Izvor znamke Hush Puppies

Hush Puppies: okrogla, slana, ocvrta dobrota. Hush Puppies, ki so značilna priloga k številnim južnjaškim jedem, je enostavno pripraviti in še lažje jesti. Morda jih najbolje poznate kot "kruh s tremi prsti" ali kot "koruzne žličnike", vendar je ne glede na ime ocvrta kroglica iz koruzne moke osnovna jed južnjaške kuhinje.

Po drugi strani pa je izvor hush puppies presenetljivo nejasen.

Je to jušna osnova? res ker pes ni hotel molčati? Ali je to le slengovski izraz za zatiskanje oči?

Nihče ne ve natančno, kdaj je majhna kroglica ocvrte koruzne moke postala takšna senzacija, saj je bila zavita v tančico skrivnosti.

Na našo srečo obstajajo številni namigi, ki so bili posejani skozi zapleteno zgodovino ameriške prehrane in nam pomagajo razvozlati primer. Številne od teh zgodb o izvoru so postale legendarne, vsaka od njih pa se zdi samo dovolj verodostojni. Drugi so malo bolj oddaljeni.

Kot vsaka dobra legenda so tudi tiste, ki se navezujejo na izvor mladička hush, del ene dolgotrajne igre telefona. Glede na regijo bodo obstajale manjše različice ali pa povsem drugačna zgodba skupaj.

Hush puppies - ali vsaj pogovorna fraza - je stara že stoletja. V nadaljevanju raziskujemo izvor hush puppies, kaj so, in vse različice ocvrtih koruznih kruhkov: bodite pripravljeni, obstaja veliko razvozlati tukaj.

Kaj je Hush Puppy?

Zlato rjave barve, velikosti grižljaja in testaste oblike je le eno od številnih koruznih peciv, s katerimi je jug blagoslovil svet. Narejeni so iz goste koruzne moke in nežno ocvrti v vročem olju, dokler zunanjost ne postane hrustljava.

Na neki način so kot pikantna krofika. Če je krofika postrežena z vrsto pikantnih omak za pomakanje ter ob dimljenem žaru in ribjem krompirčku.

Nasprotno, hush puppies niso bili prvotno zlate kroge ocvrte koruzne moke.

Namesto tega se je omaki ali lončenemu likerju najprej reklo hush puppy. Lončeni liker - znan tudi po tradicionalnem zapisu, 'potlikker' - To je tekočina, ki ostane po kuhanju zelene zelenjave (koleraba, gorčica ali repa) ali fižola. je polna hranilnih snovi in se pogosto začinja s soljo, poprom in peščico prekajenega mesa, da se pripravi juha.

Kot je na shodu leta 1915 izjavil bodoči guverner Mississippija Homer Casteel, so žganje imenovali "hush puppy", ker je učinkovito preprečevalo, da bi "houn' dawgs crknili".

Poleg tega je treba omeniti, da je "hush puppy" v zgodovini pomenil veliko več kot le dobro hrano. "Hush puppy" je že v 18. stoletju pomenilo utišati osebo ali prikriti nekaj na prikrit način. Frazo so pogosto uporabljali britanski vojaki, ki so si zatiskali oči pred tihotapskimi operacijami v pristaniščih.

Poleg tega je bila v dvajsetih letih prejšnjega stoletja objavljena na naslovnicah številnih časopisov, ki so govorili o koruptivnem podkupovanju v času škandala Teapot Dome Hardingove administracije med letoma 1921 in 1923, ko so uradniki sprejemali podkupnine od naftnih podjetij.

S čim so postreženi Hush Puppies?

Na ameriškem jugu - ali v kateri koli pristni južnjaški restavraciji - so hush puppies postreženi kot priloga. Običajno so hush puppies postreženi tudi z omako za pomakanje ali s sirovim drobljencem. (Ne, ni stvari, ki bi bila "preveč slana")! So kompliment dimljenemu žaru ali katerikoli glavni predstavi na ribjem žaru.

Na primer, rečne ribe, kot sta som in ostriž, so najpogostejše ribe, ki jih lahko najdete na klasičnem južnjaškem ribjem žaru. Medtem je tradicionalni žar počasi dimljena svinjina ali brisket in niste živeli, dokler ga niste poskusili vsaj enkrat. enkrat .

Kakšno je poreklo znamke Hush Puppies?

Slastna koruzna pogača, ki smo jo poimenovali "hush puppy", ima svoje korenine na jugu Združenih držav Amerike. Tako kot mnoga druga živila, ki jih uvrščamo na jug ZDA (in v resnici po večini Severne Amerike), tudi hush puppies izvirajo od lokalnih Indijancev: uživanje različic koruznih kroketov z drugimi ribjimi dobrotami zagotovo ni bilo nekaj novega.

Navsezadnje je bila koruza ena od pomembnih treh sestrskih poljščin - koruze, fižola in buč -, ki so jih gojili domorodci, katerih domovi in kulture so se ustalili na rodovitnih območjih rečnega sistema Misisipija. Medtem je bilo mletje koruze v fino moko dolgoletna praksa pri pripravi hrane, prav tako pa se je uporabljala alkalna sol za pripravo hominyja.

Sčasoma sta se obe starodavni metodi prenesli v epicenter današnje južnjaške hrane.

Verjetno so zgornje tehnike navdihnile francoske uršulinke, ki so leta 1727 v Novi Franciji razvile tretma, ki so ga poimenovale croquettes de maise Kroketi izvirajo iz francoske besede croquer , kar pomeni "hrustati", saj je bila zunanjost hrustljava, notranjost pa je ostala testena.

(Dober primer kroketiranja so ribje palčke in ocvrti krompir).

Čeprav ni mogoče zanikati, da so v današnjih lutkah hush puppy prisotni indijanski vplivi, ni nobene osebe, ki bi bila zares zaslužna za razvoj sodobne različice. Razen če omenimo neponovljivega Romea "Romyja" Govana.

Kdo je Romeo Govan?

Romeo Govan, slavni kulinarični mojster, znan po svojem "koruznem kruhu za rdeče konje", je bil znan po tem, da je naredil čarovnijo iz lokalnega rdečega okuna, znanega tudi kot rdeči bobnar ali kanalski ostriž, ki ga je bilo veliko v rekah Južne Karoline. Prav tako je izpopolnil umetnost kuhanja zloglasnih kostnatih rečnih rdečih konjev, po katerih je kruh za rdeče konje dobil svoje ime.

Govan se je rodil v suženjstvu leta 1845 v okrožju Orangeberg v Južni Karolini in se leta 1865 po zasedbi okrožja s strani Unije osvobodil. Nekje leta 1870 je Govan začel pripravljati številne uspešne prireditve, od prirejanja ribje pojedine na rečnem bregu do pogostitve vladnih uradnikov: na vseh prireditvah je poleg ocvrtih rib in soma navduševal tudi njegov rdeči konjski kruh.

Pravzaprav je bil Govan tako zaželen, da je v klubski hiši v svoji rezidenci na bregu reke Edisto gostoval skoraj vsak dan v celotni ribolovni sezoni.

Govanov kruh z rdečim konjem, ki je bil v bistvu hush puppies z drugim imenom, je postal senzacija v Južni Karolini. Druge podobne dobrote je bilo mogoče najti v Georgii in na Floridi, čeprav so bile leta 1927 splošno znane kot hush puppies. Augusta Chronicle ribiški kolumnist Earl DeLoach je zapisal, da se v Južni Karolini oboževani kruh z rdečim konjem "na gruzijski strani reke Savannah pogosto imenuje hushpuppies".

Romeo Govan, oče ribjega cvrtja v Južni Karolini in ustvarjalec kruha z rdečim konjem, je zaslužen za današnje "hush puppies". Sestavine in postopki so skoraj enaki: "koruzna moka z vodo, soljo in jajcem ter po žlicah v vročo mast, v kateri so se cvrle ribe."

Pravzaprav je danes največja ločnica med recepti pri cvrtju testa iz koruzne moke, saj večina receptov za hush puppy zahteva arašidovo ali rastlinsko olje, namesto da bi uporabili ostanke ribje masti v isti ponvi za cvrtje.

Kako je podjetje Hush Puppies dobilo svoje ime?

Hush puppies je morda zabavno reči, vendar se je vredno vprašati, kako je ocvrto testo iz koruzne moke dobilo svoje ime! Kot se je izkazalo, je to a vroče tema.

Kdo je kaj storil, kje in kdaj natančno se je vse to zgodilo, se razlikuje, vendar je nekaj gotovo: nekdo res želel, da se nekateri psi umirijo - in to hitro.

V bistvu, ko pride do težav, kaj je bolje za utišanje cvilečih psov kot to, da jim daste vroče, ocvrte kužke hush puppies?

Zbegani konfederacijski vojaki

Ta zgodba je ena od peščice legend, ki spremljajo zapuščino o piščančkih, zgodila pa naj bi se med ameriško državljansko vojno (1861-1865).

Po štirih letih konflikta je bilo južnjaško gospodarstvo v razsulu, zato so mnogi iskali poceni način, da bi dobili hrano na mizo. Koruzni kruh - v vseh svojih številnih oblikah - je bil razmeroma poceni in vsestranski ter je med vojno in po njej postal osnovna južnjaška jed.

Nekega večera je skupina vojakov Konfederacije, ki je ob ognju pripravljala večerjo, zaslišala bližajoče se vojake Unije. Da bi utišali lajajoče pse, so jim vrgli nekaj ocvrtega testa iz koruzne moke in jim naročili: "Utihnite kužki!"

Kaj se je zgodilo potem, je odvisno od domišljije. Domnevamo lahko, da je vsaj nekaj da so uporniki uspešno utišali svoje lajajoče pse in se izognili opazovanju prihajajočih jankejskih vojakov.

Konec koncev, komu drugemu bi uspelo, da bi svetu sporočil novo ime za kroglasto koruzno pecivo?

Tvegano odvračanje pozornosti

Po legendi iz obdobja Antebellum (1812-1860) so "hush puppies" morda dobili ime, ko so posamezniki, ki so poskušali pobegniti iz suženjstva, morali utišati morebitne prežeče čuvaje. Koruzno testo so ocvrli in ga po potrebi vrgli psom, da bi jih odvrnili pozornost.

Ob popisu prebivalstva leta 1860 - zadnjem popisu pred začetkom državljanske vojne - je bilo v 15 državah, ki so bile lastnice sužnjev, zasužnjenih približno 3 953 760 ljudi.

Zahvaljujoč ribolovnemu izletu

Usoda je hotela, da ena od najbolj znanih zgodb o nastanku hush puppies izvira od ribičev. Ko so se ti vrnili z ribolovnih potovanj in začeli cvreti svoj zadnji ulov, so njihovi spremljevalni psi počeli to, kar psi radi počnejo: prosili so za hrano za mizo.

Zato so ribiči, da bi utišali lačne pse, ocvrli kapljice koruznega testa, da bi jih nasitili.

Za pametno razlago, zakaj so hush puppies pogosto postreženi kot priloga pri ribjem krompirčku, je to povsem smiselno. Edino pravo vprašanje se pojavi, ko se začnemo spraševati, zakaj so bili psi sploh na ribolovnem izletu.

Vse za miren lov

Podobno kot zgornja zgodba je tudi naslednja zgodba o izvoru povezana z neko različico športa na prostem. Namesto ribolova se bomo tokrat osredotočili na staromodni lov s psi in vsem ostalim.

Po pripovedovanju so lovci nosili s seboj te ocvrte ocvrtke in jih dajali svojim lovskim psom, ko so jih morali utišati. To se je običajno dogajalo v posebej napetih situacijah, na primer pri merjenju ali zasledovanju - najboljši človekov prijatelj vas ne sme spraviti iz ravnotežja, navsezadnje.

In seveda: psičkom so naročili: "Hush puppies."

Lahko bi bili tudi Mud Puppies

Ta zgodba izvira iz južne Louisiane, kjer živi salamandra, ki jo ljubkovalno imenujejo blatni kuža; podobno jo imenujejo tudi vodni pes. Ta zabavna vodna bitja se skrivajo pod kamni in naplavinami in so dejansko ena redkih salamandrov, ki so sposobni proizvajati slišne zvoke.

Čeprav ne lajajo, brenčijo!

Očitno so te blatne kužke ujeli, popečli in ocvrli. O tako nizki hrani se med sosedi ni smelo govoriti, zato so dobili očarljiv vzdevek "hush puppies".

Napol stradajoči psi in dobro kuhanje

Ta zgodba prihaja iz Georgie, kjer se je kuharica naveličala žvižganja lačnih psov, ki so vztrajno iskali njene ocvrte ribe in krokete. Zato je ljubka gospa psom dala nekaj svojega koruznega peciva in jim rekla: "Hush puppies." Govorimo o južnjaški gostoljubnosti!

Podobna zgodba se je zgodila malo južneje, saj je kuharica s Floride želela utišati nekaj lačnih psov, ki so prosili za njeno ribo za cvrtje. Pripravila je osnovno mešanico koruzne moke in ocvrla nekaj kolačkov, ki jih je dala napihnjenim psom.

Hrumenje želodca

Zadnja zgodba med številnimi je pripoved o lačnih otrocih, ki so svoje matere (ali varuške, v nekaterih pripovedih) motili za obrok, še preden je bila večerja končana. Kot vsakdo se je varuška odločila, da bo iz koruznega testa spekla hrustljave krokete, da bi otroke zadržala, dokler se večerja končno ne bi približala.

Pri tem gre za to, da je "kuža" ljubkovalni izraz za majhne otroke in da bi jih utišali, da ne bi nadlegovali staršev - vsaj za toliko časa, da bi ti lahko pospravili večerjo.