Hush Puppiesin alkuperä

Hush Puppies: pyöreää, suolaista, friteerattua herkkua. Monien etelän ruokien olennainen lisuke, hush puppy on helppo valmistaa ja vielä helpompi syödä. Ehkä tunnet ne parhaiten nimellä "kolmen sormen leipä" tai "corn dodgers", mutta nimestä riippumatta paistettu maissijauhopallo on etelän keittiön peruskamaa.

Toisaalta hush puppien alkuperä on yllättävän sekava.

Onko se keittopohja? Onko se todella koska koira ei ole hiljaa? Onko se vain slangia silmien ummistamisesta?

Kukaan ei tiedä tarkkaan, milloin pienestä friteeratusta maissijauhopallosta tuli sensaatio. Se on ollut mysteerin peitossa.

Onneksemme Amerikan monimutkaiseen ruokahistoriaan on ripoteltu useita johtolankoja, jotka auttavat meitä ratkaisemaan tapauksen. Monet näistä alkuperätarinoista ovat saavuttaneet legendaarisen aseman, ja jokainen niistä näyttää olevan vain Toiset taas ovat vähän enemmän tuollaisia.

Kuten kaikki hyvät legendat, myös ne, jotka liittyvät hush puppyn alkuperään, ovat olleet osa yhtä pitkäaikaista puhelinpeliä. Niistä on pieniä muunnelmia alueesta riippuen tai kokonaan erilainen tarina.

Hush puppies - tai ainakin puhekielinen ilmaisu - juontaa juurensa vuosisatojen takaa. Alla on tutkimusmatka hush puppiesin alkuperään, mitä ne ovat ja kaikki paistettujen maissijauhokakkujen variaatiot: olkaa valmiina, siellä on paljon purkaa tässä.

Mikä on Hush Puppy?

Kullanruskeat, pienenpienet ja taikinamaiset hush puppyt ovat vain yksi monista maissikakuista, joilla etelävaltiot ovat siunanneet maailmaa. Ne valmistetaan paksusta maissijauhotaikinasta ja paistetaan varovasti kuumassa öljyssä, kunnes ulkopinta on rapea.

Tavallaan ne ovat vähän kuin suolaisia donitsinreikiä, jos donitsinreikiä tarjoillaan mausteisten kastikkeiden kanssa ja savuisten grilliruokien ja kalanperunoiden kanssa.

Päinvastoin, hush puppies ei ollut alun perin kullanvärisiä kierroksia paistettua maissijauhoa.

Sen sijaan kastiketta eli pottuviinaa kutsuttiin ensimmäisenä hush puppyksi. Pot liquor - tunnetaan myös perinteisellä kirjoitusasulla, 'potlikker' - Se on nestettä, joka jää jäljelle vihreiden (kaali, sinappi tai nauris) tai papujen keittämisen jälkeen. Se on täynnä ravintoaineita, ja se maustetaan usein suolalla, pippurilla ja kourallisella savustettua lihaa keiton valmistamiseksi.

Kuten Mississippin tuleva kuvernööriluutnantti Homer Casteel totesi vuonna 1915 järjestetyssä tilaisuudessa: ruohoviinaa kutsuttiin "hush puppyksi", koska se esti tehokkaasti "houn' dawgsia murisemasta".

Lisäksi on syytä huomata, että hush puppy on historian saatossa merkinnyt paljon muutakin kuin mahtavaa hyvää ruokaa. Jo 1700-luvulta lähtien hush puppy tarkoitti henkilön hiljentämistä tai jonkin asian peittelyä. Ilmaisua käyttivät usein brittisotilaat, jotka ummistivat silmänsä salakuljetusoperaatioilta satamissa.

Lisäksi se oli useiden 1920-luvun sanomalehtien kansissa puhumassa Hardingin hallinnon Teapot Dome -skandaalissa vuosina 1921-1923 tapahtuneesta lahjonnasta, jossa virkamiehet ottivat lahjuksia vastaan öljy-yhtiöiltä.

Millä Hush Puppies tarjoillaan?

Kaikkialla Amerikan etelässä - tai missä tahansa aidossa etelän ruokapaikassa - hush puppies tarjoillaan lisukkeena. Yleensä hush puppies tarjoillaan myös kastikkeen kanssa tai juustoisen gritsin kanssa (ei, ei ole olemassa sellaista asiaa kuin "liian suolainen")! Ne ovat kohteliaisuus savuiselle grilliruoalle tai mille tahansa kalanpaistopaikan tärkeimmälle näyttävälle lisukkeelle.

Esimerkiksi jokikalat, kuten monni ja ahven, ovat yleisimpiä taikinoituja ja friteerattuja kaloja, joita voit löytää klassisesta etelävaltioiden kalanpaistosta. Perinteinen grilli on hitaasti savustettua sianlihaa tai rintafileetä, etkä ole elänyt ennen kuin olet kokeillut sitä ainakin kerran. kerran .

Mikä on Hush Puppiesin alkuperä?

Herkullinen maissileipäseos, jota me kutsumme "hush puppyksi", juontaa juurensa Etelä-Yhdysvalloista. Kuten monet muutkin Etelä-Yhdysvaltoihin (ja oikeastaan koko Pohjois-Amerikkaan) kuuluvat ruoat, myös hush puppyt ovat peräisin paikallisilta intiaaneilta: maissikrokettien ja muiden kalanpaistoherkkujen yhdistäminen ei todellakaan ollut mikään uusi asia.

Maissi oli nimittäin yksi tärkeistä kolmesta sisarkasvista - maissi, pavut ja kurpitsa - joita viljelivät alkuperäisasukkaat, joiden kodit ja kulttuurit olivat syntyneet Mississippi-joen järjestelmän hedelmällisten maiden ympärille. Maissi jauhettiin hienoksi jauhoksi, ja ruokaa valmistettiin jo kauan, samoin kuin emäksisen suolan avulla hominia.

Ajan myötä molemmat muinaiset menetelmät omaksuttiin nykypäivän eteläisen ruoan keskipisteeksi.

On todennäköistä, että edellä mainitut tekniikat olivat innoittajina ranskalaisille Ursuliini-nunnille Uudessa Ranskassa vuonna 1727, jotka kehittivät hoitoa, jota he kutsuivat nimellä croquettes de maise . Kroketti on peräisin ranskankielisestä sanasta croquer , joka tarkoittaa "rapeutta", koska ulkopinta oli rapea ja sisäpinta taikinamainen.

(Hyviä esimerkkejä kroketeista ovat kalapuikot ja ranskalaiset paistetut perunat).

Vaikka on kiistatonta, että nykypäivän hush puppy on saanut vaikutteita alkuperäisamerikkalaisilta, ei ole ketään yksittäistä henkilöä, jonka katsotaan todella kehittäneen modernin puolen. Ellei sitten oteta esille jäljittelemätöntä Romeo "Romy" Govania.

Kuka on Romeo Govan?

Romeo Govan, kuuluisa kulinaristimestari, joka tunnettiin "punaisesta hevosen maissileivästään", teki taikoja paikallisesta punakalasta, joka tunnetaan myös nimellä Red Drum tai Channel Bass ja jota oli runsaasti Etelä-Carolinan joissa. Hän myös täydellisti taidon valmistaa tunnetusti luisevaa River Redhorsea, josta punaisen hevosen leipä sai tunnetusti nimensä.

Govan syntyi orjaksi vuonna 1845 Orangebergin piirikunnassa Etelä-Carolinassa ja vapautui myöhemmin vuonna 1865, kun unioni miehitti hänen piirikuntansa. Joskus vuonna 1870 Govan alkoi järjestää lukuisia menestyksekkäitä tapahtumia aina jokirannassa järjestetyistä kalakäristyksistä hallituksen virkamiesten illanistujaisiin: kaikissa tilaisuuksissa - paistetun kalan ja monnimuhennoksen lisäksi - hänen punainen hevosleipänsä sai yleisön innostumaan.

Itse asiassa Govan oli niin kysytty, että hän isännöi kerhotalollaan Edisto-joen rannalla sijaitsevalla asuinpaikallaan lähes joka päivä koko kalastuskauden ajan.

Govanin punaisesta hevosenleivästä tuli sensaatio Etelä-Carolinassa, joka oli käytännössä hush puppies eri nimellä. Muita vastaavia herkkuja löytyi Georgiasta ja Floridasta, mutta vuoteen 1927 mennessä ne tunnettiin yleisesti nimellä hush puppies. Vuonna 1940 ilmestyneessä The Augusta Chronicle , kalastuskolumnisti Earl DeLoach toteaa, että Etelä-Carolinan palvottua punaista hevosleipää "kutsutaan usein hushpuppiesiksi Savannah-joen Georgian puolella".

Etelä-Carolinan kalanpaistokulttuurin isänä ja punaisen hevosenleivän luojana Romeo Govanin katsotaan olevan nykypäivän hush puppiesin aivot. Ainesosat ja vaiheet ovat lähes identtiset: "maissijauho, johon on lisätty vettä, suolaa ja kananmunaa, ja se tiputetaan lusikoittain kuumaan laardiin, jossa kala on paistettu."

Itse asiassa suurin ero reseptien välillä on nykyään maissijauhotaikinan paistamisessa, sillä useimmissa hush puppy -resepteissä käytetään maapähkinä- tai kasviöljyä sen sijaan, että käytettäisiin samassa paistinpannussa jäljelle jäänyttä kalarasvaa.

Miten Hush Puppies sai nimensä?

Hush puppies voi olla hauska sanoa, mutta on syytä miettiä, miten paistettu maissijauhotaikina on saanut nimensä! Joka, kuten kävi ilmi, on a kuuma aihe.

On olemassa vaihtelua sen suhteen, kuka teki mitä, missä ja milloin kaikki tapahtui, mutta yksi asia on varma: joku todella halusi joidenkin koirien vaikenevan - ja nopeasti.

Periaatteessa, kun on pakko, mikä on parempi keino hiljentää ulvovat koirat kuin antaa niille kuumia, paistettuja hush puppies-annoksia?

Konfederaation sotilaat

Tämä tarina on yksi harvoista legendoista, jotka liittyvät hush puppy -perintöön, ja sen kerrotaan tapahtuneen Yhdysvaltain sisällissodan aikana (1861-1865).

Neljä vuotta kestäneen konfliktin jälkeen etelävaltioiden talous oli raunioina, ja monet etsivät edullista tapaa saada ruokaa pöytään. Maissileipä - sen kaikissa eri muodoissa - oli suhteellisen halpaa ja monikäyttöistä, ja siitä tuli etelävaltioiden peruselintarvike sodan aikana ja sen jälkeen.

Eräänä iltana joukko konfederaatiosotilaita, jotka valmistivat päivällistä nuotion ääressä, huomasi unionin sotilaiden lähestyvän nopeasti. Hiljentääkseen koiriensa haukkumisen miehet heittivät ärsyyntyneille koiranpennuille hieman paistettua maissijauhotaikinaa ja käskivät niitä "Hys puppies!".

Mitä sen jälkeen tapahtui, jää mielikuvituksen varaan, mutta voidaan olettaa, että ainakin joitakin miehet jäivät henkiin kertoakseen tarinan: kapinalliset olivat onnistuneet hiljentämään haukkuvat koiransa ja välttämään saapuvien jenkkisotilaiden huomion.

Kuka muu olisi loppujen lopuksi päässyt ulos ja ajatellut kertoa maailmalle pallomaisen maissikakun uuden nimen?

Riskialtis häiriötekijä

Antebellum-ajan legendan (1812-1860) mukaan hush puppies on saattanut saada nimensä, kun orjuutta pakenevien henkilöiden piti saada mahdolliset vahtikoirat vaikenemaan. Maissijauhot taikinassa paistettiin ja tarvittaessa heitettiin koirille harhautukseksi.

Vuoden 1860 väestönlaskennassa - joka oli viimeinen ennen sisällissodan puhkeamista tehty väestönlaskenta - orjuudessa oli arviolta 3 953 760 ihmistä 15:ssä orjuutta pitävässä osavaltiossa.

Kiitos kalastusmatkan

Kohtalon mukaan yksi hush puppien tunnetuimmista alkuperätarinoista juontaa juurensa kalastajilta. Kun kalastusmatkoilta palanneet alkoivat paistaa viimeisintä saalistaan, heidän mukanaan olleet koirat tekivät sitä, mitä koirat rakastavat tehdä: kerjäsivät pöytäruokaa.

Rauhoittaakseen nälkäiset koiransa kalastajat paistoivat maissitaikinapisaroita pentujensa tyydyttämiseksi.

Tämä on täysin järkevä selitys sille, miksi hush puppies tarjoillaan usein kalaranskalaisten lisukkeena. Ainoa todellinen kysymys herää, kun aletaan miettiä, miksi kalareissulla ylipäätään oli koiria.

Kaikki hiljaisen metsästyksen puolesta

Samoin kuin yllä olevassa tarinassa, tämä seuraava alkuperätarina liittyy johonkin ulkoilmaurheilun muunnelmaan. Tällä kertaa keskitymme kalastuksen sijaan vanhanaikaiseen metsästykseen, koirineen kaikkineen.

Tarinan mukaan metsästäjät raahasivat mukanaan näitä paistettuja keksejä ja antoivat niitä metsästyskoirilleen, kun niiden piti olla hiljaa. Näin tapahtui yleensä erityisen jännittyneissä tilanteissa, kuten tähdätessä tai kyttäämisessä - eihän ihmisen paras ystävä voi häiritä, kun ei ole kunnossa.

Niin, ja tietysti: he käskivät koiranpentuja "Hush puppies".

Voisi yhtä hyvin olla Mud Puppies.

Tämä tarina on peräisin Etelä-Louisianasta, jossa on salamanteri, joka tunnetaan hellästi mutapentuna; vastaavasti se tunnetaan myös vesikoirana. Nämä omituiset vesieläimet piileskelevät kivien ja roskien alla, ja ne ovat itse asiassa yksi niistä harvoista salamantereista, jotka pystyvät tuottamaan ääniä.

Vaikka ne eivät hauku, ne kuitenkin murisevat!

Ilmeisesti nämä mutapennut pyydystettiin, paisteltiin ja paistettiin. Tällaisesta vähäarvoisesta ruoasta ei ollut tarkoitus puhua naapureiden kesken, minkä vuoksi ne saivat viehättävän lempinimen "hush puppies".

Puoliksi nälkiintyneet koirat ja vanha kunnon ruoanlaitto

Tämä tarina on suoraan Georgiasta, jossa eräs kokki kyllästyi nälkäisten koirien ruikuttamiseen, kun ne etsivät hänen paistettua kalaansa ja krokettejaan. Niinpä herttainen nainen antoi koirille maissimurokakkujaan ja kehotti niitä "Hush puppies". Siinäpä vasta etelän vieraanvaraisuutta!

Samanlainen tarina löytyy hieman etelämpää, kun eräs floridalainen kokki halusi hiljentää nälkäiset koirat, jotka kerjäsivät hänen paistettua kalaansa. Hän sekoitti maissinmurskaseoksen ja paistoi kakkuja, jotka hän antoi mököttäville koirille.

Vatsan murinat

Viimeinen monista tarinoista on peräisin nälkäisistä lapsista, jotka vaivasivat äitiään (tai joissain tarinoissa lastenhoitajia) aterian perään ennen kuin päivällinen oli valmis. Kuten kuka tahansa tekisi, hoitaja päätti paistaa maissijauhotaikinasta rapeita kroketteja pitääkseen lapset loitolla siihen asti, kunnes päivällisaika vihdoin koitti.

Ajatuksena on, että "pentu" on hellittelynimitys pienille lapsille ja että hyssyttelemällä heitä lopetettaisiin heidän ahdistelunsa vanhemmilleen - ainakin niin pitkäksi aikaa, että vanhemmat ehtivät paketoida päivällisen.