Oprindelsen af Hush Puppies

Hush Puppies: runde, krydrede, friturestegte godbidder. Hush Puppies er indbegrebet af tilbehør til mange sydstatsretter, og de er nemme at lave og endnu nemmere at spise. Måske kender du dem bedst som "trefingerbrød" eller som "corn dodgers", men uanset navnet er den friturestegte kugle af majsmel en fast bestanddel af sydstaternes køkken.

På den anden side er hush puppies' oprindelse overraskende forvirrende.

Er det en suppebase? Er det virkelig Er det bare slang for at vende det blinde øje til?

Ingen kender de præcise detaljer om, hvornår en lille kugle friturestegt majsmel blev sådan en sensation. Det har været omgærdet af mystik.

Heldigvis for os er der en række spor, der er blevet drysset ud over Amerikas komplekse madhistorie for at hjælpe os med at opklare sagen. Mange af disse oprindelseshistorier har nået legendarisk status, og hver enkelt synes at være bare Andre er lidt mere langt ude.

Som med alle gode legender, har de, der handler om hush puppy'ens oprindelse, været en del af et langvarigt spil telefon. Der vil være små variationer afhængigt af regionen, eller en helt anden historie.

Hush puppies - eller i det mindste det mundrette udtryk - går århundreder tilbage. Nedenfor er en udforskning af oprindelsen til hush puppies, hvad de er, og alle variationer af stegte majsmelskager: vær klar, der er en masse at pakke ud her.

Hvad er en Hush Puppy?

Gyldenbrun, mundret og dejagtig - en hush puppy er blot en af de mange majskager, som Sydstaterne har velsignet verden med. De laves af en tyk majsmelsdej og steges forsigtigt i varm olie, indtil ydersiden bliver knasende.

På en måde er de lidt som et velsmagende doughnut-hul. Hvis altså et doughnut-hul serveres med en række krydrede dyppesaucer og sammen med røgede grillretter og fiskefrikadeller.

I modsætning hertil var hush puppies ikke oprindeligt gyldne runder af stegt majsmel.

I stedet var det sovs, eller pot liquor, der først blev kaldt hush puppy. Pot liquor - også kendt under den traditionelle stavemåde, 'potlikker' - er den væske, der bliver tilovers, når man har kogt grøntsager (kål, sennep eller majroe) eller bønner. Den er proppet med næringsstoffer og blev ofte krydret med salt, peber og en håndfuld røget kød for at lave en suppe.

Som den senere viceguvernør i Mississippi, Homer Casteel, sagde ved et møde i 1915: Pot spiritus blev kaldt "hush puppy", fordi det var effektivt til at holde "houn' dawgs fra at knurre."

Det er desuden værd at bemærke, at en hush puppy gennem historien har betydet meget mere end at spise godt. Helt tilbage i det 18. århundrede betød "hush puppy" at gøre en person tavs eller at dække over noget på en skjult måde. Udtrykket blev ofte brugt af britiske soldater, der ville vende det blinde øje til smugleroperationer i havne.

Derudover blev den klistret på forsiden af adskillige aviser i 1920'erne for at tale ud om den korrupte bestikkelse i Harding-administrationens Teapot Dome-skandale mellem 1921 og 1923, hvor embedsmænd tog imod bestikkelse fra olieselskaber.

Hvad serveres Hush Puppies med?

Overalt i de amerikanske sydstater - eller på enhver autentisk sydstatsrestaurant - serveres hush puppies som tilbehør. Generelt serveres hush puppies også med en dyppende sauce eller med osteagtige gryn. (Nej, der er ikke noget, der hedder "for velsmagende")! De er et kompliment til noget røgfyldt barbecue eller en af de vigtigste showstoppere ved en fiskefrikadelle.

For eksempel er flodfisk som havkat og aborre de mest almindelige panerede og friturestegte fisk, du finder på en klassisk sydstatsfisk. I mellemtiden er traditionel barbeque langtidsrøget svinekød eller bryst, og du har ikke levet, før du har prøvet det i det mindste... en gang .

Hvad er oprindelsen bag Hush Puppies?

Den lækre majsbrødskonfekt, vi er kommet til at kalde en "hush puppy", har sine rødder i det sydlige USA. Som med mange fødevarer, der identificeres som tilhørende det sydlige USA (og i det meste af Nordamerika, faktisk), stammer hush puppies fra lokale indianere: at spise en variation af majskroketter med andre fiskefrikadeller var bestemt ikke en ny ting.

Når alt kommer til alt, var majs en af de vigtige tre søsterafgrøder - majs, bønner og squash - som blev dyrket af indfødte, hvis hjem og kulturer blev etableret omkring de frugtbare områder ved Mississippi-floden. I mellemtiden var formaling af majs til et fint mel en længe praktiseret metode til tilberedning af mad, ligesom man brugte alkalisk salt til at lave hominy.

Med tiden blev begge gamle metoder adopteret til epicentret for nutidens sydstatsmad.

Det er sandsynligt, at ovenstående teknikker var inspirationen bag de franske Ursuline-nonner i Ny Frankrig i 1727, som udviklede en behandling, som de kaldte croquettes de maise En kroket er afledt af det franske ord Croquer som betyder "at knase", da ydersiden var knasende, og indersiden forblev dejagtig.

(Gode eksempler på kroketter er fiskepinde og friterede kartofler).

Selvom det er ubestrideligt, at der er indianske indflydelser i nutidens hush puppy, er der ingen enkelt person, der virkelig krediteres for at have udviklet den moderne side. Det vil sige, medmindre du nævner den uforlignelige Romeo "Romy" Govan.

Hvem er Romeo Govan?

Romeo Govan, en berømt kulinarisk mester kendt for sit "red horse cornbread", var kendt for at lave magi ud af den lokale Redfish, også kendt som Red Drum eller Channel Bass, som fandtes i overflod i South Carolinas floder. Han perfektionerede også kunsten at tilberede den berygtede River Redhorse med ben, som er det, der har givet red horse bread sit navn.

Govan blev født som slave i 1845 i Orangeberg County, South Carolina, og blev frigivet i 1865 efter Unionens besættelse af hans amt. Engang i 1870 begyndte Govan at servere et utal af succesfulde arrangementer, fra at være vært for en fiskefrokost på flodbredden til at servere soireer for regeringsembedsmænd: ved alle arrangementer - ud over hans stegte fisk og havkatstuvning - imponerede hans røde hestebrød publikum.

Faktisk var Govan så efterspurgt, at han var vært i klubhuset på sin bopæl ved bredden af Edisto River næsten hver dag i løbet af årets fiskesæson.

Govan's red horse bread, der i bund og grund er hush puppies med et andet navn, blev en sensation i South Carolina. Andre lignende delikatesser kunne findes i Georgia og Florida, men i 1927 var de kendt i folkemunde som hush puppies. I en 1940-udgave af Augusta Chronicle I en artikel om fiskeri skriver Earl DeLoach, at South Carolinas elskede røde hestebrød "ofte kaldes hushpuppies på Georgia-siden af Savannah-floden".

Romeo Govan er faderen til South Carolinas fish fry-scene og skaberen af red horse bread, og han krediteres for at være hjernen bag nutidens hush puppies. Ingredienserne og fremgangsmåden er næsten identisk: "majsmel med vand, salt og æg, som dryppes i skefulde i det varme spæk, som fisken er blevet stegt i."

Faktisk er den største forskel mellem opskrifterne, når man steger majsmelsdej i dag, da de fleste hush puppy-opskrifter kræver jordnøddeolie eller vegetabilsk olie i stedet for at bruge det resterende fiskefedt i den samme stegepande.

Hvordan fik Hush Puppies sit navn?

Hush puppies er måske sjovt at sige, men det er værd at undre sig over, hvordan den stegte majsmelsdej fik sit navn! Hvilket, viser det sig, er a varm emne.

Det varierer, hvem der gjorde hvad, hvor og hvornår det hele præcist fandt sted, men én ting er sikkert: Nogen virkelig ville have nogle hunde til at tie stille - og det hurtigt.

Når det kommer til stykket, hvad er så bedre til at dæmpe hylende hunde end at give dem nogle rygende varme, stegte hush puppies?

Forvildede sydstatssoldater

Denne historie er en af de få legender, der omgiver hush puppy-arven, og den fandt angiveligt sted under den amerikanske borgerkrig (1861-1865).

Efter fire års konflikt lå sydstaternes økonomi i ruiner, og mange søgte efter en billig måde at få mad på bordet på. Majsbrød - i alle dets mange former - var relativt billigt og alsidigt og blev en af sydstaternes basisvarer under og efter krigen.

Så en aften bemærkede en gruppe sydstatssoldater, der var ved at lave mad omkring et bål, lyden af unionssoldater, der hurtigt nærmede sig. For at dæmpe deres gøende hunde kastede mændene noget af deres stegte majsmelsdej til de sure hvalpe og instruerede dem i at "Hush puppies!".

Hvad der derefter skete, er op til fantasien. Man kan spekulere i, at i hvert fald nogle at det lykkedes oprørerne at lukke munden på deres bjæffende hunde og undgå at blive opdaget af de indtrængende yankee-soldater.

Når alt kommer til alt, hvem skulle ellers have fundet ud af at fortælle verden om det nye navn til den kugleformede majskage?

En risikabel distraktion

Ifølge en legende fra Antebellum-tiden (1812-1860) kan hush puppies have fået deres navn, da personer, der forsøgte at flygte fra slaveriet, havde brug for at holde eventuelle vagthunde tavse. Majsmelsdej blev stegt og, når det var nødvendigt, kastet til hundene som en distraktion.

Ved folketællingen i 1860 - den sidste inden borgerkrigen - blev det anslået, at der var 3.953.760 slaver fordelt på 15 slaveejende stater.

Takket være en fisketur

Skæbnen ville, at en af de mest kendte historier om hush puppies stammer fra fiskere. Når de vendte hjem fra deres fisketure og begyndte at stege deres seneste fangst, gjorde deres medfølgende hunde, hvad hunde elsker at gøre: tigge om bordmad.

Så for at dulme deres sultne hunde, stegte fiskerne majsdejsdråber for at mætte hvalpene.

Hvis man vil have en smart forklaring på, hvorfor hush puppies ofte serveres som tilbehør til fiskefrikadeller, giver det god mening. Det eneste rigtige spørgsmål dukker op, når man begynder at undre sig over, hvorfor der overhovedet var hunde med på en fisketur.

Alt for en stille jagt

I lighed med fortællingen ovenfor har denne næste oprindelseshistorie at gøre med en variation af en udendørssport. I stedet for at fiske denne gang fokuserer vi på gammeldags jagt, med hunde og det hele.

Historien fortæller, at jægere slæbte rundt på disse stegte fritter og gav dem til deres jagthunde, når de havde brug for, at de var stille. Det var som regel tilfældet i særligt anspændte situationer, som når man tog sigte eller gik på jagt - man kan trods alt ikke have menneskets bedste ven til at forstyrre en.

Åh, og selvfølgelig: De beordrede vovserne til at "Hush puppies".

Det kunne lige så godt være Mud Puppies

Denne historie stammer specifikt fra det sydlige Louisiana, hvor der er en salamander, der kærligt kaldes en mudderhvalp; på samme måde er de også kendt som en vandhund. Disse funky vanddyr gemmer sig under sten og snavs og er faktisk en af de få salamandere, der er i stand til at producere hørbar lyd.

Selvom de ikke gør, så grynter de!

Tilsyneladende blev disse mudderhvalpe indfanget, paneret og stegt. Det var ikke meningen, at naboerne skulle tale om sådan noget usselt mad, hvilket gav dem det charmerende tilnavn "hush puppies".

Halvsultne hunde og god gammeldags madlavning

Denne historie er direkte fra Georgia, hvor en kok blev træt af sultne hundes klynken og vedholdenhed, når de søgte hendes stegte fisk og kroketter. Så den søde dame gav hundene nogle af sine majsmelskager og bad dem om at "Hush puppies." Tal om sydstatsgæstfrihed!

En lignende historie findes lidt længere sydpå, da en kok i Florida ville stille nogle sultne hunde, der tiggede om hendes stegte fisk. Hun piskede en simpel majsmelsblanding sammen og stegte nogle kager, som hun gav til de surmulende vovser.

Rumlende maver

Den sidste af de mange fortællinger stammer fra en samling sultne børn, der plagede deres mødre (eller barnepiger, i nogle fortællinger) om et måltid, før aftensmaden var færdig. Som enhver ville gøre, besluttede omsorgspersonen at stege majsmelsdej til en knasende kroket for at holde børnene i skak, indtil det endelig blev spisetid.

Her er idéen, at "hvalp" er et kærligt udtryk for små børn, og at hvis man tysser på dem, vil de holde op med at plage forældrene - i hvert fald i så lang tid, at de kan nå at pakke aftensmaden ind.