فهرست مطالب
توله سگ هاش: گرد، مرزه، خوب سرخ شده. یک جنبه اساسی برای بسیاری از غذاهای جنوبی، ساختن توله سگ هاش آسان است و حتی خوردن آن آسان تر است. شاید شما آنها را بهتر به عنوان «نان سه انگشتی» یا به عنوان «دورهای ذرت» بشناسید، اما صرف نظر از نام، توپ سرخ شده آرد ذرت یکی از اصلی ترین غذاهای جنوبی است.
از طرف دیگر، منشاء توله‌های خاموش به طرز شگفت‌آوری درهم است.
آیا پایه سوپ است؟ آیا واقعا به این دلیل است که سگ ساکت نمی‌شود؟ آیا صرفاً برای چشم بستن عامیانه است؟
هیچ کس واقعاً جزئیات دقیقی درباره زمانی که یک گلوله کوچک آرد ذرت سرخ شده به چنین حسی تبدیل شد، نمی داند. در راز پنهان شده است.
خوشبختانه برای ما، تعدادی سرنخ وجود دارد که در سرتاسر تاریخ پیچیده غذایی آمریکا به ما کمک می کند تا این پرونده را بررسی کنیم. بسیاری از این داستان‌های منشأ به موقعیت افسانه‌ای رسیده‌اند و هر یک به اندازه کافی فقط باورپذیر به نظر می‌رسند. دیگران، خوب، کمی بیشتر آنجا هستند.
مثل هر افسانه‌ای دیگر، افسانه‌هایی که به منشأ توله سگ مربوط می‌شوند، بخشی از یک بازی تلفنی طولانی مدت بوده است. بسته به منطقه، تغییرات کوچکی وجود خواهد داشت، یا یک داستان کاملاً متفاوت با هم.
توله سگ هاش - یا حداقل عبارت محاوره ای - به قرن ها قبل برمی گردد. در زیر کاوشی در مورد منشأ توله سگ ها، چیستی آن ها و همه انواع سرخ شده آورده شده است.کیک ذرت: آماده باشید، خیلی برای باز کردن بسته بندی در اینجا وجود دارد.
توله سگ هاش چیست؟
قهوه ای طلایی، لقمه ای و خمیری، یک توله سگ خاموش تنها یکی از تعدادی کیک ذرت است که جنوب دنیا را با آن برکت داده است. آنها از یک خمیر غلیظ ذرت تهیه می شوند و به آرامی در روغن داغ سرخ می شوند تا قسمت بیرونی آن ترد شود.
به نوعی، آنها کمی شبیه یک سوراخ دونات خوش طعم هستند. اگر، یعنی، یک سوراخ دونات با مجموعه‌ای از سس‌های تند تند و در کنار کباب‌های دودی و سیب‌زمینی سرخ شده سرو شود.
برعکس، توله‌های سگ در اصل دور طلایی سرخ‌شده نبودند. آرد ذرت.
همچنین ببینید: جنگ داخلی آمریکا: تاریخ ها، علل و افراددر عوض، سس یا مشروب قابلمه ای، اولین توله سگی بود که توله سگ خاموش نامیده شد. مشروب قابلمه ای - که با املای سنتی "potlikker" نیز شناخته می شود - مایع باقی مانده ای است که پس از جوشاندن سبزی ها (قلاد، خردل یا شلغم) یا لوبیا باقی می ماند. این غذا مملو از مواد مغذی است و اغلب با نمک، فلفل و یک مشت گوشت دودی برای تهیه سوپ چاشنی می شود.
همانطور که معاون فرماندار آینده می سی سی پی هومر کاستیل در یک راهپیمایی در سال 1915 اظهار داشت: مشروب قابلمه "توله سگ خاموش" نامیده می شد زیرا در جلوگیری از غرغر کردن "هون داگ ها" موثر بود.
شایان ذکر است که یک توله سگ در طول تاریخ بسیار بیشتر از یک غذای خوب بوده است. با شروع از قرن هجدهم، "ساکت کردن توله سگ" به معنای ساکت کردن یک شخص یا پوشاندن بود.چیزی به صورت پنهانی این عبارت اغلب توسط سربازان انگلیسی استفاده می شد که چشمان خود را بر عملیات قاچاق در بنادر می بستند.
علاوه بر این، روی جلد بسیاری از روزنامه‌های دهه 1920 چسبانده شد تا درباره رشوه‌دهی فاسد رسوایی گنبد چایی دولت هاردینگ بین سال‌های 1921 و 1923، زمانی که مقامات از شرکت‌های نفتی رشوه می‌پذیرفتند، صحبت کنند. 6> توله سگ هاش با چه چیزی سرو می شود؟
در سرتاسر آمریکای جنوبی - یا در هر غذای معتبر جنوبی - توله سگ هاش به عنوان غذای جانبی سرو می شود. به طور کلی، توله سگ ها با سس غوطه ور یا با بلغور پنیری سرو می شوند. (نه، چیزی به نام "خیلی خوش طعم" وجود ندارد)! آنها قدردانی از کباب های دودی یا هر یک از اصلی ترین برنامه های نمایشی در یک بچه ماهی هستند.
برای مثال، ماهی‌های رودخانه‌ای مانند گربه‌ماهی و باس رایج‌ترین ماهی‌های کوبیده و سرخ‌شده‌ای هستند که در ماهی‌های کلاسیک ماهی جنوبی پیدا می‌کنید. در عین حال، کباب سنتی گوشت خوک یا برشته است که به آرامی دود می شود، و شما تا زمانی که حداقل یک بار آن را امتحان نکرده باشید، زندگی نکرده اید.
منشاء پشت توله سگ هاش چیست؟
معجون خوشمزه نان ذرت که ما آن را "توله سگ خاموش" می نامیم، ریشه در جنوب ایالات متحده دارد. مانند بسیاری از غذاهایی که به جنوب ایالات متحده تعلق دارند (و در واقع در اکثر مناطق آمریکای شمالی)، توله سگ ها از بومیان محلی آمریکا منشا گرفته اند:برخی از تنوع کروکت ذرت با سایر غذاهای خوشمزه سرخ شده ماهی قطعا چیز جدیدی نبود.
بالاخره، ذرت یکی از سه محصول حیاتی خواهر - ذرت، لوبیا و کدو - بود که توسط بومی‌هایی که خانه‌ها و فرهنگ‌هایشان در اطراف زمین‌های حاصلخیز سیستم رودخانه می‌سی‌سی‌پی ایجاد شده بود، کشت می‌شد. در همین حال، آسیاب کردن ذرت به یک وعده غذایی خوب، روشی طولانی برای تهیه غذا و همچنین استفاده از نمک قلیایی برای تهیه هومینی بود.
با گذشت زمان، هر دو روش باستانی در مرکز غذای جنوبی امروزی به کار گرفته شدند.
احتمالاً تکنیک های فوق الهام بخش راهبه های فرانسوی اورسولین در فرانسه جدید در سال 1727 بوده است. خوراکی را توسعه دادند که آن را croquettes de maise نامیدند. کروکت از کلمه فرانسوی croquer مشتق شده است که به معنای "خرد کردن" است، زیرا بیرون آن ترد بود و داخل آن خمیری باقی می ماند.
(نمونه های خوب کروکت شامل چوب ماهی و سیب زمینی سرخ شده فرانسوی است).
در حالی که غیرقابل انکار است که تأثیرات بومیان آمریکا در توله سگ خاموش امروزی وجود دارد، هیچ فردی وجود ندارد که چنین باشد. واقعاً با توسعه جنبه مدرن اعتبار دارد. یعنی، مگر اینکه رومئو "رومی" گوان تکرار نشدنی را مطرح کنید.
رومئو گوان کیست؟
رومئو گوان، استاد آشپزی معروفی که به خاطر "نان ذرت اسب قرمز" خود شهرت دارد، به ساختن جادو از ماهی قرمز محلی معروف به طبل قرمز یا کانال معروف بود.باس، که به وفور در رودخانه های کارولینای جنوبی یافت می شود. او همچنین هنر پخت و پز معروف رودخانه سرخورس استخوانی را به کمال رساند، همان چیزی است که معروف به نان اسب قرمز نام خود را داد.
گوان در سال 1845 در کانتی اورنجبرگ، کارولینای جنوبی در بردگی به دنیا آمد و متعاقباً در سال 1865 پس از اشغال شهرستانش توسط اتحادیه آزاد شد. زمانی در سال 1870، گوان شروع به تهیه غذای بی‌شماری از رویدادهای موفق کرد، از میزبانی یک بچه ماهی در ساحل رودخانه گرفته تا مهمانی‌های پذیرایی برای مقامات دولتی: در همه موارد - علاوه بر ماهی سرخ‌شده و خورش گربه‌ماهی‌اش - نان اسب قرمز او تماشاگران را شگفت‌زده کرد.
در واقع، گوان به قدری مورد تقاضا بود که تقریباً هر روز در طول فصل ماهیگیری سال، در خانه باشگاه واقع در محل اقامت خود در ساحل رودخانه ادیستو میزبانی می کرد.
در اصل ساکت توله سگ هایی با نامی دیگر، نان اسب قرمز گوان در کارولینای جنوبی هیجانی شد. سایر غذاهای لذیذ مشابه را می توان در جورجیا و فلوریدا یافت، اگرچه در سال 1927 آنها به عنوان توله سگ های خاموش شناخته می شدند. در نسخه ای از Augusta Chronicle در سال 1940، ارل دلوچ، ستون نویس ماهیگیری، اشاره می کند که نان اسب قرمز مورد تحسین کارولینای جنوبی "اغلب در سمت جورجیا رودخانه ساوانا به نام سگ های خروس خوانده می شود."
پدر صحنه سرخ کردن ماهی در کارولینای جنوبی و خالق نان اسب قرمز، رومئو گوان به عنوان مغز پشت توله سگ های خاموش امروزی شناخته می شود. رامواد و مراحل تقریباً یکسان هستند: "آب ذرت با آب، نمک و تخم مرغ، و با قاشق در گوشت خوک داغی که ماهی در آن سرخ شده است ریخته شود."
در واقع، امروزه بیشترین تفکیک بین دستور العمل ها هنگام سرخ کردن خمیر آرد ذرت به وجود می آید، زیرا در بیشتر دستور العمل های توله سگ ها به جای استفاده از روغن ماهی باقی مانده در یک ماهیتابه، روغن بادام زمینی یا روغن گیاهی نیاز است.
توله سگ هاش چگونه نام خود را به دست آوردند؟
گفتن توله سگ هاش ممکن است جالب باشد، اما جای تعجب است که خمیر آرد ذرت سرخ شده چگونه نام خود را گرفته است! که، همانطور که پیداست، یک موضوع داغ است.
تفاوت هایی در مورد اینکه چه کسی چه کاری، کجا و چه زمانی انجام داده است، وجود دارد، اما یک چیز مسلم است: کسی واقعا می خواست که برخی سگ ها ساکت شوند – و سریع.
اصولاً، وقتی فشار برای هل دادن می‌آید، چه چیزی بهتر از این است که سگ‌های زوزه‌کش را ساکت کنیم تا اینکه به آنها تعدادی توله سگ سرخ شده و داغ بدهیم؟ داستان یکی از تعداد انگشت شماری از افسانه های مربوط به میراث توله سگ هاست و طبق گزارش ها در طول جنگ داخلی آمریکا (1861-1865) رخ داده است.
بعد از چهار سال درگیری، اقتصاد جنوب به هم ریخته بود و بسیاری را به دنبال راهی ارزان برای تهیه غذا روی میز گذاشت. نان ذرت - در تمام اشکال مختلف آن - نسبتاً ارزان و همه کاره بود و در طول جنگ و پس از آن به یک غذای اصلی جنوب تبدیل شد.
بنابراین،یک شب، گروهی از سربازان کنفدراسیون در حال شام خوردن در اطراف آتش متوجه صدای سربازان اتحادیه شدند که به سرعت نزدیک می شود. برای ساکت کردن سگ‌های پارس‌شان، آنها به توله‌های آب‌خورده مقداری از خمیر ذرت سرخ‌شده‌شان را پرتاب کردند و به آنها دستور دادند که «توله‌ها را ساکت کنند!»
آنچه بعد از آن اتفاق افتاد به تصورات بستگی دارد. می توان حدس زد که حداقل برخی مردان زنده ماندند تا این داستان را تعریف کنند: که شورشیان با موفقیت سگ های یانگ خود را خاموش کردند و از توجه سربازان یانکی فرار کردند.
بالاخره، چه کسی دیگری می توانست این کار را انجام دهد و فکر کند که نام جدید کیک ذرت کروی را به دنیا بگوید؟
حواس پرتی مخاطره آمیز
براساس یک Antebellum در افسانه دوران (1812-1860)، توله سگ های خاموش ممکن است زمانی نام خود را به دست آورده باشند که افرادی که سعی در فرار از برده داری داشتند، باید هر سگ نگهبانی را ساکت نگه می داشتند. خمیر آرد ذرت سرخ می‌شود و در صورت نیاز، به‌عنوان حواس‌پرتی به سگ‌ها پرتاب می‌شود.
در سرشماری سال 1860 - آخرین موردی که قبل از شروع جنگ داخلی انجام شد - حدود 3953760 نفر در سراسر جهان به بردگی گرفته شدند. 15 ایالت برده داری
به لطف یک سفر ماهیگیری
بر اساس سرنوشت، یکی از شناخته شده ترین داستان های منشأ توله سگ ها از ماهیگیران است. وقتی کسانی که از سفرهای ماهیگیری خود برگشتند شروع به سرخ کردن آخرین صید خود کردند، سگ های همراهشان کاری را انجام می دادند که سگ ها دوست دارند انجام دهند: التماس برای سفره-غذا.
بنابراین، ماهیگیران برای آرام کردن سگ های گرسنه خود، قطرات خمیر ذرت را سرخ می کردند تا توله ها را سیر کنند.
برای توضیحی هوشمندانه در مورد اینکه چرا توله‌های هوس اغلب به عنوان کنار سیب زمینی سرخ شده سرو می‌شوند، این کاملا منطقی است. تنها سوال واقعی زمانی پیش می‌آید که انسان شروع به این می‌کند که چرا در وهله اول سگ‌هایی در سفر ماهیگیری حضور داشتند.
همه چیز برای برخی از شکارهای آرام
مشابه داستان بالا، این داستان منشأ بعدی به نوعی از ورزش در فضای باز مربوط می شود. این بار به جای ماهیگیری، روی شکارهای قدیمی، سگ های شکاری و غیره تمرکز خواهیم کرد.
طبق داستان، شکارچیان این سرخ کردنی‌های سرخ‌شده را می‌چرخانند و در صورت نیاز به سگ‌های شکاری خود می‌دادند تا ساکت باشند. این معمولاً در موقعیت‌های بسیار پرتنش صدق می‌کند، مانند زمانی که هدف می‌گیرید یا هنگام تعقیب - نمی‌توان بهترین دوست مرد را مجبور کرد که شما را از بازی A شما دور کند.
اوه، و البته: آنها توله سگ ها را به «توله سگ ها خاموش» سفارش داد.
ممکن است توله سگ های گلی نیز باشند
این داستان به طور خاص از جنوب لوئیزیانا سرچشمه می گیرد، جایی که سمندری وجود دارد که با محبت به عنوان توله سگ گلی شناخته می شود. به طور مشابه، آنها همچنین به عنوان یک سگ آبی شناخته می شوند. این موجودات آبزی بد بو در زیر سنگ ها و زباله ها پنهان می شوند و در واقع یکی از معدود سمندرهایی هستند که قادر به تولید صدای قابل شنیدن هستند.
اگرچه پارس نمی کنند، اما پارس می کنندغرغر کن!
همچنین ببینید: هراکلس: مشهورترین قهرمان یونان باستانظاهراً، این توله های گلی دستگیر، کتک خورده و سرخ می شوند. قرار نبود در مورد چنین غذای پستی در میان همسایه ها صحبت شود و به آنها نام جذاب "توله سگ های خاموش" داده شود.
سگ های نیمه گرسنه و گود اول کوکین
این داستان مستقیماً از جورجیا، جایی که آشپزی از اصرار سگ‌های گرسنه که به دنبال ماهی سرخ‌شده و کروکت‌های او بودند، خسته شد. بنابراین، بانوی نازنین مقداری از کیک های آرد ذرت خود را به سگ ها داد و آنها را به «توله سگ هاش» داد. در مورد مهمان نوازی جنوبی صحبت کنید!
داستان مشابهی کمی در جنوب یافت می شود، زیرا یک آشپز فلوریدا می خواست سگ های گرسنه ای را که برای ماهی سرخ کردنش گدایی می کردند ساکت کند. او یک مخلوط اولیه آرد ذرت را درست کرد و مقداری کیک سرخ کرد تا به کیسه‌های قیچی بدهد. یا دایه ها، در برخی گفته ها) برای یک وعده غذایی قبل از پایان شام. مانند هر کس دیگری، مراقب تصمیم گرفت خمیر ذرت را در یک کروکت ترد سرخ کند تا بچه ها را تا پایان وقت شام دور نگه دارد.
در اینجا، ایده این است که "توله سگ" اصطلاحی است که برای کوچکترها دوست داشتنی است. کودکان و این که ساکت کردن آنها باعث می شود آنها از آزار والدین خود جلوگیری کنند - حداقل برای زمان کافی برای اینکه بتوانند شام را بسته بندی کنند.
