هوش پوپٽ جي اصليت

Hush Puppies: گول، سوادي، deep-fred goodness. ڪيترن ئي ڏاکڻين ڀاڄين لاءِ هڪ اهم پاسو، هيش ڪتو ٺاهڻ ۾ آسان ۽ کائڻ ۾ به آسان آهي. ٿي سگهي ٿو ته توهان انهن کي چڱيءَ طرح ڄاڻو ٿا 'ٽن آڱرين جي ماني' يا 'مڪن ڊاجرز' جي طور تي، پر نالي جي پرواهه ڪرڻ کان سواء، مکڻ جو تريل بال ڏاکڻي کاڌي جو هڪ اهم حصو آهي.

شين جي ٻئي پاسي، خاموش ڪتن جي اصليت حيرت انگيز طور تي مچائي وئي آهي.

ڇا اهو سوپ جو بنياد آهي؟ ڇا اهو آهي واقعي ڇاڪاڻ ته هڪ ڪتو بند نه ٿيندو؟ ڇا اهو صرف هڪ انڌي نظر ڦيرائڻ لاءِ گندو آهي؟

ڪنهن کي به ان بابت صحيح تفصيل معلوم نه آهي ته ڪڏهن ڊيپ فرائيڊ مڪئي جو هڪ ننڍڙو بال اهڙو احساس بڻجي ويو. اهو اسرار ۾ ڍڪيل آهي.

خوش قسمتي سان اسان لاءِ، اهڙا ڪيترائي اشارا آهن جيڪي آمريڪا جي پيچيده کاڌي جي تاريخ ۾ اڇلايا ويا آهن ته جيئن اسان جي ڪيس کي ٽوڙڻ ۾ مدد ڪن. انهن مان ڪيتريون ئي اصلي ڪهاڻيون افسانوي حيثيت تي پهچي چڪيون آهن، جن مان هر هڪ صرف ڪافي قابل اعتبار لڳي ٿي. ٻيا، خير، اتي ڪجھ وڌيڪ آھن.

جيئن ڪنهن به سٺي ڏند ڪٿا سان، انهن مان جن جو تعلق هوش ڪتا جي اصليت سان آهي، ٽيليفون جي هڪ ڊگهي هلندڙ راند جو حصو رهيو آهي. اتي ننڍيون تبديليون هونديون علائقي جي لحاظ کان، يا هڪ مڪمل طور تي مختلف ڪهاڻي سڀني سان گڏ.

Hush puppies - يا، گهٽ ۾ گهٽ ڳالهائڻ وارو جملو - صديون پراڻيون آهن. هيٺ هڪ تحقيق آهي هش ڪتن جي اصليت، اهي ڇا آهن، ۽ فرائيڊ جي سڀني مختلف قسمنمکڻ جو ڪيڪ: تيار رهو، هتي گهڻو پيڪ ڪرڻ لاءِ هتي آهي.

هش پپي ڇا آهي؟

گولڊن براون، بائيٽ سائڊ، ۽ ڊگھو، هڪ هوش ڪتو صرف ڪنن ڪيڪ مان هڪ آهي، جنهن سان ڏکڻ دنيا کي برڪت ڏني آهي. اهي ٿلهي مکڻ جي ٿانون مان ٺاهيا ويندا آهن ۽ گرم تيل ۾ آسانيءَ سان تريا ويندا آهن جيستائين ٻاهران ڪڪڙ نه ٿئي.

هڪ طريقي سان، اهي ٿورڙا ساوا ڊونٽ سوراخ وانگر آهن. جيڪڏهن، اهو آهي ته، هڪ ڊونٽ هول کي مصالحي دار ڊپنگ ساس جي هڪ صف سان گڏ ۽ سموڪي باربيڪيز ۽ فش فرائيز سان گڏ پيش ڪيو ويندو آهي.

ان جي برعڪس، هوش پپيز اصل ۾ فرائيڊ اپ جا گولڊن گول نه هئا. cornmeal.

ان جي بدران، gravy، يا برتن شراب، پهريون هو جنهن کي hush puppy سڏيو ويندو هو. Pot liquor - جنهن کي روايتي اسپيلنگ سان پڻ سڃاتو وڃي ٿو، 'potlikker' - اهو بچيل مائع آهي جيڪو ساگ (ڪالارڊ، سرس، يا شلجم) يا ڀاڄين کي اُبلائڻ کان پوءِ ڇڏي وڃي ٿو. اهو غذائي جزن سان ڀريل هوندو آهي ۽ سوپ ٺاهڻ لاءِ گهڻو ڪري ان کي لوڻ، مرچ ۽ مٿئين تماڪ ٿيل گوشت سان ملائي ويندي آهي.

جيئن مسيسپي جي مستقبل جي ليفٽيننٽ گورنر هومر ڪاسٽيل 1915ع جي هڪ ريلي ۾ چيو هو ته: شراب جي شراب کي ”هش پپي“ سڏيو ويندو هو ڇاڪاڻ ته اهو ”هون“ جي ٻچن کي وڌڻ کان بچائڻ ۾ اثرائتو هو.

اهو وڌيڪ ياد رکڻ جي قابل آهي ته هڪ خاموش ڪتو سڄي تاريخ ۾ تمام گهڻو مطلب آهي طاقتور سٺي کائڻ کان وڌيڪ. 18 صدي عيسويءَ جي شروعات کان وٺي، ’هش پپي‘ ڪرڻ جو مطلب ڪنهن شخص کي خاموش ڪرڻ يا لڪائڻ هو.ڪجهه ڳجهي انداز ۾. اهو جملو اڪثر برطانوي سپاهين طرفان استعمال ڪيو ويندو هو جيڪي بندرگاهن تي اسمگلنگ آپريشن ڏانهن اکيون بند ڪري ڇڏيندا هئا.

اضافي طور تي، 1920ع واري ڏهاڪي جي ڪيترن ئي اخبارن جي احاطي تي اهو پلستر ڪيو ويو ته جيئن 1921ع ۽ 1923ع جي وچ ۾ هارڊنگ جي انتظاميه جي ٽيپٽ ڊوم اسڪينڊل جي بدعنوان رشوت جي باري ۾ ڳالهايو وڃي، جڏهن آفيسرن تيل ڪمپنين کان رشوتون قبول ڪيون. 6> هوش ڪتا ڇا سان گڏ خدمت ڪندا آهن؟

آمريڪي ڏکڻ جي چوڌاري - يا ڪنهن به مستند ڏاکڻي کاڌي جي گڏيل ۾ - hush puppies هڪ پاسي جي ڊش طور ڪم ڪيو ويندو آهي. عام طور تي، hush puppies به هڪ dipping ساس يا cheesy grits سان گڏ ڪيو ويندو. (نه، اهڙي ڪا به شيءِ ناهي ته 'ڏاڍي لذيذ')! اهي ڪجهه smokey باربيڪيو يا مڇيءَ جي فرائي ۾ ڪنهن به مکيه شو اسٽاپرز جي تعريف آهن.

مثال طور، درياءَ جون مڇيون جهڙوڪ ڪيٽ فش ۽ باس سڀ کان وڌيڪ عام بيٽر ٿيل ۽ ڊيپ فرائيڊ مڇيون آهن جيڪي توهان کي هڪ کلاسک ڏاکڻي مڇي فرائي ۾ ملنديون. ساڳئي وقت ۾، روايتي باربيڪيو سست تماڪ ٿيل سور جو گوشت يا brisket آهي، ۽ توهان جيئرا نه آهيو جيستائين توهان ان کي آزمائي نه ڪيو آهي گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڀيرو .

هش پپيز جي اصليت ڇا آهي؟

مزيدار اناج جو ٺهيل ٺڪر جنهن کي اسان ”هش پپي“ سڏيندا آهيون ان جون پاڙون ڏکڻ آمريڪا ۾ آهن. جيئن ته ڪيترن ئي کاڌن سان جن جي سڃاڻپ ڏکڻ آمريڪا سان تعلق رکي ٿي (۽ گهڻو ڪري اتر آمريڪا ۾، حقيقت ۾)، هش پوپز مقامي اصلي آمريڪن مان پيدا ٿيا:مڇيءَ جي تري جي ٻين لذيذ ڀاڄين سان ڪارن croquettes جي ڪجهه تبديلي يقيني طور ڪا نئين ڳالهه نه هئي.

آخرڪار، اَن اهم ٽن ڀينرن جي فصلن مان هڪ هو - مکڻ، ڀاڄيون ۽ اسڪواش - جيڪي مقامي ماڻهو پوکيا ويا جن جا گهر ۽ ثقافتون مسيسپي درياءَ جي نظام جي زرخيز زمينن جي چوڌاري قائم هيون. ان دوران، اناج کي سٺي ماني ۾ پيس ڪرڻ، کاڌي جي تياري جو هڪ ڊگهو مشق طريقو هو، ۽ گڏوگڏ الڪائن لوڻ جو استعمال هومني ٺاهڻ لاءِ.

وقت گذرڻ سان گڏ، ٻنهي قديم طريقن کي اڄ جي ڏاکڻي خوراڪ جي مرڪز ۾ اختيار ڪيو ويو.

ممڪن آهي ته مٿيون ٽيڪنڪون 1727ع ۾ نيو فرانس ۾ فرانس جي ارسولين راهبانن جو الهام هجي، جن هڪ علاج تيار ڪيو جنهن کي انهن croquettes de maise سڏيو. croquette فرانسيسي لفظ croquer مان نڪتل آهي، جنهن جي معنيٰ آهي ”ڪرڻ“، ڇاڪاڻ ته ٻاهران ڪڪڙ ۽ اندران اٽو ٿلهو هوندو آهي.

(ڪرڪوٽن جا سٺا مثال شامل آهن مڇيءَ جون لٺيون ۽ فرينچ فرائيڊ آلو). واقعي جديد طرف جي ترقي سان اعتبار ڪيو ويو. اهو آهي، جيستائين توهان غير معمولي روميو ”رومي“ گوون کي نه آڻيندؤ.

روميو گوون ڪير آهي؟

روميو گوون، هڪ مشهور کاڌن جو ماهر پنهنجي ”ريڊ هارس ڪارن بريڊ“ لاءِ مشهور هو، جيڪو مقامي ريڊ فش مان جادو ٺاهڻ لاءِ مشهور هو، جنهن کي ريڊ ڊرم يا چينل به چيو ويندو آهي.باس، جيڪو ڏکڻ ڪيرولينا ندين ۾ گهڻو ڪري مليو هو. هن مشهور طور تي بوني ريور ريڊ هارس (Boney River Redhorse) کي پچائڻ جي فن کي پڻ مڪمل ڪيو، جنهن کي مشهور طور تي لال گھوڙي جي ماني جو نالو ڏنو ويو.

گوون 1845ع ۾ اورنجبرگ ڪائونٽي، سائوٿ ڪيرولينا ۾ غلاميءَ جي حالت ۾ پيدا ٿيو ۽ بعد ۾ 1865ع ۾ يونين تي قبضو ڪرڻ کانپوءِ آزاد ٿيو. ڪنهن زماني ۾ 1870 ۾، گوون ڪيترن ئي ڪامياب واقعن کي پورو ڪرڻ شروع ڪيو، درياهه جي ڪناري تي مڇيءَ جي فرائي جي ميزباني ڪرڻ کان وٺي سرڪاري آفيسرن لاءِ سوئرز کائڻ تائين: سڀني واقعن ۾ - هن جي تريل مڇي ۽ ڪيٽ فش اسٽو کان علاوه - هن جي لال گھوڙي جي ماني سامعين کي حيران ڪري ڇڏيو.

حقيقت ۾، گوون جي گهرج ايتري هئي جو هو تقريباً هر روز سال جي مڇي مارڻ جي موسم دوران ايڊسٽو نديءَ جي ڪناري تي پنهنجي رهائشگاهه تي ڪلب هائوس ۾ ميزباني ڪندو هو.

ضروري طور خاموش هڪ مختلف نالي سان puppies، Govan جي ڳاڙهي گھوڙي جي ماني ڏکڻ ڪيولينا ۾ هڪ سنسني بڻجي وئي. ٻيون ساڳيون لذيذ شيون جارجيا ۽ فلوريڊا ۾ ملي سگھن ٿيون، جيتوڻيڪ 1927 تائين اهي مشهور طور تي هش پپيز جي نالي سان مشهور هئا. آگسٽا ڪرونيڪل جي 1940 واري ايڊيشن ۾، مڇي مارڻ واري ڪالمنسٽ ارل ڊي لوچ نوٽ ڪيو آهي ته ڏکڻ ڪيرولينا جي پياري لال گھوڙي جي ماني ”اڪثر ڪري ساوانا نديءَ جي جارجيا پاسي واري هشپپيز کي سڏيو ويندو آهي.“

جيئن. سائوٿ ڪيرولينا جي فش فرائي منظر جو پيءُ ۽ ريڊ هارس بريڊ جو خالق، روميو گوون کي اڄ جي خاموش ڪتن جي پويان دماغ هجڻ جو اعتبار ڏنو وڃي ٿو. جياجزاء ۽ مرحلا لڳ ڀڳ هڪجهڙا آهن: ”مکي جو گوشت پاڻي، لوڻ ۽ انڊيءَ سان گڏ، ۽ چمچ ڀري گرم لوڻ ۾ اڇلايو ويو آهي، جنهن ۾ مڇي تري وئي آهي.

حقيقت جي طور تي، ترڪيب جي وچ ۾ سڀ کان وڏي علحدگي تڏهن اچي ٿي جڏهن اڄڪلهه مڪئي جي بيٽر کي فرائي ڪيو وڃي، ڇاڪاڻ ته اڪثر هش پپي جي ترڪيبون ساڳئي فرائينگ پين ۾ بچيل مڇي جي گريس استعمال ڪرڻ جي بدران مونگ پھلي يا سبزي جي تيل کي سڏين ٿيون.

Hush Puppies پنهنجو نالو ڪيئن ورتو؟

Hush puppies چوڻ لاءِ مزيدار ٿي سگهي ٿو، پر اهو سوچڻ جي قابل آهي ته فرائيڊ ڪورنمل بيٽر کي اهو نالو ڪيئن مليو! جيڪو، جيئن اهو نڪتو، اهو آهي a گرم موضوع.

ان ۾ فرق آهي ته ڪنهن ڇا ڪيو، ڪٿي ۽ ڪڏھن سڀ ڪجھ صحيح طور تي ٿيو، پر ھڪڙي شيءِ پڪ آھي: ڪنھن واقعي چاھيو ته ڪي ڪتا چپ ٿي وڃن - ۽ جلدي.

بنيادي طور تي، جڏهن ڌڪ لڳڻ تي اچي ٿو، تڏهين ڪتن کي چُپ ڪرڻ کان بهتر ڇا آهي ته انهن کي ڪجهه گرم، تريل خاموش ڪتا ڏيو؟

ڪنفيڊرٽ سپاهين کي ڇڪيندا

هي ڪهاڻي هش ڪتي جي ورثي جي چوڌاري ڏند ڪٿا مان هڪ آهي، ۽ اهو مبينا طور تي آمريڪي گهرو ويڙهه (1861-1865) دوران ٿيو.

چار سالن جي تڪرار کان پوءِ، ڏاکڻي معيشت خراب ٿي وئي ۽ ڪيترن ئي ماڻهن کي ميز تي کاڌو حاصل ڪرڻ لاءِ سستو رستو ڳولڻ ڇڏي ڏنو. مکڻ جي ماني - ان جي ڪيترن ئي شڪلن ۾ - نسبتا سستا ۽ ورسٽائل هو ۽ جنگ جي دوران ۽ بعد ۾ هڪ ڏاکڻي اسٽيپل بڻجي وئي.

تنهنڪري،هڪ رات، ڪانفيڊريٽ سپاهين جو هڪ گروپ باهه جي چوڌاري رات جي ماني ڪري رهيو هو، يونين سپاهين جو آواز تيزيءَ سان اچي رهيو هو. پنھنجن ڀونڪندڙ ڪتن کي خاموش ڪرڻ لاءِ، ماڻھن پنھنجن ڪڪڙن جي ڪُليءَ کي پنھنجا تريل ڪتا اڇلايا ۽ کين هدايت ڪئي ته ”ھش پپيز!“

ان کان پوءِ ڇا ٿيو اھو تصور تي منحصر آھي. اهو اندازو لڳائي سگهجي ٿو ته گهٽ ۾ گهٽ ڪجهه ماڻهو هن ڪهاڻي کي ٻڌائڻ لاءِ رهندا هئا: ته باغين ڪاميابيءَ سان پنھنجن ڪتن کي لڪائي ڇڏيو ۽ ايندڙ يانڪي سپاهين جي نوٽيس کان بچي ويا.

آخرڪار، ٻيو ڪير هوندو ان کي ٺاهي ۽ دنيا کي ٻڌائڻ لاءِ سوچيو ته گولي واري ڪارن ڪيڪ جو نئون نالو؟

A Risky Distraction

Antebellum مطابق -era legend (1812-1860)، hush puppies شايد پنهنجو نالو حاصل ڪيو هجي جڏهن ماڻهو غلامي کان بچڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهن ڪنهن به ڊگهي واچ ڊاگ کي خاموش رکڻ جي ضرورت آهي. مڪئي جي ٿانءَ کي ترايو ويندو هو ۽ ضرورت پوڻ تي ڪتن ڏانهن ڌيان ڇڪايو ويندو هو.

1860 جي مردم شماري جي مطابق - آخري آدمشماري گهرو ويڙهه جي حملي کان اڳ ورتي وئي - اندازي مطابق 3,953,760 ماڻهن کي غلام ڪيو ويو. 15 غلام رياستون.

مڇي مارڻ جي سفر جي مهرباني

جيئن ته قسمت هجي ها، هش پپيز جي سڀ کان مشهور اصلي ڪهاڻين مان هڪ ماهيگيرن کان اچي ٿي. جڏهن مڇي مارڻ جي سفر تان موٽڻ وارا پنهنجي تازي پڪڙي کي ڀاڪر پائڻ شروع ڪن ٿا ته انهن سان گڏ ڪتا به اهو ڪم ڪري رهيا آهن جيڪي ڪتا پسند ڪرڻ چاهيندا آهن: ميز لاءِ دعا گهري-کاڌو.

تنهنڪري، پنهنجي بکايل ڪتن کي خاموش ڪرڻ لاءِ، ماهيگير ڪتن کي سڪائڻ لاءِ مکڻ جي ٻوٽي جي بوندن کي ترائي ڇڏيندا هئا.

هڪ هوشيار وضاحت لاءِ ڇو ته ڇو خاموش ڪتن کي مڇيءَ جي فرائز ۾ هڪ پاسي جي طور تي ڪم ڪيو ويندو آهي، اهو مڪمل طور تي سمجهه ۾ اچي ٿو. صرف حقيقي سوال پيدا ٿئي ٿو جڏهن ڪو ماڻهو حيران ٿيڻ شروع ٿئي ٿو ته پهرين جاء تي مڇي مارڻ جي سفر تي ڪتا هئا.

سڀ ڪجهه خاموش شڪار لاءِ

مٿين ڪهاڻيءَ جيان، هي ايندڙ اصل ڪهاڻي ٻاهرين راندين جي ڪجهه تبديلين سان ڪرڻي آهي. هن ڀيري مڇي مارڻ جي بدران، اسان ڪجهه پراڻي فيشن جي شڪار تي ڌيان ڏينداسين، شڪار ۽ سڀني.

جيئن ته ڪهاڻي ٿيندي آهي، شڪاري انهن تريل پکوڙن جي چوڌاري ڦري ويندا هئا ۽ انهن کي پنهنجي شڪاري ڪتن کي ڏيندا هئا جڏهن انهن کي خاموش رهڻ جي ضرورت پوندي هئي. اهو عام طور تي خاص طور تي سخت حالتن ۾ هوندو، جهڙوڪ جڏهن مقصد حاصل ڪرڻ يا ڇڪڻ وقت - نه ٿي سگھي ته انسان جو بهترين دوست توهان کي توهان جي اي-گيم کان پري اڇلائي، آخرڪار.

او، ۽ يقينا: اهي پوچز کي حڪم ڏنو ته ”هش پپيز. ساڳئي طرح، اهي پڻ پاڻي جي ڪتو طور سڃاتل آهن. اهي مزيدار آبي مخلوق پٿر ۽ ملبے جي هيٺان لڪندا آهن، ۽ اصل ۾ انهن چند سلاميدارن مان هڪ آهن جيڪي ٻڌڻ لائق آواز پيدا ڪرڻ جي قابل آهن.

جيتوڻيڪ اُهي نه ڀونڪندا آهن، پر ڪندا آهنگرنٽ!

ظاهري طور تي، اهي مٽيءَ جا ڪتا پڪڙيا ويندا، بيٺا ۽ ترايا ويندا. پاڙيسرين جي وچ ۾ اهڙي گهٽ کاڌي جي باري ۾ ڳالهائڻ جو مطلب نه هوندو هو، انهن کي دلڪش مانيڪر، 'هش پپيز' عطا ڪري ٿو. سڌو جارجيا کان، جتي هڪ ڪڪ بکايل ڪتن جي روئڻ کان بيزار ٿي هن جي تريل مڇيون ۽ ڪروڪٽس ڳولڻ لڳو. تنهن ڪري، پياري عورت ڪتن کي هن جي ماني جي ڪيڪ مان ڪجهه ڏنائين ۽ انهن کي چيو ته "هش puppies." ڪجهه ڏاکڻين مهمان نوازي جي باري ۾ ڳالهايو!

اهڙي ئي ڪهاڻي ٿورو اڳتي ڏکڻ ۾ ملي ٿي، جيئن فلوريڊا جي هڪ ڪڪ ڪجهه بکايل ڪتن کي خاموش ڪرڻ چاهي ٿي ته هن جي ترندڙ مڇيءَ لاءِ دعا گهري ٿي. هُن هڪ بنيادي مکڻ جي مکس کي اُڇليو ۽ ڪجهه ڪيڪ ترايا ته جيئن اُٿل پُوچين کي ڏيڻ لاءِ.

رمبلنگ اسٽومچ

گهڻن جي آخري ڪهاڻي بکايل ٻارن جي مجموعي مان اچي ٿي، جيڪي پنهنجين مائرن کي پريشان ڪري رهيا آهن ( يا ناني، ڪجهه چوڻ ۾) رات جي ماني ختم ٿيڻ کان اڳ ماني لاءِ. جيئن ته ڪو به هجي، سنڀاليندڙ فيصلو ڪيو ته مڪئي جي ٿانءَ کي ڀاڄيءَ ۾ ڀاڪر پائي ٻارن کي رات جي مانيءَ تائين بيهاريو وڃي، جيستائين رات جي ماني جي آخر ۾ چوڌاري ڦري نه وڃي.

هتي، خيال اهو آهي ته ’ڪتو‘ ننڍين لاءِ پيار جو اصطلاح آهي. ٻار ۽ انهن کي خاموش ڪرڻ انهن کي پنهنجي والدين کي تنگ ڪرڻ کان روڪيندو - گهٽ ۾ گهٽ انهن لاءِ ڪافي وقت لاءِ رات جي ماني پوري ڪرڻ لاءِ،