteko.

Mississippiko teniente gobernadoreak Homer Casteel-ek 1915eko mitin batean adierazi zuenez: lapiko likorea "hush puppy" deitzen zen, eraginkorra zelako "houn' dawg-ek haserre ez egiteko".

Hau da. Gainera, nabarmentzekoa da historian zehar txakurkume isil batek jatea oso ona baino askoz gehiago esan nahi duela. mendetik aurrera, "txakurkumea isiltzea" pertsona bat isilaraztea edo estaltzea zen.zerbait modu ezkutuan. Portuetako kontrabandoko operazioei begiak itxiko zizkieten soldadu britainiarrek erabili ohi zuten esaldia.

Gainera, 1920ko hamarkadako egunkari ugariren azaletan itsatsita zegoen Harding-en administrazioaren Teapot Dome Eskandaluaren eroskeria ustelari buruz hitz egiteko, 1921 eta 1923 artean, funtzionarioek petrolio-enpresen eroskeria onartu zutenean. 6> Zerrekin zerbitzatzen dira Hush Puppies?

Amerikako Hegoaldean zehar –edo hegoaldeko edozein jateko jatetxetan– hush txakurkumeak osagarri gisa zerbitzatzen dira. Orokorrean, hush puppies saltsarekin edo gazta-gaztarekin zerbitzatuko dira. (Ez, ez dago ‘gozoegia’)! Parrillada ketsu batzuen edo arrain frijitutako ikuskizun nagusienetako baten bat dira.

Adibidez, katu-arraina eta baxua bezalako ibai-arrainak dira Hegoaldeko arrain frijitu klasiko batean aurkituko dituzun arrautzaz eta frijitu ohikoenak. Bitartean, barbakoa tradizionala astiro ketzen den txerrikia edo bularra da, eta ez zara bizi izan gutxienez behin probatu arte.

Zein da Hush Puppies atzean dagoen jatorria?

"Hush puppy" deitu izan dugun arto-ogi gozoak Estatu Batuetako hegoaldean ditu sustraiak. AEBetako hegoaldeko (eta Ipar Amerikako zati handi batean) bezala identifikatutako elikagai askorekin gertatzen den bezala, hush txakurkumeak bertako amerikar natiboetatik sortu ziren:Arto kroketak arrain frijitzeko beste jaki batzuekin aldatzea ez zen gauza berria, zalantzarik gabe.

Azken finean, artoa Mississippi ibaiaren sistemako lur emankorren inguruan ezarri ziren bertako indigenek hazitako hiru ahizpa laboreetako bat zen: artoa, babarrunak eta kalabaza. Bien bitartean, artoa bazkari fin batean ehotzea janaria prestatzeko metodo luzea zen, baita gatz alkalinoa erabiltzea ere hominy egiteko.

Denborarekin, antzinako bi metodoak gaur egungo Hegoaldeko janariaren epizentroan hartu ziren.

Litekeena da goiko teknikak izan zirela 1727an Frantzia Berriko ursulino frantziar mojaen inspirazioa, zeinak. croquettes de maise deitzen zioten gozoa garatu zuten. Kroketa bat frantsesezko croquer hitzetik eratorria da, hau da, "kraskatu" esan nahi du, kanpoaldea kurruskaria zen eta barrualdea oretsua geratzen zelako.

(Kroketa-adibide onak arrain-makilak eta patata frijituak dira).

Gaur egungo txakurkume indigenen eraginak daudela ukaezina den arren, ez dago pertsona bakarra. benetan alde modernoa garatzea aintzat hartuta. Hau da, Romeo “Romy” Govan imitaezina ekarri ezean.

Nor da Romeo Govan?

Romeo Govan, sukaldaritza-maisu famatua bere "zaldi gorriko arto-ogia"gatik ezaguna zen tokiko arrain-gorriekin magia egiten zuela, Danbor Gorria edo Kanala bezala ere ezaguna.Baxua, Hego Carolinako ibaietan ugari aurkitu zena. River Redhorse ezagunak diren hezurtsuak prestatzeko artea ere hobetu zuen, zaldi gorri ogiari izena eman diona.

Govan esklabotasunean jaio zen 1845ean Orangeberg konderrian, Hego Carolinan, eta 1865ean askatu zuten, Batasunak bere konderria okupatu ostean. Noizbait, 1870ean, Govanek hainbat ekitaldi arrakastatsu antolatzen hasi zen, ibaiertzean arrain frijituak antolatzeaz gain, gobernuko funtzionarioentzako ostalaritza-ataletaraino: edozein kasutan, bere arrain frijitua eta arrain gisatua gain, bere zaldi gorriko ogiak ikusleak liluratu zituen.

Izan ere, Govan hain eskaria zen ezen Edisto ibaiaren ertzean zuen egoitzako klub-etxean anfitrioi baitzuen ia egunero urteko arrantza-denboraldian zehar.

Funtsean isilik. beste izen batekin txakurkumeek, Govanen zaldi gorriko ogia sentsazio bihurtu zen Hego Carolinan. Georgian eta Floridan aurki zitezkeen antzeko beste jaki batzuk, nahiz eta 1927rako hush puppies bezala ezagutzen ziren. Augusta Chronicle ren 1940ko edizio batean, Earl DeLoach arrantza-zutabegileak dio Hego Karolinako zaldi gorri ogi maiteari "sarritan Savannah ibaiaren Georgia aldean hushpuppies deitzen zaiola". Hego Carolinako arrain frijituen eszenaren aita eta zaldi gorriaren ogiaren sortzailea, Romeo Govani gaur egungo txakurkume isilen atzean dagoen burmuina izan zela uste da. Theosagaiak eta pausoak ia berdinak dira: "arto-irina urarekin, gatzarekin eta arrautzarekin, eta koilarakadaka botata arraina frijitu duten gantz beroan".

Izan ere, errezeten arteko bereizketa handiena gaur egun arto-irina orea frijitzean gertatzen da, txakurkumeen errezeta gehienek kakahuete-olioa edo landare-olioa eskatzen baitute arrain-koipea zartagin berean erabili beharrean.

Nola lortu zuten Hush Puppies izena?

Hush txakurkumeak dibertigarriak izan daitezke esatea, baina merezi du galdetzea arto-irina frijituak nola hartu zuen izena! Hori, itxura denez, gai beroa da.

Norbaitek zer egin zuen, non eta noiz gertatu zen dena zehazki, baina gauza bat ziur dago: norbaitek benetan nahi zuen txakur batzuk isiltzea, eta azkar.

Funtsean, bultzada bultzatzen denean, zer da hobe uluka ari diren txakurrak isiltzeko txakurkume frijitu eta beroak ematea baino? Istorioa hush puppy ondarearen inguruko kondaira gutxietako bat da, eta Amerikako Gerra Zibilean (1861-1865) gertatu omen zen.

Lau urteko gatazkaren ostean, Hegoaldeko ekonomia kolokan zegoen eta asko utzi zituen janaria mahai gainean jartzeko modu merke baten bila. Arto-ogia –bere forma guztietan– nahiko merkea eta polifazetikoa zen eta Hegoaldeko oinarrizko produktu bihurtu zen gerran eta ondoren.

Beraz,gau batean, soldadu konfederatu talde batek su baten inguruan afaria egiten ari zela ikusi zuen Batasuneko soldaduen hotsa azkar hurbiltzen ari zirela. Zaunka egiten duten txakurrak isilarazteko, gizonek arto-irina frijitua duten arrautzeztatuetako batzuk bota zizkieten txakurkumeei, eta "Isilik txakurkumeak!"

Horren ondoren gertatutakoa irudimenaren esku dago. Espekulatu daiteke gutxienez gizon batzuk bizi izan zirela istorioa kontatzeko: errebeldeek arrakastaz isildu zituztela beren txakurrak txakurrak eta isildu zituztela iritsi ziren soldadu yankiei.

Azken finean, beste nork asmatuko zuen eta pentsatuko zuen munduari arto pastel esferikoaren izen berria esatea?

Arrisku distrakzio bat

Antebellum baten arabera Garaiko kondairak (1812-1860), baliteke isiltasun-txakurkumeek izena jaso izana esklabotzatik ihes egiten saiatzen ziren gizabanakoek irauten duten zaindari isilik gorde behar zutenean. Arto-irina frijitu eta, behar zenean, txakurrei botako zitzaien distrazio gisa.

1860ko erroldaren arabera –Gerra Zibilaren erasoaren aurretik egindako azkena– 3.953.760 pertsona inguru esklabo ziren. 15 esklabo-estatu.

Arrantza-bidaia bati esker

Patuak nahi bezala, hush txakurkumeen jatorri-istorio ezagunenetako bat arrantzaleengandik dator. Arrantza-bidaietatik bueltan zirenak azken harrapaketak frijitzen hasi zirenean, txakurrek txakurrek gustuko dutena egingo zuten: mahaia eskatzea...janaria.

Beraz, beren txakur goseak lasaitzeko, arrantzaleek arto-arrautza tantak frijitzen zituzten kumeak asetzeko.

Azalpen zehatza lortzeko, txakurkumeak maiz arrain frijituen albo gisa zerbitzatzen diren jakiteko, guztiz zentzuzkoa da. Benetako galdera bakarra sortzen da lehenik eta behin arrantza-bidaian txakurrak zergatik zeuden galdetzen hasten denean.

Guztia ehiza lasai baterako

Goiko ipuinaren antzera, hurrengo jatorriko istorio honek kanpoko kirol baten aldaera batekin du zerikusia. Oraingoan arrantza egin beharrean, antzinako ehiza, txakur eta guzti jarriko dugu arreta.

Istorioak dioen bezala, ehiztariek frijitu hauek garraiatzen zituzten eta ehiza-txakurrei ematen zizkieten isiltzeko behar zutenean. Oro har, egoera bereziki tentsiotsuetan gertatuko litzateke, hala nola, helburua hartzean edo atzetik ibiltzen zarenean; ezin da izan gizonaren lagunik onena zure A-jokotik botatzen zaituzten, azken finean.

A, eta noski: haiek. txakurkumeei agindu zien "Hush puppies".

Lokatza txakurkumeak ere izan daitezke

Istorio hau bereziki Louisianako hegoaldean sortzen da, non lokatz txakurkume bezala ezagutzen den salamandra bat dagoen; era berean, ur-txakur gisa ere ezagutzen dira. Uretako izaki funky hauek harrien eta hondakinen azpian ezkutatzen dira, eta soinu entzuteko gai diren salamandra bakanetako bat dira.

Zunkarik egiten ez duten arren, baigrunt!

Itxuraz, lokatz txakurkume hauek harrapatu, kolpatu eta frijitu egingo ziren. Horrelako janari apal hori ez zen auzokideen artean hitz egin behar, "isilik txakurkumeak" izengoiti xarmagarria emanez. Georgiatik zuzenean, non sukaldari bat nekatu egin zen bere arrain frijitua eta kroketak bilatzen ari ziren txakur goseen irristakeriaz. Beraz, andre gozoak txakurrei bere arto-opiletako batzuk eman zizkieten eta "Hush puppies"-i eskatu zien. Hitz egin Hegoaldeko ostalaritzaz!

Antzeko istorio bat hegoalderago aurkitzen da, Floridako sukaldari batek txakur gose batzuk lasaitu nahi baitzituen bere arraina frijitzeko eske. Oinarrizko arto-irina nahastu eta tarta batzuk frijitu zituen txakurtxoei emateko.

Urdailak burrunbakoak

Askoren azken ipuina ume goseen bilduma batetik dator, amak molestatzen dituztenak ( edo umezainak, kontakizun batzuetan) afaria amaitu aurretik bazkari bat egiteko. Edonork egingo lukeen bezala, zaintzaileak arto-irina kroketa kurruskari batean frijitzea erabaki zuen, haurrak urrun mantentzeko, afari-ordua azkenean gurpilak eman arte.

Hona, ideia da 'txakurkume' txikientzako maitasun terminoa dela. seme-alabak eta isiltzeak gurasoei traba egiteari utziko zien, afaria amaitzeko adina denboraz, behintzat.