Ang Pinagmulan ng Hush Puppies

Mga Hush Puppies: bilog, malasa, piniritong mabuti. Isang quintessential side sa maraming Southern dish, ang hush puppy ay madaling gawin at mas madaling kainin. Marahil ay mas kilala mo sila bilang 'three finger bread' o bilang 'corn dodgers,' ngunit anuman ang pangalan, ang pritong bola ng cornmeal ay isang staple ng Southern cuisine.

Sa kabilang panig ng mga bagay, ang pinagmulan ng mga hush puppies ay nakakagulat na gulong-gulo.

Sup base ba ito? Ito ba ay talaga dahil ang isang aso ay hindi tumahimik? Balbal lang ba sa pagpikit?

Walang nakakaalam ng eksaktong mga detalye kung kailan naging ganoong pakiramdam ang isang maliit na bola ng piniritong mais. Ito ay nababalot ng misteryo.

Sa kabutihang-palad para sa amin, mayroong ilang mga pahiwatig na nawiwisik sa buong masalimuot na kasaysayan ng pagkain ng America upang matulungan kaming masira ang kaso. Marami sa mga kwentong ito ng pinagmulan ay umabot sa maalamat na katayuan, na ang bawat isa ay tila sapat na kapani-paniwala. Ang iba, well, medyo higit pa doon.

Tulad ng anumang magandang alamat, ang mga nauugnay sa pinagmulan ng hush puppy ay naging bahagi ng isang matagal nang laro ng telepono. Magkakaroon ng maliliit na pagkakaiba-iba depende sa rehiyon, o isang ganap na magkakaibang kuwento nang magkakasama.

Hush puppies – o, hindi bababa sa kolokyal na parirala – ay nagsimula noong mga siglo pa. Nasa ibaba ang isang paggalugad sa mga pinagmulan ng mga hush puppies, kung ano sila, at lahat ng mga variation ng pritongcornmeal cakes: humanda ka, may maraming na i-unpack dito.

Ano ang Hush Puppy?

Gold-brown, bite-sized, at doughy, ang hush puppy ay isa lamang sa maraming corn cake na pinagpala ng South sa mundo. Ang mga ito ay gawa sa makapal na cornmeal batter at marahang pinirito sa mainit na mantika hanggang sa maging malutong ang labas.

Sa isang paraan, ang mga ito ay medyo tulad ng isang masarap na donut-hole. Kung, ibig sabihin, ang isang donut-hole ay inihahain kasama ng isang hanay ng mga maanghang na sawsawan at kasama ng mga smokey barbeque at fish fries.

Sa kabaligtaran, ang mga hush puppies ay hindi orihinal mga gintong bilog ng pinirito. cornmeal.

Sa halip, gravy, o pot liquor, ang unang tinawag na hush puppy. Ang pot liquor – kilala rin sa tradisyunal na spelling, ‘potlikker’ – ay ang natitirang likido na natitira pagkatapos kumukulong gulay (collard, mustard, o singkamas) o beans. Puno ito ng mga sustansya at kadalasang tinimplahan ng asin, paminta, at isang dakot ng pinausukang karne upang gawing sopas.

Gaya ng sinabi ng hinaharap na Tenyente Gobernador ng Mississippi na si Homer Casteel sa isang rally noong 1915: ang pot liquor ay tinawag na “hush puppy” dahil epektibo ito sa pagpigil sa mga “houn' dawgs mula sa pag-ungol.”

Ito ay ay higit pang nagkakahalaga ng pagpuna na ang isang hush puppy sa buong kasaysayan ay nangangahulugan ng higit pa kaysa sa mahusay na pagkain. Simula noong ika-18 siglo, ang 'hush puppy' ay para patahimikin ang isang tao o pagtatakip.isang bagay sa palihim na paraan. Ang parirala ay kadalasang ginagamit ng mga sundalong British na pumikit sa mga operasyon ng smuggling sa mga daungan.

Dagdag pa rito, ito ay naka-plaster sa mga pabalat ng maraming pahayagan noong 1920s upang magsalita tungkol sa tiwaling panunuhol sa Teapot Dome Scandal ng administrasyong Harding sa pagitan ng 1921 at 1923, nang tumanggap ang mga opisyal ng suhol mula sa mga kumpanya ng langis.

Ano ang Hinahain sa mga Hush Puppies?

Sa buong American South – o sa anumang tunay na Southern food joint – ang mga hush puppies ay inihahain bilang side dish. Sa pangkalahatan, ihahain din ang mga hush puppies na may kasamang dipping sauce o may cheesy grits. (Hindi, walang ganoong bagay na 'masyadong masarap')! Ang mga ito ay isang papuri sa ilang smokey barbecue o alinman sa mga pangunahing show-stopper sa isang fish fry.

Halimbawa, ang mga isda sa ilog tulad ng catfish at bass ay ang pinakakaraniwang battered at deep-fried na isda na makikita mo sa isang classic na Southern fish fry. Pansamantala, ang tradisyunal na barbeque ay baboy o brisket na mabagal na pinausukan, at hindi ka pa nabubuhay hanggang sa nasubukan mo ito kahit isang beses .

Ano ang Pinagmulan sa Likod ng Hush Puppies?

Ang masarap na cornbread concoction na tinawag nating "hush puppy" ay nag-ugat sa Southern United States. Tulad ng maraming pagkain na natukoy na kabilang sa Southern U.S. (at sa buong North America, talaga), ang mga hush puppies ay nagmula sa mga lokal na Native American: pagkakaroonang ilang pagkakaiba-iba ng mga croquette ng mais sa iba pang mga delicacy ng pritong isda ay tiyak na hindi isang bagong bagay.

Kung tutuusin, ang mais ay isa sa mahahalagang Three Sister Crops – mais, beans, at squash – na itinanim ng mga Katutubo na ang mga tahanan at kultura ay itinatag sa paligid ng mayayabong na lupain ng Mississippi River System. Samantala, ang paggiling ng mais upang maging masarap na pagkain ay isang matagal nang ginagawang paraan ng paghahanda ng pagkain, gayundin ang paggamit ng alkaline na asin upang gawing hominy.

Sa paglipas ng panahon, ang parehong sinaunang pamamaraan ay pinagtibay sa sentro ng Southern food ngayon.

Malamang na ang mga pamamaraan sa itaas ang inspirasyon sa likod ng mga French Ursuline na madre sa New France noong 1727, na nakabuo ng treat na tinatawag nilang croquettes de maise . Ang croquette ay nagmula sa salitang Pranses na croquer , na nangangahulugang "lumutong," dahil ang labas ay malutong at ang loob ay nanatiling masa.

(Ang mga magagandang halimbawa ng croquette ay kinabibilangan ng fish sticks at french fried potatoes).

Bagama't hindi maikakaila na may mga impluwensyang Katutubong Amerikano sa hush puppy ngayon, walang nag-iisang tao na talagang kredito sa pagbuo ng modernong panig. Iyon ay, maliban kung ilabas mo ang walang katulad na Romeo “Romy” Govan.

Sino si Romeo Govan?

Si Romeo Govan, isang sikat na culinary master na kilala sa kanyang "red horse cornbread," ay kilala na gumawa ng magic sa lokal na Redfish, na kilala rin bilang Red Drum o ChannelBass, na natagpuan sa kasaganaan sa mga ilog ng South Carolina. Ginawa rin niya ang sining ng pagluluto ng kilalang-kilalang boney River Redhorse, na siyang tanyag na nagbigay ng pangalan sa red horse bread.

Isinilang si Govan sa pagkaalipin noong 1845 sa Orangeberg County, South Carolina at pagkatapos ay pinalaya noong 1865 kasunod ng pananakop ng Unyon sa kanyang county. Noong 1870, nagsimulang mag-catering si Govan ng napakaraming matagumpay na kaganapan, mula sa pagho-host ng fish fry sa tabing-ilog hanggang sa pag-catering ng mga salu-salo para sa mga opisyal ng gobyerno: sa lahat ng mga kaganapan – bukod sa kanyang pritong isda at nilagang hito – ang kanyang tinapay na pulang kabayo ay nagpabilib sa mga manonood.

Sa katunayan, in-demand si Govan kaya magho-host siya sa club house sa kanyang tirahan sa pampang ng Ilog Edisto halos araw-araw sa buong panahon ng pangingisda.

Talagang tumahimik. mga tuta sa ibang pangalan, ang tinapay na pulang kabayo ni Govan ay naging isang sensasyon sa South Carolina. Ang iba pang katulad na mga delicacy ay matatagpuan sa Georgia at Florida, bagaman noong 1927 sila ay kilala bilang mga hush puppies. Sa isang 1940 na edisyon ng Augusta Chronicle , binanggit ng kolumnistang pangingisda na si Earl DeLoach na ang adored red horse bread ng South Carolina “ay madalas na tinatawag na hushpuppies sa bahagi ng Georgia ng Savannah River.”

Bilang ang ama ng fish fry scene ng South Carolina at ang lumikha ng red horse bread, si Romeo Govan ay kinikilala bilang ang utak sa likod ng mga hush puppies ngayon. AngAng mga sangkap at hakbang ay halos magkapareho: "haring mais na may tubig, asin, at itlog, at itinapon ng mga kutsara sa mainit na mantika kung saan pinirito ang isda."

Sa katunayan, ang pinakamalaking paghihiwalay sa pagitan ng mga recipe ay nangyayari kapag nagprito ng cornmeal batter ngayon, dahil karamihan sa mga hush puppy recipe ay nangangailangan ng peanut oil o vegetable oil sa halip na gamitin ang natitirang mantika ng isda sa parehong kawali.

Paano nakuha ng Hush Puppies ang kanilang Pangalan?

Maaaring nakakatuwang sabihin ang mga hush puppies, ngunit sulit na isipin kung paano nakuha ang pangalan ng piniritong cornmeal batter! Kung saan, lumalabas, ay isang mainit na paksa.

May pagkakaiba-iba sa kung sino ang gumawa ng ano, saan at kailan eksaktong nangyari ang lahat, ngunit isang bagay ang tiyak: isang tao talaga ang gustong tumahimik ang ilang aso – at mabilis.

Sa pangkalahatan, kapag ang pagtulak ay dumating sa pagtulak, ano ang mas mahusay na patahimikin ang mga umaalulong na aso kaysa bigyan sila ng ilang mainit at piniritong hush puppies?

Nag-aagawan na Confederate Soldiers

Ito Ang kuwento ay isa sa ilang mga alamat na nakapalibot sa hush puppy legacy, at ito ay naiulat na naganap noong American Civil War (1861-1865).

Pagkatapos ng apat na taon ng salungatan, ang ekonomiya sa Timog ay gumuho at iniwan ang marami na naghahanap ng murang paraan upang makakuha ng pagkain sa mesa. Ang tinapay na mais – sa lahat ng iba't ibang anyo nito - ay medyo mura at maraming nalalaman at naging pangunahing pagkain sa Timog sa panahon at pagkatapos ng digmaan.

Kaya,isang gabi, napansin ng isang grupo ng mga sundalong Confederate na naghahapunan sa paligid ng apoy ang tunog ng mga sundalo ng Unyon na mabilis na papalapit. Upang patahimikin ang kanilang mga tumatahol na aso, inihagis ng mga lalaki sa mga naaasar na tuta ang ilan sa kanilang piniritong cornmeal batter at inutusan silang “Hush puppies!”

Ang nangyari pagkatapos noon ay nasa imahinasyon. Maaari itong isipin na hindi bababa sa ilang mga lalaki ang nabuhay upang sabihin ang kuwento: na matagumpay na napatahimik ng mga Rebelde ang kanilang mga yapping dogs at hindi napansin ang mga papasok na sundalong Yankee.

Kung tutuusin, sino pa ang makakalabas at naisipang sabihin sa mundo ang bagong pangalan para sa spherical corn cake?

A Risky Distraction

Ayon sa isang Antebellum -era legend (1812-1860), maaaring nakuha ng mga hush puppies ang kanilang pangalan kapag ang mga indibidwal na nagtatangkang makatakas sa pagkaalipin ay kailangan upang mapanatiling tahimik ang sinumang nagtatagal na watchdog. Ipiprito ang cornmeal batter at, kung kinakailangan, ihahagis sa mga aso bilang pang-abala.

Noong 1860 census – ang huling kinuha bago ang pagsalakay ng Civil War – may tinatayang 3,953,760 katao ang naalipin sa buong 15 estado ng pag-aalipin.

Salamat sa Isang Pangingisda

Gaya ng kapalaran, ang isa sa mga pinakakilalang kuwento ng pinagmulan ng mga hush puppies ay nagmula sa mga mangingisda. Kapag ang mga bumalik mula sa kanilang mga paglalakbay sa pangingisda ay nagsimulang magprito ng kanilang pinakabagong huli, ang kanilang mga kasamang aso ay gagawin kung ano ang gustong gawin ng mga aso: humingi ng mesa-pagkain.

Kaya, para mapatahimik ang kanilang mga gutom na aso, ang mga mangingisda ay nagpiprito ng mga butil ng corn batter para mabusog ang mga tuta.

Para sa isang matalinong paliwanag kung bakit ang mga hush puppies ay madalas na ihain bilang side sa fish fries, ito ay lubos na makatuwiran. Ang tanging tunay na tanong ay lumalabas kapag ang isa ay nagsimulang magtaka kung bakit may mga aso sa isang paglalakbay sa pangingisda sa unang lugar.

Lahat para sa Ilang Tahimik na Pangangaso

Katulad ng kuwento sa itaas, ang susunod na pinagmulang kuwentong ito ay may kinalaman sa ilang variation ng isang panlabas na sport. Sa halip na mangisda sa pagkakataong ito, magtutuon kami ng pansin sa ilang makalumang pangangaso, mga aso at lahat.

As the story goes, kinukuha ng mga mangangaso ang mga pritong pritong ito at ibibigay sa kanilang mga asong nangangaso kapag kailangan nila itong tumahimik. Sa pangkalahatan, ito ang mangyayari sa partikular na tensiyonado na mga sitwasyon, tulad ng pagpupursige o kapag nag-stalk – hindi ka maaaring itapon ng matalik na kaibigan ng lalaki sa iyong A-game, pagkatapos ng lahat.

Oh, at siyempre: sila inutusan ang mga aso na "Hush puppies."

Maaaring maging Mud Puppies

Ang kuwentong ito ay partikular na nagmula sa Southern Louisiana kung saan mayroong isang salamander na kilala bilang isang mud puppy; katulad, kilala rin sila bilang isang asong tubig. Ang mga funky aquatic na nilalang na ito ay nagtatago sa ilalim ng mga bato at mga labi, at isa talaga sa ilang mga salamander na may kakayahang gumawa ng naririnig na tunog.

Bagaman hindi sila tumatahol, ginagawa nilaungol!

Malamang, ang mga mud puppies na ito ay huhulihin, bugbugin, at iprito. Ang gayong hamak na pagkain ay hindi dapat pag-usapan sa mga kapitbahay, na nagbibigay sa kanila ng kaakit-akit na moniker, 'hush puppies.'

Half-Starved Dogs and Good Ol' Cookin'

Ang kwentong ito ay diretso mula sa Georgia, kung saan napagod ang isang kusinero sa patuloy na pag-ungol ng mga gutom na aso na naghahanap ng kanyang pritong isda at croquette. Kaya, binigyan ng matamis na ginang ang mga aso ng ilan sa kanyang mga cornmeal cake at inanyayahan sila na "Hush puppies." Pag-usapan ang ilang Southern hospitality!

Matatagpuan ang isang katulad na kuwento sa kaunti pa sa timog, dahil gusto ng isang tagaluto ng Florida na patahimikin ang ilang gutom na aso na nagmamakaawa para sa kanyang pritong isda. Nagluto siya ng pangunahing pinaghalong cornmeal at nagprito ng ilang cake para ibigay sa mga nanunumbat na aso.

Dumadagundong na Tiyan

Ang huling kuwento ng marami ay nagmula sa koleksyon ng mga nagugutom na bata, na iniistorbo ang kanilang mga ina ( o mga yaya, sa ilang mga pagsasabi) para sa isang pagkain bago matapos ang hapunan. Gaya ng gagawin ng sinuman, nagpasya ang tagapag-alaga na iprito ang cornmeal batter hanggang sa isang malutong na croquette upang hindi mahuli ang mga bata hanggang sa tuluyang umikot ang oras ng hapunan.

Dito, ang ideya ay ang 'tuta' ay isang termino ng pagmamahal para sa maliliit mga bata at ang pagpapatahimik sa kanila ay mapipigilan sila sa pag-uusig sa kanilang magulang – para sa sapat na oras para makapaghanda sila ng hapunan, kahit man lang.