Porijeklo Hush Puppies

Hush Puppies: okrugli, slani, duboko prženi. Kvintesencijalna strana mnogih južnjačkih jela, tiho štene je lako napraviti i još lakše jesti. Možda ih najbolje poznajete kao 'hleb sa tri prsta' ili kao 'kukuruzni pecivoi', ali bez obzira na ime, pržena kuglica kukuruznog brašna je osnovna namirnica južnjačke kuhinje.

S druge strane stvari, porijeklo tihih štenaca je iznenađujuće zbrkano.

Je li to baza za supu? Je li to zaista zato što pas ne bi šutio? Je li to samo sleng za zatvaranje očiju?

Niko zapravo ne zna tačne detalje o tome kada je mala kugla duboko prženog kukuruznog brašna postala takva senzacija. Bila je obavijena velom misterije.

Na našu sreću, postoji niz tragova koji su posuti kroz složenu američku istoriju hrane kako bi nam pomogli da otkrijemo slučaj. Mnoge od ovih priča o porijeklu dostigle su legendarni status, pri čemu se svaka čini samo dovoljno vjerodostojnom. Drugi, pa, su malo više vani.

Kao i kod svake dobre legende, one koje se odnose na porijeklo tihog šteneta bile su dio jedne dugotrajne igre telefona. Bit će malih varijacija ovisno o regiji, ili potpuno druga priča sve zajedno.

Hush puppies – ili, barem kolokvijalna fraza – datira vekovima. Ispod je istraživanje porijekla tihih štenaca, šta su oni i sve varijacije prženihkolači od kukuruznog brašna: budite spremni, ima puno toga za raspakivanje.

Šta je Hush Puppy?

Zlatno-braon, zalogaj i tjestast, tihi štene samo je jedan od brojnih kukuruznih kolača s kojima je Jug blagoslovio svijet. Prave se od gustog testa od kukuruznog brašna i lagano se prže na vrelom ulju dok izvana ne postane hrskava.

Na neki način, pomalo liče na slanu krofnu. Ako se, to jest, krofna poslužuje s nizom pikantnih umaka za potapanje i uz dimljeni roštilj i pomfrit.

Suprotno tome, štenci hush nisu izvorno bili zlatni krugovi prženih kukuruzno brašno.

Umjesto toga, sos ili alkoholno piće, prvi je nazvan hush puppy. Alkoholna pića – također poznata po tradicionalnom pisanju, ‘potlikker’ – je preostala tekućina koja preostane nakon prokuvavanja zelja (majke, senfa ili repe) ili graha. Prepuna je hranljivih sastojaka i često bi se začinila solju, biberom i šakom dimljenog mesa za pravljenje supe.

Kao što je budući potguverner Mississippija Homer Casteel izjavio na skupu 1915. godine: alkoholno piće je nazvano "hush puppy" jer je bilo efikasno u sprečavanju režanja "hun' dawgs."

dalje je vrijedno napomenuti da je tiho štene kroz historiju značilo mnogo više od jako dobre hrane. Počevši još od 18. stoljeća, 'ušutkati štene' značilo je ušutkati osobu ili zataškatinešto na tajan način. Ovu frazu su često koristili britanski vojnici koji bi zatvarali oči na krijumčarske operacije u lukama.

Osim toga, na naslovnicama brojnih novina iz 1920-ih se govorilo o korumpiranom podmićivanju skandala sa kupolom čajnika Hardingove administracije između 1921. i 1923. godine, kada su zvaničnici primali mito od naftnih kompanija.

6> Sa čime se služe Hush Puppies?

Širom američkog juga – ili na bilo kojem autentičnom južnjačkom gastronomskom restoranu – hush štenci se poslužuju kao prilog. Uopšteno govoreći, psići će se takođe servirati sa sosom za potapanje ili sa sirastom grizom. (Ne, ne postoji nešto poput 'previše ukusnog')! Oni su kompliment za neki dimljeni roštilj ili bilo koji od glavnih zaustavki na ribljim ribama.

Na primjer, riječne ribe kao što su som i bas su najčešća riba u testu i pržena u dubokom prženju koju ćete naći u klasičnoj južnjačkoj pržici. U međuvremenu, tradicionalni roštilj je sporo dimljena svinjetina ili prsa, a niste živjeli dok ga niste probali barem jednom .

Što je porijeklo iza Hush Puppiesa?

Ukusna mješavina kukuruznog kruha koju smo nazvali "tiho štene" ima svoje korijene u južnim Sjedinjenim Državama. Kao i kod mnogih namirnica za koje je utvrđeno da pripadaju južnom dijelu SAD-a (i u većem dijelu Sjeverne Amerike, zaista), štenad hush potječu od lokalnih Indijanaca:neka varijacija kukuruznih kroketa sa drugim delicijama od pomfrita svakako nije bila nova stvar.

Na kraju krajeva, kukuruz je bio jedna od vitalnih tri sestrinske kulture – kukuruz, pasulj i tikva – koje su uzgajali domoroci čiji su domovi i kulture uspostavljeni oko plodnih zemalja riječnog sistema Misisipija. U međuvremenu, mlevenje kukuruza u fini obrok bio je dugo praktikovana metoda pripreme hrane, kao i korišćenje alkalne soli za pravljenje homin.

S vremenom su obje drevne metode usvojene u epicentar današnje južnjačke hrane.

Vjerovatno su gore navedene tehnike bile inspiracija francuskim časnim sestrama uršulinkama u Novoj Francuskoj 1727. godine, koje su razvili poslasticu koju su nazvali croquettes de maise . Kroket je izveden od francuske riječi croquer , što znači "hrskati", budući da je vanjska strana bila hrskava, a unutrašnjost je ostala tijesto.

(Dobri primjeri kroketa uključuju riblje štapiće i pohovani krompir).

Iako je neporecivo da postoje utjecaji Indijanaca u današnjem tihom štenetu, ne postoji nijedna osoba koja je zaista zaslužan za razvoj moderne strane. Odnosno, osim ako ne spomenete neponovljivog Romea “Romy” Govana.

Ko je Romeo Govan?

Romeo Govan, poznati majstor kulinarstva poznat po svom "kukuruznom kruhu od crvenog konja", bio je poznat po tome da pravi magiju od lokalnog crvenog oka, poznatog i kao Crveni bubanj ili kanalBas, koji je pronađen u izobilju u rijekama Južne Karoline. Također je usavršio umjetnost kuhanja ozloglašenog rečnog crvenog konja od kostiju, po čemu je poznato ime crvenog konja.

Govan je rođen u ropstvu 1845. godine u okrugu Orangeberg u Južnoj Karolini, a potom je oslobođen 1865. nakon okupacije njegovog okruga Unije. Negdje 1870. Govan je počeo s cateringom bezbroj uspješnih događaja, od priređivanja pomfrita na obali rijeke do ugostiteljskih večeri za vladine službenike: u svakom slučaju – osim njegove pržene ribe i paprikaša od soma – njegov crveni konjski kruh oduševio je publiku.

Zapravo, Govan je bio toliko tražen da je gotovo svaki dan ugostio klub u svojoj rezidenciji na obali rijeke Edisto tokom cijele ribolovne sezone.

U suštini tišina štenaca drugog imena, Govanov crveni konjski kruh postao je senzacija u Južnoj Karolini. Druge slične poslastice mogle su se naći u Džordžiji i Floridi, iako su do 1927. godine bile popularno poznate kao "hush puppies". U izdanju Augusta Chronicle iz 1940. godine, ribarski kolumnista Earl DeLoach napominje da se obožavani kruh od crvenog konja u Južnoj Karolini “često naziva hushpuppies na strani rijeke Savannah u Gruziji.”

Kao otac scene prženja ribe u Južnoj Karolini i kreator crvenog konjskog kruha, Romeo Govan je zaslužan za mozak iza tihih štenaca današnjice. Thesastojci i koraci su skoro identični: „kukuruzno brašno sa vodom, solju i jajima, i ubačeno na kašike u vruću svinjsku mast u kojoj se pržila riba.”

Zapravo, najveće razdvajanje između recepata dolazi kod prženja tijesta od kukuruznog brašna danas, budući da većina recepata za štenad traži ulje od kikirikija ili biljno ulje umjesto korištenja ostatka riblje masti u istoj tavi.

Kako su Hush Puppies dobili ime?

Možda je zabavno reći o tihim štenci, ali vrijedi se zapitati kako je tijesto od prženog kukuruznog brašna dobilo ime! Što je, kako se ispostavilo, vruća tema.

Postoje varijacije oko toga ko je šta radio, gdje i kada se sve tačno dogodilo, ali jedno je sigurno: neko je stvarno želio da neki psi ušute – i to brzo.

U suštini, kada dođe do guranja, šta je bolje utišati pse koji zavijaju nego da im date vruće, pržene pse?

Scrambling Confederate Soldiers

Ovo priča je jedna od nekoliko legendi koje okružuju naslijeđe tihog šteneta, a navodno se odigrala za vrijeme američkog građanskog rata (1861-1865).

Nakon četiri godine sukoba, južna ekonomija je bila u rasulu i mnoge je ostavila u potrazi za jeftinim načinom da dođu do hrane. Kukuruzni hljeb – u svim svojim brojnim oblicima – bio je relativno jeftin i svestran i postao je osnovna namirnica na jugu tokom i nakon rata.

Dakle,jedne noći, grupa vojnika Konfederacije koja je spremala večeru oko vatre primijetila je zvuk vojnika Unije koji se brzo približavaju. Kako bi utišali svoje pse koji laju, muškarci su razdraženim štenadima bacili malo svog prženog tijesta od kukuruznog brašna i uputili ih da „Ušutite štence!“

Šta se dogodilo nakon toga ovisi o mašti. Može se nagađati da su bar neki muškarci preživjeli da ispričaju priču: da su pobunjenici uspješno ušutkali svoje pse koji su klecali i izbjegli primjećuju nadolazećih vojnika Jenkija.

Na kraju krajeva, ko bi drugi to smislio i pomislio da kaže svijetu novo ime za sferni kukuruzni kolač?

Rizična smetnja

Prema jednom Antebellumu Legenda iz ere (1812-1860), tihi štenci su možda dobili svoje ime kada su pojedinci koji su pokušavali pobjeći iz ropstva morali ušutkati pse čuvare. Tijesto od kukuruznog brašna bi se pržilo i, kada je to bilo potrebno, bacalo psima kao odvraćanje pažnje.

Od popisa iz 1860. godine – posljednjeg koji je napravljen prije napada građanskog rata – procjenjuje se da je 3.953.760 ljudi bilo porobljeno širom 15 ropskih država.

Zahvaljujući izletu na pecanje

Kao sudbina, jedna od najpoznatijih priča o porijeklu tihih štenaca dolazi od ribara. Kada bi oni koji su se vraćali s pecanja počeli pržiti svoj najnoviji ulov, njihovi psi u pratnji bi radili ono što psi vole raditi: moliti za stol-hranu.

Da bi umirili svoje gladne pse, ribari bi pržili kapljice kukuruznog tijesta kako bi zasitili štence.

Za pametno objašnjenje zašto se štenad hush često služi kao prilog uz pomfrit, ovo ima potpuno smisla. Jedino pravo pitanje nastaje kada se neko počne pitati zašto su psi uopće bili na pecanju.

Sve za tihi lov

Slično gornjoj priči, ova sljedeća priča o porijeklu ima veze s nekom varijacijom sporta na otvorenom. Umjesto na pecanje ovoga puta, fokusirat ćemo se na neki staromodni lov, pse i sve ostalo.

Kako priča kaže, lovci bi vukli ove pržene fritule i davali ih svojim lovačkim psima kada su trebali da budu tihi. To bi općenito bio slučaj u posebno napetim situacijama, na primjer kada se nišani ili kada se uhodi – ipak ne možete dopustiti da vas čovjekov najbolji prijatelj izbaci iz vaše A-igre.

Oh, i naravno: oni naručio je psiće da "Hush puppies."

Mogli bi biti i blatni štenci

Ova priča posebno potječe iz južne Louisiane gdje postoji daždevnjak od milja poznat kao blatno štene; slično tome, poznati su i kao vodeni psi. Ova funky vodena stvorenja kriju se ispod kamenja i krhotina i zapravo su jedan od rijetkih daždevnjaka koji su sposobni proizvesti zvučni zvuk.

Iako ne laju, lajuGrunt!

Očigledno bi ovi štenci od blata bili uhvaćeni, pretučeni i sprženi. O takvoj skromnoj hrani nije trebalo da se priča među komšijama, dajući im šarmantni nadimak, 'tišani kučići.'

Psi izgladnjeli i dobro kuhanje

Ova priča je pravo iz Džordžije, gde se kuvarica umorila od cviljenja upornih gladnih pasa koji traže njenu prženu ribu i krokete. Tako je slatka dama dala psima neke od svojih kolača od kukuruznog brašna i ponudila im "Hush puppies". Pričajte o južnjačkom gostoprimstvu!

Slična priča nalazi se malo južnije, jer je kuharica s Floride htjela utišati neke gladne pse koji su molili da joj prže ribu. Spremila je osnovnu mešavinu kukuruznog brašna i ispekla kolače da ih da napučenim kučićima.

Stomaci koji krče

Konačna priča mnogih dolazi iz kolekcije gladne dece koja gnjave svoje majke ( ili dadilje, u nekim pričama) za obrok prije nego što se večera završi. Kao i bilo ko, negovateljica je odlučila ispeći tijesto od kukuruznog brašna u hrskavi kroket kako bi držala djecu podalje dok se večera konačno ne zavrti.

Ovdje, ideja je da je 'štene' izraz ljubaznosti za male djecu i da bi ih ušutkavanje spriječilo da gnjave svog roditelja – barem dovoljno vremena da zamotaju večeru.