A Hush Puppies eredete

Hush Puppy: kerek, sós, mélyhűtött finomság. A sok déli étel alapvető kiegészítője, a hush puppy könnyen elkészíthető, és még könnyebb megenni. Talán a "háromujjas kenyér" vagy a "kukoricadodger" néven ismeri a legjobban, de a nevétől függetlenül a kukoricalisztből készült sült golyó a déli konyha egyik alapdarabja.

A dolgok másik oldalán a hush puppies eredete meglepően zavaros.

Ez egy levesalap? Ez egy tényleg mert egy kutya nem akarta befogni a száját? Ez csak szleng, hogy szemet hunyjak?

Senki sem tudja pontosan, hogy mikor vált szenzációvá a kis sült kukoricaliszt golyócskából, amit máig rejtély övez.

Szerencsénkre számos olyan nyomot találtunk, amelyek Amerika bonyolult élelmiszer-történelmében szóródtak szét, hogy segítsenek megfejteni az ügyet. Sok ilyen eredettörténet legendás státuszt ért el, és mindegyikük úgy tűnik, hogy csak elég hihető. Mások, nos, egy kicsit többre mennek.

Mint minden jó legenda, azok, amelyek a hush puppy eredetével kapcsolatosak, egy régóta tartó telefonos játék részei. Lesznek kisebb variációk a régiótól függően, vagy egy teljesen más történet összességében.

A hush puppies - vagy legalábbis a köznyelvi kifejezés - évszázadokra nyúlik vissza. Az alábbiakban a hush puppies eredetét, mi is az, és a sült kukoricalisztes sütemények összes változatát vizsgáljuk meg: készüljetek fel, van sokat amit itt ki kell csomagolni.

Mi az a Hush Puppy?

Az aranybarna, harapható és tésztás, a "hush puppy" csak egy a számos kukoricakölyök közül, amellyel a Dél megáldotta a világot. Sűrű kukoricalisztes tésztából készül, és forró olajban óvatosan megsütik, amíg a külseje ropogós nem lesz.

Bizonyos értelemben olyanok, mint egy sós fánkos lyuk, ha a fánkos lyukat fűszeres mártogatós szószokkal, füstös grill és sült hal mellé tálalják.

Ezzel ellentétben, a hush puppies nem voltak eredetileg aranyszínűre sült kukoricalisztből készült körök.

Ehelyett a mártást, vagy pot likőrt nevezték először hush puppy-nak. Pot likőr - hagyományos írásmóddal is ismert, 'potlikker' - A leves a zöldfőzelék (saláta, mustár vagy fehérrépa) vagy a bab főzése után visszamaradó folyadék, amely tele van tápanyagokkal, és gyakran ízesítik sóval, borssal és egy marék füstölt hússal, hogy levest készítsenek belőle.

Ahogy Homer Casteel, Mississippi későbbi alkormányzója egy 1915-ös gyűlésen kijelentette: a füves szeszt "hush puppy"-nak hívták, mert hatékonyan tartotta távol a "houn' dawgs-t a morgástól".

Érdemes továbbá megjegyezni, hogy a "hush puppy" a történelem során sokkal többet jelentett, mint hatalmas jó étvágyat. A "hush puppy" már a 18. században is azt jelentette, hogy elhallgattak valakit, vagy valamit titokban eltitkoltak. A kifejezést gyakran használták a brit katonák, akik szemet hunytak a kikötőkben zajló csempészműveletek felett.

Ezenkívül számos 1920-as évekbeli újság címlapjára került, hogy felszólaljon a Harding-kormány Teapot Dome-botrányának 1921 és 1923 közötti korrupt vesztegetési botrányáról, amikor a tisztviselők kenőpénzt fogadtak el olajcégektől.

Mivel tálalják a Hush Puppies-t?

Az amerikai délen - vagy bármely autentikus déli étteremben - a hush puppies-t köretként szolgálják fel. Általában a hush puppies-t mártogatós mártással vagy sajtos grízzel is tálalják (nem, nem létezik olyan, hogy "túl sós")! Kiegészítésként szolgálnak egy füstös barbecue-hez vagy egy halászlé fő attrakciójához.

Például a folyami halak, mint a harcsa és a sügér a leggyakoribb rántott és mélyhűtött halak, amelyeket egy klasszikus déli halászléfőzésen találhat. Eközben a hagyományos barbecue a lassan füstölt sertéshús vagy szegy, és nem éltél addig, amíg nem próbáltad ki legalább egyszer .

Mi a Hush Puppies eredete?

Az ízletes kukoricakenyér-készítmény, amelyet "hush puppy"-nak nevezünk, az Egyesült Államok déli részén gyökerezik. Mint sok más, az Egyesült Államok déli részéhez tartozó étel (és valójában Észak-Amerika nagy részén), a hush puppy is a helyi indiánoktól származik: a kukoricakrokett valamilyen változata más halpörkölt-csemegékkel nem volt új dolog.

Végül is a kukorica egyike volt a létfontosságú Három Nővérnövénynek - kukorica, bab és tök -, amelyet az őslakosok termesztettek, akiknek otthonai és kultúrája a Mississippi folyórendszer termékeny földjei körül alakult ki. Eközben a kukorica finomlisztté őrlése régóta alkalmazott ételkészítési módszer volt, csakúgy, mint a lúgos só használata a hominy készítéséhez.

Idővel mindkét ősi módszer a mai déli ételek epicentrumává vált.

Valószínű, hogy a fenti technikák inspirálták az 1727-ben Új-Franciaországban élő francia Ursuline apácákat, akik kifejlesztettek egy kezelést, amit úgy hívtak, hogy croquettes de maise A krokett a francia "croquette" szóból származik. croquer , ami azt jelenti, hogy "ropogós", mivel a külseje ropogós volt, a belseje pedig tésztás maradt.

(A krokettre jó példa a halrudacska és a sült krumpli).

Bár tagadhatatlan, hogy vannak indián hatások a mai hush puppyban, nincs egyetlen személy, akinek igazán tulajdonítható a modern oldal kifejlesztése. Kivéve, ha az utánozhatatlan Romeo "Romy" Govant hozzuk fel.

Ki az a Romeo Govan?

Romeo Govan, a "vörös ló kukoricakenyeréről" ismert híres gasztronómiai mester arról volt híres, hogy a Dél-Karolina folyóiban bőségesen megtalálható helyi vörös álsügérből, más néven vörös dobból vagy csatornás sügérből varázsolt. Ő tökéletesítette a hírhedten csontos folyami vörös lóhal főzésének művészetét is, amelyről a vörös ló kenyér a nevét kapta.

Govan 1845-ben született rabszolgaként a dél-karolinai Orangeberg megyében, majd 1865-ben, megyéjének uniós megszállása után szabadult fel. 1870-ben kezdett el számtalan sikeres rendezvényt szervezni, a folyóparton tartott halsütéstől kezdve a kormánytisztviselők estélyeinek vendéglátásáig: minden rendezvényen - a sült hal és a harcsapörkölt mellett - a vörös lókenyere nyűgözte le a közönséget.

Valójában Govan annyira keresett volt, hogy az egész éves horgászszezonban szinte minden nap vendégül látta a klubházban, az Edisto folyó partján lévő rezidenciáján.

A Govan's red horse bread lényegében más néven hush puppies, a vörös ló kenyér szenzációvá vált Dél-Karolinában. Hasonló finomságokat lehetett találni Georgiában és Floridában is, bár 1927-re már csak hush puppies néven ismerték őket. 1940-ben a The Augusta Chronicle , Earl DeLoach horgászrovatvezető megjegyzi, hogy Dél-Karolina imádott vörös lókenyerét "a Savannah folyó georgiai oldalán gyakran hushpuppies-nak hívják".

A dél-karolinai halsütés szcéna atyjaként és a vörös ló kenyér megalkotójaként Romeo Govan a mai hush puppies agyaként tartják számon. Az összetevők és a lépések szinte azonosak: "kukoricaliszt vízzel, sóval és tojással, és kanálanként a forró zsírba csepegtetik, amelyben a halat megsütötték".

Ami azt illeti, a legnagyobb különbség a receptek között ma már a kukoricalisztes tészta sütésekor van, mivel a legtöbb hush puppy recept mogyoróolajat vagy növényi olajat használ, ahelyett, hogy a maradék halzsírt használná ugyanabban a serpenyőben.

Hogyan kapta a Hush Puppies a nevét?

Hush puppies lehet, hogy vicces kimondani, de érdemes elgondolkodni azon, hogy a sült kukoricalisztes tészta hogyan kapta a nevét! Ami, mint kiderült, az, hogy a hot téma.

Van eltérés abban, hogy ki mit tett, hol és mikor történt pontosan, de egy dolog biztos: valaki tényleg azt akarta, hogy néhány kutya csendben maradjon - és gyorsan.

Alapvetően, ha a helyzet úgy hozza, mi mással lehetne jobban elhallgattatni a vonyító kutyákat, mintha adnánk nekik egy kis forró, sült hush puppyt?

A konföderációs katonák kavargása

Ez a történet egyike annak a maroknyi legendának, amely a hush puppy örökségét övezi, és állítólag az amerikai polgárháború (1861-1865) alatt történt.

A négy évig tartó konfliktus után a déli gazdaság romokban hevert, és sokan kerestek olcsó módot arra, hogy ételt tegyenek az asztalra. A kukoricakenyér - annak minden formája - viszonylag olcsó és sokoldalú volt, és a háború alatt és után is a déliek egyik alapélelmiszerévé vált.

Így egy este a tűz körül vacsorázó konföderációs katonák egy csoportja észrevette a gyorsan közeledő uniós katonák hangját. Hogy elhallgattassák ugató kutyáikat, a férfiak megdobták a bosszús kutyusokat a sült kukoricalisztes tésztájukból, és utasították őket, hogy "Csitt, kutyusok!".

Hogy mi történt ezután, az csak a képzeletre van bízva. néhány az emberek túlélték a történetet: a lázadók sikeresen elhallgattatták csaholó kutyáikat, és elkerülték az érkező jenki katonák figyelmét.

Hiszen ki másnak jutott volna eszébe, hogy elmondja a világnak a gömbölyű kukoricatorta új nevét?

Kockázatos figyelemelterelés

Egy, a középkor előtti időkből (1812-1860) származó legenda szerint a hush puppies akkor kaphatta a nevét, amikor a rabszolgaság elől menekülő embereknek el kellett hallgattatniuk az őrkutyákat. A kukoricalisztből készült tésztát megsütötték, és szükség esetén a kutyák figyelmének elterelésére odadobták.

Az 1860-as népszámlálás - a polgárháború kitörése előtti utolsó népszámlálás - becslések szerint 3 953 760 ember volt rabszolgasorban 15 rabszolgatartó államban.

Hála egy horgásztúrának

A sors úgy hozta, hogy a hush puppies egyik legismertebb eredettörténete a halászoktól származik. Amikor a halászkirándulásról hazatérők elkezdték megsütni a legújabb fogásukat, a kísérő kutyáik azt tették, amit a kutyák szeretnek: könyörögtek az asztali ételért.

Ezért, hogy az éhes kutyákat lecsillapítsák, a halászok kukoricatésztát sütöttek, hogy a kölykök jóllakjanak.

Ez egy okos magyarázat arra, hogy miért szolgálják fel gyakran a hush puppies-t a halsütés mellé, és ennek teljesen értelme van. Az egyetlen igazi kérdés akkor merül fel, amikor az ember azon kezd el gondolkodni, hogy miért voltak egyáltalán kutyák a horgásztúrán.

Mindent egy kis nyugodt vadászatért

A fenti történethez hasonlóan ez a következő eredettörténet is egy szabadtéri sport valamilyen változatához kapcsolódik. A halászat helyett ezúttal a régimódi vadászatra összpontosítunk, vadászkutyákkal és mindennel együtt.

A történet szerint a vadászok magukkal hurcolták ezeket a sült fánkokat, és a vadászkutyáiknak adták, ha szükségük volt arra, hogy csendben legyenek. Ez általában különösen feszült helyzetekben történt, például célzás vagy becserkészés közben - végül is nem lehet, hogy az ember legjobb barátja kizökkentsen a legjobb játékból.

Ja, és persze: "Hush puppies"-t parancsoltak a kutyusoknak.

Akár a Mud Puppies is lehet.

Ez a történet kifejezetten Dél-Louisianából származik, ahol létezik egy szalamandra, amelyet szeretettel iszapkutyának neveznek; hasonlóan a vízi kutyákhoz. Ezek a furcsa vízi lények kövek és törmelékek alatt bújnak el, és valójában azon kevés szalamandrák közé tartoznak, amelyek képesek hallható hangot produkálni.

Bár nem ugatnak, de morgolódnak!

Úgy tűnik, ezeket a sárkutyákat elfogták, megpirították és megsütötték. Az ilyen alantas ételekről nem volt szabad beszélni a szomszédok között, ezért kapták a bájos "hush puppies" becenevet.

Félig éhes kutyák és a jó öreg főzés

Ez a történet egyenesen Georgiából származik, ahol egy szakácsnő megunta a sült halat és krokettet kereső éhes kutyák nyafogó kitartását. Ezért az édes hölgy adott a kutyáknak a kukoricalisztes süteményéből, és azt mondta nekik, hogy "Hush puppies." Ez aztán a déli vendégszeretet!

Hasonló történetet találunk kicsit délebbre is, egy floridai szakácsnő ugyanis le akart csendesíteni néhány éhes kutyát, akik a sült haláért könyörögtek. Összekevert egy alap kukoricalisztes keveréket, és kisütött néhány süteményt, hogy odaadja a duzzogó kutyusoknak.

Korgó gyomor

A sok közül az utolsó mese egy éhes gyerekekből álló gyűjteményből származik, akik az anyjukat (vagy egyes elbeszélések szerint a dadákat) zavarták, hogy még a vacsora befejezése előtt ételt kérjenek. Mint mindenki más, a gondozó úgy döntött, hogy kukoricalisztből készült tésztából ropogós krokettet süt, hogy a gyerekeket sakkban tartsa, amíg végre eljön a vacsoraidő.

Itt az az elképzelés, hogy a "kiskutya" a kisgyerekek kedveskedő kifejezése, és hogy ha elhallgattatjuk őket, akkor nem zaklatják tovább a szüleiket - legalábbis addig, amíg a vacsorát be nem csomagolják.