Tùs cuileanan Hush

cuileanan Hush: maitheas cruinn, blasda, friochte domhainn. Taobh nach eil cho cudromach ri mòran shoithichean a Deas, tha an cuilean hush furasta a dhèanamh agus eadhon nas fhasa ithe. Is dòcha gu bheil thu eòlach orra mar ‘aran trì meòir’ no mar ‘corn dodgers’, ach ge bith dè an t-ainm a th’ air, tha am ball friogais de mhin-choirce na phrìomh stàball de bhiadh a Deas.

Air an taobh eile de rudan, tha tùs nan cuileanan hush gu h-iongantach mì-chinnteach.

An e bonn brot a th’ ann? An e dha-rìribh a chionn nach biodh cù a’ dùnadh? An e dìreach slang a th’ ann airson sùil dall a thionndadh?

Chan eil fios aig duine dha-rìribh air an dearbh fhiosrachadh a thaobh cuin a thàinig ball beag de mhin-choirce friochte domhainn gu bhith na leithid de mhothachadh. Tha e air a chòmhdach le dìomhaireachd.

Gu fortanach dhuinne, tha grunn sanasan a chaidh a dhòrtadh air feadh eachdraidh bìdh iom-fhillte Ameireagaidh gus ar cuideachadh le bhith a’ faighinn fuasgladh air a’ chùis. Tha mòran de na sgeulachdan tùsail sin air inbhe uirsgeulach a ruighinn, le coltas dìreach creidsinneach gu leòr aig gach fear. Tha cuid eile, uill, beagan a bharrachd a-muigh an sin.

Mar a thachair le uirsgeul math sam bith, tha an fheadhainn a tha co-cheangailte ri cò às a thàinig a’ chuilean hush air a bhith nam pàirt de gheama fòn a tha air a bhith ann o chionn fhada. Bidh caochlaidhean beaga ann a rèir na sgìre, no sgeulachd gu tur eadar-dhealaichte uile còmhla.

Tha cuileanan Hush – no, co-dhiù an abairt dualchais – a’ dol air ais linntean. Gu h-ìosal tha sgrùdadh air cò às a thàinig cuileanan hush, dè a th’ annta, agus na h-atharrachaidhean air fadcèicean cornmeal: bi deiseil, tha tòrr ri dì-phapadh an seo.

Dè th' ann an Hush Puppy?

Donn òir, meud-bìdeach, agus taoisg, chan eil ann an cuilean hush ach aon de ghrunn chèicean arbhair leis an do bheannaich an Deas an saoghal. Tha iad air an dèanamh à batter cornmeal tiugh agus air a frioladh gu socair ann an ola theth gus am bi an taobh a-muigh a’ fàs crunchy.

Ann an dòigh, tha iad car coltach ri toll taois bhlasta. Ma tha, is e sin, gu bheil toll donut air a thoirt seachad le sreath de shiùcan dupaidh spìosrach agus còmhla ri barbeque ceòthach agus friogais èisg.

Air an làimh eile, cha b’ e cuileanan hush an toiseach cuairtean òrail de friogais min-choirce.

An àite sin, b' e gravy, no deoch-làidir, a' chiad fhear air an robh cuilean hush. Is e deoch-làidir - ris an canar cuideachd an litreachadh traidiseanta, 'potlikker' - an leaghan a tha air fhàgail a tha air fhàgail às deidh dha greens a ghoil (collard, mustard, no snèapan) no pònairean. Tha e làn de bheathachadh agus bhiodh e tric air a shàrachadh le salann, piobar, agus dòrlach de dh'fheòil air a smocadh airson brot a dhèanamh.

Mar a thuirt Leifteanant Riaghladair Mississippi Homer Casteel san àm ri teachd aig cruinneachadh ann an 1915: b’ e “cuilean hush” a bh’ air deoch-làidir potais oir bha e èifeachdach ann a bhith a’ cumail na “houn’ dawgs bho bhith a’ fàs.”

It 'S fhiach toirt fa-near gu bheil cuilean hush tro eachdraidh air a bhith a' ciallachadh tòrr a bharrachd na bhith ag ithe math. A’ tòiseachadh cho fada air ais ris an 18mh linn, b’ e ‘cuilean hush’ duine a shàmhlachadh no a chòmhdachadh.rudeigin ann an dòigh falaichte. Bha an abairt air a chleachdadh gu tric le saighdearan Breatannach a thionndaidheadh ​​an dall gu gnìomhachd cùl-mhùtaireachd aig puirt.

A bharrachd air an sin, chaidh a plastadh air còmhdach grunn phàipearan-naidheachd bho na 1920an gus bruidhinn a-mach air brìb coirbte Sgàineadh Teapot Dome aig rianachd Harding eadar 1921 agus 1923, nuair a ghabh oifigearan ri brìbean bho chompanaidhean ola.

Air feadh Ceann a Deas Ameireagaidh - no aig fìor bhiadh sam bith a Deas - bidh cuileanan hush air an toirt seachad mar mhias taobh. San fharsaingeachd, bidh cuileanan hush cuideachd air an toirt seachad le sabhs dipidh no le grits càise. (Chan e, chan eil leithid de rud ann ri ‘ro bhlasta’)! Tha iad a’ moladh barbecue smocach no gin de na prìomh stadan taisbeanaidh aig friogais èisg.

Mar eisimpleir, is e iasg aibhne leithid catfish agus bass an t-iasg le batail agus friochte domhainn a lorgadh tu aig friogais èisg clasaigeach a Deas. Anns an eadar-ama, ’s e muiceann no brisgaid le smoc slaodach a th’ ann am barbeque traidiseanta, agus chan eil thu air a bhith beò gus an do dh’ fheuch thu e co-dhiù aon uair .

Dè an Tùs a th’ air cùlaibh Hush Puppies?

Tha a freumhan anns na Stàitean Aonaichte a Deas aig a’ chonnadh aran-coirce blasta a thàinig sinn gu bhith ag ainmeachadh “cuilean hush” anns na Stàitean Aonaichte a Deas. Coltach ri mòran bhiadhan a chaidh a chomharrachadh mar bhuineadh do na SA a Deas (agus air feadh mòran de dh’ Ameireagaidh a Tuath, dha-rìribh), thàinig cuileanan hush bho Thùsanaich Ameireaganach ionadail: leGu cinnteach cha b’ e rud ùr a bh’ ann an cuid de dh’ eadar-dhealachadh air croquettes arbhair le grìtheidean friogais èisg eile.

Às deidh a h-uile càil, b’ e arbhar aon de na bàrran Trì Peathraichean deatamach - arbhar, pònairean, agus squash - a chaidh fhàs le Tùsanaich aig an deach na dachaighean agus na cultaran aca a stèidheachadh timcheall air fearann ​​​​torrach siostam Abhainn Mississippi. Aig an aon àm, b’ e dòigh fhada air ullachadh bìdh a bh’ ann a bhith a’ bleith arbhair a-steach do bhiadh grinn, a bharrachd air a bhith a’ cleachdadh salann alcaileach airson hominy a dhèanamh.

Thar ùine, chaidh an dà dhòigh àrsaidh a ghabhail a-steach gu meadhan biadh deas an latha an-diugh.

Tha e coltach gur e na dòighean gu h-àrd am brosnachadh air cùl cailleachan-dubha Frangach Ursuline san Fhraing Ùr ann an 1727, a leasaich iad cuirm ris an canadh iad croquettes de maise . Tha croquette a’ tighinn bhon fhacal Frangach croquer , a tha a’ ciallachadh “cròcaireachd,” leis gu robh an taobh a-muigh crunchy agus an taobh a-staigh fhathast taois.

(Tha eisimpleirean math de chroquettes a’ toirt a-steach maidean èisg agus buntàta friogais Fhrangach).

Ged nach eil e cinnteach gu bheil buaidhean Tùsanach Ameireaganach air cuilean hush an latha an-diugh, chan eil aon neach ann a tha dha-rìribh creideas airson leasachadh taobh an latha an-diugh. Is e sin, mura toir thu suas an Romeo “Romy” Baile Ghobhainn do-chreidsinneach.

Cò th’ ann an Romeo Govan?

Bha fios gun robh Romeo Govan, maighstir còcaireachd ainmeil a bha ainmeil airson an “aran-coirce eich aige,” a’ dèanamh draoidheachd a-mach à Redfish ionadail, ris an canar cuideachd Red Drum no ChannelBass, a chaidh a lorg ann am pailteas ann an aibhnichean Carolina a Deas. Rinn e cuideachd crìoch air an ealain a bhith a’ còcaireachd Abhainn Redhorse gu h-ainmeil, agus sin an t-ainm a thug ainm air aran each ruadh.

Rugadh Baile Ghobhainn gu tràilleachd ann an 1845 ann an Siorrachd Orangeberg, Carolina a Deas agus chaidh a shaoradh an dèidh sin ann an 1865 an dèidh dhan Aonadh a bhith a' fuireach san t-siorrachd aige. Uaireigin ann an 1870, thòisich Baile Ghobhainn a’ frithealadh grunn thachartasan soirbheachail, bho bhith a’ cumail friogais èisg air bruaich na h-aibhne gu bhith a’ toirt aoigheachd do dh’ oifigearan an riaghaltais: aig a h-uile tachartas – a bharrachd air an iasg friogais agus an stew catfish aige – chuir an t-aran each ruadh aige iongnadh air an luchd-èisteachd.

Gu dearbh, bha iarrtas cho mòr air Baile Ghobhainn 's gum biodh e a' toirt aoigheachd dha aig an taigh-club air an taigh aige air bruaich Abhainn Edisto cha mhòr a h-uile latha tro sheusan iasgaich na bliadhna.

Gu h-àraid fliuch cuileanan le ainm eile, thàinig aran each dearg Bhaile Ghobhainn gu bhith na fhaireachdainn ann an Carolina a Deas. Bha blasad eile den aon seòrsa ri fhaighinn ann an Georgia agus Florida, ach ann an 1927 bha iad aithnichte mar chuileanan hush. Ann an deasachadh 1940 den Augusta Chronicle , tha an sgrìobhadair colbh iasgaich Iarla DeLoach ag ràdh gur e “hushpuppies a chanar gu tric ri aran each dearg ionmholta Carolina a Deas“ air taobh Georgia de Abhainn Savannah. ”

Mar an Tha creideas aig athair sealladh friogais èisg Carolina a Deas agus neach-cruthachaidh aran each dearg, Romeo Govan mar an eanchainn air cùl cuileanan hush an latha an-diugh. Tha antha an tàthchuid agus na ceumannan cha mhòr co-ionann: “Min-choirce le uisge, salann, agus ugh, agus air a leigeil sìos le spàinean anns a’ bhàrr teth anns am bi iasg air a frioladh. ”

Gu dearbh, tha an dealachadh as motha eadar na reasabaidhean a’ tighinn nuair a bhios iad a’ frioladh batter cornmeal an-diugh, leis gu bheil a’ mhòr-chuid de reasabaidhean cuilean hush ag iarraidh ola cnò-chnò no ola glasraich an àite a bhith a’ cleachdadh an saim èisg a tha air fhàgail anns an aon phana friogais.

Ciamar a fhuair Hush Puppies an Ainm?

Is dòcha gum bi cuileanan Hush spòrsail a ràdh, ach is fhiach faighneachd ciamar a fhuair am batter cornmeal friochte an t-ainm! A tha, mar a thionndaidh e, a tha cuspair teth .

Tha eadar-dhealachaidhean ann a thaobh cò rinn dè, càite agus cuin a thachair a h-uile càil, ach tha aon rud cinnteach: bha cuideigin dha-rìribh ag iarraidh coin a bhith a’ slugadh suas – agus gu sgiobalta.

Gu bunaiteach, nuair a thig am putadh gu sluasaid, dè as fheàrr a bhith a’ sàmhach chon a’ caoineadh na bhith a’ toirt cuileanan piobaireach, friochte dhaibh?

A’ sporghail Saighdearan Co-chaidreachais

Seo Tha an sgeulachd mar aon de na beagan uirsgeulan mu dhìleab cuilean hush, agus a rèir aithris thachair e aig àm Cogadh Catharra Ameireagaidh (1861-1865).

An dèidh ceithir bliadhna de chòmhstri, bha eaconamaidh a’ Chinn a Deas ann an dubhagan agus dh’fhàg sin mòran a’ sireadh dòigh saor air biadh fhaighinn air a’ bhòrd. Bha aran-coirce – anns a h-uile cruth a bh’ ann – an ìre mhath saor agus ioma-chruthach agus thàinig e gu bhith na phrìomh stàball mu dheas rè agus às deidh a’ chogaidh.

Mar sin,Aon oidhche, mhothaich buidheann de shaighdearan Confederate a bha a 'dèanamh dìnnear timcheall teine ​​​​gu robh saighdearan an Aonaidh a' tighinn dlùth. Gus na coin a bha a’ rùsgadh a shàmhachadh, thilg na fir cuid dhen arbhair friochte dha na cuileanan agus dh’àithn iad dhaibh “Hush puppies!”

Tha na thachair às dèidh sin an urra ris a’ mhac-meanmna. Faodar tuairmeas a dhèanamh gun robh co-dhiù cuid fir beò a dh’innse na sgeòil: gun do shoirbhich leis na Reubaltaich an coin a mhùchadh agus nach d’ fhuair iad fios mu na saighdearan Yankee a bha a’ tighinn a-steach.

Às deidh a h-uile càil, cò eile a bhiodh air a dhèanamh a-mach agus a smaoinich an t-ainm ùr airson a’ chèic arbhair spherical innse don t-saoghal?

Bualadh Cunnartach

A rèir Antebellum - uirsgeul na linne (1812-1860), dh’ fhaodadh gun d’ fhuair cuileanan hush an ainm nuair a dh’ fheumadh daoine a bha a’ feuchainn ri teicheadh ​​bho thràilleachd luchd-faire sam bith a chumail sàmhach. Bhiodh batter cornmeal air a frioladh agus, nuair a bhiodh feum air, air a thilgeil dha na coin mar bhuaireadh.

A rèir cunntas-sluaigh 1860 – am fear mu dheireadh a chaidh a thogail mus deach a’ Chogadh Chatharra a mharbhadh – bhathas a’ meas gu robh 3,953,760 neach air an cur thairis. 15 stàitean tràilleachd.

Taing do thuras iasgaich

Mar a bhiodh an dàn dha, tha aon de na sgeulachdan tùsanach as ainmeile mu chuileanan hush a’ tighinn bho iasgairean. Nuair a thòisich an fheadhainn a thill air ais bhon turasan iasgaich aca air an glacadh mu dheireadh aca, bhiodh na coin a bha nan cois a’ dèanamh na tha coin dèidheil air a bhith a’ dèanamh: impidh air bòrd-

Mar sin, gus na coin acrach aca a shàmhlachadh, bhiodh na h-iasgairean a’ fritheadh ​​boinneagan arbhair gus na cuileanan a shàsachadh.

Airson mìneachadh ciallach air carson a thathas gu tric a’ toirt seachad cuileanan hush mar chliathaich aig friogais èisg, tha seo gu tur a’ dèanamh ciall. Bidh an aon cheist dha-rìribh a’ tighinn am bàrr nuair a thòisicheas duine a’ faighneachd carson a bha coin air turas iasgaich sa chiad àite.

Uile airson Sealg Sàmhach

Coltach ris an sgeulachd gu h-àrd, tha an ath sgeulachd thùsail seo co-cheangailte ri beagan eadar-dhealachaidh de spòrs a-muigh. An àite a bhith ag iasgach an turas seo, bidh sinn a’ cur fòcas air sealg seann-fhasanta, coin is a h-uile càil.

Mar a tha an sgeul a' dol, bhiodh sealgairean a' lubadh mun cuairt air na friogaisean friogais seo agus gan toirt dha na coin seilge aca nuair a dh'fheumadh iad a bhith sàmhach. Mar as trice bhiodh seo fìor ann an suidheachaidhean gu math teann, leithid nuair a bhios tu ag amas no nuair a bhios tu a’ sealg – chan urrainn dha caraid as fheàrr an duine a bhith gad thilgeil far do gheama A, às deidh a h-uile càil.

O, agus gu dearbh: iadsan dh’òrdaich e na cuileanan gu “Hush puppies.”

Is dòcha gur e cuileanan bog a th’ ann cuideachd

Thàinig an sgeulachd seo gu sònraichte à Louisiana a Deas far a bheil salamander ris an canar cuilean eabar gu gràdhach; mar an ceudna, canar cù uisge riutha cuideachd. Bidh na creutairean uisgeach seo a 'falach fo chlachan agus sprùilleach, agus gu dearbh tha iad air aon den bheagan salamanders a tha comasach air fuaim a chluinntinn.

Ged nach bi iad a’ rùsgadh, nì iadgrunt!

A rèir choltais, bhiodh na cuileanan eabar seo air an glacadh, air am bualadh agus air an sgrìobadh. Cha robh còir air a leithid de bhiadh ìosal a bhith air a bhruidhinn am measg nan nàbaidhean, a’ toirt dhaibh am manach seunta, ‘hush puppies.’

Coin leth-acras agus Good Ol’ Cookin’

Tha an sgeulachd seo dìreach à Georgia, far an do dh’ fhàs còcaire sgìth de cho-sheasmhachd nan coin acrach a’ sireadh a h-èisg friogais agus a croquettes. Mar sin, thug a’ bhean-uasal cuid de na cèicean cornmeal aice dha na coin agus dh’ iarr i orra “Hush puppies”. Bruidhinn mu dheidhinn aoigheachd a Deas!

Tha an aon seòrsa sgeulachd ri lorg beagan nas fhaide gu deas, leis gu robh còcaire à Florida ag iarraidh coin acrach a shàmhlachadh a’ guidhe air an iasg friogais aice. Chuir i a-mach measgachadh bunaiteach de mhin-choirce agus friog i cèicean airson a thoirt dha na cuileanan pouting.

Rumbling Stomachs

Tha an sgeul mu dheireadh aig mòran a’ tighinn bho chruinneachadh de chlann acrach, a’ cur dragh air am màthraichean ( no naoidh- ean, ann an cuid de dh' innse) air son mine mu'n robh an dinneir criochnaicht'. Mar a dhèanadh duine sam bith, cho-dhùin an neach-cùraim a bhith a’ frioladh battermeal corn a-steach do chroquette crunchy gus a’ chlann a chumail air falbh gus am biodh àm na dinneir a’ dol mun cuairt mu dheireadh. clann agus gun cuireadh sin stad orra bho bhith a’ cur dragh air am pàrant – airson ùine gu leòr dhaibh an dinneir a phasgadh, co-dhiù.