د همیش ګوډاګیانو اصل

خپګان ګوډاګی: ګردي، خوندور، ژوره پخه ښه والی. د ډیری سویلي خواړو لپاره یو مهم اړخ، د هوش سپی د جوړولو لپاره اسانه او حتی د خوړلو لپاره اسانه دی. شاید تاسو دوی د "درې ګوتو ډوډۍ" یا "د جوارو ډوجرونو" په توګه پیژنئ، مګر د نوم په پام کې نیولو پرته، د جوارو غوړ شوی بال د سویلي خواړو اصلي برخه ده.

د شیانو په بل اړخ کې، د پټو ګوډاګیانو اصل په حیرانتیا سره ګډوډ دی.

ایا دا د سوپ اساس دی؟ ایا دا ریښتیا ځکه چې سپی به چپ نه شي؟ ایا دا یوازې د سترګو د بدلولو لپاره شعار دی؟

هیڅوک په ریښتیا سره دقیق توضیحات نه پوهیږي کله چې د ژورو غوړ شوي جوارو یو کوچنی بال داسې احساس رامینځته شو. دا په اسرار پوښل شوی.

خوشبختانه زموږ لپاره، یو شمیر نښې شتون لري چې د امریکا د پیچلي خوراکي تاریخ په اوږدو کې ویشل شوي ترڅو موږ سره د قضیې په حل کې مرسته وکړي. د دې اصلي کیسې ډیری افسانوي حالت ته رسیدلي، چې هر یو یې داسې ښکاري چې یوازې د باور وړ دي. نور، ښه، هلته یو څه نور دي.

لکه د هرې ښې افسانې سره، هغه چې د هش ګوډا اصل پورې اړه لري د تلیفون د یوې اوږدې مودې لوبې برخه وه. د سیمې پورې اړه لري کوچني تغیرات به وي ، یا په بشپړ ډول مختلف کیسه ټول یوځای وي.

خاموش ګوډاګی – یا لږ تر لږه د پښتو ژبې جمله – د پیړیو تاریخ لري. لاندې د هوش ګوډاګیانو د اصل په اړه سپړنه ده، دوی څه دي، او د وریجو ټول توپیرونهد جوارو کیک: چمتو اوسئ، دلته د خلاصولو لپاره ډیر شته.

د هوش پوپي څه شی دی؟

طلایی نسواري، د ټوټو په اندازه، او خټکی، د خړوبولو سپی یوازې د جوارو د یو شمیر کیکونو څخه دی چې سویل یې نړۍ ته برکت ورکړی دی. دوی د جوار د غوړیو له یو موټی غوړ څخه جوړ شوي او په نرمۍ سره په ګرمو تیلو کې تر هغه وخته پورې پخیږي چې بهر یې خړوب شي.

په یو ډول، دوی یو څه د خوندور ډونټ سوراخ په څیر دي. که، دا دی، د ډونټ سوري د مسالې ډکولو ساسونو سره او د سموکي باربیکونو او فش فریز سره یوځای خدمت کیږي.

برعکس، د هوش ګوډاګی په اصل کې د طلایی ټوټو سره نه وو. cornmeal.

د دې پر ځای، گریوی، یا پوټ شراب، لومړی هغه و چې د hush puppy په نوم یادیږي. د پوټ شراب - چې د دودیز املا لخوا هم پیژندل کیږي، 'potlikker' - هغه پاتې مایع دی چې د سبزیجاتو (کولارډ، سرس، یا شلجم) یا لوبیا د جوش کولو وروسته پاتې کیږي. دا د غذايي موادو څخه ډکه ده او ډیری وختونه د مالګې، مرچ، او د سوپ جوړولو لپاره یو څو سګرټ شوي غوښې سره پخیږي.

لکه څنګه چې د مسیسپي راتلونکي لیفټیننټ والي هومر کاسټیل په 1915 کې په یوه جلسه کې وویل: د څښاک شراب د "هوش سپي" په نوم یادیږي ځکه چې دا د "هون" د ودې څخه د ساتلو لپاره مؤثره و.

دا. دا هم د یادونې وړ ده چې د تاریخ په اوږدو کې یو خاموش ګوډاګی د قوي ښه خواړو څخه ډیر څه معنی لري. د اتلسمې پیړۍ په پیل کې، د "خاموش ګوډاګی" لپاره د یو شخص خاموش کول یا پټول وویو څه په پټه توګه. دا جمله اکثرا د برتانوي سرتیرو لخوا کارول کیده چې په بندرونو کې به د قاچاق عملیاتو ته سترګې پټې کړي.

سربیره پردې، دا د 1920s د ډیری ورځپاڼو په پوښونو کې پلستر شوی ترڅو د 1921 او 1923 ترمینځ د هارډینګ ادارې د ټیپټ ډوم سکینډل د فاسدو رشوت په اړه خبرې وکړي، کله چې چارواکو د تیلو شرکتونو څخه بډې اخیستې. 6> د هوش ګوډاګی څه شی دی؟

د امریکا په سویل کې - یا په کوم مستند سویلي خواړو ګډ کې - هوش ګوډاګی د غاړې ډش په توګه خدمت کیږي. په عموم ډول، د هوش ګوډاګی به د ډپ کولو ساس سره یا د شیزی ګریټ سره هم خدمت کیږي. (نه، د 'ډیر خوندور' په څیر هیڅ شی شتون نلري)! دا د ځینې سګریټ باربیکیو یا د کب په غوړیو کې د اصلي نندارې سټوپرونو څخه د ستاینې وړ دي.

د مثال په توګه، د سیند کبان لکه کیټ فش او باس تر ټولو عام ویده شوي او ژوره غوړ شوي ماهیان دي چې تاسو به یې په کلاسیک سویلي فش فر کې ومومئ. په عین حال کې، دودیز باربیکیو ورو - سګرټ څښل شوی خنزیر یا بریسکیټ دی، او تاسو تر هغه پورې ژوند نه کوئ چې تاسو یې لږ تر لږه یو ځل هڅه کړې وي.

د هوش پوپانو تر شا څه شی دی؟

د جوار د ډوډۍ خوندور ترکیب چې موږ یې د "هوش سپي" په نوم یادوو د متحده ایالاتو په سویل کې ریښې لري. لکه څنګه چې د ډیری خواړو سره پیژندل شوي چې د سویلي متحده ایالاتو پورې اړه لري (او په ټوله شمالي امریکا کې ، واقعیا) ، د هوش ګوډاګی د ځایی امریکایی امریکایانو څخه رامینځته شوي:د نورو ماهي غوړیو سره د جوار کروکیټ یو څه توپیر یقینا کومه نوې خبره نه وه.

په هرصورت، جوار یو له مهمو دریو خویندو فصلونو څخه و - جوار، لوبیا او اسکواش - چې د اصلي خلکو لخوا کرل شوي چې کورونه او کلتورونه یې د مسیسیپي سیند سیسټم په زرخیز ځمکو کې رامینځته شوي. په عین وخت کې، په ښه ډوډۍ کې د جوارو پیس کول د خوړو د چمتو کولو یوه اوږده طریقه وه، په بیله بیا د الکلین مالګې کارول د کور جوړولو لپاره.

د وخت په تیریدو سره، دواړه لرغوني میتودونه د نن ورځې د سویلي خواړو په مرکز بدل شول.

دا احتمال شته چې پورتنۍ تخنیکونه په 1727 کې په نوي فرانسه کې د فرانسوي اورسولین راهبانو تر شا الهام و. یوه درملنه یې جوړه کړه چې دوی یې کروکیټس دی مایس نومیږي. کروکیټ د فرانسوي کلمې کروکر څخه اخیستل شوی، چې معنی یې "کرنچ کول" دی، ځکه چې بهر یې خړوب شوی او دننه یې خړ پاتې دی.

(د کروکیټ په ښه مثالونو کې د کب لرګیو او فرانسوي غوړ شوي کچالو شامل دي)

په داسې حال کې چې دا د انکار وړ نه ده چې د نن ورځې په هوش سپي کې د امریکا اصلي نفوذ شتون لري، هیڅ یو سړی شتون نلري. واقعیا د عصري اړخ پراختیا سره اعتبار لري. يعنې، پرته لدې چې تاسو د پام وړ روميو "رومي" ګووان راوړئ.

روميو ګووان څوک دی؟

رومیو ګووان، د پخلنځي یو مشهور ماهر چې د هغه د "ریډ هارس د جوار ډوډۍ" لپاره پیژندل شوی و، د محلي ریډ فش څخه د جادو جوړولو لپاره پیژندل شوی، چې د ریډ ډرم یا چینل په نوم هم پیژندل کیږي.باس، دا د سویلي کارولینا په سیندونو کې په پراخه کچه موندل شوی. هغه د بوني سیند ریډ هارس د پخولو هنر هم بشپړ کړ، کوم چې په مشهور ډول د سور آس ډوډۍ نوم ورکړ.

ګووان په 1845 کې د جنوبي کارولینا په اورنجبرګ کاونټي کې په غلامۍ کې زیږیدلی و او وروسته په 1865 کې د اتحادیې له اشغال وروسته آزاد شو. په 1870 کې یو څه وخت کې، ګووان د سیند په غاړه کې د کب نیولو له کوربه توب څخه نیولې د حکومتي چارواکو لپاره د خواړو خوړلو پورې د بې شمیره بریاو پیښو خواړه پیل کړل: په ټولو پیښو کې - د هغه د غوړ شوي کب او کب کب نیولو سربیره - د هغه د سور اسونو ډوډۍ لیدونکي حیران کړل.

په حقیقت کې، ګووان دومره تقاضا درلوده چې هغه به د کال د کب نیولو په موسم کې نږدې هره ورځ د اډیستو سیند په غاړه کې په خپل استوګنځي کې د کلب په کور کې کوربه توب کاوه. د ګوډاګیانو په بل نوم، د ګووان د سور آس ډوډۍ په سویلي کارولینا کې یو حساسیت شو. نور ورته خوندور خواړه په جورجیا او فلوریډا کې موندل کیدی شي، که څه هم په 1927 کې دوی د hush puppies په نوم پیژندل شوي. د 1940 کال د اګسټا کرونیکل په یوه ګڼه کې، د کب نیولو کالم لیکونکی ارل ډیلوچ یادونه وکړه چې د سویلي کارولینا په زړه پورې سور اسونه ډوډۍ "اکثرا د سوانا سیند په غاړه د جورجیا په څنډه کې د هشپوپي په نوم یادیږي."

د سویلي کارولینا د کب نیولو صحنې پلار او د سره آسونو ډوډۍ جوړونکی ، رومیو ګووان د نن ورځې د غلي پپلیو تر شا مغز دی. داجزا او مرحلې تقریبا یو شان دي: "د جوارو غوښه د اوبو، مالګې او هګۍ سره، او د چمچونو په واسطه په ګرمو غوړیو کې چې ماهي یې پخې شوي دي پریږدي."

په حقیقت کې، د ترکیبونو تر مینځ ترټولو لوی توپیر هغه وخت رامینځته کیږي کله چې نن ورځ د جوار غوښه وخورئ، ځکه چې ډیری د پوستکي ترکیبونه د مونګ تیلو یا سبزیجاتو غوړ غوښتنه کوي د دې پرځای چې په ورته پین ​​​​کې پاتې شوي کب غوړ وکاروي.

د همیش ګوډاګیانو خپل نوم څنګه ترلاسه کړ؟

د هوش ګوډاګي ویل کیدای شي په زړه پورې وي، مګر دا د حیرانتیا وړ ده چې څنګه د جوارو غوړ شوي کڅوړه خپل نوم ترلاسه کړ! کوم چې، لکه څنګه چې دا معلومه شوه، یوه ګرمه موضوع ده.

په دې کې توپیر شته چې چا څه وکړل، چیرته او کله هر څه په ریښتیا سره ترسره شول، مګر یو شی ډاډمن دی: یو څوک رښتیا غوښتل چې ځینې سپي پټ کړي - او چټک.

په اصل کې، کله چې د زور په زور غورځول کیږي، نو د چیغې وهونکي سپي د چپه کولو په پرتله څه ښه دي چې دوی ته یو څه ګرم او غوړ شوي ګوډاګي ورکړي؟

د کنفډریټ سرتیرو غورځیدلي

دا کیسه د هش د ګوډاګی میراث په شاوخوا کې د لاسي افسانو څخه یوه ده، او د راپورونو له مخې دا د امریکا د کورنۍ جګړې (1861-1865) په جریان کې ترسره شوې.

د څلورو کلونو جګړو وروسته، د سویلي اقتصاد د خرابیدو په حال کې و او ډیری یې په میز کې د خوړو د ترلاسه کولو لپاره د ارزانه لارې په لټه کې پریښودل. د جوار ډوډۍ - په ټولو ډولونو کې - نسبتا ارزانه او څو اړخیزه وه او د جګړې په جریان کې او وروسته د سویلي اصلي ځای بدل شو.

نو،یوه شپه، د کنفډریټ سرتیرو یوې ډلې د اور په شاوخوا کې ډوډۍ وخوړله چې د اتحادیې سرتیرو غږ په چټکۍ سره نږدې شو. د خپلو ږيرو سپيو د خاموشولو لپاره، سړيو په غوسه شوي چرګانو د هغوی د جوارو د غوړيو يوه برخه وغورځوله او ورته يې لارښوونه وکړه چې "خاموشه ګوډاګي!"

له هغې وروسته څه وشول په تصور پورې اړه لري. دا اټکل کیدی شي چې لږ تر لږه ځینې سړي د دې کیسې ویلو لپاره ژوند کاوه: چې یاغیانو په بریالیتوب سره خپل سپي پټ کړل او د یانکي د راتلونکو سرتیرو له خبرتیا څخه وتښتیدل.

په پای کې، بل چا به دا جوړ کړی وي او فکر کوي چې نړۍ ته د کروی جوار کیک لپاره نوی نوم ووایی؟

یو خطرناک خنډ

د انټیبیلم په وینا د زمانې افسانه (1812-1860)، د هوش ګوډاګیانو ممکن خپل نوم ترلاسه کړی وي کله چې هغه کسان چې د غلامۍ څخه د تیښتې هڅه کوي د هر اوږد څارونکي چوپتیا ته اړتیا لري. د جوار غوړي به غوړول او د اړتیا په وخت کې به یې سپي ته د ګډوډۍ په توګه وغورځول.

د ۱۸۶۰ کال د سرشمیرنې له مخې – وروستۍ یوه چې د کورنۍ جګړې له پیل څخه مخکې اخیستل شوې وه – د اټکل له مخې ۳۹۵۳۷۶۰ کسان په ټوله نړۍ کې غلامان شوي وو. 15 غلامان دولتونه.

د کب نیولو د سفر څخه مننه

لکه څنګه چې برخلیک به ورته وي، د هوش ګوډاګیانو یو له خورا مشهور اصلي کیسې څخه د کب نیونکو څخه راځي. کله چې هغه کسان چې د کب نیولو له سفر څخه راستانه شوي د دوی وروستي کیچ په غوړولو پیل کوي، د دوی ملګري سپي به هغه څه کوي چې سپي یې خوښوي: د میز لپاره غوښتنه وکړئ-خواړه.

نو، د خپلو وږو سپیو د ارامولو لپاره، کب نیونکو به د جوارو د کڅوړو څاڅکي غوړول ترڅو د سپیو د ارامولو لپاره.

د یوې هوښیارې توضیح لپاره چې ولې د کبانو غوښې په مکرر ډول د کب په غوړیو کې د غاړې په توګه کارول کیږي ، دا په بشپړ ډول معنی لري. یوازینۍ اصلي پوښتنه راپورته کیږي کله چې یو څوک حیران شي چې ولې په لومړي ځای کې د کب نیولو په سفر کې سپي شتون درلود.

ټول د یو څه خاموش ښکار لپاره

پورتنۍ کیسې ته ورته، دا راتلونکی اصلي کیسه باید د بیروني سپورت ځینې توپیر سره ترسره کړي. دا ځل د کب نیولو پر ځای، موږ به په ځینو پخوانیو ښکار، ښکار او ټولو تمرکز وکړو.

لکه څنګه چې کیسه روانه ده، ښکاریانو به د دې پخې شوې پړانګې شاوخوا ګرځولې او خپلو ښکار سپیانو ته به یې ورکول کله چې دوی ورته اړتیا درلوده چې چپ پاتې شي. دا به عموما په ځانګړي ډول په سختو شرایطو کې قضیه وي، لکه د هدف اخیستل یا د تعقیب کولو په وخت کې - د انسان غوره ملګری نشي کولی چې تاسو د A-لوبې څخه وباسي، بالاخره.

ښايي د خټو ګوډاګي هم وي

دا کیسه په ځانګړې توګه د سویلي لوزیانا څخه سرچینه اخلي چیرې چې یو سیلمانډر په مینه کې د خټو ګوډاګی په نوم پیژندل کیږي. په ورته ډول، دوی د اوبو سپي په نوم هم پیژندل کیږي. دا په زړه پورې آبي مخلوقات د تیږو او کثافاتو لاندې پټوي، او په حقیقت کې یو له هغو څو سیلمانډرانو څخه دي چې د اوریدلو وړ غږ تولیدولو توان لري.

که څه هم دوی ټوخی نه کوي، دوی کويټوخی!

په ظاهره، دا د خټو ګوډاګیان به ونیول شي، وخوړل شي او وخوړل شي. دا ډول کم خوراک د ګاونډیانو په منځ کې د خبرو کولو لپاره نه و، دوی ته یې په زړه پورې ټوکر، "خاموش ګوډاګی" ورکړ. مستقیم له جورجیا څخه، چیرې چې یو پخلی د وږو سپیو له ژړا څخه ستړی شوی و چې د هغې غوړ شوي کب او کروکیټ لټوي. نو، خوږې میرمنې سپي ته د جوارو ځینې کیک ورکړل او "هش ګوډاګی" ته یې وویل. د ځینو سویلي میلمه پالنې په اړه خبرې وکړئ!

یوه ورته کیسه یو څه نور په سویل کې موندل کیږي ، لکه څنګه چې د فلوریډا یو پخلي غوښتل یو څو وږي سپي خاموش کړي چې د هغې د کب نیولو غوښتنه کوي. هغې د جوارو یو اساسي مخلوط وخوړ او یو څه کیک یې وخوړل ترڅو د پوټکي کڅوړو ته ورکړي.

د معدې دردونه

د ډیری خلکو وروستۍ کیسه د وږو ماشومانو له ټولګې څخه راځي چې خپلې میندې ځوروي ( یا نانی، په ځینو ویناوو کې) د ډوډۍ پای ته رسیدو دمخه د ډوډۍ لپاره. لکه څنګه چې هر څوک به وي، پالونکي پریکړه وکړه چې د جوارو غوښه په یو کرچه کروکیټ کې وخورئ ترڅو ماشومان د ډوډۍ تر وخته پورې له مینځه یوسي. ماشومان او دا چې د هغوی پټول به دوی د خپل مور او پلار د ځورولو مخه ونیسي - لږ تر لږه د دوی لپاره کافي وخت چې د شپې ډوډۍ پخه کړي.