हुश पिल्लांची उत्पत्ती

हश पिल्ले: गोल, चवदार, खोल तळलेले चांगले. बर्‍याच दक्षिणेकडील पदार्थांची एक महत्त्वाची बाजू, हुश पिल्लू बनवणे सोपे आहे आणि खाण्यासही सोपे आहे. कदाचित तुम्ही त्यांना ‘थ्री फिंगर ब्रेड’ किंवा ‘कॉर्न डॉजर्स’ म्हणून ओळखत असाल, पण नाव काहीही असो, कॉर्नमीलचा तळलेला गोळा हा दक्षिणेकडील पाककृतीचा मुख्य भाग आहे.

दुसऱ्या बाजूने, हश पिल्लांचे मूळ आश्चर्यकारकपणे गोंधळलेले आहे.

हा सूप बेस आहे का? हे खरंच आहे कारण कुत्रा बंद होणार नाही? केवळ डोळे वटारण्यासाठी ही अपशब्द आहे का?

खोल तळलेल्या कॉर्नमीलचा थोडासा गोळा कधी इतका खळबळ माजला याबद्दल नेमका तपशील कोणालाच माहीत नाही. ते गूढतेने झाकले गेले आहे.

आमच्यासाठी सुदैवाने, अमेरिकेच्या गुंतागुंतीच्या खाद्य इतिहासात अनेक संकेत दिले गेले आहेत जे आम्हाला प्रकरण क्रॅक करण्यात मदत करतात. यापैकी अनेक मूळ कथा पौराणिक दर्जाला पोहोचल्या आहेत, प्रत्येक एक फक्त पुरेसा विश्वासार्ह वाटतो. इतर, तसेच, तेथे थोडे अधिक आहेत.

कोणत्याही चांगल्या दंतकथेप्रमाणे, ज्यांपैकी हश पिल्लाच्या उत्पत्तीशी संबंधित आहेत ते टेलिफोनच्या दीर्घकाळ चालणाऱ्या खेळाचा भाग आहेत. प्रदेशानुसार लहान भिन्नता असतील किंवा सर्व एकत्र एक पूर्णपणे भिन्न कथा असेल.

हश पिल्ले – किंवा किमान बोलचाल वाक्प्रचार – शतकानुशतके जुने आहेत. खाली हुश पिल्लांच्या उत्पत्तीचा शोध, ते काय आहेत आणि तळलेले सर्व प्रकारकॉर्नमील केक: तयार रहा, येथे अनपॅक करण्यासाठी खूप आहे.

हश पिल्ले म्हणजे काय?

सोनेरी-तपकिरी, चाव्याच्या आकाराचे आणि कणकेचे, हुश पिल्लू हे दक्षिणेने जगाला आशीर्वादित केलेल्या कॉर्न केकपैकी फक्त एक आहे. ते जाड कॉर्नमील पिठात बनवले जातात आणि बाहेरून कुरकुरीत होईपर्यंत गरम तेलात तळलेले असतात.

एक प्रकारे, ते थोडेसे चवदार डोनट-होलसारखे आहेत. जर, म्हणजे, डोनट-होल मसालेदार डिपिंग सॉससह आणि स्मोकी बार्बेक्यू आणि फिश फ्राईजसह सर्व्ह केले जाते.

याउलट, हश पिल्ले मूळत: तळलेले सोनेरी गोल नव्हते. कॉर्नमील.

त्याऐवजी, ग्रेव्ही किंवा पॉट लिकर, ज्याला हुश पप्पी म्हटले जाते. पॉट लिकर – याला पारंपारिक स्पेलिंगद्वारे देखील ओळखले जाते, ‘पॉटलिकर’ - हे उरलेले द्रव आहे जे हिरव्या भाज्या (कोलार्ड, मोहरी किंवा सलगम) किंवा बीन्स उकळल्यानंतर उरले आहे. हे पौष्टिकतेने भरलेले असते आणि सूप बनवण्यासाठी अनेकदा मीठ, मिरपूड आणि मूठभर स्मोक्ड मीट घालतात.

मिसिसिपीचे भावी लेफ्टनंट गव्हर्नर होमर कॅस्टील यांनी 1915 च्या रॅलीत म्हटल्याप्रमाणे: पॉट लिकरला "हुश पिल्ले" असे म्हटले गेले कारण ते "हाऊन' डॉग्सला गुरगुरण्यापासून रोखण्यासाठी प्रभावी होते."

ते हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की संपूर्ण इतिहासात शांत पिल्लाचा अर्थ पराक्रमी चांगले खाण्यापेक्षा बरेच काही आहे. 18 व्या शतकापासून, 'शप पिल्ला' करणे म्हणजे एखाद्या व्यक्तीला गप्प करणे किंवा झाकणे.गुप्त पद्धतीने काहीतरी. हा वाक्यांश बर्‍याचदा ब्रिटीश सैनिक वापरत असत जे बंदरांवर तस्करीच्या कारवायांकडे डोळेझाक करतात.

याशिवाय, 1921 ते 1923 दरम्यान हार्डिंग प्रशासनाच्या टीपॉट डोम घोटाळ्याच्या भ्रष्ट लाचाबद्दल बोलण्यासाठी 1920 च्या दशकातील असंख्य वृत्तपत्रांच्या मुखपृष्ठांवर ते प्लॅस्टर केले गेले होते, जेव्हा अधिकारी तेल कंपन्यांकडून लाच घेत होते.

हुश पिल्ले कशाची सेवा करतात?

अमेरिकन दक्षिणेमध्ये - किंवा कोणत्याही अस्सल दक्षिणी फूड जॉइंटवर - हश पिल्ले साइड डिश म्हणून दिली जातात. साधारणपणे, हुश पिल्लांना डिपिंग सॉस किंवा चीझी ग्रिट्ससह देखील सर्व्ह केले जाईल. (नाही, ‘खूप चवदार’ असं काही नाही)! ते काही स्मोकी बार्बेक्यू किंवा फिश फ्रायच्या कोणत्याही मुख्य शो-स्टॉपर्ससाठी प्रशंसा आहेत.

उदाहरणार्थ, कॅटफिश आणि बास यांसारखे नदीचे मासे हे सर्वात सामान्य पिठलेले आणि तळलेले मासे आहेत जे तुम्हाला क्लासिक दक्षिणी फिश फ्रायमध्ये मिळतील. दरम्यान, पारंपारिक बार्बेक्यू स्लो स्मोक्ड डुकराचे मांस किंवा ब्रिस्केट आहे, आणि तुम्ही ते किमान एकदा करून पाहिल्याशिवाय तुम्ही जगला नाही.

हुश पिल्लूच्या मागे मूळ काय आहे?

आम्ही ज्या मधुर कॉर्नब्रेडला "हश पिल्ले" म्हणायला आलो आहोत त्याची मुळे दक्षिण युनायटेड स्टेट्समध्ये आहेत. दक्षिणी यूएस (आणि संपूर्ण उत्तर अमेरिकेत, खरोखर) संबंधित म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या बर्‍याच खाद्यपदार्थांप्रमाणेच, हुश पिल्ले स्थानिक मूळ अमेरिकन लोकांपासून उद्भवली आहेत:कॉर्न क्रोकेट्सचे इतर फिश फ्राय स्वादिष्ट पदार्थांमध्ये काही फरक नक्कीच नवीन गोष्ट नव्हती.

शेवटी, कॉर्न हे थ्री सिस्टर पिकांपैकी एक महत्त्वाचे पिक होते - कॉर्न, बीन्स आणि स्क्वॅश - जे मूळ निवासींनी उगवले होते ज्यांची घरे आणि संस्कृती मिसिसिपी नदी प्रणालीच्या सुपीक जमिनीभोवती स्थापित केल्या गेल्या होत्या. दरम्यान, बारीक जेवणात कणीस दळणे ही अन्न तयार करण्याची प्रदीर्घ सरावाची पद्धत होती, तसेच अल्कधर्मी मीठ वापरून होमनी बनवायचे.

कालांतराने, दोन्ही प्राचीन पद्धती आजच्या दक्षिणेकडील खाद्यपदार्थाच्या केंद्रस्थानी स्वीकारल्या गेल्या.

1727 मध्ये न्यू फ्रान्समधील फ्रेंच उर्सुलिन नन्सच्या मागे वरील तंत्रांची प्रेरणा असण्याची शक्यता आहे, ज्यांनी एक ट्रीट विकसित केली ज्याला ते म्हणतात क्रोकेट्स डी माइस . क्रोकेट हा फ्रेंच शब्द क्रोकर पासून आला आहे, ज्याचा अर्थ "कुरकुरीत करणे" असा होतो कारण बाहेरून कुरकुरीत होते आणि आतून आटलेले होते.

(क्रोकेट्सच्या चांगल्या उदाहरणांमध्ये फिश स्टिक आणि फ्रेंच तळलेले बटाटे यांचा समावेश होतो)

आजच्या हुश पिल्लामध्ये मूळ अमेरिकन प्रभाव आहे हे निर्विवाद असले तरी, अशी कोणतीही व्यक्ती नाही आधुनिक बाजू विकसित करण्याचे श्रेय खरोखरच दिले जाते. म्हणजेच, जोपर्यंत तुम्ही अप्रतिम रोमियो “रोमी” गोवन समोर आणत नाही.

रोमियो गोवन कोण आहे?

रोमिओ गोवन, त्याच्या "रेड हॉर्स कॉर्नब्रेड" साठी प्रसिद्ध पाककला मास्टर, स्थानिक रेडफिश, ज्याला रेड ड्रम किंवा चॅनल असेही म्हटले जाते, त्यातून जादू तयार करण्यासाठी ओळखले जात असेबास, जे दक्षिण कॅरोलिना नद्यांमध्ये विपुल प्रमाणात आढळते. त्याने कुख्यात बोनी रिव्हर रेडहॉर्स शिजवण्याची कला देखील परिपूर्ण केली, ज्याने लाल घोड्याच्या ब्रेडला त्याचे नाव दिले.

गोवनचा जन्म 1845 मध्ये ऑरेंजबर्ग काउंटी, साउथ कॅरोलिना येथे गुलामगिरीत झाला होता आणि त्यानंतर 1865 मध्ये त्याच्या काउंटीवर युनियनचा ताबा मिळाल्यानंतर तो मुक्त झाला. 1870 मध्ये कधीतरी, गोवनने नदीकाठावर फिश फ्राय आयोजित करण्यापासून ते सरकारी अधिका-यांसाठी केटरिंग सोअरीजपर्यंत अनेक यशस्वी कार्यक्रमांची पूर्तता करण्यास सुरुवात केली: सर्व कार्यक्रमांमध्ये - तळलेले मासे आणि कॅटफिश स्टू व्यतिरिक्त - त्याच्या लाल घोड्याच्या ब्रेडने प्रेक्षकांना थक्क केले.

खरं तर, गोवनला एवढी मागणी होती की तो एडिस्टो नदीच्या काठावर असलेल्या क्लब हाऊसमध्ये वर्षभराच्या मासेमारीच्या हंगामात जवळजवळ दररोज होस्ट करायचा.

मूलत: शांत वेगळ्या नावाने पिल्लू, गोवनची लाल घोडा ब्रेड दक्षिण कॅरोलिनामध्ये खळबळ उडाली. जॉर्जिया आणि फ्लोरिडामध्ये इतर तत्सम स्वादिष्ट पदार्थ आढळू शकतात, जरी 1927 पर्यंत ते हुश पिल्ले म्हणून प्रसिद्ध होते. ऑगस्टा क्रॉनिकल च्या 1940 च्या आवृत्तीत, मासेमारी स्तंभलेखक अर्ल डेलोच यांनी नोंदवले आहे की दक्षिण कॅरोलिनाच्या प्रिय लाल घोड्याच्या ब्रेडला "सवाना नदीच्या जॉर्जिया बाजूला हशपपीज म्हणतात."

म्हणून दक्षिण कॅरोलिनाच्या फिश फ्राय सीनचे जनक आणि रेड हॉर्स ब्रेडचे निर्माते, रोमियो गोवन यांना आजच्या शांत कुत्र्याच्या पिलांमागे मेंदू असल्याचे श्रेय दिले जाते. दघटक आणि पायऱ्या जवळजवळ सारख्याच आहेत: "पाणी, मीठ आणि अंडी असलेले कॉर्नमील आणि गरम स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी ज्यामध्ये मासे तळलेले आहेत त्यामध्ये चमच्याने टाकले जाते."

खरं तर, पाककृतींमधला सर्वात मोठा फरक आज कॉर्नमील पीठ तळताना येतो, कारण बहुतेक शांत कुत्र्याच्या पाककृतींमध्ये त्याच तळणीत उरलेले फिश ग्रीस वापरण्याऐवजी शेंगदाणा तेल किंवा वनस्पती तेलाचा वापर केला जातो.

हुश पिल्लांना त्यांचे नाव कसे मिळाले?

हश पिल्ले म्हणायला मजेदार असू शकतात, परंतु तळलेल्या कॉर्नमीलच्या पिठात त्याचे नाव कसे पडले हे आश्चर्यचकित करण्यासारखे आहे! जो, जसे बाहेर वळते, तो एक चर्चा विषय आहे.

कोणी काय केले, कुठे आणि केव्हा घडले याविषयी भिन्नता आहे, परंतु एक गोष्ट निश्चित आहे: कोणीतरी खरोखर कुत्र्यांना शांत व्हावे - आणि त्वरित.

मुळात, जेव्हा धक्काबुक्की करायला येते तेव्हा रडणाऱ्या कुत्र्यांना काही गरम, तळलेली हुश पिल्ले देण्यापेक्षा शांत करणे चांगले काय आहे?

स्क्रॅम्बलिंग कॉन्फेडरेट सैनिक

हे हश पिल्लाच्या वारशाच्या आजूबाजूच्या मूठभर दंतकथांपैकी एक कथा आहे आणि ती अमेरिकन गृहयुद्ध (1861-1865) दरम्यान घडली होती.

चार वर्षांच्या संघर्षानंतर, दक्षिणेची अर्थव्यवस्था डळमळीत झाली होती आणि अनेकांना टेबलावर अन्न मिळवण्यासाठी स्वस्त मार्गाचा शोध लागला. कॉर्नब्रेड - त्याच्या सर्व प्रकारांमध्ये - तुलनेने स्वस्त आणि अष्टपैलू होती आणि युद्धादरम्यान आणि नंतर दक्षिणेकडील मुख्य बनली.

म्हणून,एका रात्री, कॉन्फेडरेट सैनिकांच्या एका गटाला आगीच्या भोवती रात्रीचे जेवण बनवताना दिसले की युनियन सैनिकांचा आवाज वेगाने येत आहे. त्यांच्या भुंकणार्‍या कुत्र्यांना शांत करण्यासाठी, पुरुषांनी पिल्ले पिल्लांना त्यांच्या तळलेले कॉर्नमील पिठात फेकले आणि त्यांना “शप पिल्ले!” असे निर्देश दिले.

त्यानंतर काय झाले ते कल्पनेवर अवलंबून आहे. असा अंदाज लावला जाऊ शकतो की कमीत कमी काही पुरुष ही कथा सांगण्यासाठी जगले होते: की बंडखोरांनी त्यांच्या कुत्र्यांना यशस्वीरित्या शांत केले आणि येणाऱ्या यँकी सैनिकांच्या नजरेतून सुटले.

शेवटी, इतर कोणी ते तयार केले असेल आणि जगाला गोलाकार कॉर्न केकचे नवीन नाव सांगण्याचा विचार केला असेल?

एक धोकादायक विक्षेप

अँटेबेलमनुसार -युग दंतकथा (1812-1860), गुलामगिरीतून बाहेर पडण्याचा प्रयत्न करणार्‍या व्यक्तींना कोणत्याही रेंगाळणार्‍या वॉचडॉगला शांत ठेवण्याची आवश्यकता असताना हुश पिल्ले त्यांचे नाव प्राप्त करू शकतात. कॉर्नमील पिठात तळून काढले जाईल आणि गरज पडेल तेव्हा कुत्र्यांकडे लक्ष विचलित करण्यासाठी फेकले जाईल.

1860 च्या जनगणनेनुसार - गृहयुद्धाच्या हल्ल्यापूर्वी घेतलेली अंतिम गणना - तेथे अंदाजे 3,953,760 लोकांना गुलाम बनवले गेले होते 15 गुलामांची राज्ये.

मासेमारीच्या सहलीबद्दल धन्यवाद

नशिबाने सांगितल्याप्रमाणे, शांत कुत्र्याच्या पिलांची सर्वात सुप्रसिद्ध मूळ कथा मच्छिमारांकडून येते. जे लोक त्यांच्या मासेमारीच्या सहलींवरून परत आले ते जेव्हा त्यांच्या ताज्या कॅचला तळून काढू लागले, तेव्हा त्यांचे सोबत असलेले कुत्रे कुत्र्यांना जे करायला आवडतात ते करत असतील: टेबलसाठी भीक मागणे-अन्न.

म्हणून, त्यांच्या भुकेल्या कुत्र्यांना शांत करण्यासाठी, मच्छीमार पिल्लांना तृप्त करण्यासाठी कॉर्न पिठाचे थेंब तळून टाकतात.

फिश फ्राईजमध्ये हुश पिल्ले वारंवार का दिली जातात याच्या चपखल स्पष्टीकरणासाठी, हे पूर्णपणे अर्थपूर्ण आहे. एकच खरा प्रश्न उद्भवतो जेव्हा एखाद्याला आश्चर्य वाटू लागते की फिशिंग ट्रिपमध्ये कुत्रे का होते?

सर्व काही शांत शिकारीसाठी

वरील कथेप्रमाणेच, ही पुढची मूळ कथा मैदानी खेळाच्या काही भिन्नतेशी संबंधित आहे. यावेळी मासेमारी करण्याऐवजी, आम्ही काही जुन्या पद्धतीची शिकार, शिकारी आणि सर्व गोष्टींवर लक्ष केंद्रित करणार आहोत.

कथा सांगितल्याप्रमाणे, शिकारी या तळलेल्या फ्रिटरभोवती घुटमळतात आणि जेव्हा त्यांना शांत राहण्याची गरज असते तेव्हा ते त्यांच्या शिकारी कुत्र्यांना देतात. हे सामान्यत: विशेषतः तणावपूर्ण परिस्थितींमध्ये असेल, जसे की लक्ष्य घेताना किंवा पाठलाग करताना - माणसाचा सर्वात चांगला मित्र तुम्हाला तुमच्या ए-गेममधून फेकून देऊ शकत नाही.

अरे, आणि नक्कीच: ते पुचेस "हश पिल्लू" करण्यासाठी ऑर्डर केले.

मड पपीज देखील असू शकतात

ही कथा विशेषतः दक्षिण लुईझियानामधून उद्भवली आहे जिथे एक सॅलमँडर आहे ज्याला प्रेमाने चिखलाचे पिल्लू म्हणून ओळखले जाते; त्याचप्रमाणे, त्यांना वॉटर डॉग म्हणून देखील ओळखले जाते. हे गमतीशीर जलचर प्राणी दगड आणि ढिगाऱ्यांच्या खाली लपतात आणि खरं तर काही सॅलॅमंडर्सपैकी एक आहेत जे ऐकू येईल असा आवाज निर्माण करण्यास सक्षम आहेत.

ते भुंकत नसले तरी ते करतातघरघर!

वरवर पाहता, या मातीच्या पिल्लांना पकडले जाईल, पिठले जाईल आणि तळले जाईल. अशा खालच्या अन्नाबद्दल शेजार्‍यांमध्ये बोलायचे नव्हते, त्यांना 'हश पिल्ले' असा मोहक उपदेश देऊन.

अर्ध-भुकेलेले कुत्रे आणि चांगले ओल 'कुकीन'

ही कथा आहे थेट जॉर्जियाहून, जिथे एक स्वयंपाकी भुकेल्या कुत्र्यांच्या चिकाटीने तिला तळलेले मासे आणि क्रोकेट्स शोधत होते. म्हणून, त्या गोड बाईने कुत्र्यांना तिचे काही कॉर्नमील केक दिले आणि त्यांना "हुश पिल्ले" म्हणून बोलवले. काही दक्षिणेकडील आदरातिथ्याबद्दल बोला!

अशीच कथा थोडी पुढे दक्षिणेकडे आढळते, कारण फ्लोरिडाच्या एका स्वयंपाकीला तिच्या तळलेल्या माशासाठी भीक मागणाऱ्या काही भुकेल्या कुत्र्यांना शांत करायचे होते. तिने मूळ कॉर्नमीलचे मिश्रण चाबकाने फोडले आणि काही केक तळून काढलेल्या पोचेस दिले.

पोटात खडखडाट

अनेकांची अंतिम कथा भुकेल्या मुलांच्या संग्रहातून येते, त्यांच्या मातांना त्रास देतात ( किंवा nannies, काही सांगण्यांमध्ये) रात्रीचे जेवण संपण्यापूर्वी जेवणासाठी. कोणालाही आवडेल त्याप्रमाणे, काळजी घेणाऱ्याने रात्रीच्या जेवणाची वेळ येईपर्यंत मुलांना दूर ठेवण्यासाठी कॉर्नमीलच्या पिठात कुरकुरीत क्रोकेटमध्ये तळण्याचे ठरवले.

येथे, कल्पना अशी आहे की 'पिल्लू' हा लहान मुलांसाठी प्रेमाचा शब्द आहे. मुलं आणि त्यांना गप्प बसवणं त्यांना त्यांच्या पालकांना त्रास देण्यापासून थांबवेल – किमान त्यांना रात्रीचे जेवण आटोपण्यासाठी पुरेसा वेळ मिळेल.