L'origine des Hush Puppies

Les Hush Puppies : des friandises rondes, savoureuses et frites. Accompagnant de nombreux plats du Sud, les Hush Puppies sont faciles à préparer et encore plus faciles à manger. Vous les connaissez peut-être mieux sous le nom de "pain à trois doigts" ou de "corn dodgers", mais quel que soit leur nom, ces boules de farine de maïs frites sont un élément de base de la cuisine du Sud.

Par ailleurs, l'origine des hush puppies est étonnamment confuse.

S'agit-il d'une base de soupe ? vraiment parce qu'un chien ne voulait pas se taire ? Est-ce que c'est juste de l'argot pour fermer les yeux ?

Personne ne sait exactement quand une petite boule de farine de maïs frite est devenue une telle sensation, car elle est entourée de mystère.

Heureusement pour nous, un certain nombre d'indices ont été disséminés dans l'histoire alimentaire complexe de l'Amérique pour nous aider à élucider l'affaire. juste D'autres, en revanche, sont un peu plus excentriques.

Comme toute bonne légende, celles qui ont trait à l'origine du hush puppy font partie d'un jeu de téléphone de longue haleine. Il y aura de petites variations en fonction de la région, ou une histoire complètement différente.

Les hush puppies - ou du moins l'expression familière - remontent à plusieurs siècles. Voici une exploration des origines des hush puppies, de ce qu'ils sont, et de toutes les variations des galettes de farine de maïs frites : soyez prêts, il y a... beaucoup à déballer ici.

Qu'est-ce qu'un Hush Puppy ?

Doré, de la taille d'une bouchée et de consistance pâteuse, le hush puppy n'est qu'une des nombreuses galettes de maïs dont le Sud a gratifié le monde. Elles sont fabriquées à partir d'une épaisse pâte à base de farine de maïs et sont délicatement frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant.

D'une certaine manière, ils sont un peu comme un beignet-trou savoureux, à condition que ce beignet-trou soit servi avec un éventail de sauces épicées et accompagné de barbecues fumants et de frites de poisson.

En revanche, les hush puppies n'étaient pas à l'origine des rondelles dorées de farine de maïs frites.

Au lieu de cela, c'est la sauce, ou liqueur de pot, qui a été la première à être appelée hush puppy. La liqueur de pot - également connue sous l'orthographe traditionnelle - a été la première à être appelée hush puppy, Potlikker - C'est le liquide qui reste après avoir fait bouillir des légumes verts (chou vert, moutarde ou navet) ou des haricots. Il est plein de nutriments et est souvent assaisonné de sel, de poivre et d'une poignée de viandes fumées pour faire une soupe.

Comme l'a déclaré Homer Casteel, futur lieutenant-gouverneur du Mississippi, lors d'un rassemblement en 1915, l'alcool de cannabis était appelé "hush puppy" car il permettait d'empêcher les "houn' dawgs de grogner".

Il convient également de noter qu'à travers l'histoire, un "hush puppy" a signifié bien plus qu'un bon repas. Dès le XVIIIe siècle, "hush puppy" signifiait faire taire une personne ou dissimuler quelque chose. L'expression était souvent utilisée par les soldats britanniques qui fermaient les yeux sur les opérations de contrebande dans les ports.

En outre, il a été placardé sur les couvertures de nombreux journaux des années 1920 pour dénoncer la corruption de l'administration Harding dans le cadre du scandale du dôme de thé (Teapot Dome) entre 1921 et 1923, lorsque des fonctionnaires ont accepté des pots-de-vin de la part de compagnies pétrolières.

Avec quoi les Hush Puppies sont-ils servis ?

Dans tout le Sud américain - ou dans tout restaurant authentiquement sudiste - les hush puppies sont servis comme plat d'accompagnement. Généralement, les hush puppies sont également servis avec une sauce de trempage ou avec du gruau au fromage (non, il n'y a pas de plat trop salé) ! Ils complètent un barbecue fumé ou n'importe quel plat principal d'une friture de poisson.

Par exemple, les poissons de rivière comme le poisson-chat et le bar sont les poissons les plus courants, battus et frits, que l'on trouve dans les fritures de poisson classiques du Sud. Quant au barbecue traditionnel, il s'agit de viande de porc ou de poitrine fumée lentement, et vous n'avez pas vécu sans l'avoir essayé au moins une fois. une fois .

Quelle est l'origine de Hush Puppies ?

La délicieuse concoction de pain de maïs que nous appelons aujourd'hui "hush puppy" a ses racines dans le sud des États-Unis. Comme de nombreux aliments identifiés comme appartenant au sud des États-Unis (et à la majeure partie de l'Amérique du Nord, en fait), les hush puppies trouvent leur origine chez les Amérindiens locaux : manger une variante de croquettes de maïs avec d'autres délices de friture de poisson n'était certainement pas une nouveauté.

Après tout, le maïs était l'une des trois cultures sœurs essentielles - le maïs, les haricots et les courges - cultivées par les autochtones dont les habitations et les cultures se sont établies autour des terres fertiles du réseau fluvial du Mississippi. Par ailleurs, le broyage du maïs en une fine farine était une méthode de préparation des aliments pratiquée depuis longtemps, de même que l'utilisation de sel alcalin pour la fabrication de l'hominy.

Au fil du temps, ces deux méthodes anciennes ont été adoptées pour devenir l'épicentre de la cuisine sudiste d'aujourd'hui.

Il est probable que les techniques susmentionnées aient inspiré les religieuses Ursulines de Nouvelle-France en 1727, qui ont mis au point une friandise qu'elles ont appelée croquettes de maise La croquette est dérivée du mot français croquer qui signifie "croquer", car l'extérieur était croquant et l'intérieur restait pâteux.

(Les bâtonnets de poisson et les pommes de terre frites sont de bons exemples de croquettes).

S'il est indéniable que les influences amérindiennes sont présentes dans le hush puppy d'aujourd'hui, personne n'est vraiment crédité d'en avoir développé le côté moderne, à moins que vous n'évoquiez l'inimitable Romeo "Romy" Govan.

Qui est Romeo Govan ?

Romeo Govan, célèbre maître culinaire connu pour son "pain de maïs au cheval rouge", était réputé pour faire de la magie avec le sébaste local, également connu sous le nom de tambour rouge ou de bar, que l'on trouve en abondance dans les rivières de Caroline du Sud. Il a également perfectionné l'art de cuisiner le fameux cheval rouge de la rivière, dont les os sont réputés, et qui a donné son nom au pain au cheval rouge.

Né en 1845 dans le comté d'Orangeberg, en Caroline du Sud, Govan a été libéré en 1865 après l'occupation de son comté par l'Union. À partir de 1870, Govan a commencé à organiser une myriade d'événements à succès, depuis l'organisation d'une friture de poisson au bord de la rivière jusqu'à la préparation de soirées pour des fonctionnaires : à chaque fois, outre son poisson frit et son ragoût de poisson-chat, son pain de cheval rouge faisait l'admiration du public.

En fait, Govan était si demandé qu'il accueillait le club house dans sa résidence au bord de la rivière Edisto presque tous les jours pendant la saison de pêche.

Essentiellement des hush puppies sous un autre nom, le pain de cheval rouge de Govan a fait sensation en Caroline du Sud. D'autres délices similaires pouvaient être trouvés en Géorgie et en Floride, bien qu'en 1927, ils étaient connus sous le nom de hush puppies. Dans une édition de 1940 du Augusta Chronicle Le chroniqueur de pêche Earl DeLoach note que le pain de cheval rouge adoré de Caroline du Sud "est souvent appelé hushpuppies du côté géorgien de la rivière Savannah".

Père de la friture de poisson en Caroline du Sud et créateur du pain de cheval rouge, Romeo Govan est considéré comme le cerveau des hush puppies d'aujourd'hui. Les ingrédients et les étapes sont presque identiques : "de la farine de maïs avec de l'eau, du sel et de l'œuf, que l'on verse par cuillerées dans le saindoux chaud dans lequel on a fait frire le poisson".

En fait, la plus grande différence entre les recettes se situe au niveau de la friture de la pâte de farine de maïs aujourd'hui, puisque la plupart des recettes de hush puppy utilisent de l'huile d'arachide ou de l'huile végétale au lieu d'utiliser les restes de graisse de poisson dans la même poêle à frire.

Comment les Hush Puppies ont-ils obtenu leur nom ?

S'il est amusant de dire "Hush puppies", il convient de se demander comment cette pâte à frire à base de farine de maïs a trouvé son nom. a chaud sujet.

Il y a des variations quant à qui a fait quoi, où et quand tout s'est déroulé exactement, mais une chose est sûre : quelqu'un a fait ce qu'il a fait, et il n'y a pas eu d'erreur. vraiment voulait que certains chiens se taisent - et vite.

En fait, pour calmer les chiens qui hurlent, quoi de mieux que de leur donner des hush puppies frits et chauds comme de l'eau de roche ?

Soldats confédérés brouillés

Cette histoire est l'une des quelques légendes qui entourent l'héritage du "hush puppy", et elle se serait déroulée pendant la guerre civile américaine (1861-1865).

Après quatre années de conflit, l'économie du Sud était en ruine et de nombreuses personnes cherchaient un moyen peu coûteux de se nourrir. Le pain de maïs - sous toutes ses formes - était relativement bon marché et polyvalent et est devenu un aliment de base du Sud pendant et après la guerre.

Un soir, un groupe de soldats confédérés préparant le dîner autour d'un feu remarqua le bruit des soldats de l'Union qui approchaient rapidement. Pour calmer les aboiements de leurs chiens, les hommes leur jetèrent un peu de leur pâte de farine de maïs frite et leur dirent : "Chut, les chiots !".

Ce qui s'est passé ensuite est laissé à l'imagination de chacun, mais on peut supposer qu'au moins un des membres de la famille a été tué. certains Les rebelles ont réussi à faire taire leurs chiens et à échapper à l'attention des soldats yankees qui arrivaient.

Après tout, qui d'autre aurait réussi à sortir et aurait pensé à annoncer au monde le nouveau nom de la galette de maïs sphérique ?

Une distraction risquée

Selon une légende de l'époque Antebellum (1812-1860), les "hush puppies" auraient tiré leur nom du fait que les personnes qui tentaient d'échapper à l'esclavage devaient faire taire les chiens de garde qui s'attardaient sur elles.

Lors du recensement de 1860 - le dernier avant la guerre de Sécession - on estimait à 3 953 760 le nombre de personnes réduites en esclavage dans 15 États esclavagistes.

Grâce à une sortie de pêche

Lorsque les pêcheurs rentraient de leur pêche et commençaient à faire frire leur dernière prise, les chiens qui les accompagnaient faisaient ce que les chiens aiment faire : mendier de la nourriture pour la table.

Alors, pour calmer leurs chiens affamés, les pêcheurs faisaient frire des gouttelettes de pâte de maïs pour les rassasier.

La seule véritable question qui se pose est de savoir pourquoi des chiens étaient présents lors d'une sortie de pêche.

Tout pour une chasse tranquille

Comme l'histoire précédente, la prochaine histoire d'origine concerne une variante d'un sport de plein air. Au lieu de la pêche, nous nous concentrerons cette fois sur la chasse à l'ancienne, avec des chiens et tout ce qu'il faut.

L'histoire raconte que les chasseurs transportaient ces beignets frits et les donnaient à leurs chiens de chasse lorsqu'ils avaient besoin qu'ils se tiennent tranquilles, généralement dans des situations particulièrement tendues, comme lors de la mise en joue ou de la chasse à l'approche - il ne faut pas que le meilleur ami de l'homme vous déconcentre, après tout.

Oh, et bien sûr, ils ont ordonné aux chiens de se taire.

Autant dire des chiots de boue

Cette histoire provient du sud de la Louisiane, où l'on trouve une salamandre affectueusement connue sous le nom de "chien de boue" ou "chien d'eau". Ces drôles de créatures aquatiques se cachent sous les pierres et les débris et sont en fait l'une des rares salamandres capables de produire des sons audibles.

Bien qu'ils n'aboient pas, ils grognent !

Apparemment, ces chiots de boue étaient capturés, battus et frits. Cette nourriture de bas étage n'était pas censée faire l'objet de discussions entre voisins, ce qui leur a valu le charmant surnom de "hush puppies" (chiots à la sauvette).

Chiens à moitié affamés et bonne vieille cuisine

Cette histoire nous vient tout droit de Géorgie, où une cuisinière s'est lassée de la persistance des chiens affamés qui cherchaient son poisson frit et ses croquettes. La gentille dame a donc donné aux chiens quelques-uns de ses gâteaux de farine de maïs et leur a dit "Chut !

Une histoire similaire se déroule un peu plus au sud : une cuisinière de Floride, désireuse de calmer des chiens affamés qui réclamaient son poisson à frire, a concocté un mélange de farine de maïs et fait frire des gâteaux pour les donner aux chiens qui faisaient la moue.

L'estomac qui gargouille

Le dernier de ces nombreux contes est celui d'une collection d'enfants affamés qui dérangeaient leur mère (ou leur nounou, selon certains récits) pour obtenir un repas avant la fin du dîner. Comme tout le monde, la personne qui s'occupait des enfants a décidé de faire frire de la pâte de farine de maïs pour obtenir des croquettes croustillantes afin de tenir les enfants à distance jusqu'à ce que l'heure du dîner arrive enfin.

Ici, l'idée est que "chiot" est un terme affectueux désignant les jeunes enfants et que le fait de les faire taire les empêcherait d'importuner leurs parents - le temps pour eux de terminer le dîner, au moins.