ハッシュパピーの由来

ハッシュパピー：丸くて香ばしい、揚げたてのおいしさ。 多くの南部料理に欠かせないハッシュパピーは、作るのも食べるのも簡単だ。 スリー・フィンガー・ブレッド」、あるいは「コーン・ドジャーズ」としてよく知られているかもしれないが、呼び名にかかわらず、コーンミールの揚げ玉は南部料理の定番である。

その一方で、ハッシュパピーの起源は驚くほど曖昧だ。

スープベースなのか？ 本当に 犬が黙らないから？ 見て見ぬふりをすることを意味する単なるスラング？

コーンミールを揚げた小さなボールが、いつからこんなにもセンセーションを巻き起こしたのか、正確なところは誰も知らない。 謎に包まれている。

幸いなことに、アメリカの複雑な食の歴史には、事件を解明するための手がかりがいくつも散りばめられている。 これらの起源説の多くは伝説的な地位に達しており、そのひとつひとつがまるで ちょうど 他の人たちは、まあ、もうちょっと向こう側にいる。

どんな伝説でもそうだが、ハッシュパピーの起源にまつわるものは、長い間続いてきた電話ゲームの一部であった。 地域によって小さな違いがあったり、まったく別の話があったりする。

ハッシュパピーの起源、ハッシュパピーとは何か、コーンミールケーキのフライのバリエーションについてご紹介しよう。 たくさん をここで解き明かす。

ハッシュパピーとは？

黄金色に焼き上げられた一口サイズのハッシュパピーは、南部が世界に広めたコーンケーキのひとつである。 厚いコーンミールの生地から作られ、高温の油で外側がカリカリになるまでやさしく揚げられる。

ある意味、香ばしいドーナツホールのようなもので、ドーナツホールがスパイシーなディップソースと一緒に、スモーキーなバーベキューやフィッシュフライと一緒に提供されるのであれば。

反対に、ハッシュパピーはそうではなかった。 もともと コーンミールを黄金色に揚げたもの。

ハッシュパピーと呼ばれるようになったのは、グレイビー・リカー（ポット・リカー）が最初である。 ポット・リカーは、伝統的な綴りでも知られている、 ポトリッカー - は、青菜（コラード、マスタード、カブ）や豆類を茹でた後に残る残り汁で、栄養がぎっしり詰まっており、塩、胡椒、一握りの燻製肉で味付けしてスープにすることが多い。

後のミシシッピ州副知事ホーマー・カスティールが1915年の集会で述べたように、ポット・リカーは "hush puppy "と呼ばれ、"houn' dawgs "がうなるのを抑える効果があったからだ。

ハッシュ・パピー」とは、18世紀ごろから、人を黙らせること、あるいは隠密に何かを隠すことを意味し、港湾での密輸入に目をつぶるイギリス軍兵士がよく使っていた言葉である。

さらに、1921年から1923年にかけてハーディング政権が起こしたティーポット・ドーム・スキャンダルでは、官僚が石油会社から賄賂を受け取った。

ハッシュパピーには何が添えられているのか？

ハッシュパピーは、アメリカ南部全域で、あるいは本場の南部料理店で、サイドディッシュとして供される。 一般的に、ハッシュパピーはディッピング・ソースやチーズ風味のグリッツと一緒に供される。 香ばしすぎる」ということはない）！ スモーキーなバーベキューや、フィッシュフライの主役の引き立て役だ。

例えば、ナマズやスズキなどの川魚は、南部の伝統的なフィッシュフライでよく見られる衣をつけて揚げた魚である。 一方、伝統的なバーベキューは、豚肉やブリスケットをじっくり燻製にしたもので、少なくともこれを試さない限り、生きた心地がしない。 かつて .

ハッシュパピーの由来とは？

私たちが「ハッシュパピー」と呼ぶようになったコーンブレッドのおいしい料理は、アメリカ南部にそのルーツがある。 アメリカ南部（そして北米の大部分）に属するとされる多くの食べ物と同様、ハッシュパピーは地元のネイティブ・アメリカンが発祥の地であり、他の魚のフライ料理と一緒にコーンコロッケを食べることは、決して新しいことではなかった。

とうもろこしは、ミシシッピ川水系の肥沃な土地の周辺に住居と文化を築いた原住民によって栽培された、重要な三姉妹作物（とうもろこし、豆、カボチャ）のひとつであった。 一方、とうもろこしを細かく粉砕することは、アルカリ性の塩を使ってホミニーを作るのと同様に、長い間実践されてきた調理法であった。

時が経つにつれて、この2つの古代の方法は、今日の南部料理の震源地へと取り入れられていった。

1727年、ニュー・フランスでフランスのウルスリン修道女たちが、このような技術にヒントを得て、次のようなお菓子を開発したのだろう。 クロケット・ド・メーズ コロッケはフランス語に由来する。 クロッカー 外側はカリカリで、中は生地が残っているからだ。

(コロッケの良い例としては、フィッシュスティックやフライドポテトなどがある）。

今日のハッシュパピーにネイティブ・アメリカンの影響があることは否定できないが、モダン・サイドを発展させたとされる人物は一人もいない。 無類のロメオ・"ロミー"・ゴヴァンを持ち出さない限りは。

ロメオ・ゴーバンとは？

レッドホース・コーンブレッド」で有名な料理界の巨匠ロメオ・ゴーバンは、サウスカロライナの川に豊富に生息する地元産のレッドフィッシュ（レッドドラムまたはチャネルバスとも呼ばれる）を魔法のように料理することで知られていた。 彼はまた、レッドホースブレッドの名前の由来となった、悪名高い骨付きのリバーレッドホースを料理する技術も完成させた。

ゴヴァンは1845年にサウスカロライナ州オレンジバーグ郡で奴隷として生まれ、北軍の占領に伴い1865年に解放された。 1870年頃から、ゴヴァンは川岸でのフィッシュフライから政府高官を招いての晩餐会まで、無数のイベントのケータリングを始め、成功を収めた。

実際、ゴーバンは非常に需要があったため、エディスト川のほとりにある彼の邸宅のクラブハウスで、その年の釣りシーズン中、ほぼ毎日ホストを務めていた。

ハッシュパピーとは別の名前で、ゴヴァンの赤馬パンはサウスカロライナでセンセーションを巻き起こした。 ジョージア州やフロリダ州でも似たようなおいしさを見つけることができたが、1927年までにはハッシュパピーとして一般に知られるようになった。 1940年版の オーガスタ・クロニクル 釣りコラムニストのアール・デローチは、サウスカロライナで愛されている赤馬パンは、「サバンナ川のジョージア州側ではハッシュパピーと呼ばれることが多い」と記している。

サウスカロライナのフィッシュフライの父として、またレッドホースブレッドの生みの親として、ロメオ・ゴーヴァンは今日のハッシュパピーを生み出したと言われている。 材料と作り方はほぼ同じで、"コーンミールに水、塩、卵を加え、魚を揚げた熱々のラードにスプーン一杯ずつ落とす"。

というのも、ほとんどのハッシュパピーのレシピでは、同じフライパンで残った魚の脂を使う代わりに、ピーナッツオイルか植物油を使うからだ。

ハッシュパピーの名前の由来は？

ハッシュパピーと言うのは楽しいかもしれないが、このコーンミールの揚げ衣の名前の由来は何なのか、考えてみる価値はあるだろう。 結局のところ、それは次のようなものだ。 a ホット というトピックがある。

いつ、どこで、誰が、何をしたかはまちまちだが、ひとつだけ確かなことがある。 本当に 早く黙らせたい犬がいるんだ。

基本的に、いざというとき、吠える犬を黙らせるには、熱々のフライドハッシュパピーを与えるのが一番だ。

奔走する南軍の兵士たち

この話は、ハッシュパピーの遺産にまつわる数少ない伝説のひとつで、アメリカ南北戦争（1861～1865年）の最中に起こったと伝えられている。

4年間の紛争の後、南部経済は荒廃し、多くの人が食卓に食べ物を並べるための安価な方法を探すようになった。 コーンブレッドは、さまざまな形があるが、比較的安価で用途が広く、戦中・戦後を通じて南部の主食となった。

ある夜、焚き火を囲んで夕食を作っていた南軍の兵士たちが、北軍の兵士たちが急接近してくる音に気づき、吠える犬たちを静かにさせるために、犬たちに揚げたコーンミールの衣を投げて、"ハッシュ・パピー！"と指示した。

その後どうなったかは想像次第だが、少なくとも次のようなことが起こったと推測される。 いくつか 反乱軍兵士たちは、鳴き叫ぶ犬をうまく宥め、向かってくるヤンキー兵士たちの目から逃れたのだ。

結局のところ、他の誰が、球形のコーンケーキの新しい名前を世界に伝えようと思ったのだろうか？

危険な気晴らし

アンティベラム時代（1812年〜1860年）の伝説によれば、ハッシュパピーという名前は、奴隷制度から逃れようとする者が、長居する番犬を黙らせる必要があったときに名付けられたと考えられている。 コーンミールの衣を揚げ、必要なときに犬に投げて気をそらすのだ。

1860年の国勢調査（南北戦争が勃発する前に行われた最後の国勢調査）では、15の奴隷保有州で395万3760人が奴隷となっていたと推定されている。

釣り旅行に感謝

運命的なことに、ハッシュパピーの最も有名な起源は漁師に由来する。 漁から戻った漁師たちが獲物を揚げ始めると、同伴していた犬たちが犬の好きなこと、食卓の食べ物をねだるのだ。

そこで漁師たちは、お腹を空かせた犬を黙らせるために、トウモロコシの衣を揚げて子犬を満足させた。

ハッシュパピーがなぜフィッシュフライのサイドメニューとしてよく出されるのか、その賢い説明としてはまったく理にかなっている。 ただ、そもそもなぜ釣りの旅に犬がいたのか、という疑問が湧いてくる。

すべては静かな狩りのために

上の物語と同じく、次の起源物語はアウトドア・スポーツのバリエーションに関係している。 今回は釣りの代わりに、猟犬を使った昔ながらの狩りに焦点を当てる。

猟師たちはこのフライドフリッターを持ち歩き、狩猟犬がおとなしくしている必要があるときに与えたという話がある。 これは一般的に、狙いを定めるときやストーキングのときなど、特に緊張を強いられる場面で使われる。

そしてもちろん、彼らはワンちゃんたちに "ハッシュ・パピー "と命じた。

マッド・パピーと同じかも

この話は特にルイジアナ州南部が発祥で、そこではマッド・パピー（泥の子犬）として親しまれているサンショウウオがいる。 同様にウォーター・ドッグ（水の犬）としても知られている。 このファンキーな水生生物は石や瓦礫の下に隠れており、実は音を出すことができる数少ないサンショウウオのひとつである。

吠えることはないが、うなり声はあげる！

どうやら、この泥人形は捕獲され、衣をつけて揚げられるようだ。 このような下等な食べ物は、近所の人々の間で話題にされることはなく、「ハッシュパピー」という魅力的な呼び名が与えられた。

半分飢えた犬と古き良き料理

この話はジョージア州でのことで、ある料理人が、お腹を空かせた犬たちがしつこく魚のフライやコロッケを求めて鳴くのに嫌気がさし、コーンミールケーキを犬たちに与え、「ハッシュパピー」と呼びかけた！

同じような話は、もう少し南にもある。フロリダの料理人が、魚を揚げてくれとせがむ腹ペコの犬たちを黙らせるために、コーンミールを混ぜた基本的な調味料を作り、ケーキを揚げて犬たちに与えた。

ゴロゴロする胃

最後に紹介するのは、お腹をすかせた子供たちが、夕食が終わる前に母親（乳母の場合もある）を困らせたという話である。 誰もがそうするように、保育者はコーンミールの衣を揚げてサクサクのコロッケにし、夕食の時間が来るまで子供たちを引き留めることにした。

ここでは、"パピー "は小さな子供に対する愛称であり、宥めれば親を困らせることはなくなる--少なくとも、夕食の支度をするのに十分な時間は。