Потеклото на Hush кученца

Hush кученца: тркалезни, солени, пржени добрини. Суштинска страна на многу јужни јадења, кутрето е лесно да се направи и уште полесно да се јаде. Можеби најдобро ги знаете како „леб со три прсти“ или како „затајувачи на пченка“, но без разлика на името, прженото топче пченкарно брашно е главен дел од јужната кујна.

Од другата страна на нештата, потеклото на кутрињата е изненадувачки заматено.

Дали е основа за супа? Дали е навистина затоа што кучето не би замолчило? Дали е само сленг за замижување?

Никој навистина не ги знае точните детали за тоа кога малку топче пржено пченкарно брашно станало таква сензација. Таа е обвиткана во мистерија.

За наша среќа, има голем број на индиции кои се попрскани низ комплексната историја на храна на Америка за да ни помогнат да го расчистиме случајот. Многу од овие приказни за потекло достигнаа легендарен статус, при што секоја од нив изгледаше само доволно веродостојно. Други, добро, се малку повеќе таму.

Како и со секоја добра легенда, оние од кои се однесуваат на потеклото на малото кученце биле дел од една долга игра на телефон. Ќе има мали варијации во зависност од регионот, или сосема поинаква приказна сите заедно.

Хуш кученца - или, барем разговорната фраза - датира со векови. Подолу е истражување за потеклото на кученца во молк, што се тие и сите варијации на прженитеколачи со пченкарно брашно: бидете спремни, има многу за отпакување овде.

Што е Hush Puppy?

Златно-кафеава, со големина на залак и тесто, тивко кученце е само едно од бројните колачи со пченка со кои Југот го благослови светот. Тие се направени од густо тесто од пченкарно брашно и нежно се пржат во врело масло додека надворешноста не стане крцкава.

На некој начин тие се малку како солена дупка за крофна. Ако, т.е., дупката за крофна се служи со низа зачинети сосови за потопување и заедно со скара и помфрит.

Спротивно на тоа, кутрињата не беа првично златни кругови пржени пченкарно брашно.

Наместо тоа, сосот или пијалакот од тенџере, беше првото што беше наречено кутре. Ликер од тенџере - исто така познат по традиционалниот правопис, „potlikker“ - е преостанатата течност што останува по варењето зеленило (јака, сенф или репка) или грав. Тој е преполн со хранливи материи и често се зачинува со сол, бибер и грст чадено месо за да се направи супа.

Како што изјавил идниот потполковник гувернер на Мисисипи Хомер Кастел на митингот во 1915 година: пијалокот од тенџере бил наречен „hush puppy“ бидејќи бил ефикасен во спречувањето на „houn' dawgs да не ржат“.

Тоа Понатаму вреди да се напомене дека молчеливото кученце низ историјата значело многу повеќе од силно добро јадење. Почнувајќи од далечната 18 век, да се „молчи кученцето“ значи да се замолчи некоја личност или да се прикриенешто на прикриен начин. Фразата често ја користеле британските војници кои замижувале пред шверцерските операции на пристаништата.

Дополнително, беше излепена на насловните страници на бројни весници од 1920-тите за да се проговори за коруптивното поткупување на скандалот со Teapot Dome на администрацијата на Хардинг помеѓу 1921 и 1923 година, кога официјални лица примаа мито од нафтени компании. 6> Со што се служат Hush кученца?

Ширум американскиот југ – или на кој било автентичен јужен џоинт за храна – се служат кученца како додаток. Општо земено, кутрињата ќе бидат послужени и со сос за натопување или со вулгарен гриз. (Не, не постои такво нешто како „премногу солено“)! Тие се комплимент за некоја димна скара или која било од главните придружници на пржење.

На пример, речните риби како сом и бас се најчестите тепани и пржени риби што би ги пронашле кај класичните јужни риби. Во меѓувреме, традиционалната скара е бавно чадено свинско месо или градите, и не сте живееле додека не сте ја пробале барем еднаш .

Кое е потеклото зад Hush Puppies? . Како и со многу видови храна идентификувани како припаѓаат на јужниот дел на САД (и во поголемиот дел од Северна Америка, навистина), кученца во молк потекнуваат од локалните Индијанци: кои имаатнекои варијации на пченкарни крокети со други деликатеси со пржени риби, секако, не беа нова работа.

На крајот на краиштата, пченката беше една од виталните три сестрински култури - пченка, грав и тиква - што ги одгледуваа домородци чии домови и култури беа основани околу плодните земји на системот на реката Мисисипи. Во меѓувреме, мелењето пченка во добар оброк беше долго практикуван метод за подготовка на храна, како и користење на алкална сол за правење хомони.

Со текот на времето, двата антички методи беа усвоени во епицентарот на денешната јужна храна.

Веројатно е дека горенаведените техники биле инспирација зад француските калуѓерки Урсулин во Нова Франција во 1727 година, кои развиле уживање што го нарекле croquettes de maise . Крокетот е изведен од францускиот збор croquer , што значи „крцкање“, бидејќи надворешноста беше крцкава, а внатрешноста остана тесто.

(Добри примери за крокети вклучуваат рибни стапчиња и пржени компири).

Иако е непобитно дека постојат влијанија на домородните Американци во малото кученце денес, не постои ниту една личност која е навистина заслужен за развојот на модерната страна. Односно, освен ако не го известите неповторливиот Ромео „Роми“ Гован.

Кој е Ромео Гован?

Ромео Гован, познат кулинарски мајстор познат по својот „црвен коњски пченкарен леб“, бил познат по тоа што прави магија од локалната црвена риба, позната и како Црвен тапан или каналБас, кој беше пронајден во изобилство во реките во Јужна Каролина. Тој, исто така, ја усовршил уметноста на готвење на познатата коскена река Редхорс, што е она што славно му го дало името на лебот од црвениот коњ.

Гован е роден во ропство во 1845 година во округот Оринџберг, Јужна Каролина и последователно ослободен во 1865 година по окупацијата на неговиот округ од страна на Унијата. Некаде во 1870 година, Гован почна да одржува огромен број успешни настани, од домаќинство на пржено месо на брегот на реката до угостителски вечери за владини претставници: на сите настани – покрај неговата пржена риба и чорба од сом – неговиот леб од црвен коњ ја воодушевуваше публиката.

Всушност, Гован беше толку баран што ќе биде домаќин во клубската куќа на неговата резиденција на брегот на реката Едисто речиси секој ден во текот на годишното риболовно време.

Во суштина тивко кученца со друго име, црвениот коњ леб на Гован стана сензација во Јужна Каролина. Други слични деликатеси може да се најдат во Џорџија и Флорида, иако до 1927 година тие беа познати популарно како кутриња. Во издание на Augusta Chronicle од 1940 година, рибарскиот колумнист Ерл ДеЛоуч забележува дека обожуваниот леб од црвени коњи во Јужна Каролина „често се нарекува кученца од грозје од страната на реката Савана“.

Како што Таткото на сцената со рибни пржени во Јужна Каролина и креаторот на лебот со црвени коњи, Ромео Гован е заслужен за мозокот зад денешното кученца. Насостојките и чекорите се речиси идентични: „пченкарно брашно со вода, сол и јајце, и фрлено со лажици во топлата маст во која се пржи риба“.

Всушност, најголемото раздвојување помеѓу рецептите доаѓа при пржење тесто од пченкарно брашно денес, бидејќи повеќето рецепти за тивко кученца бараат масло од кикирики или растително масло наместо да се користи преостанатата маст од риба во истата тава.

Како Hush Puppies го добија своето име?

Можеби е забавно да се каже кученца во молк, но вреди да се запрашаме како прженото тесто од пченкарно брашно го добило своето име! Што, како што се испостави, е жешка тема.

Постои варијации со тоа кој што правел, каде и кога точно се случило, но едно е сигурно: некој навистина сакал некои кучиња да премолчат – и тоа брзо.

Во основа, кога доаѓа туркање за бутање, што е подобро да ги смирите кучињата што завиваат отколку да им дадете жешки, пржени кутриња?

Scrambling Confederate Soldiers

Ова приказната е една од неколкуте легенди кои го опкружуваат наследството на тивкото кученце, а наводно се случило за време на Американската граѓанска војна (1861-1865).

По четири години конфликт, јужната економија беше во хаос и остави многумина да бараат ефтин начин за да добијат храна на масата. Пченкарниот леб - во сите негови многубројни форми - беше релативно евтин и разноврсен и стана главен производ на југот за време и по војната.

Значи,една ноќ, група војници на Конфедерацијата правеа вечера околу оган забележаа звук на војници на Унијата кои брзо се приближуваа. За да ги смират нивните кучиња што лаат, мажите им фрлиле на измачените младенчиња од нивното пржено тесто од пченкарно брашно и им наложиле да „Мушат кученца!“

Што се случи потоа зависи од имагинацијата. Може да се шпекулира дека барем некои мажи живееле за да ја раскажат приказната: дека бунтовниците успешно ги премолчиле своите кучиња што јаваат и не забележале дека пристигнале војниците Јенки.

На крајот на краиштата, кој друг би успеал и помислил да му го каже на светот новото име за сферичната торта со пченка?

Ризично одвлекување на вниманието

Според Antebellum Легендата од ерата (1812-1860), молчеливите кученца можеби го добиле своето име кога на поединците кои се обидувале да избегаат од ропството, требало да ги молчат сите долги чувари. Тестото од пченкарно брашно се пржело и, кога е потребно, се фрлало на кучињата како одвраќање.

Од пописот во 1860 година - последниот направен пред нападот на Граѓанската војна - се проценува дека имало околу 3.953.760 робови низ 15 робовладетели држави.

Благодарение на риболовното патување

Како што би сакала судбината, една од најпознатите приказни за потеклото на кученца во тишина доаѓа од рибарите. Кога оние што се вратија од нивните риболовни патувања почнаа да го пржат својот последен улов, нивните придружни кучиња го правеа она што кучињата сакаат да го прават: молат за маса -храна.

Значи, за да ги смират своите гладни кучиња, рибарите пржеа капки тесто од пченка за да ги заситат младенчињата.

За паметно објаснување зошто кутрињата често се служат како додаток на помфрит, ова е сосема логично. Единственото вистинско прашање се појавува кога човек почнува да се прашува зошто на прво место имало кучиња на риболов.

Сè за тивок лов

Слично на приказната погоре, оваа следна приказна за потеклото има врска со некои варијации на спорт на отворено. Наместо да риболуваме овој пат, ќе се фокусираме на старомоден лов, песови и сè.

Како што раскажува приказната, ловците ги навлекувале овие пржени пржени пржени и им ги давале на своите ловечки кучиња кога им требале за да бидат тивки. Општо земено, ова би било случај во особено напнати ситуации, како кога се нишани или кога демнете - на крајот на краиштата, најдобриот пријател на човекот не може да ве исфрли од вашата А-игра.

О, и секако: тие ги нарача кутрињата на „Кулени кученца“.

Можеби се и кученца од кал

Оваа приказна конкретно потекнува од Јужна Луизијана каде што има саламандер познат како кученце од кал; слично, тие се познати и како водно куче. Овие фанки водни суштества се кријат под камења и остатоци, а всушност се едни од ретките саламандри кои се способни да произведат звучен звук.

Иако не лаат, лаатгрофта!

Очигледно, овие кученца од кал ќе бидат заробени, тепани и пржени. За таквата ниска храна не требаше да се зборува меѓу соседите, давајќи им го шармантниот назив, „ќути кученца“. директно од Џорџија, каде на една готвачка и здодеа упорноста на лелекањето на гладните кучиња кои ја бараат нејзината пржена риба и крокети. Така, слатката дама им даде на кучињата некои од нејзините колачи со пченкарно брашно и ги понуди на „Хуш кученца“. Разговарајте за некое јужно гостопримство!

Слична приказна се наоѓа малку појужно, бидејќи готвачка од Флорида сакала да смири некои гладни кучиња кои молат за нејзината пржена риба. Таа измати основна смеса од пченкарно брашно и испржеше неколку колачи за да им ги даде на грчевиците. или дадилки, во некои кажувања) за оброк пред да се заврши вечерата. Како и секој, негувателката одлучила да испржи тесто од пченкарно брашно во крцкава крокета за да ги држи децата подалеку додека конечно не дојде вечерата.

Овде, идејата е дека „кутре“ е израз на љубов за малите децата и дека премолчувањето ќе ги спречи да ги вознемируваат нивните родители - барем за доволно време за да ја завршат вечерата.