Բովանդակություն
Հուշ լակոտներ. կլոր, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, խորը տապակած լավություն: Շատ հարավային ճաշատեսակների հիմնական կողմն է, որ լակոտը հեշտ է պատրաստել և նույնիսկ ավելի հեշտ է ուտել: Միգուցե դուք դրանք լավագույնս գիտեք որպես «երեք մատով հաց» կամ «եգիպտացորենի խուսափողներ», բայց անկախ անունից, եգիպտացորենի ալյուրի տապակած գնդակը հարավային խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է:
Իրերի մյուս կողմից, լուռ շան ձագերի ծագումը զարմանալիորեն խճճված է:
Ապուրի հիմքն է: Արդյո՞ք դա իրոք այն պատճառով է, որ շունը չի՞ լռի: Արդյո՞ք դա պարզապես ժարգոն է աչք փակելու համար:
Ոչ ոք իրականում չգիտի ճշգրիտ մանրամասները, երբ տապակած եգիպտացորենի ալյուրի մի փոքրիկ գնդակը դարձավ այդպիսի սենսացիա: Այն պատված է առեղծվածով:
Բարեբախտաբար մեզ համար, կան մի շարք հուշումներ, որոնք ցրվել են Ամերիկայի սննդի բարդ պատմության ընթացքում՝ օգնելու մեզ պարզել գործը: Այս ծագման պատմություններից շատերը հասել են լեգենդար կարգավիճակի, որոնցից յուրաքանչյուրը ուղղակի բավական հավատալի է թվում: Մյուսները, լավ, մի փոքր ավելի շատ են այնտեղ:
Ինչպես ցանկացած լավ լեգենդի դեպքում, որոնցից լակոտի ծագման հետ կապված լեգենդները եղել են մեկ երկարատև հեռախոսային խաղի մի մասը: Կլինեն փոքր տատանումներ՝ կախված տարածաշրջանից, կամ բոլորովին այլ պատմություն՝ բոլորովին միասին:
Հուշ լակոտները, կամ, գոնե խոսակցական արտահայտությունը, թվագրվում է դարերով: Ստորև բերված է ուսումնասիրություն դեպի լուռ շան ձագերի ծագումը, ինչ են նրանք և տապակածի բոլոր տարբերակները:եգիպտացորենի ալյուրի տորթեր. պատրաստ եղեք, այստեղ շատ բան կա բացելու համար:
Ի՞նչ է Hush Puppy-ը:
Ոսկե շագանակագույն, կծած չափի և խմորեղեն լակոտը եգիպտացորենի մի շարք տորթերից մեկն է, որով Հարավը օրհնել է աշխարհը: Դրանք պատրաստվում են եգիպտացորենի ալյուրի խիտ խմորից և նրբորեն տապակվում են տաք յուղի մեջ, մինչև արտաքինը դառնա խրթխրթան:
Ինչ-որ առումով դրանք մի քիչ նման են կծուծ ախորժակի բլիթ-անցքի: Եթե, այսինքն, բլիթ-փոսը մատուցվում է կծու թաթախման սոուսների և ծխախոտի խորովածի և ձկան ֆրիի կողքին:
Ընդհակառակը, լակոտ լակոտները ի սկզբանե ոսկյա տապակած չեն եղել: եգիպտացորենի ալյուր:
Փոխարենը, սոուսը կամ կաթսայի լիկյորն առաջինն էր, որ կոչվեց «hush puppy»: Կաթսայի լիկյորը, որը նաև հայտնի է ավանդական ուղղագրությամբ՝ «potlikker» – այն մնացած հեղուկն է, որը մնում է կանաչի (մանանեխ, մանանեխ կամ շաղգամ) կամ լոբի եռացնելուց հետո։ Այն հագեցած է սննդարար նյութերով և հաճախ համեմվում է աղով, պղպեղով և մի բուռ ապխտած միսով ապուր պատրաստելու համար:
Տես նաեւ: ՊուպիենուսԻնչպես Միսիսիպիի ապագա փոխնահանգապետ Հոմեր Կաստիլը հայտարարեց 1915 թվականի հանրահավաքի ժամանակ, կաթսայի լիկյորը կոչվում էր «hush puppy», քանի որ այն արդյունավետ էր «հաուն» դագերը չմռնչելու համար:
Այն: Հարկ է նաև նշել, որ պատմության ընթացքում լռակյաց լակոտը շատ ավելին է նշանակում, քան լավ ուտելը: Դեռևս 18-րդ դարից սկսած՝ «լակոտին լռեցնելը» նշանակում էր մարդուն լռեցնել կամ քողարկել։ինչ-որ բան գաղտնի կերպով. Արտահայտությունը հաճախ օգտագործվում էր բրիտանացի զինվորների կողմից, ովքեր աչք էին փակում նավահանգիստներում մաքսանենգության գործողությունների վրա:
Բացի այդ, այն փակցված էր 1920-ականների բազմաթիվ թերթերի շապիկներին՝ խոսելու համար 1921-1923 թվականներին Հարդինգի վարչակազմի Teapot Dome սկանդալի կոռուպցիոն կաշառքի մասին, երբ պաշտոնյաները կաշառք էին ընդունում նավթային ընկերություններից:
Ինչի՞ հետ են մատուցվում Հուշ լակոտները:
Ամերիկայի հարավում, կամ ցանկացած իսկական հարավային սննդի կետում, որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում են լակոտ ձագեր: Ընդհանրապես, լուռ լակոտները նույնպես կմատուցվեն թաթախման սոուսով կամ պանրային ցորենով: (Ոչ, «չափազանց համեղ» հասկացություն գոյություն չունի): Դրանք հաճոյախոսություն են ծխախոտի խորովածի կամ ձկան տապակի հիմնական շոու-թափերի համար:
Օրինակ, գետի ձկները, ինչպիսիք են կատվաձուկը և բասը, ամենատարածված ծեծված և տապակած ձուկն է, որը դուք կգտնեք դասական հարավային ձկան տապակում: Միևնույն ժամանակ, ավանդական խորովածը դանդաղ ապխտվող խոզի կամ կրծքամիս է, և դուք չեք ապրել, քանի դեռ չեք փորձել այն գոնե մեկ :
Ո՞րն է Հուշ լակոտների ծագումը:
Եգիպտացորենի հացի համեղ եփուկը, որը մենք կոչում ենք «խռով լակոտ», ունի իր արմատները Հարավային Միացյալ Նահանգներում: Ինչպես շատ մթերքների դեպքում, որոնք ճանաչվել են որպես Հարավային ԱՄՆ-ին պատկանող (և, իրոք, Հյուսիսային Ամերիկայի մեծ մասում), լակոտ ձագերը ծագել են տեղացի բնիկ ամերիկացիներից.Եգիպտացորենի կոկետների որոշ տարբերակները ձկան տապակած այլ դելիկատեսների հետ, իհարկե, նորություն չէին:
Ի վերջո, եգիպտացորենը կարևոր երեք քույր մշակաբույսերից մեկն էր՝ եգիպտացորեն, լոբի և դդում, որոնք աճեցվում էին բնիկների կողմից, որոնց տներն ու մշակույթները հիմնված էին Միսիսիպի գետի համակարգի բերրի հողերի շուրջ: Միևնույն ժամանակ, եգիպտացորենը լավ կերակուրի մեջ մանրացնելը սննդի պատրաստման երկար կիրառվող մեթոդ էր, ինչպես նաև ալկալային աղի օգտագործումը հոմինիա պատրաստելու համար։
Ժամանակի ընթացքում երկու հնագույն մեթոդներն էլ ընդունվեցին այսօրվա հարավային սննդի էպիկենտրոնում:
Հավանական է, որ վերոհիշյալ մեթոդները 1727 թվականին Նոր Ֆրանսիայում գտնվող ֆրանսիացի Ուրսուլին միանձնուհիների ոգեշնչումն էին: մշակեցին մի հյուրասիրություն, որը նրանք անվանեցին croquettes de maise : Կրոկետը առաջացել է ֆրանսերեն croquer բառից, որը նշանակում է «ճռճռալ», քանի որ դրսից խրթխրթան էր, իսկ ներսը մնում էր խմոր։
(Կրոկետների լավ օրինակները ներառում են ձկան ձողիկներ և տապակած կարտոֆիլ):
Թեև անհերքելի է, որ ժամանակակից լակոտի վրա կան բնիկ ամերիկացիների ազդեցությունները, չկա որևէ մեկին, որը իսկապես վերագրվում է ժամանակակից կողմի զարգացմանը: Այսինքն, քանի դեռ չեք դաստիարակել անկրկնելի Ռոմեո «Ռոմի» Գովանին։
Ո՞վ է Ռոմեո Գովանը։
Ռոմեո Գովանը, հայտնի խոհարարության վարպետ, որը հայտնի է իր «կարմիր ձիու եգիպտացորենով», հայտնի էր, որ մոգություն էր պատրաստում տեղական կարմրաձկից, որը նաև հայտնի է որպես Կարմիր թմբուկ կամ ալիք:Բասը, որը առատորեն հայտնաբերվել է Հարավային Կարոլինա գետերում: Նա նաև կատարելագործել է հայտնի ոսկրային գետի Ռեդհորս պատրաստելու արվեստը, որը հայտնի է կարմիր ձիու հացի անունը:
Գովանը ծնվել է ստրկության մեջ 1845 թվականին Օրանջբերգ կոմսությունում, Հարավային Կարոլինա և հետագայում ազատ է արձակվել 1865 թվականին միության կողմից իր շրջանի օկուպացիայից հետո: 1870թ.-ին Գովանը սկսեց մատուցել բազմաթիվ հաջող միջոցառումներ՝ գետի ափին ձկան տապակելուց մինչև պետական պաշտոնյաների համար նախատեսված երեկոներ. ամեն դեպքում, բացի իր տապակած ձկան և կատվաձկան խաշածից, նրա կարմիր ձիու հացը հիացրեց հանդիսատեսին:
Իրականում, Գովանն այնքան պահանջված էր, որ տարվա ձկնորսության սեզոնի ընթացքում գրեթե ամեն օր հյուրընկալվում էր Էդիստո գետի ափին գտնվող ակումբի տանը:
Տես նաեւ: Չինական դինաստիաների ամբողջական ժամանակացույցը կարգովԸստ էության, հանգիստ էր: Գովանի կարմիր ձիու հացը այլ անունով լակոտները սենսացիա են դարձել Հարավային Կարոլինայում: Նմանատիպ այլ դելիկատեսներ կարելի էր գտնել Ջորջիայում և Ֆլորիդայում, թեև 1927 թվականին նրանք հայտնի էին որպես խուլ լակոտներ: Augusta Chronicle -ի 1940 թվականի հրատարակության մեջ ձկնորսության սյունակագիր Էրլ Դելոաչը նշում է, որ Հարավային Կարոլինայի պաշտած կարմիր ձիու հացը «հաճախ անվանում են լակոտներ Սավաննա գետի Ջորջիա ափին»:
Ինչպես Հարավային Կարոլինայի ձկան տապակած տեսարանի հայրը և կարմիր ձիու հացի ստեղծողը` Ռոմեո Գովանը համարվում է այսօրվա լուռ շան ձագերի ուղեղը: Այնբաղադրիչներն ու քայլերը գրեթե նույնական են. «եգիպտացորենի ալյուր ջրով, աղով և ձուով և գդալներով կաթված տաք խոզի ճարպի մեջ, որի մեջ տապակել են ձուկը»։
Իրականում, բաղադրատոմսերի միջև ամենամեծ տարանջատումը տեղի է ունենում այսօր եգիպտացորենի ալյուրի խմորը տապակելիս, քանի որ լուռ շան բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է գետնանուշի յուղ կամ բուսական յուղ՝ նույն տապակի մեջ մնացած ձկան յուղ օգտագործելու փոխարեն:
Ինչպե՞ս են Hush Puppies-ը ստացել իրենց անունը:
Հուշ լակոտները կարող է հաճելի լինել ասելը, բայց արժե մտածել, թե ինչպես է ստացել տապակած եգիպտացորենի ալյուրի անունը: Ինչը, ինչպես պարզվում է, թեժ թեմա է:
Տարբերություն կա, թե ով ինչ է արել, որտեղ և երբ է ամեն ինչ տեղի ունեցել, բայց մի բան հաստատ է. ինչ-որ մեկը իսկապես ուզում էր, որ որոշ շներ լռեն – և արագ:
Հիմնականում, երբ հրում է հրել, ի՞նչ է ավելի լավ լուռ ոռնացող շներին տալ, քան նրանց տաք, տապակած լուռ լակոտներ տալ:
Scrambling Confederate Soldiers
Սա Պատմությունը մի քանի լեգենդներից մեկն է, որը կապված է լուռ լակոտների ժառանգության հետ, և այն տեղի է ունեցել Ամերիկայի քաղաքացիական պատերազմի ժամանակ (1861-1865):
Չորս տարվա հակամարտությունից հետո հարավային տնտեսությունը խարխլված էր, և շատերին թողեց սեղանին սնունդ բերելու էժան միջոց փնտրելու համար: Եգիպտացորենի հացը, իր բոլոր ձևերով, համեմատաբար էժան և բազմակողմանի էր և դարձավ հարավային սննդամթերք պատերազմի ընթացքում և դրանից հետո:
Այսպիսով,Մի գիշեր Կոնֆեդերացիայի մի խումբ զինվորներ կրակի շուրջ ընթրում էին, նկատեցին միության զինվորների ձայնը, որոնք արագ մոտենում էին: Իրենց հաչող շներին հանդարտեցնելու համար տղամարդիկ շպրտեցին ցրված ձագերին իրենց տապակած եգիպտացորենի ալյուրից մի քանիսը և ցուցում տվեցին «Լռիր քոթոթները»:
Ինչ եղավ դրանից հետո, կախված է երևակայությունից: Կարելի է ենթադրել, որ առնվազն որոշ տղամարդիկ ապրել են, որպեսզի պատմեն այն հեքիաթը, որ ապստամբները հաջողությամբ լռեցրել են իրենց հապճեպ շներին և խուսափել եկող յանկի զինվորներից:
Ի վերջո, ուրիշ ո՞վ կարող էր դա անել և մտածել աշխարհին ասել գնդաձև եգիպտացորենի թխվածքի նոր անվանումը:
A Risky Distraction
Ըստ Antebellum-ի: Դարաշրջանի լեգենդը (1812-1860 թթ.), թաքնված լակոտները, հավանաբար, ստացել են իրենց անունը, երբ անհատները, ովքեր փորձում էին փախչել ստրկությունից, պետք է լռեին մնացող պահապաններին: Եգիպտացորենի ալյուրի խմորը տապակվում էր և, անհրաժեշտության դեպքում, նետվում շներին՝ որպես ուշադրությունը շեղելու համար:
Ինչպես 1860 թվականի մարդահամարը, որը վերջինն էր, որն արվել էր մինչև Քաղաքացիական պատերազմի հարձակումը, շուրջ 3,953,760 մարդ ստրկացված էր: 15 ստրկատիրական պետություններ.
Ձկնորսական ուղևորության շնորհիվ
Ինչպես ճակատագրի արժանացավ, լակոտ ձագերի ծագման ամենահայտնի պատմություններից մեկը գալիս է ձկնորսներից: Երբ նրանք, ովքեր վերադարձել են իրենց ձկնորսական ճամփորդություններից, սկսել են տապակել իրենց վերջին որսը, նրանց ուղեկցող շները կանեին այն, ինչ սիրում են անել շները.կերակուր:
Այսպիսով, իրենց սոված շներին հանգստացնելու համար ձկնորսները եգիպտացորենի կաթիլներ էին տապակում, որպեսզի կշտացնեն ձագերին:
Խելացի բացատրության համար, թե ինչու են լուռ շան ձագերին հաճախ մատուցում որպես կողք ձկան ֆրիի ժամանակ, սա միանգամայն իմաստալից է: Միակ իրական հարցը ծագում է, երբ մարդ սկսում է մտածել, թե ինչու ի սկզբանե ձկնորսության ժամանակ շներ կային:
Ամեն ինչ որոշ հանգիստ որսի համար
Ինչպես վերը նշված հեքիաթին, այս հաջորդ ծագման պատմությունը կապված է բացօթյա սպորտի որոշ տատանումների հետ: Այս անգամ ձկնորսության փոխարեն մենք կկենտրոնանանք որոշ հին որսի, որսի վրա և այլն:
Ինչպես ասվում է պատմության մեջ, որսորդները շրջում էին այս տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապաններով և տալիս էին դրանք իրենց որսորդական շներին, երբ նրանք լռության կարիք ունեին: Դա սովորաբար տեղի է ունենում հատկապես լարված իրավիճակներում, օրինակ՝ թիրախ վերցնելիս կամ հետապնդելիս. ի վերջո, տղամարդու լավագույն ընկերը չի կարող ձեզ դուրս նետել ձեր A-խաղից:
Օ, և, իհարկե. հրամայեց պոչիկներին «Հուշի լակոտներին»:
Հնարավոր է նաև ցեխի լակոտներ
Այս պատմությունը հատկապես ծագում է Հարավային Լուիզիանայից, որտեղ կա սալամանդրա, որը սիրալիրորեն հայտնի է որպես ցեխի լակոտ: նմանապես, նրանք նաև հայտնի են որպես ջրային շուն: Այս զվարճալի ջրային արարածները թաքնվում են քարերի և բեկորների տակ և իրականում այն սակավաթիվ սալամանդերներից մեկն են, որոնք ունակ են լսելի ձայն արտադրել:
Չնայած չեն հաչում, բայց հաչում ենգռմռալ:
Ակնհայտ է, որ այս ցեխի լակոտներին կբռնեին, ծեծեին և տապակեին: Նման ցածր կերակուրի մասին չէր կարելի խոսել հարևանների միջև՝ տալով նրանց հմայիչ անվանումը՝ «լռած լակոտներ»: ուղիղ Վրաստանից, որտեղ խոհարարը հոգնել էր սոված շների նվնվացող համառությունից, որոնք փնտրում էին իր տապակած ձուկն ու կրոկետները: Այսպիսով, քաղցր տիկինը շներին տվեց իր եգիպտացորենի ալյուրից մի քանի տորթեր և առաջարկեց դրանք «Հուշ լակոտներին»: Խոսեք որոշ հարավային հյուրընկալության մասին:
Նման պատմություն է հայտնաբերվել մի փոքր ավելի հարավ, երբ Ֆլորիդայի խոհարարը ցանկանում էր լռեցնել որոշ սոված շների, որոնք աղաչում էին իր տապակած ձուկը: Նա հարել է եգիպտացորենի ալյուրի հիմնական խառնուրդը և տապակել մի քանի տորթեր, որպեսզի տա թուխ թոքերին: կամ դայակներ, որոշ պատմումներով) ճաշի համար, նախքան ճաշի ավարտը: Ինչպես ցանկացած մարդ, խնամակալը որոշեց տապակել եգիպտացորենի ալյուրի խմորը խրթխրթան կրոկետի մեջ, որպեսզի երեխաներին զերծ պահի մինչև ճաշի ժամը վերջապես մոտենա:
Այստեղ գաղափարն այն է, որ «լակոտը» սիրալիր տերմին է փոքրերի համար: երեխաներին, և որ նրանց լռեցնելը կխանգարի նրանց նեղացնել իրենց ծնողներին՝ բավարար ժամանակով, որպեսզի նրանք գոնե ընթրիքը պատրաստեն:
