Hush Puppies päritolu

Hush Puppies: ümmargune, soolane, fritüüritud headus. Hush Puppy on paljude lõunaroogade põhiline lisand, mida on lihtne valmistada ja veel lihtsam süüa. Võib-olla tunnete neid kõige paremini kui "kolme sõrme leiba" või kui "corn dodgers", kuid olenemata nimest on praetud maisijahupallid lõunaköögi põhitoiduks.

Teisest küljest on hush puppies päritolu üllatavalt segane.

Kas see on supipõhi? Kas see on tõesti sest koer ei tahtnud suu kinni hoida? Kas see on lihtsalt släng, mis tähendab silmade pööramist?

Keegi ei tea täpselt, millal sai väikesest fritüüritud maisijahupallist selline sensatsioon. Seda on varjanud saladus.

Õnneks on meie jaoks olemas hulk vihjeid, mis on laiali puistatud läbi Ameerika keerulise toiduloo, et aidata meil juhtumit lahendada. Paljud neist päritolulugudest on saavutanud legendaarse staatuse, kusjuures igaüks neist näib olevat lihtsalt piisavalt usutav. Teised, noh, on natuke rohkem väljas.

Nagu iga hea legend, on ka need, mis on seotud hush puppy päritoluga, olnud osa ühest pikaajalisest telefonimängust. Olenevalt piirkonnast on väikesed variatsioonid või hoopis teistsugune lugu tervikuna.

Hush puppies - või vähemalt kõnekeelne väljend - pärineb sajandite tagant. Allpool on uuritud hush puppiesi päritolu, mida nad endast kujutavad ja kõiki praetud maisijahukookide variante: olge valmis, seal on palju siin lahti pakkida.

Mis on Hush Puppy?

Kuldpruun, hammustussuurune ja tainasjas hush puppy on vaid üks paljudest maisikookidest, millega Lõuna-Euroopa on maailma õnnistanud. Need valmistatakse paksust maisijahutainast ja praetakse õrnalt kuumas õlis, kuni välispind muutub krõbedaks.

Mõnes mõttes on need natuke nagu soolased donitid, kui neid serveeritakse koos vürtsikate kastmete ja suitsusete grilltoitude ja kalakartulite kõrvale.

Vastupidi, hush puppies ei olnud algselt kuldsed ümmargused küpsetatud maisijahu.

Selle asemel nimetati kaste ehk pottlitsat esimesena hush puppy'ks. Pottlitsat - tuntud ka traditsioonilise õigekirja järgi, 'potlikker' - See on ülejäänud vedelik, mis jääb üle pärast roheliste (sinepi, sinepi või naeris) või ubade keetmist. See on täis toitaineid ja seda maitsestatakse sageli soola, pipra ja peotäie suitsulihaga, et valmistada suppi.

Nagu Mississippi tulevane kuberneri asetäitja Homer Casteel 1915. aastal ühel miitingul ütles: potivedelikku kutsuti "hush puppy", sest see hoidis tõhusalt "houn' dawgs'i" mürinast eemal.

Lisaks tasub märkida, et "hush puppy" on läbi ajaloo tähendanud palju enamat kui võimsat head söömist. 18. sajandist alates tähendas "hush puppy" inimese vaigistamist või millegi varjamist varjatud viisil. Seda väljendit kasutasid sageli Briti sõdurid, kes pigistasid silmad kinni salakaubaveooperatsioonide ees sadamates.

Lisaks oli see paljude 1920. aastate ajalehtede kaante peal, et rääkida Hardingi valitsuse Teapot Dome'i skandaalis aastatel 1921-1923 toimunud korrumpeerunud altkäemaksu võtmisest, kui ametnikud võtsid altkäemaksu naftafirmadelt.

Millega serveeritakse Hush Puppies?

Kogu Ameerika lõunaosas - või igas autentses lõunamaade söögikohas - serveeritakse hush puppies'i lisatoiduna. Üldiselt serveeritakse hush puppies'i ka dipikastmega või juustulise gritsiga. (Ei, ei ole olemas sellist asja nagu "liiga soolane")! Need on kompliment mõnele suitsusale grillile või mõnele peamistele kalafriti pealtnägijatele.

Näiteks jõekala, nagu jõekala ja ahven, on kõige levinumad praetud ja fritüüritud kalad, mida võib leida klassikalisel lõunamaade kalafritüüril. Vahepeal on traditsiooniline barbeque aeglaselt suitsutatud sealiha või rinnatükk, ja te pole elanud enne, kui olete seda proovinud vähemalt kord .

Mis on Hush Puppiesi päritolu?

Maitsva maisileivakombaini, mida me oleme hakanud kutsuma "hush puppy'ks", on pärit Ameerika Ühendriikide lõunaosadest. Nagu paljud Ameerika Ühendriikide lõunaosadesse (ja tegelikult kogu Põhja-Ameerikas) kuuluvaks tunnistatud toidud, pärinevad ka hush puppy'd kohalikelt indiaanlastelt: maisikroketi mingi variatsioon koos teiste kalaküpsetuste hõrgutistega ei olnud kindlasti midagi uut.

Lõppude lõpuks oli mais üks kolmest elutähtsast õest-kultuurist - mais, oad ja squash -, mida kasvatasid põliselanikud, kelle kodud ja kultuurid rajati Mississippi jõe süsteemi viljakate maade ümber. Vahepeal oli maisi peeneks jahuks jahvatamine ammu praktiseeritud toidu valmistamise meetod, nagu ka leeliselise soola kasutamine hominy valmistamiseks.

Aja jooksul võeti mõlemad iidsed meetodid üle tänapäeva lõunamaise toidu epitsentriks.

On tõenäoline, et ülaltoodud tehnikad olid 1727. aastal Uus-Prantsusmaal tegutsevate prantsuse ursuliinide nunnade inspiratsiooniks, kes töötasid välja ravimi, mida nad nimetasid croquettes de maise Krokett on tuletatud prantsuse keelest. croquer , mis tähendab "krõbistada", sest väliskülg oli krõbe ja sisemus jäi tainaseks.

(Head näited krokettide kohta on näiteks kalapulgad ja praekartulid).

Kuigi on vaieldamatu, et tänapäeva hush puppy's on indiaanlaste mõjutusi, ei ole ühtki inimest, kellele on omistatud selle kaasaegse poole arendamine. Kui te ei maini jäljendamatut Romeo "Romy" Govanit.

Kes on Romeo Govan?

Romeo Govan, kuulus kulinaariameister, kes oli tuntud oma "punase hobuse maisileiva" poolest, oli tuntud selle poolest, et ta võis võluda kohalikku meriahvenat, tuntud ka kui Red Drum või Channel Bass, mida leidus Lõuna-Carolina jõgedes ohtralt. Ta täiustas ka kurikuulsa River Redhorse'i valmistamise kunsti, mis andis punase hobuse leivale kuulsalt oma nime.

Govan sündis orjuses 1845. aastal Orangebergi maakonnas Lõuna-Carolinas ja vabastati seejärel 1865. aastal pärast liidu okupatsiooni oma maakonnas. 1870. aastal hakkas Govan korraldama hulgaliselt edukaid üritusi, alates jõekaldal toimuvatest kalapraadidest kuni valitsuse ametnike õhtusöökide korraldamiseni: kõigil üritustel - lisaks praetud kalale ja kalapraadile - vaimustas publikut tema punane hobuse leib.

Tegelikult oli Govan nii nõutud, et ta võõrustas oma Edisto jõe kaldal asuvas klubimajas peaaegu iga päev kogu püügihooaja jooksul.

Sisuliselt hush puppies teise nimega, Govan's red horse bread sai Lõuna-Carolinas sensatsiooniks. Teisi sarnaseid hõrgutisi võis leida Georgias ja Floridas, kuigi 1927. aastaks olid need rahva seas tuntud kui hush puppies. 1940. aastal ilmunud väljaandes Augusta Chronicle , märgib kalanduskolumnist Earl DeLoach, et Lõuna-Carolina jumaldatud punast hobuse leiba "nimetatakse sageli Savannah'i jõe Georgia poolel hushpuppies'iks".

Romeo Govanile kui Lõuna-Carolina kala praadimise isale ja punase hobuse leiva loojale omistatakse, et ta on tänapäevaste hush puppies'ide aju. Koostisosad ja sammud on peaaegu identsed: "maisijahu koos vee, soola ja munaga ning lusikatäie kaupa kuuma searasva, milles kala on praetud, sisse tilgutatud".

Tegelikult on suurim erinevus retseptide vahel tänapäeval maisitainast praadimisel, sest enamikus hush puppy retseptides kasutatakse maapähkli- või taimeõli, selle asemel et kasutada samas praepannis järelejäänud kalarasva.

Kuidas sai Hush Puppies oma nime?

Hush puppies võib olla lõbus öelda, kuid tasub mõelda, kuidas see praetud maisijahutainas oma nime sai! Mis, nagu selgub, on a kuum teema.

On erinevusi selles, kes tegi mida, kus ja millal kõik täpselt toimus, kuid üks asi on kindel: keegi tõesti tahtis, et mõned koerad vaikselt - ja kiiresti.

Põhimõtteliselt, kui on vaja, mis on parem, et vaigistada ulguvaid koeri, kui anda neile kuuma, praetud hush puppies?

Konföderatsiooni sõdurid

See lugu on üks käputäiest legendidest, mis ümbritsevad hush puppy pärandit, ja väidetavalt leidis see aset Ameerika kodusõja ajal (1861-1865).

Pärast neli aastat kestnud konflikti oli lõunapoolsete riikide majandus räsitud ja paljud otsisid odavat viisi, kuidas toitu lauale saada. Maisileib - kõigis selle eri vormides - oli suhteliselt odav ja mitmekülgne ning sellest sai sõja ajal ja pärast sõda lõunapoolsete riikide põhitoiduaine.

Ühel õhtul märkas grupp konföderatsiooni sõdureid, kes valmistasid lõkke ümber õhtusööki, liidu sõdurite kiiret lähenemist. Et oma haukuvaid koeri vaigistada, viskasid mehed ärritunud kutsikatele veidi oma praetud maisijahutainast ja käskisid neil "Hush puppies!".

Mis pärast seda juhtus, on kujutlusvõime otsustada. Võib oletada, et vähemalt mõned mehed jäid ellu, et jutustada, et mässulised vaigistasid edukalt oma haukuvad koerad ja pääsesid saabuvate jenkide sõdurite tähelepanu alt.

Kes muidu oleks ju välja tulnud ja mõelnud, et öelda maailmale uus nimi kerakujulisele maisikoogile?

Riskantne tähelepanu kõrvalejuhtimine

Antebellumi ajastu (1812-1860) legendi kohaselt võisid hush puppies oma nime saada siis, kui orjusest põgeneda püüdvatel inimestel oli vaja vaigistada valvekoerad. Maisijahutainast praeti ja vajaduse korral visati koertele tähelepanu kõrvalejuhtimiseks tainast.

1860. aasta rahvaloenduse ajal - mis oli viimane enne kodusõja puhkemist - oli orjastatud inimesi hinnanguliselt 3 953 760 inimest 15-s orjastatud osariigis.

Tänu kalapüügireisile

Saatuse tahtel pärineb üks tuntumaid hush puppiesi päritolulugusid kaluritelt. Kui need, kes oma püügireisilt naasid, hakkasid oma viimast saaki praadima, tegid nende kaasasolevad koerad seda, mida koerad armastavad teha: kerjasid lauatoitu.

Et oma näljaseid koeri rahustada, praadisid kalamehed maisitainast tilgakesi, et kutsikaid küllastada.

See on täiesti mõistlik seletus sellele, miks kalaroogade kõrvale pakutakse sageli hush puppies'i. Ainus tõeline küsimus tekib siis, kui hakatakse mõtlema, miks üldse olid kalaretkel koerad.

Kõik mõne vaikse jahi jaoks

Sarnaselt ülaltoodud loole on ka see järgmine päritolulugu seotud mingi välisspordi variatsiooniga. Kalapüügi asemel keskendume seekord vanaaegsele jahile, jahikoertega ja kõigega.

Jutt räägib, et jahimehed kandsid neid praetud friikartuleid kaasas ja andsid neid oma jahikoertele, kui neil oli vaja neid vaikselt hoida. Tavaliselt oli see nii eriti pingelistes olukordades, näiteks sihtimisel või varitsemisel - ei saa ju lasta inimese parimal sõbral oma mängust välja kukkuda.

Oh, ja muidugi: nad käskisid koertele "Hush puppies".

Võiks sama hästi olla Mudakutsikad

See lugu pärineb konkreetselt Lõuna-Louisianast, kus on olemas salamander, mida kutsutakse hellitavalt mudakutsikaks; samamoodi tuntakse neid ka veekoerana. Need veekeskkonna vees elajad peidavad end kivide ja prahi all ning on tegelikult üks väheseid salamandreid, mis on võimeline kuuldavat heli tekitama.

Nad küll ei haugu, kuid nad urisevad!

Ilmselt püüti need mudakutsikad kinni, peksti ja praaditi. Sellist madalat toitu ei pidanud naabrite seas rääkima, mis andis neile võluva hüüdnime "hush puppies".

Poolnäljased koerad ja hea vana kokandus

See lugu on otse Gruusiast, kus üks kokk tüdines näljaste koerte virisevast järjekindlusest, kes otsisid tema praetud kala ja kroketeid. Nii et armas daam andis koertele natuke oma maisijahukooke ja käskis neil "Hush puppies." Räägime lõunamaade külalislahkusest!

Sarnane lugu on veidi lõuna pool, kui üks Florida kokk tahtis vaigistada näljaseid koeri, kes kerjasid tema praetud kala järele. Ta keetis põhilise maisijahusegu ja praadis mõned koogid, et anda pirtsakatele koertele.

Maha korisev kõht

Viimane lugu paljudest pärineb kogust näljaseid lapsi, kes vaevasid oma emasid (või mõnes jutustuses lapsehoidjaid) söögi järele enne õhtusöögi lõppu. Nagu igaüks teeks, otsustas hooldaja praadida maisijahutainast krõbedat kroketti, et hoida lapsi eemal, kuni õhtusöögi aeg lõpuks kätte jõuab.

Siin on mõte, et "kutsikas" on väikeste laste hellitusnimetus ja et nende vaigistamine lõpetaks nende kiusamise - vähemalt nii kaua, et nad saaksid õhtusöögi kokku pakitud.