Hush balalarının mənşəyi

Hush Puppies: yumru, dadlı, dərin qızardılmış yaxşılıq. Bir çox cənub yeməklərinin əsas tərəfi olan hush puppy hazırlamaq asandır və yemək daha asandır. Ola bilsin ki, siz onları ən yaxşı “üç barmaq çörəyi” və ya “qarğıdalıdan qaçanlar” kimi tanıyırsınız, lakin adından asılı olmayaraq, qızardılmış qarğıdalı unu Cənubi mətbəxinin əsasını təşkil edir.

İşin digər tərəfində isə susqun balaların mənşəyi təəccüblü dərəcədə qarışıqdır.

Bu, şorba bazasıdır? həqiqətən , çünki it susmur? Sadəcə göz yummaq üçün jarqondur?

Bir az qızardılmış qarğıdalı unun nə vaxt belə bir sensasiyaya çevrildiyi ilə bağlı dəqiq təfərrüatları heç kim bilmir. O, sirrlə örtülmüşdür.

Xoşbəxtlikdən bizim üçün Amerikanın mürəkkəb qida tarixi boyunca səpələnmiş bir sıra ipuçları var ki, bu işi həll etməyimizə kömək etsin. Bu mənşəli hekayələrin çoxu əfsanəvi statusa çatmışdır, hər biri kifayət qədər inandırıcı görünür. Digərləri, yaxşı, orada bir az daha var.

Hər hansı yaxşı əfsanədə olduğu kimi, hush balasının mənşəyi ilə bağlı olanlar da uzun müddət davam edən telefon oyununun bir hissəsi olmuşdur. Bölgədən asılı olaraq kiçik dəyişikliklər və ya hamısı birlikdə tamamilə fərqli bir hekayə olacaq.

Hush puppies - və ya, ən azı, danışıq ifadəsi - əsrlər əvvələ aiddir. Aşağıda hush balalarının mənşəyi, nə olduqları və qızardılmış balaların bütün varyasyonları haqqında bir araşdırma var.qarğıdalı unu tortları: hazır olun, burada boşaltmaq üçün çox var.

Hush Puppy nədir?

Qızılı-qəhvəyi, dişlək ölçülü və xəmir kimi, hush puppy Cənubun dünyaya xeyir-dua verdiyi bir sıra qarğıdalı tortlarından yalnız biridir. Onlar qalın qarğıdalı unu xəmirindən hazırlanır və kənarı xırtıldayana qədər qızdırılan yağda yumşaq bir şəkildə qızardılır.

Bir növ, onlar bir az dadlı pişi kimidirlər. Əgər çuxura bir sıra ədviyyatlı daldırma sousları və dumanlı manqallar və balıq kartofları əlavə edilirsə.

Əksinə, hush balaları əvvəlcə qızılı yuvarlaq qızardılmış qabartma deyildi. qarğıdalı unu.

Əvəzində, sous və ya qazan içkisi ilk olaraq hush puppy adlanırdı. Qazan içkisi - ənənəvi yazımla da tanınır, 'potlikker' - göyərti (yaxası, xardal və ya şalgam) və ya lobya qaynadıqdan sonra qalan mayedir. O, qida maddələri ilə doludur və şorba hazırlamaq üçün tez-tez duz, istiot və bir ovuc hisə verilmiş ət ilə ədviyyat edilir.

Missisipi ştatının gələcək leytenant qubernatoru Homer Kasteel 1915-ci ildə keçirilən mitinqdə dediyi kimi: qazan içkisi "huş balası" adlanırdı, çünki o, "houn' dawgs"ın nərilməsindən qoruyur.

O, Bundan əlavə, qeyd etmək lazımdır ki, tarix boyu susqun bir bala yaxşı yeməkdən daha çox şey ifadə etmişdir. Hələ 18-ci əsrdən başlayaraq, "küçəyi susdurmaq" bir insanı susdurmaq və ya ört-basdır etmək idi.gizli şəkildə bir şey. Bu ifadə tez-tez limanlarda qaçaqmalçılıq əməliyyatlarına göz yuman İngilis əsgərləri tərəfindən istifadə olunurdu.

Bundan əlavə, 1920-ci illərin çoxsaylı qəzetlərinin üz qabığına 1921-1923-cü illər arasında Hardinq administrasiyasının Çaynik Qübbəsi qalmaqalının korrupsiya rüşvətindən bəhs etmək üçün yazılar yazılmışdı, o zaman məmurlar neft şirkətlərindən rüşvət alırdılar.

Hush Puppies nə ilə verilir?

Amerikanın cənubunda - və ya hər hansı bir orijinal Cənubi yemək birləşməsində - hush balaları garnitür olaraq verilir. Ümumiyyətlə, hush balalarına daldırma sousu və ya pendirli irmik ilə də xidmət ediləcək. (Xeyr, “çox dadlı” deyə bir şey yoxdur)! Onlar bəzi dumanlı barbekü və ya balıq qızartmasında əsas şou-stopçulardan hər hansı birinə bir iltifatdır.

Məsələn, pişik və bas kimi çay balıqları klassik Cənubi balıq qızartmalarında tapa biləcəyiniz ən çox yayılmış xırdalanmış və dərin qızardılmış balıqlardır. Bu arada, ənənəvi manqal yavaş hisə verilmiş donuz əti və ya döş ətidir və siz onu ən azı bir dəfə sınayana qədər yaşamamısınız.

Hush Puppies-in Mənşəyi nədir?

“Hush puppy” adlandırmağa gəldiyimiz ləzzətli qarğıdalı çörəyinin kökləri ABŞ-ın cənubundadır. ABŞ-ın cənubuna aid olduğu müəyyən edilən bir çox qidada olduğu kimi (və həqiqətən də Şimali Amerikanın çox hissəsində), hush balaları yerli yerli amerikalılardan yaranmışdır:qarğıdalı kroketlərinin digər balıq qızartması ləzzətləri ilə bəzi dəyişikliyi əlbəttə ki, yeni bir şey deyildi.

Axı, qarğıdalı evləri və mədəniyyətləri Missisipi Çay Sisteminin münbit torpaqları ətrafında qurulmuş yerlilər tərəfindən yetişdirilən mühüm Üç Qardaş Bitkidən biri idi - qarğıdalı, lobya və balqabaq. Eyni zamanda, qarğıdalıdan gözəl xörəyin üyüdülməsi yemək hazırlamaq üçün uzun müddətdir tətbiq edilən bir üsul idi, həmçinin homin hazırlamaq üçün qələvi duzdan istifadə edilmişdir.

Zaman keçdikcə hər iki qədim üsul bugünkü Cənubi yeməklərinin mərkəzinə çevrildi.

Yəqin ki, yuxarıda göstərilən üsullar 1727-ci ildə Yeni Fransada Fransız Ursulin rahibələrinin ilham mənbəyi idi. croquettes de maise adlandırdıqları bir yemək hazırladılar. Kroket fransızca croquer sözündən götürülmüşdür ki, bu da "xırdalamaq" mənasını verir, çünki çölü xırtıldayan, içi isə xəmir kimi qalırdı.

(Kroketlərin yaxşı nümunələrinə balıq çubuqları və fransız qızardılmış kartofu daxildir).

Bugünkü səs-küy balasında yerli Amerika təsirlərinin olması danılmaz olsa da, tək bir insan yoxdur. həqiqətən müasir tərəfi inkişaf etdirmək üçün kredit. Yəni təkrarolunmaz Romeo “Romi” Qovanı gündəmə gətirməyincə.

Romeo Qovan kimdir?

“Qırmızı atlı qarğıdalı çörəyi” ilə tanınan məşhur kulinariya ustası Romeo Qovanın yerli Redfish-dən sehr hazırladığı bilinirdi.Bass, Cənubi Karolina çaylarında bol tapıldı. O, həmçinin məşhur qırmızı at çörəyinə adını verən şey olan məşhur sümüklü Redhorse çayını bişirmək sənətini təkmilləşdirdi.

Qovan 1845-ci ildə Cənubi Karolina ştatının Orangeberg qraflığında köləlikdə anadan olub və daha sonra 1865-ci ildə Birlik tərəfindən onun mahalını işğal etdikdən sonra azad edilib. 1870-ci ildə Qovan saysız-hesabsız uğurlu tədbirlər təşkil etməyə başladı, çay sahilində balıq qızartması təşkil etməkdən tutmuş hökumət rəsmiləri üçün suirələrə qədər: bütün tədbirlərdə - qızardılmış balıq və qara balıq güveçindən başqa - qırmızı at çörəyi tamaşaçıları heyran etdi.

Əslində Qovan o qədər tələbatlı idi ki, ilin balıq ovu mövsümündə demək olar ki, hər gün Edisto çayının sahilindəki iqamətgahında klub evində qonaq olurdu.

Əslində susmaq. Govanın fərqli bir adla balaları olan qırmızı at çörəyi Cənubi Karolinada sensasiyaya çevrildi. Digər oxşar delikatesləri Corciya və Floridada da tapmaq olar, baxmayaraq ki, 1927-ci ilə qədər onlar xalq arasında hush balaları kimi tanınırdılar. Augusta Chronicle -ın 1940-cı il sayında balıqçı köşə yazarı Earl DeLoach qeyd edir ki, Cənubi Karolinanın pərəstişkarı olan qırmızı at çörəyinə "Savanna çayının Corciya tərəfində tez-tez hushpuppy deyilir."

Cənubi Karolinanın balıq qızartması səhnəsinin atası və qırmızı at çörəyinin yaradıcısı olan Romeo Qovan, günümüzün səssiz balalarının arxasında duran beyin kimi tanınır. Theinqrediyentlər və addımlar demək olar ki, eynidir: "su, duz və yumurta ilə qarğıdalı unu və balıqların qızardıldığı isti donuz yağına qaşıqlarla tökülür."

Əslində, reseptlər arasında ən böyük fərq bu gün qarğıdalı unu xəmirini qızardarkən olur, çünki hush puppy reseptlərinin əksəriyyəti eyni qızartma qabda qalan balıq yağından istifadə etmək əvəzinə yerfıstığı yağı və ya bitki yağı tələb edir.

Hush Puppies adlarını necə aldılar?

Sus balaları demək əyləncəli ola bilər, lakin qızardılmış qarğıdalı unu xəmirinin adını necə aldığını düşünməyə dəyər! Hansı ki, göründüyü kimi, qaynar mövzudur.

Kimin nə etdiyi, harada və nə vaxt baş verdiyi ilə bağlı müxtəliflik var, lakin bir şey dəqiqdir: kimsə həqiqətən bəzi itlərin susmasını istəyirdi – və tez.

Əsasən, itələmək istəyəndə ulayan itləri susdurmaq onlara qaynar, qızardılmış hush balaları verməkdən daha yaxşı nədir?

Scrambling Confederate Soldiers

Bu hekayə hush puppy mirasını əhatə edən bir neçə əfsanədən biridir və onun Amerika Vətəndaş Müharibəsi (1861-1865) zamanı baş verdiyi bildirilir.

Dörd il davam edən münaqişədən sonra Cənub iqtisadiyyatı bərbad vəziyyətdə idi və bir çoxlarını süfrəyə yemək almaq üçün ucuz yol axtarmağa məcbur etdi. Qarğıdalı çörəyi – bütün müxtəlif formalarında – nisbətən ucuz və çox yönlü idi və müharibə zamanı və müharibədən sonra Cənubun əsas məhsuluna çevrildi.

Beləliklə,bir gecə, atəş ətrafında nahar edən bir qrup Konfederasiya əsgəri, Birlik əsgərlərinin sürətlə yaxınlaşan səsini gördü. Hürən itləri susdurmaq üçün kişilər qızardılmış qarğıdalı unu xəmirindən bir az küsmüş balaların üstünə atdılar və onlara “Küçələri susdurun!”

Bundan sonra nə baş verdiyini təxəyyül edə bilərsiniz. Təxmin etmək olar ki, ən azı bəzi kişilər nağıl danışmaq üçün yaşadılar: Üsyançılar müvəffəqiyyətlə yaltaq itlərini susdurdular və gələn Yanki əsgərlərinin nəzərindən qaçdılar.

Sferik qarğıdalı tortunun yeni adını dünyaya bildirməyi başqa kim tapıb fikirləşərdi?

Riskli Diqqətin Dağılması

Antebellumun sözlərinə görə Dövrün əfsanəsi (1812-1860), köləlikdən qaçmağa çalışan fərdlərin hər hansı bir gözətçi itini susdurmağa ehtiyacı olduqda, hush balaları öz adlarını almış ola bilər. Qarğıdalı unu xəmiri qızardılır və lazım gəldikdə diqqəti yayındırmaq üçün itlərə atılırdı.

1860-cı il siyahıyaalınmasına görə – Vətəndaş Müharibəsindən əvvəl aparılan sonuncu siyahıyaalma – hər yerdə təxminən 3,953,760 nəfər əsarət altına alındı. 15 quldarlıq dövləti.

Balıq Ovu Səyahəti sayəsində

Taleyin dediyi kimi, hush balalarının ən məşhur mənşəli hekayələrindən biri balıqçılardan gəlir. Balıqçılıq səfərlərindən qayıdanlar son tutduqları ovlarını qızartmağa başlayanda onları müşayiət edən itlər itlərin sevdiyi işlə məşğul olurdular: süfrə üçün yalvarmaq...yemək.

Beləliklə, balıqçılar ac itlərini sakitləşdirmək üçün balaları doyurmaq üçün qarğıdalı xəmiri damcılarını qızardardılar.

Huş balalarının tez-tez balıq qızartması zamanı yan kimi təqdim edilməsinə dair ağıllı izahat üçün bu tamamilə məntiqlidir. Yeganə əsl sual, ilk növbədə balıq ovunda itlərin niyə olduğunu düşünməyə başlayanda ortaya çıxır.

Hər şey Bəzi Sakit Ovçuluq üçün

Yuxarıdakı nağıl kimi, bu növbəti mənşə hekayəsi açıq hava idmanının bəzi variantları ilə bağlıdır. Bu dəfə balıq tutmaq əvəzinə, diqqətimizi köhnə moda ovçuluq, itlər və hər şeyə yönəldəcəyik.

Hekayə getdiyi kimi, ovçular bu qızardılmış börəkləri gəzdirir və sakit olmaq üçün lazım olanda ov itlərinə verirdilər. Bu, ümumiyyətlə, xüsusilə gərgin vəziyyətlərdə olur, məsələn, nişan alarkən və ya təqib edərkən – insanın ən yaxşı dostu sizi A-oyununuzdan kənarlaşdıra bilməz.

Oh, və əlbəttə: onlar pooches "Sus puppies" əmrini verdi.

Palçıq balaları da ola bilər

Bu hekayə xüsusi olaraq Cənubi Luizianadan qaynaqlanır, burada mehribanlıqla palçıq balası kimi tanınan salamandr var; oxşar olaraq, onlar da su iti kimi tanınırlar. Bu əyləncəli su canlıları daşların və zibillərin altında gizlənir və əslində eşidilən səs çıxarmağa qadir olan azsaylı salamanderlərdən biridir.

Hürməsələr də, hürərlərgurultu!

Göründüyü kimi, bu palçıq balaları tutulacaq, döyüləcək və qızardılacaq. Bu cür alçaq yemək qonşular arasında danışılmalı deyildi və onlara cazibədar ləqəbi olan "sus balaları" verildi.

Yarım ac itlər və yaxşı yemək bişirənlər

Bu hekayə bir aşpaz onun qızardılmış balıq və kroket axtaran ac itlərin iniltili inadından yorulduğu birbaşa Gürcüstandan. Beləliklə, şirin xanım itlərə qarğıdalı unu tortlarından bir neçəsini verdi və onları “Sus balalarına” təklif etdi. Bəzi cənub qonaqpərvərliyindən danışın!

Oxşar hekayəni bir az daha cənubda tapmaq olar, çünki Floridada bir aşpaz balıq qızartması üçün yalvaran ac itləri sakitləşdirmək istəyirdi. O, qarğıdalı qarğıdalı qarışığını çırpdı və küftələrə vermək üçün tortlar qızarddı.

Qarınları gurultulu

Bir çoxlarının son nağılı analarını narahat edən ac uşaqların kolleksiyasından gəlir ( və ya dayələr, bəzi sözlərdə) nahar bitməzdən əvvəl yemək üçün. Hər kəsin istədiyi kimi, baxıcı uşaqları nahar vaxtı nəhayət təkərlər arasında gəzənə qədər uzaq tutmaq üçün qarğıdalı unu xəmirini xırtıldayan kroket şəklində qızartmaq qərarına gəldi.

Burada fikir ondan ibarətdir ki, 'küçük' kiçiklər üçün ehtiram ifadəsidir. uşaqlar və onları susdurmaq onların valideynlərini incitmələrinə mane olacaq - ən azı naharı bitirmək üçün kifayət qədər vaxt.