ต้นกำเนิดของ Hush Puppies

ฮัชพัพพีส์: แป้งทอดกรอบรสเผ็ด เมนูเด็ดของอาหารใต้หลายเมนู ฮัชพัฟฟ์ทำง่ายและกินง่ายกว่าด้วย บางทีคุณอาจรู้จักพวกเขาดีที่สุดในชื่อ 'ขนมปังสามนิ้ว' หรือ 'คอร์นดอดเจอร์' แต่ไม่ว่าจะใช้ชื่ออะไร แป้งข้าวโพดทอดเป็นอาหารหลักของอาหารใต้

ในอีกด้านหนึ่ง ต้นกำเนิดของ Hush puppies กลับยุ่งเหยิงอย่างน่าประหลาดใจ

เป็นซุปพื้นฐานหรือไม่? จริงเหรอ เพราะสุนัขไม่ยอมหุบปาก? เป็นเพียงคำสแลงสำหรับการเมิน?

ไม่มีใครทราบรายละเอียดที่แท้จริงว่าข้าวโพดทอดก้อนเล็กๆ มันถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับ

โชคดีสำหรับเรา มีเงื่อนงำมากมายที่กระจายไปทั่วประวัติศาสตร์อาหารที่ซับซ้อนของอเมริกาเพื่อช่วยเราไขคดีนี้ เรื่องราวต้นกำเนิดเหล่านี้จำนวนมากมีสถานะเป็นตำนาน โดยแต่ละเรื่องราวดูเหมือน แค่ น่าเชื่อถือพอ คนอื่น ๆ ก็อยู่ข้างนอกนั่นอีกเล็กน้อย

เช่นเดียวกับตำนานดีๆ ตำนานที่เกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของ Hush Puppy นั้นเป็นส่วนหนึ่งของเกมโทรศัพท์ที่มีมาอย่างยาวนานเกมหนึ่ง จะมีความแตกต่างเล็กน้อยขึ้นอยู่กับภูมิภาคหรือเรื่องราวที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

Hush puppies - หรืออย่างน้อยก็เป็นวลีที่ใช้เรียกขาน - ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ ด้านล่างนี้คือการสำรวจที่มาของ Hush Puppies ว่ามันคืออะไร และรูปแบบต่างๆ ของทอดเค้กข้าวโพด: เตรียมตัวให้พร้อม มี อีกมาก ให้แกะที่นี่

Hush Puppy คืออะไร?

ลูกหมาฮัชชูสีน้ำตาลทอง ขนาดพอดีคำ และขนฟู เป็นเพียงหนึ่งในเค้กข้าวโพดจำนวนหนึ่งที่คนทางใต้ได้อวยพรไปทั่วโลก ทำจากแป้งข้าวโพดบดหนาและนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนด้านนอกกรุบกรอบ

ในแง่หนึ่ง พวกมันดูเหมือนรูโดนัทรสเผ็ด ถ้านั่นคือ โดนัทโฮลจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสจิ้มรสเผ็ดต่างๆ ควบคู่ไปกับบาร์บีคิวรมควันและทอดมันปลา

ตรงกันข้าม Hush Puppies ไม่ใช่ เดิมที ทอดกรอบสีทอง ข้าวโพดป่น

แทนที่จะเป็นน้ำเกรวี่หรือเหล้าหม้อ เป็นคนกลุ่มแรกที่เรียกว่า Hush Puppy เหล้าหม้อ – หรือที่รู้จักกันในชื่อการสะกดแบบดั้งเดิม ‘potlikker’ – คือของเหลวที่เหลือจากการต้มผักใบเขียว (กระหล่ำ มัสตาร์ด หัวผักกาด) หรือถั่ว มันเต็มไปด้วยสารอาหารและมักจะปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเนื้อรมควันจำนวนหนึ่งเพื่อทำซุป

ในฐานะรองผู้ว่าการรัฐมิสซิสซิปปี้ในอนาคต โฮเมอร์ คาสตีล กล่าวในการชุมนุมในปี 1915 ว่าเหล้าหม้อถูกเรียกว่า "หมาหัวเน่า" เพราะมันได้ผลในการป้องกันไม่ให้ "หมาเห่าหอน"

มัน เป็นที่น่าสังเกตว่าตลอดประวัติศาสตร์ลูกสุนัขเงียบมีความหมายมากกว่าการกินที่ดีอย่างมาก ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 การ 'hush puppy' คือการปิดปากคนหรือเพื่อปกปิดบางอย่างในลักษณะที่แอบแฝง วลีนี้มักใช้โดยทหารอังกฤษที่เมินการลักลอบนำเข้าที่ท่าเรือ

นอกจากนี้ยังถูกฉาบบนหน้าปกของหนังสือพิมพ์หลายฉบับในช่วงปี 1920 เพื่อพูดถึงการติดสินบนจาก Teapot Dome Scandal ของรัฐบาลฮาร์ดิงระหว่างปี 1921 ถึง 1923 เมื่อเจ้าหน้าที่รับสินบนจากบริษัทน้ำมัน

Hush Puppies เสิร์ฟพร้อมอะไร

ทั่วทั้งทางตอนใต้ของอเมริกา – หรือที่ร้านอาหารทางตอนใต้ต้นตำรับทุกแห่ง – จะมีการเสิร์ฟ Hush Puph เป็นเครื่องเคียง โดยทั่วไปแล้ว Hush Puppies จะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหรือชีสซี่ปลายข้าวด้วย (ไม่ ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า 'เผ็ดเกินไป')! พวกเขาเป็นคำชมเชยสำหรับบาร์บีคิวรมควันหรือรายการหลักในการทอดปลา

ตัวอย่างเช่น ปลาแม่น้ำ เช่น ปลาดุกและปลากะพงเป็นปลาชุบแป้งทอดที่พบเห็นได้ทั่วไปในร้านขายปลาทางใต้แบบดั้งเดิม ในขณะเดียวกัน บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมคือเนื้อหมูหรือเนื้ออกส่วนรมควันแบบรมควัน และคุณยังไม่ได้มีชีวิตอยู่จนกว่าคุณจะได้ลองอย่างน้อย หนึ่งครั้ง

ต้นกำเนิดของ Hush Puppies คืออะไร?

ส่วนผสมของขนมปังข้าวโพดแสนอร่อยที่เราเรียกกันติดปากว่า "hush puppy" มีรากฐานมาจากทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา เช่นเดียวกับอาหารหลายชนิดที่ระบุว่าเป็นของทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา (และทั่วทั้งอเมริกาเหนือจริงๆ) ลูกหมาฮัชมีต้นกำเนิดมาจากชนพื้นเมืองอเมริกัน: มีคร็อกเกต์ข้าวโพดรูปแบบต่างๆ กับของทอดปลาอื่นๆ ไม่ใช่เรื่องใหม่อย่างแน่นอน

ท้ายที่สุดแล้ว ข้าวโพดเป็นหนึ่งในพืชสามพี่น้องที่สำคัญ ได้แก่ ข้าวโพด ถั่ว และสควอช ซึ่งปลูกโดยชาวพื้นเมืองซึ่งมีบ้านและวัฒนธรรมตั้งอยู่รอบๆ ดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของระบบแม่น้ำมิสซิสซิปปี ในขณะเดียวกัน การบดข้าวโพดเป็นอาหารชั้นเลิศเป็นวิธีการเตรียมอาหารที่ได้รับการฝึกฝนมายาวนาน เช่นเดียวกับการใช้เกลืออัลคาไลน์เพื่อทำโฮมินี

เมื่อเวลาผ่านไป วิธีการโบราณทั้งสองได้ถูกนำมาใช้ในศูนย์กลางของอาหารใต้ในปัจจุบัน

เป็นไปได้ว่าเทคนิคข้างต้นเป็นแรงบันดาลใจเบื้องหลังแม่ชี Ursuline ชาวฝรั่งเศสในฝรั่งเศสใหม่ในปี 1727 ผู้ซึ่ง พัฒนาขนมที่เรียกว่า croquettes de maise คร็อกเก้มาจากภาษาฝรั่งเศส คร็อกเกอร์ ซึ่งแปลว่า “ขบเคี้ยว” เนื่องจากด้านนอกยังกรุบกรอบและด้านในยังเป็นแป้งอยู่

(ตัวอย่างที่ดีของคร็อกเกต์ ได้แก่ ปลาแท่งและเฟรนช์ฟรายด์มันฝรั่ง)

แม้ว่าจะปฏิเสธไม่ได้ว่าอิทธิพลของชนพื้นเมืองอเมริกันในสุนัขเงียบในปัจจุบันนี้ไม่มีใครเลยที่เป็น ให้เครดิตกับการพัฒนาด้านที่ทันสมัย นั่นคือ เว้นแต่คุณจะพูดถึงโรมิโอ “โรมี” โกแวนที่เลียนแบบไม่ได้ขึ้นมา

โรมิโอ โกแวนคือใคร

โรมิโอ โกแวน ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่รู้จักจาก "ขนมปังข้าวโพดม้าแดง" ของเขา เป็นที่รู้กันว่าสร้างเวทมนตร์จากปลาแดงในท้องถิ่น หรือที่เรียกว่า Red Drum หรือ Channelปลากะพงที่พบมากในแม่น้ำเซาท์แคโรไลนา นอกจากนี้เขายังได้พัฒนาศิลปะการปรุงอาหารให้สมบูรณ์แบบด้วย River Redhorse ที่มีกระดูกที่เลื่องลือ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อขนมปังม้าแดงอันเลื่องชื่อ

โกแวนเกิดในระบอบทาสในปี พ.ศ. 2388 ในออเรนจ์เบิร์กเคาน์ตี รัฐเซาท์แคโรไลนา และต่อมาได้รับอิสรภาพในปี พ.ศ. 2408 หลังจากสหภาพแรงงานยึดครองมณฑลของเขา ในช่วงปี พ.ศ. 2413 โกแวนเริ่มจัดงานที่ประสบความสำเร็จมากมาย ตั้งแต่จัดงานทอดปลาริมฝั่งแม่น้ำไปจนถึงงานเลี้ยงสังสรรค์สำหรับเจ้าหน้าที่ของรัฐ ในทุกงาน นอกจากปลาทอดและสตูว์ปลาดุกแล้ว ขนมปังม้าแดงของเขายังสร้างความประทับใจให้กับผู้ชมอีกด้วย

อันที่จริง Govan เป็นที่ต้องการอย่างมากถึงขนาดให้เขาเป็นเจ้าภาพที่คลับเฮาส์ในที่พักของเขาที่ริมฝั่งแม่น้ำ Edisto เกือบทุกวันตลอดฤดูตกปลาของปี

เงียบโดยพื้นฐานแล้ว ลูกสุนัขที่มีชื่ออื่น ขนมปังม้าแดงของ Govan กลายเป็นที่ฮือฮาในเซาท์แคโรไลนา อาหารอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันนี้สามารถพบได้ในจอร์เจียและฟลอริดา แม้ว่าในปี 1927 พวกมันจะถูกเรียกว่า Hush Puppies ใน Augusta Chronicle ฉบับปี 1940 คอลัมนิสต์ตกปลา Earl DeLoach ตั้งข้อสังเกตว่าขนมปังม้าแดงที่ชาวเซาท์แคโรไลนาชื่นชอบ "มักจะเรียกว่า hushpuppies บนฝั่งจอร์เจียของแม่น้ำ Savannah"

ในขณะที่ พ่อของฉากทอดปลาของเซาท์แคโรไลนาและผู้สร้างขนมปังม้าแดง โรมิโอ โกแวนได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้อยู่เบื้องหลังสมองลูกหมาในปัจจุบัน เดอะส่วนผสมและขั้นตอนเกือบจะเหมือนกัน: “แป้งข้าวโพดกับน้ำ เกลือ และไข่ และหยดลงในน้ำมันหมูร้อนๆ ที่ทอดปลา”

ตามความเป็นจริงแล้ว การแยกระหว่างสูตรอาหารที่ใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นเมื่อทอดแป้งข้าวโพดในปัจจุบัน เนื่องจากสูตร Hush Puppy ส่วนใหญ่จะใช้น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันพืชแทนการใช้น้ำมันปลาที่เหลือในกระทะใบเดียวกัน

Hush Puppies ได้ชื่อมาอย่างไร

คำว่า Hush puppies อาจเป็นเรื่องสนุก แต่ควรสงสัยว่าแป้งข้าวโพดทอดมีชื่อนี้ได้อย่างไร! ซึ่งกลายเป็น หัวข้อ ร้อนแรง

มีความแตกต่างว่าใครทำอะไร ที่ไหน และเมื่อไร ทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างแน่นอน แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ มีบางคน จริงๆ ต้องการให้สุนัขบางตัวสงบลง - และรวดเร็ว

โดยพื้นฐานแล้ว เมื่อการผลักมาถึงการผลัก อะไรจะดีไปกว่าการทำให้สุนัขหอนเงียบกว่าการให้ลูกสุนัข Hush Puppies ที่ร้อนระอุ

Scrambling Confederate Soldiers

สิ่งนี้ เรื่องราวเป็นหนึ่งในไม่กี่ตำนานเกี่ยวกับมรดกของ Hush Puppy และมีรายงานว่าเกิดขึ้นในช่วงสงครามกลางเมืองอเมริกา (พ.ศ. 2404-2408)

หลังจากสี่ปีแห่งความขัดแย้ง เศรษฐกิจทางตอนใต้ตกอยู่ในความโกลาหลและทำให้หลายคนต้องหาวิธีที่ไม่แพงในการหาอาหารบนโต๊ะ คอร์นเบรด – ในหลายรูปแบบ – มีราคาค่อนข้างถูกและหลากหลาย และกลายเป็นวัตถุดิบหลักของภาคใต้ในระหว่างและหลังสงคราม

ดังนั้นคืนหนึ่ง ทหารสัมพันธมิตรกลุ่มหนึ่งกำลังทำอาหารเย็นรอบกองไฟ ได้ยินเสียงทหารฝ่ายพันธมิตรเข้ามาอย่างรวดเร็ว เพื่อทำให้สุนัขเห่าสงบลง ผู้ชายจึงโยนแป้งข้าวโพดทอดให้ลูกสุนัขที่ขี้แย และสั่งให้ “หยุดเถอะลูกหมา!”

สิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากนั้นขึ้นอยู่กับจินตนาการ สามารถคาดเดาได้ว่าอย่างน้อยมีผู้ชาย บางคน คนมีชีวิตอยู่เพื่อเล่าเรื่อง: ฝ่ายกบฏประสบความสำเร็จในการทำให้สุนัขเห่าหอนของพวกเขาเงียบและหลบหนีการแจ้งของทหารแยงกี้ที่เข้ามา

ท้ายที่สุด จะมีใครอีกบ้างที่คิดที่จะบอกชื่อใหม่สำหรับเค้กข้าวโพดทรงกลมให้โลกรู้

สิ่งที่ทำให้เสียสมาธิ

อ้างอิงจาก Antebellum - ตำนานแห่งยุค (พ.ศ. 2355-2403) Hush Puppies อาจได้รับชื่อเมื่อบุคคลที่พยายามหลบหนีจากการเป็นทาสจำเป็นต้องทำให้สุนัขเฝ้าบ้านเงียบ ๆ แป้งข้าวโพดจะทอดและโยนให้สุนัขเพื่อเบี่ยงเบนความสนใจเมื่อจำเป็น

ในการสำรวจสำมะโนประชากรปี 1860 ซึ่งเป็นครั้งสุดท้ายก่อนการโจมตีของสงครามกลางเมือง มีคนประมาณ 3,953,760 คนตกเป็นทาสทั่ว 15 รัฐที่เป็นทาส

ขอบคุณทริปตกปลา

โชคชะตาบันดาลให้เป็นเช่นนั้น หนึ่งในเรื่องราวต้นกำเนิดที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของ Hush Puppies มาจากชาวประมง เมื่อผู้ที่กลับมาจากทริปตกปลาเริ่มทอดปลาที่จับได้ล่าสุด สุนัขที่ติดตามไปด้วยจะทำสิ่งที่สุนัขชอบทำ: ขอโต๊ะอาหาร

ดังนั้น เพื่อให้สุนัขที่หิวโหยของพวกเขาสงบลง ชาวประมงจะทอดแป้งข้าวโพดเพื่อให้ลูกสุนัขอิ่ม

สำหรับคำอธิบายที่ชาญฉลาดว่าเหตุใด Hush Puppies จึงมักถูกเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในทอดมันปลา สิ่งนี้สมเหตุสมผลอย่างยิ่ง คำถามเดียวเกิดขึ้นเมื่อใครเริ่มสงสัยว่าเหตุใดจึงมีสุนัขอยู่ในทริปตกปลาในตอนแรก

All for Some Quiet Hunting

คล้ายกับเรื่องราวข้างต้น เรื่องราวต้นกำเนิดถัดไปนี้เกี่ยวข้องกับกีฬากลางแจ้งรูปแบบต่างๆ แทนที่จะตกปลาในครั้งนี้ เราจะมุ่งเน้นไปที่การล่าสัตว์แบบเก่า สุนัขล่าเนื้อ และทั้งหมด

ตามเรื่องราว นักล่ามักจะลากของชุบแป้งทอดเหล่านี้และมอบให้กับสุนัขล่าสัตว์เมื่อพวกเขาต้องการให้พวกมันเงียบ โดยทั่วไปจะเป็นกรณีนี้โดยเฉพาะในสถานการณ์ที่ตึงเครียด เช่น เมื่อถูกเล็งหรือเมื่อสะกดรอยตาม เพื่อนซี้ของผู้ชายจะทิ้งคุณออกจากเกมไม่ได้แน่นอน

โอ้ และแน่นอน พวกเขา สั่งให้สุนัข "ลูกสุนัขเงียบ"

อาจเป็นลูกสุนัขโคลนก็ได้

เรื่องราวนี้มีต้นกำเนิดมาจากรัฐลุยเซียนาตอนใต้ซึ่งมีซาลาแมนเดอร์ที่รู้จักกันอย่างสนิทสนมว่าเป็นลูกสุนัขโคลน ในทำนองเดียวกันพวกมันยังเป็นที่รู้จักกันในนามสุนัขน้ำ สัตว์น้ำขี้ขลาดเหล่านี้ซ่อนตัวอยู่ใต้หินและเศษซาก และเป็นหนึ่งในซาลาแมนเดอร์ไม่กี่ชนิดที่สามารถสร้างเสียงได้

แม้ว่าพวกมันจะไม่เห่า แต่พวกมันก็เห่าฮึดฮัด!

เห็นได้ชัดว่าลูกสุนัขโคลนเหล่านี้จะถูกจับ ทุบตี และทอด อาหารต่ำต้อยเช่นนี้ไม่สมควรเป็นที่พูดถึงในหมู่เพื่อนบ้าน ทำให้พวกเขาได้รับฉายาที่มีเสน่ห์ว่า 'ลูกสุนัขหุบปาก'

สุนัขที่หิวโหยครึ่งหนึ่งและแม่ครัวผู้ใจดี

เรื่องราวนี้ ส่งตรงจากจอร์เจีย ที่ซึ่งคนทำอาหารเริ่มเบื่อหน่ายกับเสียงหอนของสุนัขที่หิวโหยเพื่อหาปลาทอดและคร็อกเก้ของเธอ ผู้หญิงที่น่ารักจึงให้เค้กข้าวโพดของเธอกับสุนัขและเสนอราคาให้ "Hush puppies" พูดคุยเกี่ยวกับการต้อนรับแบบชาวใต้!

เรื่องราวที่คล้ายกันนี้พบได้ทางตอนใต้เล็กน้อย เนื่องจากพ่อครัวชาวฟลอริดาต้องการให้สุนัขที่หิวโหยบางตัวสงบปากสงบคำที่ขอปลาทอดของเธอ เธอตีส่วนผสมแป้งข้าวโพดขั้นพื้นฐานและทอดเค้กบางส่วนเพื่อมอบให้กับสุนัขหน้ามุ่ย

ท้องร้องเสียงดัง

เรื่องราวสุดท้ายของหลาย ๆ คนมาจากกลุ่มเด็กที่หิวโหยที่รบกวนแม่ของพวกเขา ( หรือพี่เลี้ยงในบางคำบอกเล่า) เพื่อรับประทานอาหารก่อนอาหารเย็นเสร็จ อย่างที่ใครๆ ก็ทำ ผู้ดูแลตัดสินใจที่จะทอดแป้งข้าวโพดให้เป็นคร็อกเก้กรุบกรอบเพื่อให้เด็กๆ อิ่มท้องได้จนกว่าจะถึงเวลาอาหารเย็นในที่สุด

ในที่นี้ แนวคิดก็คือ 'ลูกสุนัข' เป็นคำที่แสดงความรักสำหรับเจ้าตัวเล็ก เด็ก ๆ และการที่พวกเขาเงียบจะช่วยหยุดพวกเขาจากการรบกวนผู้ปกครอง - อย่างน้อยก็มีเวลาเพียงพอสำหรับพวกเขาในการรับประทานอาหารเย็น