자장 강아지의 기원

Hush Puppies: 둥글고 짭짤하며 잘 튀겨진 맛. 많은 남부 요리의 전형적인 측면인 자장 강아지는 만들기도 쉽고 먹기도 더 쉽습니다. '세 손가락 빵'이나 '옥수수 다저스'로 가장 잘 알고 있을지 모르지만 이름에 관계없이 옥수수 가루 튀김은 남부 요리의 필수품입니다.

다른 측면에서 허쉬 퍼피의 기원은 놀라울 정도로 혼란스럽습니다.

스프 베이스인가요? 개가 입을 다물지 않아서 정말 인가요? 그냥 눈감아준다는 속어인가요?

옥수수 튀김 작은 공이 언제 이렇게 센세이션을 일으켰는지 정확한 세부 사항은 아무도 모릅니다. 신비에 싸여 있습니다.

다행스럽게도 사건을 해결하는 데 도움이 되는 미국의 복잡한 식품 역사 전반에 걸쳐 뿌려진 많은 단서가 있습니다. 이러한 기원 이야기의 대부분은 전설적인 지위에 도달했으며 각 이야기는 그저 충분히 믿을 수 있는 것처럼 보입니다. 다른 것들은 조금 더 있습니다. 다른 좋은 전설과 마찬가지로 자장 강아지의 기원과 관련된 전설은 오래 지속되는 전화 게임의 일부였습니다. 지역에 따라 약간의 차이가 있을 수도 있고 완전히 다른 이야기가 될 수도 있습니다.

Hush puppies(또는 적어도 구어체 표현)는 수 세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 아래는 자장 강아지의 기원, 그들이 무엇인지, 튀김의 모든 변형에 대한 탐구입니다.옥수수 가루 케이크: 준비하세요. 여기에 포장을 풀 많이 있습니다.

허쉬 퍼피가 무엇인가요?

황금빛을 띤 한입 크기의 반죽 같은 자장 강아지는 남부가 세계를 축복한 수많은 옥수수 케이크 중 하나에 불과합니다. 그들은 두꺼운 옥수수 가루 반죽으로 만들어지고 외부가 바삭해질 때까지 뜨거운 기름에 부드럽게 튀겨집니다.

어떤 면에서는 약간은 고소한 도넛 구멍과도 같습니다. 즉, 매콤한 디핑 소스와 스모키 바비큐, 생선 튀김과 함께 도넛 구멍이 제공되는 경우입니다.

반대로 허쉬 퍼피는 원래 골든 라운드 프라이드 업이 아닙니다. 옥수수 가루.

그 대신 그레이비(gravy) 또는 독주가 처음으로 허쉬 퍼피(hush puppy)라고 불렸습니다. 전통 철자법인 'potlikker' 로도 알려진 포트 주류는 채소(콜라드, 겨자 또는 순무) 또는 콩을 끓인 후 남은 액체입니다. 그것은 영양분이 풍부하고 종종 소금, 후추, 한 줌의 훈제 고기로 양념하여 수프를 만듭니다.

향후 미시시피 부지사 Homer Casteel이 1915년 집회에서 말했듯이 독주는 "사냥개"가 으르렁거리는 것을 막는 데 효과적이었기 때문에 "hush puppy"라고 불렸습니다.

그것은 역사를 통틀어 자장 강아지가 잘 먹는 것 이상을 의미했다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 18세기까지 거슬러 올라가서 '강아지 짖기'는 사람을 침묵시키거나 숨기는 것이었습니다.은밀하게 뭔가. 이 문구는 항구에서의 밀수 작전을 눈감아 주는 영국 군인들이 자주 사용했습니다.

또한 1921년에서 1923년 사이에 관리들이 정유 회사로부터 뇌물을 받은 하딩 행정부의 티팟 돔 스캔들(Teapot Dome Scandal)의 부정한 뇌물 수수에 대해 언급하는 내용으로 1920년대 수많은 신문 표지에 도배되었습니다.

Hush Puppies는 무엇과 함께 제공됩니까?

미국 남부 전역 또는 정통 남부 음식 전문점에서는 자장 강아지를 반찬으로 제공합니다. 일반적으로 허쉬 퍼피는 디핑 소스나 치즈 가루와 함께 제공됩니다. (아니, '너무 짜다'는 없다)! 그들은 스모키 바베큐 또는 생선 튀김의 주요 쇼 스토퍼에 대한 칭찬입니다.

예를 들어, 메기나 농어와 같은 민물고기는 고전적인 남부식 생선 튀김에서 찾을 수 있는 가장 일반적인 튀김 생선입니다. 그 동안 전통적인 바비큐는 천천히 훈제한 돼지고기나 양지머리로 한 번 은 먹어본 적이 없습니다.

허쉬 퍼피의 기원은 무엇입니까?

우리가 "자장 강아지"라고 부르는 맛있는 콘브레드 혼합물은 미국 남부에 뿌리를 두고 있습니다. 미국 남부(그리고 실제로는 북미 대부분 지역)에 속하는 것으로 확인된 많은 식품과 마찬가지로 허쉬 강아지는 현지 아메리카 원주민에서 유래했습니다.다른 생선 튀김 진미와 옥수수 고로케의 변형은 확실히 새로운 것이 아닙니다.

결국 옥수수는 미시시피 강 시스템의 비옥한 땅 주변에 집과 문화를 확립한 원주민이 재배한 중요한 세 자매작물(옥수수, 콩, 호박) 중 하나였습니다. 한편, 옥수수를 갈아서 고운 가루로 만드는 것은 음식을 준비하는 데 오랫동안 시행된 방법이자 호미니(hominy)를 만들기 위해 알칼리성 소금을 사용하는 방법이었습니다.

시간이 지남에 따라 두 가지 고대 방법이 오늘날 남부 음식의 진원지로 채택되었습니다.

위의 기술은 1727년 뉴 프랑스의 프랑스 우술라 수녀들에게 영감을 주었을 가능성이 높습니다. 그들이 croquettes de maise 라고 부르는 간식을 개발했습니다. 고로케는 프랑스어 croquer 에서 유래한 것으로 '바삭하다'는 뜻으로 겉은 바삭하고 속은 부드럽기 때문에 붙여진 이름입니다.

(고로케의 좋은 예로는 피쉬 스틱과 프렌치 프라이드 포테이토가 있습니다.)

오늘날 허쉬 강아지에 아메리카 원주민의 영향이 있다는 것은 부인할 수 없지만, 현대적인 측면을 발전시키는 데 정말 기여했습니다. 즉, 흉내낼 수 없는 Romeo "Romy" Govan을 언급하지 않는 한.

Romeo Govan은 누구입니까?

"붉은 말 콘브레드"로 알려진 유명한 요리 마스터인 로미오 고반은 레드 드럼 또는 채널이라고도 알려진 현지 레드피쉬로 마법을 만드는 것으로 알려졌습니다.배스는 사우스 캐롤라이나 강에서 풍부하게 발견되었습니다. 그는 또한 뼈가 많은 것으로 악명 높은 River Redhorse를 요리하는 기술을 완성했으며, 이는 Red Horse 빵에 이름을 붙인 것으로 유명합니다.

고반은 1845년 사우스 캐롤라이나 주 오렌지버그 카운티에서 노예로 태어났으며 연방이 자신의 카운티를 점령한 후 1865년에 풀려났습니다. 1870년 언젠가 Govan은 강둑에서 생선 튀김을 주최하는 것부터 공무원을 위한 야회 케이터링에 이르기까지 수많은 성공적인 행사를 케이터링하기 시작했습니다.

실제로 Govan은 1년 낚시 시즌 내내 거의 매일 Edisto 강둑에 있는 자신의 거주지에 있는 클럽 하우스에서 호스트를 할 정도로 수요가 많았습니다.

사실상 조용히 하세요. 다른 이름의 강아지, Govan의 붉은 말 빵은 사우스 캐롤라이나에서 센세이션을 일으켰습니다. 다른 유사한 진미는 조지아와 플로리다에서 찾을 수 있었지만 1927년에는 자장 강아지로 널리 알려졌습니다. Augusta Chronicle 의 1940년 판에서 낚시 칼럼니스트인 Earl DeLoach는 사우스캐롤라이나의 사랑스러운 붉은 말 빵이 "사바나 강의 조지아 쪽에서 종종 허쉬퍼피라고 불린다"고 언급했습니다.

사우스 캐롤라이나의 생선 튀김 장면의 아버지이자 붉은 말 빵의 창시자인 Romeo Govan은 오늘날의 자장 강아지 뒤에 있는 두뇌로 인정받고 있습니다. 그만큼재료와 단계는 거의 동일합니다. "옥수수 가루에 물, 소금, 계란을 넣고 생선을 튀겨낸 뜨거운 라드에 한 숟가락씩 떨어뜨립니다."

사실 오늘날 옥수수 가루 반죽을 튀길 때 조리법 사이의 가장 큰 차이가 발생합니다. 대부분의 자장 강아지 조리법은 같은 프라이팬에 남은 생선 기름을 사용하는 대신 땅콩 기름이나 식물성 기름을 요구하기 때문입니다.

허쉬 강아지는 어떻게 이름을 얻었습니까?

Hush puppies라는 말이 재미있을 수 있지만 튀긴 옥수수 가루 반죽이 어떻게 그 이름을 갖게 되었는지 궁금해할 가치가 있습니다! 알고 보니 뜨거운 주제였습니다.

누가 무엇을, 어디서, 모든 일이 정확히 일어났는지에 따라 차이가 있지만 한 가지는 확실합니다. 누군가가 정말로 몇 마리의 개를 조용히 시키기를 원했다는 것입니다.

기본적으로 밀쳐낼 때, 짖는 개를 조용히 시키는 것이 뜨겁고 튀긴 쉿쉿 강아지를 주는 것보다 더 좋은 것은 무엇입니까?

뒤섞이는 남부군 병사들

이것은 이야기는 자장 강아지 유산을 둘러싼 소수의 전설 중 하나이며 미국 남북 전쟁(1861-1865) 중에 발생한 것으로 보고됩니다.

4년 간의 분쟁 후, 남부 경제는 혼란에 빠졌고 많은 사람들이 저렴하게 식량을 구할 수 있는 방법을 찾게 되었습니다. 다양한 형태의 콘브레드는 상대적으로 저렴하고 다재다능했으며 전쟁 중과 전쟁 후에 남부의 주식이 되었습니다.

그래서어느 날 밤, 모닥불 주변에서 저녁 식사를 준비하던 남부군 병사들이 빠르게 다가오는 북군의 소리를 알아차렸습니다. 짖는 개들을 진정시키기 위해 남자들은 오만한 강아지들에게 옥수수 가루 튀김을 던지고 "강아지 쉿!" 적어도 일부 남자들이 살아서 이야기를 전했을 것으로 추측할 수 있습니다. 반란군이 성공적으로 그들의 야옹거리는 개들을 조용히 시키고 들어오는 양키 병사들의 눈에 띄지 않게 피했다는 것입니다.

결국, 누가 그것을 만들어서 구형 옥수수 케이크의 새로운 이름을 세상에 알릴 생각을 했을까요?

위험한 주의 분산

Antebellum에 따르면 -시대의 전설(1812-1860)에 따르면, 노예 제도를 탈출하려는 개인이 남아 있는 감시견을 침묵하게 유지해야 할 때 자지 강아지라는 이름이 붙여졌을 수 있습니다. 옥수수 가루 반죽은 튀겨졌고, 필요할 때 주의를 분산시키기 위해 개들에게 던져졌습니다.

1860년 인구 조사(남북 전쟁이 발발하기 전 마지막 인구 조사) 기준으로 약 3,953,760명이 노예가 되었습니다. 15개 노예 소유주.

낚시 여행 덕분에

운명처럼 자장 강아지의 가장 잘 알려진 기원 이야기 중 하나는 어부들에게서 나옵니다. 낚시 여행에서 돌아온 사람들이 최근에 잡은 고기를 튀기기 시작했을 때, 그들의 동반 개들은 개가 좋아하는 일을 할 것입니다.음식.

그래서 배고픈 개를 달래기 위해 어부들은 옥수수 반죽 방울을 튀겨서 새끼들을 배불리 먹였습니다.

왜 자장 강아지가 자주 생선 튀김의 사이드 메뉴로 제공되는지에 대한 영리한 설명은 완전히 이치에 맞습니다. 처음에 왜 낚시 여행에 개가 있었는지 궁금해하기 시작할 때 유일한 진짜 질문이 생깁니다.

조용한 사냥을 위한 모든 것

위의 이야기와 마찬가지로 이 다음 기원 이야기는 야외 스포츠의 변형과 관련이 있습니다. 이번에는 낚시 대신 구식 사냥, 사냥개 등에 초점을 맞출 것입니다.

이야기처럼 사냥꾼들은 이 튀긴 튀김을 질질 끌고 다니다가 조용해야 할 때 사냥개에게 주었습니다. 이것은 일반적으로 조준이나 스토킹과 같은 특히 긴장된 상황의 경우입니다. 결국 사람의 가장 친한 친구가 당신의 A-게임에서 당신을 쫓아낼 수는 없습니다.

아, 그리고 물론: 그들은 강아지에게 "Hush puppies"라고 명령했습니다.

진흙 강아지일 수도 있습니다.

이 이야기는 특별히 진흙 강아지로 알려진 도롱뇽이 있는 남부 루이지애나에서 시작되었습니다. 유사하게, 그들은 워터 도그로도 알려져 있습니다. 이 펑키한 수생 생물은 돌과 잔해 아래에 숨어 있으며 실제로 들을 수 있는 소리를 낼 수 있는 몇 안 되는 도롱뇽 중 하나입니다.

짖지 않아도 짖는다grunt!

분명히 이 진흙 강아지들은 붙잡혀 구타당하고 튀겨질 것입니다. 이 하찮은 음식은 이웃들 사이에서 입에 오르내릴 일이 아니어서 '쉿 짖는 강아지'라는 애칭이 붙었다. 요리사가 튀긴 생선과 고로케를 찾는 배고픈 개들의 끈질긴 징징거림에 싫증이 난 조지아에서 곧장 왔습니다. 그래서 달콤한 부인은 개들에게 옥수수 가루 케이크를 주면서 "강아지 쉿!"이라고 말했습니다. 남부의 환대에 대해 이야기해 보세요!

플로리다의 한 요리사가 튀김 생선을 구걸하는 배고픈 개들을 조용히 시키고 싶었던 것과 비슷한 이야기가 조금 더 남쪽에서 발견됩니다. 그녀는 기본적인 옥수수 가루 혼합물을 휘젓고 삐죽삐죽 나온 강아지들에게 주기 위해 케이크 몇 개를 튀겼습니다.

럼블링 위

많은 사람들의 마지막 이야기는 배고픈 아이들의 모음집에서 나옵니다. 또는 유모, 일부 이야기에서) 저녁 식사가 끝나기 전에 식사를 위해. 누구나 그렇듯 보호자는 옥수수 가루 반죽을 바삭바삭한 고로케로 튀겨서 저녁 식사 시간이 끝날 때까지 아이들을 방해하기로 결정했습니다.

여기서 아이디어는 '강아지'가 작은 강아지를 부르는 애칭이라는 것입니다. 적어도 저녁 식사를 마무리할 수 있는 충분한 시간 동안은 부모를 괴롭히는 것을 막을 수 있습니다.