Asili ya Watoto wa mbwa Hush

Hush Puppies: pande zote, kitamu, wema wa kukaanga. Upande wa kipekee kwa sahani nyingi za Kusini, puppy hush ni rahisi kutengeneza na hata rahisi kula. Labda unawajua vyema kama ‘mkate wa vidole vitatu’ au ‘wadoji wa mahindi,’ lakini bila kujali jina, mpira uliokaangwa wa unga wa mahindi ni chakula kikuu cha vyakula vya Kusini.

Kwa upande mwingine wa mambo, asili ya watoto wa mbwa tulivu imechanganyikiwa kwa kushangaza.

Je, ni msingi wa supu? Je! ni kweli kwa sababu mbwa hangenyamaza? Je, ni misimu tu ya kufumbia macho?

Hakuna anayejua maelezo kamili kuhusu wakati mpira mdogo wa unga wa kukaanga ulipoanza kusikika. Imegubikwa na siri.

Kwa bahati kwetu, kuna vidokezo kadhaa ambavyo vimenyunyizwa katika historia changamano ya vyakula vya Amerika ili kutusaidia kukabiliana na hali hiyo. Nyingi za hadithi hizi asili zimefikia hadhi ya hadithi, huku kila moja ikionekana kusadikika vya kutosha. Wengine, vizuri, wako zaidi huko nje.

Kama ilivyo kwa hekaya yoyote nzuri, zile ambazo zinahusiana na asili ya mbwa aliyenyamaza zimekuwa sehemu ya mchezo mmoja wa muda mrefu wa simu. Kutakuwa na tofauti ndogo kulingana na eneo, au hadithi tofauti kabisa kwa pamoja.

Watoto wa kimya - au, angalau maneno ya mazungumzo - yalianza karne nyingi zilizopita. Ifuatayo ni uchunguzi wa asili ya watoto wa mbwa tulivu, ni nini, na tofauti zote za kukaanga.keki za unga wa mahindi: kuwa tayari, kuna mengi ya kufungua hapa.

Je!

Hudhurungi, saizi ya kuuma, na unga, mbwa aliyetulia ni moja tu ya keki kadhaa za mahindi ambazo Kusini imebariki ulimwengu. Zinatengenezwa kutoka kwa unga mnene wa mahindi na kukaanga kwa upole katika mafuta ya moto hadi nje inakuwa ngumu.

Kwa njia fulani, wao ni kama shimo la unga wa kitamu. Ikiwa, yaani, shimo la donati linatolewa kwa safu ya michuzi ya kuchovya viungo vikali na kando ya kaanga za moshi na vifaranga vya samaki.

Kinyume chake, watoto wa mbwa waliotulia hawakuwa hapo awali mizunguko ya dhahabu ya kukaanga. unga wa mahindi.

Badala yake, mchuzi, au pombe ya chungu, ilikuwa ya kwanza kuitwa bush puppy. Pombe ya chungu - pia inajulikana kwa tahajia ya kitamaduni, ‘potlikker’ - ni kioevu kilichosalia ambacho husalia baada ya mboga za kuchemsha (collard, haradali, au turnip) au maharagwe. Imejaa virutubishi na mara nyingi hutiwa chumvi, pilipili, na nyama chache za kuvuta sigara kutengeneza supu.

Kama Luteni Gavana wa baadaye wa Mississippi Homer Casteel alisema katika mkutano wa hadhara wa 1915: pombe ya chungu iliitwa "hush puppy" kwa sababu ilikuwa na ufanisi katika kuzuia "houn' dawgs kutoka kwa kunguruma."

Ni Inastahili kuzingatia zaidi kwamba puppy aliyenyamaza katika historia amemaanisha zaidi ya kula vizuri sana. Kuanzia karne ya 18, ‘kunyamazisha mbwa’ ilikuwa ni kumnyamazisha mtu au kumficha.kitu kwa njia ya siri. Maneno hayo mara nyingi yalitumiwa na askari wa Uingereza ambao walifumbia macho shughuli za magendo kwenye bandari.

Aidha, ilibandikwa kwenye vifuniko vya magazeti mengi ya miaka ya 1920 kuzungumzia rushwa mbovu ya Kashfa ya Teapot Dome ya utawala wa Harding kati ya 1921 na 1923, wakati maafisa walipokea hongo kutoka kwa makampuni ya mafuta.

Katika Amerika Kusini - au katika sehemu yoyote halisi ya chakula cha Kusini - watoto wa mbwa waliotulia huhudumiwa kama sahani ya kando. Kwa ujumla, watoto wa mbwa waliotulia pia watatumiwa na mchuzi wa kuchovya au na grits za jibini. (Hapana, hakuna kitu kama ‘kitamu sana’)! Wao ni pongezi kwa barbeque ya moshi au kitu chochote kikuu cha kuonyesha kwenye kaanga ya samaki.

Kwa mfano, samaki wa mtoni kama kambare na bass ndio samaki wa kawaida waliogongwa na kukaangwa sana ambao unaweza kuwapata kwenye vikaanga vya kawaida vya Southern fish. Wakati huo huo, nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe au brisket inayovutwa polepole, na hujaishi hadi uijaribu angalau mara moja .

Nini Asili ya Mbwa wa Hush?

Mchanganyiko mtamu wa mkate wa mahindi ambao tumekuja kuuita "hush puppy" una mizizi yake Kusini mwa Marekani. Kama ilivyo kwa vyakula vingi vinavyotambuliwa kuwa vya Amerika ya Kusini (na katika sehemu kubwa ya Amerika Kaskazini, kwa kweli), watoto wachanga walitoka kwa Wenyeji wa Amerika:baadhi ya tofauti za croquettes nafaka na vyakula vingine vya kaanga samaki hakika haikuwa jambo jipya.

Hata hivyo, mahindi yalikuwa mojawapo ya Mazao ya Dada Tatu muhimu - mahindi, maharagwe, na maboga - ambayo yalikuzwa na Wenyeji ambao nyumba na tamaduni zao zilianzishwa karibu na ardhi yenye rutuba ya Mfumo wa Mto Mississippi. Wakati huohuo, kusaga mahindi kuwa mlo mzuri ilikuwa njia iliyozoezwa kwa muda mrefu ya kuandaa chakula, na pia kutumia chumvi ya alkali kutengeneza hominy.

Baada ya muda, mbinu zote mbili za kale zilikubaliwa kuwa kitovu cha vyakula vya leo vya Kusini.

Inawezekana kwamba mbinu zilizo hapo juu ndizo zilizowasaidia watawa wa Ursuline wa Ufaransa huko New France mnamo 1727, ambao walitengeneza tiba waliyoiita croquettes de maise . Croquette inatokana na neno la Kifaransa croquer , ambalo linamaanisha "kuponda," kwa kuwa nje ilikuwa crunchy na ndani kubaki unga.

(Mifano mizuri ya kamba ni pamoja na vijiti vya samaki na viazi vya kukaanga vya kifaransa).

Ingawa ni jambo lisilopingika kwamba kuna athari za Wenyeji wa Amerika katika mbwa wa siku hizi, hakuna mtu mmoja ambaye ni kweli ana sifa ya kuendeleza upande wa kisasa. Hiyo ni, isipokuwa utamleta Romeo “Romy” Govan asiyeiga.

Romeo Govan ni nani?

Romeo Govan, gwiji maarufu wa upishi anayejulikana kwa "mkate wa nafaka wa farasi mwekundu," alijulikana kutengeneza uchawi kutoka kwa Redfish wa ndani, pia anajulikana kama Red Drum au Channel.Bass, ambayo ilipatikana kwa wingi katika mito ya South Carolina. Pia aliboresha sanaa ya kupika chakula maarufu cha Boney River Redhorse, ambacho ndicho kiliupa mkate wa farasi mwekundu jina lake.

Govan alizaliwa utumwani mwaka wa 1845 katika Kaunti ya Orangeberg, Carolina Kusini na baadaye kuachiliwa mwaka wa 1865 kufuatia utawala wa Muungano wa kaunti yake. Wakati fulani mnamo 1870, Govan alianza kuhudumia maelfu ya matukio yaliyofaulu, kutoka kwa kuandaa kifaranga cha samaki kwenye ukingo wa mto hadi kuhudumia soire kwa maafisa wa serikali: katika hafla zote - kando na samaki wake wa kukaanga na kitoweo cha kambare - mkate wake mwekundu wa farasi uliwashangaza watazamaji.

Kwa kweli, Govan alihitajiwa sana hivi kwamba angeweza kuwa mwenyeji kwenye klabu kwenye makazi yake kwenye ukingo wa Mto Edisto karibu kila siku katika msimu wa uvuvi wa mwaka mzima.

Kimsingi kimya. watoto wa mbwa kwa jina tofauti, mkate mwekundu wa farasi wa Govan ukawa mhemko huko South Carolina. Vitoweo vingine kama hivyo viliweza kupatikana huko Georgia na Florida, ingawa kufikia 1927 vilijulikana kama watoto wa mbwa tulivu. Katika toleo la 1940 la Augusta Chronicle , mwandishi wa safu ya uvuvi Earl DeLoach anabainisha kwamba mkate wa farasi mwekundu unaoabudiwa huko South Carolina "mara nyingi huitwa hushpuppies upande wa Georgia wa Mto Savannah." baba wa eneo la kukaanga samaki huko South Carolina na muundaji wa mkate mwekundu wa farasi, Romeo Govan anasifiwa kwa kuwa ubongo nyuma ya watoto wachanga wa siku hizi. Theviungo na hatua zinakaribia kufanana: “unga wa mahindi na maji, chumvi, na yai, na kumwaga vijiko katika mafuta ya nguruwe ya moto ambayo samaki wamekaangwa.”

Kwa kweli, utengano mkubwa zaidi kati ya mapishi huja wakati wa kukaanga unga wa mahindi leo, kwa kuwa mapishi mengi ya mbwa huhitaji mafuta ya karanga au mboga badala ya kutumia grisi ya samaki iliyobaki kwenye kikaango sawa.

Je! Watoto wa Hush walipataje Jina lao?

Mbwa wa mbwa tulivu wanaweza kufurahisha kusema, lakini inafaa kujiuliza jinsi unga wa mahindi wa kukaanga ulipata jina lake! Ambayo, kama inavyogeuka, ni a moto mada.

Kuna tofauti kuhusu nani alifanya nini, wapi na lini kila kitu kilifanyika, lakini jambo moja ni hakika: mtu kweli alitaka mbwa wengine wanyamaze - na haraka.

Kimsingi, wakati msukumo unakuja kusukuma, ni nini bora kunyamazisha mbwa wanaolia kuliko kuwapa watoto wachanga waliokaangwa na waliokaangwa?

Wanajeshi Wanachama Wanachanganyikiwa

Hii hadithi ni mojawapo ya hadithi chache zinazozunguka urithi wa puppy hush, na inasemekana ilifanyika wakati wa Vita vya wenyewe kwa wenyewe vya Marekani (1861-1865).

Baada ya miaka minne ya mzozo, uchumi wa Kusini ulikuwa katika hali mbaya na kuwaacha wengi wakitafuta njia ya bei nafuu ya kupata chakula mezani. Mkate wa mahindi - katika aina zake zote - ulikuwa wa bei nafuu na wenye matumizi mengi na ukawa chakula kikuu cha Kusini wakati na baada ya vita.

Kwa hiyo,usiku mmoja, kundi la askari wa Muungano wakifanya chakula cha jioni karibu na moto liliona sauti ya askari wa Muungano ikija kwa kasi. Ili kuwanyamazisha mbwa wao waliokuwa wakibweka, wanaume hao waliwarushia watoto wa mbwa waliolala baadhi ya unga wao wa mahindi uliokaangwa na kuwaagiza “Wanyamazishe watoto wao!”

Kilichotokea baada ya hapo ni mawazo tu. Inaweza kukisiwa kwamba angalau baadhi ya wanaume waliishi kusimulia hadithi hiyo: kwamba Waasi walifanikiwa kuwanyamazisha mbwa wao wanaoruka na kuepuka taarifa ya askari wa Yankee walioingia.

Baada ya yote, ni nani mwingine ambaye angefanikiwa na kufikiria kuuambia ulimwengu jina jipya la keki ya mahindi ya duara?

Usumbufu Hatari

Kulingana na Antebellum -Enzi ya hadithi (1812-1860), watoto wa mbwa tulivu wanaweza kuwa walipata majina yao wakati watu wanaojaribu kutoroka utumwa walihitajika kuwanyamazisha walinzi wowote wanaokawia. Unga wa unga ungekaangwa na, inapohitajika, kutupwa kwa mbwa kama kisumbufu.

Kufikia sensa ya 1860 - ya mwisho iliyofanywa kabla ya mashambulizi ya Vita vya wenyewe kwa wenyewe - kulikuwa na wastani wa watu 3,953,760 waliokuwa watumwa kote. 15 majimbo ya utumwa.

Shukrani kwa Safari ya Uvuvi

Kama hatima ingekuwa hivyo, moja ya hadithi zinazojulikana sana za asili ya mbwa tulivu hutoka kwa wavuvi. Wakati wale waliorudi kutoka kwa safari zao za uvuvi walipoanza kukaanga samaki wao wa hivi punde zaidi, mbwa walioandamana nao wangekuwa wanafanya kile ambacho mbwa hupenda kufanya: kuomba meza-chakula.

Kwa hiyo, ili kuwanyamazisha mbwa wao wenye njaa, wavuvi wangekaanga matone ya unga wa mahindi ili kuwashibisha watoto hao.

Kwa maelezo ya busara ni kwa nini watoto wa mbwa waliotulia mara nyingi hutumika kama sehemu ya kukaanga samaki, hii inaeleweka kabisa. Swali la pekee la kweli hutokea wakati mtu anaanza kujiuliza kwa nini kulikuwa na mbwa kwenye safari ya uvuvi mahali pa kwanza.

Yote kwa Baadhi ya Uwindaji Uliotulia

Sawa na hadithi iliyo hapo juu, hadithi hii ya asili inahusiana na utofauti fulani wa mchezo wa nje. Badala ya kuvua samaki wakati huu, tutazingatia uwindaji wa kizamani, hounds na yote.

Kama hadithi inavyoendelea, wawindaji wangeweza kuzunguka fritter hizi za kukaanga na kuwapa mbwa wao wa kuwinda wakati walihitaji kuwa kimya. Hii inaweza kuwa hivyo kwa ujumla katika hali zenye mvutano, kama vile unapolenga shabaha au unaponyemelea - huwezi kuwa na rafiki wa karibu zaidi wa mtu kukuondoa kwenye mchezo wako wa A, hata hivyo.

Lo, na bila shaka: wao aliwaamuru majambazi hao “Hush puppies.”

Wanaweza pia kuwa Watoto wa Matope

Hadithi hii haswa inatoka Kusini mwa Louisiana ambako kuna salamanda anayejulikana kwa upendo kama mbwa wa tope; vile vile, wao pia hujulikana kama mbwa wa maji. Viumbe hawa wa majini wa kufurahisha hujificha chini ya mawe na uchafu, na kwa kweli ni mojawapo ya salamanders chache ambazo zina uwezo wa kutoa sauti inayosikika.

Ingawa hawabweki, wanafanyagrunt!

Inavyoonekana, watoto hawa wa mbwa wa udongo wangekamatwa, kupigwa na kukaangwa. Vyakula hivyo vya hali ya chini havikukusudiwa kuzungumziwa miongoni mwa majirani, kwa kuwapa moniker ya kupendeza, 'hush puppies.' moja kwa moja kutoka Georgia, ambapo mpishi alichoshwa na uvumilivu wa mbwa wenye njaa kutafuta samaki wake wa kukaanga na croquettes. Kwa hiyo, yule mwanamke mtamu aliwapa mbwa baadhi ya keki zake za mahindi na kuwaamuru “Wanyamazishe watoto wa mbwa.” Zungumza kuhusu ukarimu wa Kusini!

Hadithi kama hii inapatikana kusini zaidi, kwani mpishi wa Florida alitaka kuwanyamazisha mbwa wenye njaa waliokuwa wakimwomba samaki wake wa kukaanga. Alichanganya unga wa mahindi na kukaanga baadhi ya keki ili kuwapa vifurushi. au yaya, katika baadhi ya maelezo) kwa chakula kabla ya chakula cha jioni kukamilika. Kama mtu yeyote angefanya, mlezi aliamua kukaanga unga wa mahindi hadi kuwa unga mwembamba ili kuwazuia watoto wasiingie hadi wakati wa chakula cha jioni utakapofika.

Hapa, wazo ni kwamba 'puppy' ni neno la upendo kwa wadogo. watoto na kuwanyamazisha kungewazuia kumsumbua mzazi wao - kwa muda wa kutosha kwa ajili yao kupata chakula cha jioni, angalau.