Η προέλευση των Hush Puppies

Hush Puppies: στρογγυλή, αλμυρή, τηγανητή καλοσύνη. Μια βασική συνοδευτική επιλογή σε πολλά πιάτα του Νότου, το hush puppy είναι εύκολο να φτιαχτεί και ακόμα πιο εύκολο να καταναλωθεί. Ίσως τα γνωρίζετε καλύτερα ως "ψωμί με τρία δάχτυλα" ή ως "corn dodgers", αλλά ανεξάρτητα από το όνομα, η τηγανητή μπάλα από καλαμποκάλευρο είναι βασικό συστατικό της κουζίνας του Νότου.

Από την άλλη πλευρά των πραγμάτων, η προέλευση των hush puppies είναι εκπληκτικά μπερδεμένη.

Είναι βάση σούπας; Είναι πραγματικά επειδή ένας σκύλος δεν το βουλώνει; Είναι απλά αργκό για να κλείσεις τα μάτια;

Κανείς δεν γνωρίζει τις ακριβείς λεπτομέρειες για το πότε μια μικρή μπάλα από τηγανητό αλεύρι καλαμποκιού έγινε τόσο μεγάλη αίσθηση.

Ευτυχώς για εμάς, υπάρχουν ορισμένα στοιχεία που έχουν διασκορπιστεί σε όλη την πολύπλοκη ιστορία των τροφίμων της Αμερικής για να μας βοηθήσουν να λύσουμε την υπόθεση. Πολλές από αυτές τις ιστορίες προέλευσης έχουν φτάσει σε θρυλικό επίπεδο, με την κάθε μία να μοιάζει απλά είναι αρκετά πιστευτές. Άλλες είναι λίγο πιο εξωπραγματικές.

Όπως συμβαίνει με κάθε καλό θρύλο, εκείνοι που αφορούν την προέλευση του κουταβιού hush puppy αποτελούν μέρος ενός μακροχρόνιου τηλεφωνικού παιχνιδιού. Θα υπάρχουν μικρές παραλλαγές ανάλογα με την περιοχή ή μια εντελώς διαφορετική ιστορία.

Τα hush puppies - ή, τουλάχιστον, η καθομιλουμένη φράση - χρονολογείται αιώνες πίσω. Παρακάτω γίνεται μια εξερεύνηση της προέλευσης των hush puppies, τι είναι, και όλων των παραλλαγών των τηγανητών κέικ από καλαμποκάλευρο: να είστε έτοιμοι, υπάρχει πολύ για να ξεπακετάρω εδώ.

Τι είναι το Hush Puppy;

Χρυσοκάστανα, δαγκωτά και ζουμερά, τα hush puppy είναι ένα από τα πολλά κέικ καλαμποκιού με τα οποία ο Νότος έχει ευλογήσει τον κόσμο. Φτιάχνονται από ένα παχύρρευστο μείγμα καλαμποκάλευρου και τηγανίζονται απαλά σε καυτό λάδι μέχρι το εξωτερικό τους να γίνει τραγανό.

Κατά κάποιον τρόπο, μοιάζουν λίγο με ένα αλμυρό ντόνατ-τρυπώματος. Αν, δηλαδή, ένα ντόνατ-τρυπώματος σερβίρεται με μια σειρά από πικάντικες σάλτσες και μαζί με καπνιστό μπάρμπεκιου και τηγανιτές πατάτες ψαριού.

Αντίθετα, τα hush puppies δεν ήταν αρχικά χρυσαφένιοι γύροι από τηγανισμένο καλαμποκάλευρο.

Αντίθετα, η σάλτσα ή το ποτό κατσαρόλας ήταν το πρώτο που ονομάστηκε hush puppy. Το ποτό κατσαρόλας - γνωστό και με την παραδοσιακή ορθογραφία, 'potlikker' - είναι το υπόλοιπο υγρό που μένει μετά το βράσιμο των χόρτων (γογγύλια, μουστάρδα ή γογγύλια) ή των φασολιών. Είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά και συχνά αρωματίζεται με αλάτι, πιπέρι και μια χούφτα καπνιστά κρέατα για να γίνει σούπα.

Όπως δήλωσε ο μελλοντικός υποδιοικητής του Μισισιπή Homer Casteel σε μια συγκέντρωση του 1915: το ποτό με χόρτο ονομαζόταν "hush puppy" επειδή ήταν αποτελεσματικό στο να κρατάει τα "houn' dawgs από το να γρυλίζουν".

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το "hush puppy" σε όλη την ιστορία σήμαινε κάτι πολύ περισσότερο από ένα δυνατό καλό φαγητό. Ξεκινώντας ήδη από τον 18ο αιώνα, το "hush puppy" σήμαινε να σωπάσει κάποιος ή να συγκαλύψει κάτι με μυστικό τρόπο. Η φράση χρησιμοποιούνταν συχνά από Βρετανούς στρατιώτες που έκλειναν τα μάτια σε επιχειρήσεις λαθρεμπορίου στα λιμάνια.

Επιπλέον, αναρτήθηκε στα εξώφυλλα πολυάριθμων εφημερίδων της δεκαετίας του 1920 για να μιλήσει για τις δωροδοκίες της κυβέρνησης Χάρντινγκ στο σκάνδαλο Teapot Dome μεταξύ 1921 και 1923, όταν αξιωματούχοι δέχονταν δωροδοκίες από πετρελαϊκές εταιρείες.

Με τι σερβίρονται τα Hush Puppies;

Σε όλο τον αμερικανικό Νότο - ή σε οποιοδήποτε αυθεντικό εστιατόριο του Νότου - τα hush puppies σερβίρονται ως συνοδευτικό πιάτο. Γενικά, τα hush puppies σερβίρονται επίσης με μια σάλτσα βουτηγμένη στο νερό ή με πλιγούρι με τυρί. (Όχι, δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως το "πολύ αλμυρό")! Είναι ένα συμπλήρωμα για κάποιο καπνιστό μπάρμπεκιου ή για οποιοδήποτε από τα κύρια σόου σε μια ψαροταβέρνα.

Για παράδειγμα, τα ψάρια του ποταμού, όπως το γατόψαρο και το λαβράκι, είναι τα πιο συνηθισμένα καβουρδισμένα και τηγανητά ψάρια που θα βρείτε σε μια κλασική ψαροταβέρνα του Νότου. Εν τω μεταξύ, το παραδοσιακό μπάρμπεκιου είναι χοιρινό κρέας ή στήθος αργοκαπνισμένο και δεν έχετε ζήσει αν δεν το έχετε δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά .

Ποια είναι η προέλευση της Hush Puppies;

Το νόστιμο παρασκεύασμα καλαμποκόψωμου που έχουμε συνηθίσει να αποκαλούμε "hush puppy" έχει τις ρίζες του στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Όπως συμβαίνει με πολλά φαγητά που χαρακτηρίζονται ως ανήκοντα στις νότιες ΗΠΑ (και σε μεγάλο μέρος της Βόρειας Αμερικής, πραγματικά), τα hush puppy προέρχονται από τους ντόπιους ιθαγενείς Αμερικανούς: η κατανάλωση κάποιας παραλλαγής κροκέτας καλαμποκιού με άλλες λιχουδιές ψαροτηγανισμού δεν ήταν σίγουρα κάτι καινούργιο.

Εξάλλου, το καλαμπόκι ήταν μία από τις ζωτικής σημασίας Τρεις Αδελφές Καλλιέργειες - καλαμπόκι, φασόλια και κολοκύθια - που καλλιεργούνταν από τους ιθαγενείς των οποίων τα σπίτια και οι πολιτισμοί εγκαταστάθηκαν γύρω από τα εύφορα εδάφη του συστήματος του ποταμού Μισισιπή. Εν τω μεταξύ, η άλεση του καλαμποκιού σε λεπτό αλεύρι ήταν μια μακροχρόνια πρακτική μέθοδος παρασκευής τροφής, καθώς και η χρήση αλκαλικού αλατιού για την παρασκευή hominy.

Με την πάροδο του χρόνου, και οι δύο αρχαίες μέθοδοι υιοθετήθηκαν στο επίκεντρο του σημερινού φαγητού του Νότου.

Είναι πιθανό ότι οι παραπάνω τεχνικές αποτέλεσαν την έμπνευση για τις Γαλλίδες καλόγριες Ουρσουλίνες στη Νέα Γαλλία το 1727, οι οποίες ανέπτυξαν μια θεραπεία που ονόμασαν κροκέτες από καλαμπόκι Το κροκέτα προέρχεται από τη γαλλική λέξη croquer , που σημαίνει "τσακίζω", αφού το εξωτερικό ήταν τραγανό και το εσωτερικό παρέμενε ζυμωτό.

(Καλά παραδείγματα κροκετών είναι τα μπαστουνάκια ψαριού και οι τηγανητές πατάτες).

Αν και είναι αναμφισβήτητο ότι υπάρχουν επιρροές από τους ιθαγενείς της Αμερικής στο σημερινό hush puppy, δεν υπάρχει κάποιο άτομο που να πιστώνεται πραγματικά την ανάπτυξη της σύγχρονης πλευράς. Αυτό ισχύει, εκτός αν αναφέρετε τον αμίμητο Romeo "Romy" Govan.

Ποιος είναι ο Romeo Govan;

Ο Romeo Govan, ένας διάσημος μάστορας της μαγειρικής, γνωστός για το "ψωμί καλαμποκιού με κόκκινο άλογο", ήταν γνωστός για τη μαγική χρήση του τοπικού Redfish, επίσης γνωστού ως Red Drum ή Channel Bass, που βρισκόταν σε αφθονία στα ποτάμια της Νότιας Καρολίνας. Επίσης, τελειοποίησε την τέχνη του μαγειρέματος του διαβόητα κοκκαλιάρικου River Redhorse, το οποίο είναι αυτό που έδωσε στο ψωμί με κόκκινο άλογο το όνομά του.

Ο Γκόβαν γεννήθηκε στη σκλαβιά το 1845 στην κομητεία Όραντζμπεργκ της Νότιας Καρολίνας και στη συνέχεια απελευθερώθηκε το 1865 μετά την κατοχή της κομητείας του από την Ένωση. Κάποια στιγμή το 1870, ο Γκόβαν άρχισε να τροφοδοτεί μια πληθώρα επιτυχημένων εκδηλώσεων, από τη διοργάνωση μιας ψαροφαγίας στην όχθη του ποταμού μέχρι την τροφοδοσία δεξιώσεων για κυβερνητικούς αξιωματούχους: σε όλες τις εκδηλώσεις - εκτός από τα τηγανητά ψάρια και το βραστό γατόψαρο - το ψωμί του κόκκινου αλόγου εντυπωσίαζε το κοινό.

Στην πραγματικότητα, ο Govan ήταν τόσο περιζήτητος που φιλοξενούσε στο σπίτι της λέσχης στην κατοικία του στην όχθη του ποταμού Edisto σχεδόν κάθε μέρα καθ' όλη τη διάρκεια της αλιευτικής περιόδου.

Ουσιαστικά τα hush puppies με διαφορετικό όνομα, το κόκκινο ψωμί του Γκόβαν έγινε αίσθηση στη Νότια Καρολίνα. Άλλες παρόμοιες λιχουδιές μπορούσαν να βρεθούν στη Τζόρτζια και τη Φλόριντα, αν και από το 1927 ήταν γνωστά ως hush puppies. Σε μια έκδοση του 1940 του Augusta Chronicle , ο αρθρογράφος για το ψάρεμα Earl DeLoach σημειώνει ότι το λατρεμένο κόκκινο ψωμί από άλογο της Νότιας Καρολίνας "συχνά ονομάζεται hushpuppies στην πλευρά της Τζόρτζια του ποταμού Σαβάνα".

Ως ο πατέρας της σκηνής των fish fry της Νότιας Καρολίνας και ο δημιουργός του red horse bread, ο Romeo Govan πιστώνεται ότι είναι ο εγκέφαλος πίσω από τα σημερινά hush puppies. Τα συστατικά και τα βήματα είναι σχεδόν πανομοιότυπα: "καλαμποκάλευρο με νερό, αλάτι και αυγό, και ρίχνεται κουταλιά-κουταλιά στο καυτό λαρδί στο οποίο έχουν τηγανιστεί τα ψάρια".

Στην πραγματικότητα, ο μεγαλύτερος διαχωρισμός μεταξύ των συνταγών γίνεται σήμερα κατά το τηγάνισμα της ζύμης από καλαμποκάλευρο, καθώς οι περισσότερες συνταγές hush puppy απαιτούν φιστικέλαιο ή φυτικό λάδι αντί για τη χρήση του λίπους που έχει απομείνει από τα ψάρια στο ίδιο τηγάνι.

Πώς πήρε το όνομά της η Hush Puppies;

Το Hush puppies μπορεί να είναι διασκεδαστικό να το λες, αλλά αξίζει να αναρωτηθείς πώς ακριβώς πήρε το όνομα του το τηγανητό κουρκούτι από καλαμποκάλευρο! Το οποίο, όπως αποδεικνύεται, είναι a hot θέμα.

Υπάρχει διαφοροποίηση ως προς το ποιος έκανε τι, πού και πότε ακριβώς συνέβησαν όλα, αλλά ένα πράγμα είναι βέβαιο: κάποιος πραγματικά ήθελε μερικά σκυλιά να σωπάσουν - και γρήγορα.

Βασικά, όταν φτάνουν τα πράγματα στο απροχώρητο, τι είναι καλύτερο για να ηρεμήσουν τα σκυλιά που ουρλιάζουν από το να τους δώσετε μερικά καυτά, τηγανητά hush puppies;

Στρατιώτες της Συνομοσπονδίας

Αυτή η ιστορία είναι ένας από τους λίγους θρύλους που περιβάλλουν την κληρονομιά του hush puppy και φέρεται να έλαβε χώρα κατά τη διάρκεια του αμερικανικού εμφυλίου πολέμου (1861-1865).

Μετά από τέσσερα χρόνια συγκρούσεων, η οικονομία του Νότου είχε καταρρεύσει και άφησε πολλούς να αναζητούν έναν φθηνό τρόπο για να βάλουν φαγητό στο τραπέζι. Το καλαμποκόψωμο - σε όλες τις πολλές μορφές του - ήταν σχετικά φτηνό και ευέλικτο και έγινε βασικό προϊόν του Νότου κατά τη διάρκεια και μετά τον πόλεμο.

Έτσι, ένα βράδυ, μια ομάδα στρατιωτών της Συνομοσπονδίας που ετοίμαζαν δείπνο γύρω από τη φωτιά, παρατήρησαν τον ήχο των στρατιωτών της Ένωσης να πλησιάζει γρήγορα. Για να ηρεμήσουν τα σκυλιά που γαύγιζαν, οι άνδρες πέταξαν στα νευριασμένα κουτάβια λίγο από το τηγανητό αλεύρι καλαμποκιού και τους έδωσαν οδηγίες να "Σιωπή κουτάβια!".

Το τι συνέβη μετά από αυτό επαφίεται στη φαντασία. κάποια οι άνδρες έζησαν για να διηγηθούν την ιστορία: ότι οι επαναστάτες κατάφεραν να σωπάσουν τα σκυλιά τους και να διαφύγουν από την προσοχή των επερχόμενων στρατιωτών των Γιάνκηδων.

Εξάλλου, ποιος άλλος θα τα κατάφερνε και θα σκεφτόταν να πει στον κόσμο το νέο όνομα για το σφαιρικό κέικ καλαμποκιού;

Μια επικίνδυνη απόσπαση της προσοχής

Σύμφωνα με έναν θρύλο της εποχής του Antebellum (1812-1860), τα hush puppies μπορεί να πήραν το όνομά τους όταν τα άτομα που προσπαθούσαν να δραπετεύσουν από τη δουλεία έπρεπε να κρατήσουν σιωπηλά τυχόν παραμένοντα σκύλους φύλακες. Ο χυλός από καλαμποκάλευρο τηγανιζόταν και, όταν χρειαζόταν, πετιόταν στα σκυλιά για αντιπερισπασμό.

Κατά την απογραφή του 1860 - την τελευταία απογραφή που πραγματοποιήθηκε πριν από την επέλαση του Εμφυλίου Πολέμου - υπολογίζεται ότι υπήρχαν 3.953.760 σκλάβοι σε 15 δουλοκτητικές πολιτείες.

Χάρη σε ένα αλιευτικό ταξίδι

Η μοίρα το έφερε έτσι, μια από τις πιο γνωστές ιστορίες προέλευσης των hush puppies προέρχεται από τους ψαράδες. Όταν εκείνοι που επέστρεφαν από τα αλιευτικά τους ταξίδια άρχιζαν να τηγανίζουν την τελευταία τους ψαριά, τα σκυλιά που τους συνόδευαν έκαναν αυτό που τα σκυλιά αγαπούν να κάνουν: να ζητιανεύουν για επιτραπέζιο φαγητό.

Έτσι, για να ηρεμήσουν τα πεινασμένα σκυλιά τους, οι ψαράδες έψηναν σταγόνες καλαμποκιού για να χορτάσουν τα κουτάβια.

Για μια έξυπνη εξήγηση ως προς το γιατί τα hush puppies σερβίρονται συχνά ως συνοδευτικό στις τηγανητές πατάτες ψαριού, αυτό είναι απολύτως λογικό. Το μόνο πραγματικό ερώτημα προκύπτει όταν κάποιος αρχίζει να αναρωτιέται γιατί υπήρχαν σκύλοι σε ένα αλιευτικό ταξίδι εξ αρχής.

Όλα για κάποιο ήσυχο κυνήγι

Όπως και στην παραπάνω ιστορία, αυτή η επόμενη ιστορία προέλευσης έχει να κάνει με κάποια παραλλαγή ενός υπαίθριου αθλήματος. Αντί για ψάρεμα αυτή τη φορά, θα επικεντρωθούμε σε ένα παλιομοδίτικο κυνήγι, με κυνηγόσκυλα και όλα τα σχετικά.

Σύμφωνα με την ιστορία, οι κυνηγοί κουβαλούσαν μαζί τους αυτές τις τηγανητές τηγανίτες και τις έδιναν στα κυνηγετικά τους σκυλιά όταν ήθελαν να είναι ήσυχα. Αυτό συνέβαινε γενικά σε ιδιαίτερα τεταμένες καταστάσεις, όπως όταν σημάδευαν ή όταν κυνηγούσαν - δεν μπορεί ο καλύτερος φίλος του ανθρώπου να σε βγάλει από το παιχνίδι σου, άλλωστε.

Α, και φυσικά: διέταξαν τα σκυλάκια να κάνουν "Hush puppies".

Θα μπορούσε να είναι και Mud Puppies

Αυτή η ιστορία προέρχεται συγκεκριμένα από τη νότια Λουιζιάνα, όπου υπάρχει μια σαλαμάνδρα γνωστή με το προσφιλές όνομα mud puppy (κουτάβι λάσπης)- ομοίως, είναι επίσης γνωστή ως water dog (σκύλος του νερού). Αυτά τα περίεργα υδρόβια πλάσματα κρύβονται κάτω από πέτρες και συντρίμμια και είναι στην πραγματικότητα μία από τις λίγες σαλαμάνδρες που είναι ικανές να παράγουν ακουστικό ήχο.

Αν και δεν γαβγίζουν, γρυλίζουν!

Προφανώς, αυτά τα κουτάβια λάσπης συλλαμβάνονταν, χτυπιόντουσαν και τηγανίζονταν. Ένα τόσο ταπεινό φαγητό δεν έπρεπε να συζητηθεί μεταξύ των γειτόνων, δίνοντάς τους το γοητευτικό παρατσούκλι "hush puppies".

Half-Starved Dogs και Good Ol' Cookin'

Αυτή η ιστορία είναι κατευθείαν από τη Τζόρτζια, όπου μια μαγείρισσα κουράστηκε από την επίμονη γκρίνια των πεινασμένων σκύλων που αναζητούσαν τα τηγανητά ψάρια και τις κροκέτες της. Έτσι, η γλυκιά κυρία έδωσε στα σκυλιά μερικά από τα κέικ της από καλαμποκάλευρο και τους είπε "Hush puppies." Μιλάμε για φιλοξενία του Νότου!

Μια παρόμοια ιστορία συναντάμε λίγο πιο νότια, καθώς μια μαγείρισσα από τη Φλόριντα θέλησε να ηρεμήσει μερικά πεινασμένα σκυλιά που παρακαλούσαν για τα τηγανητά ψάρια της. Έφτιαξε ένα βασικό μείγμα από καλαμποκάλευρο και τηγάνισε μερικά κέικ για να τα δώσει στα σκυλάκια.

Γουργουρητό στομάχι

Η τελευταία από τις πολλές ιστορίες προέρχεται από μια συλλογή πεινασμένων παιδιών, που ενοχλούσαν τις μητέρες τους (ή τις νταντάδες, σε ορισμένες διηγήσεις) για ένα γεύμα πριν τελειώσει το δείπνο. Όπως θα έκανε ο καθένας, η φροντιστής αποφάσισε να τηγανίσει το ζυμάρι από καλαμποκάλευρο σε μια τραγανή κροκέτα για να κρατήσει τα παιδιά σε απόσταση μέχρι να έρθει επιτέλους η ώρα του δείπνου.

Εδώ, η ιδέα είναι ότι το "κουτάβι" είναι ένας όρος προσφιλής για τα μικρά παιδιά και ότι το να τα σιγοντάρουν θα τα σταματήσει από το να ενοχλούν τον γονέα τους - για αρκετό χρόνο, τουλάχιστον για να ετοιμάσουν το δείπνο.