Произходът на Hush Puppies

Кръгла, пикантна, пържена вкусотия. Квинтесенция на много южняшки ястия, кученцето хъш е лесно за приготвяне и още по-лесно за ядене. Може би ги познавате като "хляб с три пръста" или като "царевични доджъри", но независимо от името, пържената топка от царевично брашно е основна част от южняшката кухня.

От друга страна, произходът на кученцата "хъш" е изненадващо объркан.

Основа за супа ли е? наистина защото кучето не искаше да млъкне? На жаргон ли е просто да си затваряш очите?

Никой не знае точните подробности за това кога една малка топка от пържено царевично брашно се е превърнала в такава сензация. Тя е обвита в мистерия.

За наш късмет в сложната история на американската храна има редица улики, които ни помагат да разгадаем случая. Много от тези истории за произхода са достигнали легендарен статус, като всяка от тях изглежда само Другите са малко по-невероятни.

Както всяка добра легенда, и тези, които се отнасят до произхода на кученцето хъш, са част от една дългогодишна игра на телефон. В зависимост от региона ще има малки вариации или съвсем различна история накуп.

Hush puppies - или поне разговорната фраза - датира от векове. По-долу е представено изследване на произхода на hush puppies, какво представляват те и всички варианти на пържените питки от царевично брашно: бъдете готови, има много да се разгърне тук.

Какво представлява кученцето Hush Puppy?

Златистокафяво, с големината на хапка и тесто, кученцето "хъш" е само един от многото царевични сладкиши, с които Югът е благословил света. Те се приготвят от гъсто тесто от царевично брашно и внимателно се пържат в горещо олио, докато външната част стане хрупкава.

В известен смисъл те приличат на пикантни дупки за понички. Ако обаче дупките за понички се сервират с множество пикантни сосове за потапяне и заедно с димящо барбекю и пържени картофи.

Напротив, кученцата не са първоначално златисти кръгчета от запържено царевично брашно.

Вместо това сосът, или ликьорът от тенджера, е първият, който се нарича хъш. Ликьорът от тенджера - известен и с традиционното изписване, 'potlikker' - Това е останалата течност, която остава след варенето на зелените зеленчуци (зелена салата, горчица или ряпа) или боб. Тя е пълна с хранителни вещества и често се подправя със сол, черен пипер и шепа пушени меса, за да се направи супа.

Както заявява бъдещият лейтенант-губернатор на Мисисипи Хоумър Кастеел на митинг през 1915 г.: ликьорът от трева се наричал "хъш-кученце", защото ефективно предпазвал "хъшовете от ръмжене".

Струва си да се отбележи, че в историята кученцето "hush puppy" е означавало много повече от мощно добро хапване. Още през XVIII век "hush puppy" е означавало да се накара човек да замълчи или да се прикрие нещо по скрит начин. Фразата често е била използвана от британски войници, които са си затваряли очите за контрабандни операции в пристанищата.

Освен това тя е поставена на кориците на множество вестници през 20-те години на миналия век, за да разкаже за корупционните подкупи по време на скандала Teapot Dome на администрацията на Хардинг между 1921 и 1923 г., когато длъжностни лица приемат подкупи от петролни компании.

С какво се сервират Hush Puppies?

В целия американски Юг - или във всяко автентично южняшко заведение за хранене - "hush puppies" се сервират като гарнитура. Обикновено "hush puppies" се сервират и със сос за потапяне или със сирене и грис. (Не, няма такова нещо като "прекалено пикантно")! Те са комплимент към димящо барбекю или към някое от основните ястия, които спират шоуто по време на пържене на риба.

Например речните риби, като сом и костур, са най-често срещаните панирани и пържени риби, които можете да намерите на класически южняшки рибен курбан. Междувременно традиционното барбекю е бавно пушено свинско месо или бут и не сте живели, докато не сте го опитали поне веднъж. веднъж .

Какъв е произходът на Hush Puppies?

Вкусната рецепта от царевичен хляб, която сме свикнали да наричаме "hush puppy", има своите корени в южните щати. Както много други храни, които се определят като принадлежащи към южните щати (а всъщност и към по-голямата част от Северна Америка), "hush puppies" произхождат от местните индианци: да имаш някаква разновидност на царевични крокети с други деликатеси от пържена риба със сигурност не е нещо ново.

В края на краищата царевицата е една от жизненоважните култури на трите сестри - царевица, боб и тиква - които се отглеждат от местните жители, чиито домове и култури са създадени около плодородните земи на речната система на Мисисипи. Междувременно смилането на царевицата на фино брашно е отдавна практикуван метод за приготвяне на храна, както и използването на алкална сол за приготвяне на хомини.

С течение на времето двата древни метода са възприети в епицентъра на днешната южняшка кухня.

Вероятно горните техники са вдъхновили френските монахини урсулинки в Нова Франция през 1727 г., които са разработили лечение, наречено Крокети от мааза Крокет произлиза от френската дума croquer , което означава "хрупкав", тъй като отвън беше хрупкав, а отвътре оставаше тестен.

(Добри примери за крокети са рибните пръчици и пържените картофи).

Макар да не може да се отрече, че в днешното кученце "хъш" има влияние на коренните американци, няма човек, който да има заслуга за развитието на модерната му част. Това е така, освен ако не споменете неповторимия Ромео "Роми" Гован.

Кой е Romeo Govan?

Ромео Гован, прочут кулинар, известен със своя "царевичен хляб за червени коне", е бил известен с това, че е правел вълшебства от местния червен костур, известен още като червен барабан или лаврак, който се е срещал в изобилие в реките на Южна Каролина. Той също така е усъвършенствал изкуството да приготвя прословутите костеливи речни червени коня, които са дали името на хляба за червени коне.

Гован е роден в робство през 1845 г. в окръг Оринджбърг, Южна Каролина, и впоследствие е освободен през 1865 г. след окупацията на окръга от Съюза. Някъде през 1870 г. Гован започва да организира множество успешни събития - от пържене на риба на брега на реката до кетъринг на вечери за правителствени служители: на всички събития - освен пържената риба и задушените сомове - публиката е очарована от неговия хляб с червен кон.

Всъщност Гован беше толкова търсен, че приемаше в клубната къща в резиденцията си на брега на река Едисто почти всеки ден през целия риболовен сезон.

По същество това са кученца с друго име, но червеният хляб на Гован се превръща в сензация в Южна Каролина. Други подобни деликатеси могат да се намерят в Джорджия и Флорида, въпреки че до 1927 г. те са известни като кученца с червен хляб. Augusta Chronicle , риболовният журналист Ърл ДеЛоуч отбелязва, че обожаваният в Южна Каролина хляб с червени кончета "често се нарича хъшпупи откъм Джорджия, откъм река Савана".

Ромео Гован е бащата на рибния фриз в Южна Каролина и създател на хляба с червени кончета, на когото се приписва заслугата да стои в основата на днешните кученца хъш. Съставките и стъпките са почти идентични: "царевично брашно с вода, сол и яйце, което се пуска с лъжица в горещата свинска мас, в която е пържена рибата".

Всъщност най-голямото разминаване между рецептите се получава при пърженето на тесто от царевично брашно днес, тъй като повечето рецепти за кученца "хъш" изискват фъстъчено или растително масло, вместо да се използва остатъчната мазнина от рибата в същия тиган.

Как Hush Puppies получиха името си?

Може и да е забавно да се каже "Hush puppies", но си струва да се запитаме как е получило името си пърженото тесто от царевично брашно! Което, както се оказва, е a горещо тема.

Има различни варианти за това кой какво е направил, къде и кога точно се е случило всичко, но едно е сигурно: някой наистина искаше някои кучета да се успокоят - и то бързо.

В общи линии, когато се наложи, какво е по-добро за успокояване на виещите кучета от това да им дадете горещи, пържени кученца "хъш"?

Конфликтни войници на Конфедерацията

Тази история е една от малкото легенди, свързани с наследството на кученцата "хъш", и според сведенията се е случила по време на Гражданската война в САЩ (1861-1865 г.).

След четиригодишен конфликт икономиката на Юга е разклатена и мнозина търсят евтин начин да си осигурят храна на масата. царевичният хляб - във всичките му многобройни форми - е сравнително евтин и универсален и се превръща в основна храна на Юга по време на войната и след нея.

Така една вечер група войници на Конфедерацията, които вечеряли около огъня, забелязали бързо приближаващите се войници на Съюза. За да успокоят лаещите си кучета, мъжете подхвърлили на раздразнените кученца малко от пърженото си тесто от царевично брашно и ги инструктирали: "Тихи кученца!"

Какво се е случило след това, зависи от въображението. Може да се предположи, че поне някои мъжете доживяха да разкажат, че бунтовниците успешно са заглушили кучетата си и са избягали от вниманието на пристигащите янки войници.

В края на краищата, кой друг би се справил и би се сетил да съобщи на света новото име на сферичната царевична торта?

Рисково разсейване

Според една легенда от епохата на Антебелума (1812-1860 г.) името на "hush puppies" може да е възникнало, когато хората, опитващи се да избягат от робство, са искали да накарат кучетата да млъкнат. Царевичното тесто се пържело и при нужда се хвърляло на кучетата, за да отвлече вниманието им.

При преброяването от 1860 г. - последното преброяване преди началото на Гражданската война - в 15 робовладелски щата са били поробени около 3 953 760 души.

Благодарение на риболовно пътуване

Една от най-известните истории за произхода на кученцата "хъш" идва от рибарите. Когато тези, които се връщали от риболовните си пътешествия, започвали да пържат последния си улов, придружаващите ги кучета правели това, което кучетата обичат да правят: молели за храна на масата.

Затова, за да успокоят гладните си кучета, рибарите пържеха капки царевично тесто, за да заситят кученцата.

Това е напълно логично обяснение защо кученцата "хъш" често се сервират като гарнитура към пържените рибни ястия. Единственият истински въпрос възниква, когато човек започне да се чуди защо изобщо е имало кучета на риболовното пътуване.

Всички за тих лов

Подобно на горната приказка, следващата история за произхода е свързана с някаква разновидност на спорт на открито. Вместо върху риболова този път ще се съсредоточим върху старомодния лов с кучета и всичко останало.

Историята разказва, че ловците носели със себе си тези пържени картофки и ги давали на ловните си кучета, когато трябвало да ги накарат да млъкнат. Обикновено това се случвало в особено напрегнати ситуации, като например при прицелване или при преследване - все пак най-добрият приятел на човека не може да ви изкара извън играта.

И, разбира се: те заповядаха на кученцата да се "поуспокоят".

Може и да са Mud Puppies

Тази история произлиза от Южна Луизиана, където има саламандър, известен като кално кученце; по същия начин е известен и като водно куче. Тези забавни водни създания се крият под камъни и отломки и всъщност са едни от малкото саламандри, които могат да издават звуци.

Въпреки че не лаят, те хъркат!

Очевидно тези кални кученца са били улавяни, мачкани и пържени. За такава нискокачествена храна не е трябвало да се говори сред съседите, което им е дало очарователното прозвище "хъш кученца".

Полуизтощени кучета и добро готвене

Тази история е направо от Джорджия, където на една готвачка ѝ омръзнало да се нахвърля на гладните кучета, които търсели пържената ѝ риба и крокети. Затова милата дама дала на кучетата малко от своите питки от царевично брашно и ги поканила да си побъбрят. Говорим за южняшко гостоприемство!

Подобна история се разказва и малко по на юг, когато готвачка от Флорида искала да успокои няколко гладни кучета, които молели за пържената ѝ риба. Тя забъркала основна смес от царевично брашно и изпържила няколко питки, за да ги даде на надутите кучета.

Гръмки стомаси

Последната от многото приказки идва от група гладни деца, които притесняват майките си (или бавачките, в някои разкази) за храна, преди да е приключила вечерята. Както всеки би направил, грижещата се за децата решила да изпържи тесто от царевично брашно до хрупкав крокет, за да задържи децата на разстояние, докато най-накрая се появи време за вечеря.

Тук идеята е, че "кученце" е термин за ласкателство на малки деца и че ако ги накараш да млъкнат, те ще спрат да досаждат на родителите си - поне за достатъчно време, за да приключат с вечерята.