Podrijetlo Hush Puppiesa

Hush Puppies: okrugli, slani, prženi u dubokom ulju. Kao suštinska strana mnogih južnjačkih jela, hush puppy je jednostavan za napraviti, a još ga je lakše pojesti. Možda ih najbolje poznajete kao "hljeb s tri prsta" ili kao "kukuruzne loptice", ali bez obzira na naziv, pržena kuglica od kukuruznog brašna glavna je namirnica južnjačke kuhinje.

S druge strane stvari, podrijetlo psića Hush iznenađujuće je nejasno.

Je li temeljac za juhu? Je li to stvarno zato što pas ne bi ušutio? Je li to samo sleng za zažmiriti?

Nitko zapravo ne zna točne pojedinosti o tome kada je mala kuglica duboko prženog kukuruznog brašna postala takva senzacija. Bio je obavijen velom tajne.

Na našu sreću, postoji niz tragova koji su posuti kroz složenu američku povijest hrane kako bi nam pomogli da riješimo slučaj. Mnoge od ovih priča o podrijetlu dosegle su legendarni status, a svaka se čini samo dovoljno uvjerljivom. Drugi su, pa, malo više vani.

Kao i kod svake dobre legende, one koje se odnose na podrijetlo psića Hush bile su dio jedne dugotrajne telefonske igre. Bit će malih varijacija ovisno o regiji ili potpuno drugačija priča sve zajedno.

Hush puppies – ili, barem kolokvijalna fraza – postoji stoljećima. U nastavku slijedi istraživanje podrijetla hush puppiesa, što su oni i svih varijacija prženihkolači od kukuruznog brašna: budite spremni, ovdje ima puno toga za raspakirati.

Što je Hush Puppy?

Zlatno-smeđi, veličine zalogaja i tijesta, hush puppy samo je jedan u nizu kukuruznih kolača kojima je Jug blagoslovio svijet. Rade se od gustog tijesta od kukuruznog brašna i lagano se prže u vrućem ulju dok izvana ne postanu hrskave.

Na neki način, pomalo su poput slane rupe od krafne. Ako se, to jest, krafna poslužuje s nizom pikantnih umaka i uz dimljene roštilje i riblje krumpiriće.

Naprotiv, hush puppies nisu bili izvorno zlatne runde prženog kukuruzno brašno.

Umjesto toga, umak ili liker iz lonca prvi je nazvan hush puppy. Liker iz lonca – također poznat pod tradicionalnim pravopisom, 'potlikker' – je preostala tekućina koja je preostala nakon kuhanja zelenja (zelene kravice, senfa ili repe) ili graha. Prepuna je nutrijenata i često bi se začinila solju, paprom i šakom dimljenog mesa za pripremu juhe.

Kao što je budući zamjenik guvernera Mississippija Homer Casteel izjavio na skupu 1915.: alkoholna pića su se zvala "hush puppy" jer je bila učinkovita u sprječavanju režanja "houn' dawgs."

To Nadalje je vrijedno napomenuti da je tiho štene kroz povijest značilo mnogo više od jako dobre hrane. Počevši još od 18. stoljeća, "ušutkati štene" značilo je ušutkati osobu ili zataškatinešto na prikriven način. Izraz su često koristili britanski vojnici koji su zatvarali oči pred operacijama krijumčarenja u lukama.

Osim toga, bilo je nalijepljeno na naslovnice brojnih novina iz 1920-ih kako bi se progovorilo o korumpiranom podmićivanju skandala Teapot Dome Hardingove administracije između 1921. i 1923., kada su dužnosnici primali mito od naftnih kompanija.

S čime se poslužuju Hush Puppies?

Širom američkog juga – ili u bilo kojem autentičnom južnjačkom restoranu – hush puppies poslužuju se kao prilog. Općenito, hush puppies također će se poslužiti s umakom za umakanje ili s grizom od sira. (Ne, ne postoji takva stvar kao što je 'previše slano')! Kompliment su nekom smokey roštilju ili nekom od glavnih show-stoppera na prženju ribe.

Na primjer, riječna riba poput soma i brancina najčešća je riba u tijestu i pržena u dubokom ulju koju možete naći u klasičnom južnjačkom prženju. U međuvremenu, tradicionalni roštilj je sporo dimljena svinjetina ili prsa, a vi niste živjeli dok ga niste probali barem jednom .

Što je podrijetlo iza Hush Puppies?

Ukusna mješavina kukuruznog kruha koju nazivamo "hush puppy" vuče korijene iz južnih Sjedinjenih Država. Kao što je slučaj s mnogim vrstama hrane za koje je identificirano da pripadaju južnom SAD-u (i u većem dijelu Sjeverne Amerike, zapravo), hush puppies potječu od lokalnih američkih domorodaca:neke varijante kukuruznih kroketa s drugim ribljim delicijama svakako nisu bile novost.

Uostalom, kukuruz je bio jedan od triju vitalnih sestrinskih usjeva – kukuruza, graha i tikve – koje su uzgajali domoroci čiji su domovi i kulture bili uspostavljeni oko plodne zemlje sustava rijeke Mississippi. U međuvremenu, mljevenje kukuruza u fino brašno bila je dugo prakticirana metoda pripreme hrane, kao i korištenje alkalne soli za izradu hominija.

S vremenom su obje drevne metode usvojene u epicentar današnje južnjačke hrane.

Vjerojatno je da su gore navedene tehnike bile inspiracija iza francuskih časnih sestara uršulinki u Novoj Francuskoj 1727. godine, koje su razvili poslasticu koju su nazvali croquettes de maise . Kroket je izveden iz francuske riječi croquer , što znači "krckati", budući da je izvana bio hrskav, a iznutra ostao tijestast.

(Dobri primjeri kroketa uključuju riblje štapiće i pržene krumpiriće).

Iako je neporecivo da postoje indijanski utjecaji u današnjem štenetu, ne postoji niti jedna osoba koja je stvarno zaslužan za razvoj moderne strane. To jest, osim ako ne spomenete neponovljivog Romea “Romy” Govana.

Tko je Romeo Govan?

Romeo Govan, poznati kulinarski majstor poznat po svom "crvenom konjskom kukuruznom kruhu", bio je poznat po stvaranju magije od lokalne crvene ribe, poznate i kao crveni bubanj ili kanalBas, kojeg je bilo u izobilju u rijekama Južne Karoline. Također je usavršio umijeće kuhanja notornog River Redhorsea s kostima, po čemu je crvenom konjskom kruhu poznato ime.

Govan je rođen u ropstvu 1845. u okrugu Orangeberg u Južnoj Karolini, a kasnije je oslobođen 1865. nakon okupacije njegovog okruga od strane Unije. Negdje 1870. Govan je počeo organizirati niz uspješnih događanja, od organiziranja ribljeg prženja na obali rijeke do catering večeri za vladine dužnosnike: na svim je događanjima – osim pečene ribe i paprikaša od soma – njegov crveni konjski kruh zadivio publiku.

U stvari, Govan je bio toliko tražen da je ugostio u klupskoj kući u svojoj rezidenciji na obali rijeke Edisto gotovo svaki dan tijekom cijele godine ribolovne sezone.

U biti tiho psići pod drugim imenom, Govanov crveni konjski kruh postao je senzacija u Južnoj Karolini. Druge slične poslastice mogle su se naći u Georgiji i Floridi, iako su do 1927. bile popularno poznate kao psići. U izdanju Augusta Chronicle iz 1940., kolumnist o ribolovu Earl DeLoach primjećuje da se obožavani crveni konjski kruh u Južnoj Karolini "često naziva hushpuppies na strani rijeke Savannah u Georgiji."

Kao što Otac scene prženja ribe u Južnoj Karolini i tvorac crvenog konjskog kruha, Romeo Govan je zaslužan za mozak iza današnjih štenaca. Thesastojci i koraci su gotovo identični: "kukuruzna krupica s vodom, soli i jajetom, te se po žlicama ubacuje u vruću mast u kojoj se pržila riba."

Zapravo, najveće odvajanje između recepata dolazi kada se danas prži tijesto od kukuruznog brašna, budući da većina recepata za štenad zahtijevaju ulje od kikirikija ili biljno ulje umjesto korištenja ostatka riblje masnoće u istoj tavi.

Kako su Hush Puppies dobili ime?

Tiho štene može biti zabavno reći, ali vrijedi se zapitati kako je tijesto od prženog kukuruznog brašna dobilo ime! Što je, kako se ispostavilo, vruća tema.

Postoje varijacije tko je što učinio, gdje i kada se sve točno dogodilo, ali jedno je sigurno: netko je stvarno želio da neki psi ušutkaju – i to brzo.

Uglavnom, kad dođe do guranja, što je bolje utišati pse koji zavijaju nego dati im neke užarene, pržene tihe psiće?

Borbeni vojnici Konfederacije

Ovo priča je jedna od pregršt legendi koje okružuju ostavštinu Hush puppy, a navodno se dogodila tijekom Američkog građanskog rata (1861.-1865.).

Nakon četiri godine sukoba, južnjačka ekonomija bila je u rasulu i natjerala je mnoge u potragu za jeftinim načinom nabave hrane na stolu. Kukuruzni kruh – u svim svojim brojnim oblicima – bio je relativno jeftin i svestran te je postao glavna namirnica Južnjaka tijekom i nakon rata.

Dakle,jedne noći, skupina vojnika Konfederacije koja je pripremala večeru oko vatre primijetila je zvuk vojnika Unije koji su se brzo približavali. Kako bi utišali svoje pse koji su lajali, muškarci su ljutitim psićima bacili malo tijesta od prženog kukuruznog brašna i rekli im da "Ušuti psići!"

Što se nakon toga dogodilo ovisi o mašti. Može se nagađati da su barem neki ljudi preživjeli da ispričaju priču: da su pobunjenici uspješno utišali svoje pse koji su lajali i izbjegli primjeću nadolazećih jenkijevskih vojnika.

Uostalom, tko bi se drugi uspio izvući i svijetu reći novo ime za kuglastu kukuruznu pogaču?

Riskantna distrakcija

Prema jednom prije rata Legenda iz razdoblja (1812.-1860.), psići su možda dobili svoje ime kada su pojedinci koji su pokušavali pobjeći iz ropstva morali ušutkati sve zaostale pse čuvare. Tijesto od kukuruznog brašna pržilo bi se i, kad bi bilo potrebno, bacalo psima da bi se odvratila pozornost.

Od popisa stanovništva iz 1860. – posljednjeg obavljenog prije navale građanskog rata – procjenjuje se da je oko 3.953.760 ljudi bilo porobljeno širom svijeta. 15 robovlasničkih država.

Zahvaljujući ribolovu

Sudbina je htjela da jedna od najpoznatijih priča o podrijetlu štenaca potječe od ribara. Kad bi oni koji su se vratili s ribolova počeli pržiti svoj najnoviji ulov, njihovi psi u pratnji radili bi ono što psi vole: molili za stol-hranu.

Dakle, kako bi utišali svoje gladne pse, ribari bi pržili kapljice kukuruznog tijesta kako bi zasitili mladunce.

Za pametno objašnjenje zašto se psići često poslužuju kao prilog ribljim krumpirićima, ovo ima potpuno smisla. Jedino pravo pitanje nameće se kada se netko počne pitati zašto su uopće bili psi na ribolovu.

Sve za tihi lov

Slično gornjoj priči, ova sljedeća priča o porijeklu ima veze s nekom varijacijom sporta na otvorenom. Umjesto ribolova ovaj put ćemo se usredotočiti na starinski lov, pse i sve.

Kao što priča kaže, lovci bi te pržene popečke vukli uokolo i davali ih svojim lovačkim psima kad bi ih trebali utišati. To bi općenito bio slučaj u posebno napetim situacijama, poput ciljanja ili uhođenja – na kraju krajeva, čovjekov najbolji prijatelj ne može vas izbaciti iz vaše A-igre.

Oh, i naravno: oni naredio psićima da "Ušuti štence."

Mogli bi biti i psići od blata

Ova priča potječe iz južne Louisiane gdje postoji daždevnjak od milja poznat kao psić od blata; isto tako, poznati su i kao vodeni psi. Ova neobična vodena stvorenja skrivaju se ispod kamenja i krhotina i zapravo su jedan od rijetkih daždevnjaka koji mogu proizvesti zvučni zvuk.

Iako ne laju, lajugunđaj!

Očito bi ti psići od blata bili uhvaćeni, pretučeni i sprženi. Susjedi nisu trebali pričati o takvoj niskoj hrani, dajući im šarmantni nadimak 'tiša psića'.

Napola izgladnjeli psi i dobro staro kuhanje'

Ova je priča ravno iz Georgije, gdje se kuharica umorila od upornosti cviljenja gladnih pasa koji traže njezinu prženu ribu i krokete. Tako je slatka dama dala psima neke od svojih kolača od kukuruznog brašna i ponudila im "Hush puppies". Razgovarajte o nekom južnjačkom gostoprimstvu!

Slična priča nalazi se malo južnije, jer je kuharica s Floride htjela utišati neke gladne pse koji su molili za prženu ribu. Umutila je osnovnu mješavinu kukuruznog brašna i ispekla neke kolače koje je dala napućenim psićima.

Krčanje želudaca

Posljednja priča mnogih dolazi iz zbirke gladne djece koja gnjave svoje majke ( ili dadilje, u nekim pričama) za obrok prije nego je večera završena. Kao i svi drugi, njegovateljica je odlučila ispržiti tijesto od kukuruznog brašna u hrskavi kroket kako bi zadržala djecu na odstojanju dok konačno ne dođe vrijeme večere.

Ovdje, ideja je da je 'štene' izraz od milja za male djece i da bi ih njihovo ušutkavanje spriječilo da gnjave svoje roditelje – barem dovoljno vremena da zamotaju večeru.