Spis treści
Hush Puppies: okrągłe, pikantne, smażone w głębokim tłuszczu pyszności. Kwintesencja wielu południowych dań, hush puppy jest łatwy do zrobienia i jeszcze łatwiejszy do zjedzenia. Być może najlepiej znasz je jako "chleb z trzema palcami" lub "kukurydziane uniki", ale niezależnie od nazwy, smażona kulka mąki kukurydzianej jest podstawą kuchni południowej.
Z drugiej strony, pochodzenie hush puppies jest zaskakująco niejasne.
Czy jest to baza do zupy? naprawdę bo pies nie chciał się zamknąć? Czy to tylko slangowe określenie na przymykanie oczu?
Nikt tak naprawdę nie zna dokładnych szczegółów na temat tego, kiedy mała kulka smażonej w głębokim tłuszczu mąki kukurydzianej stała się taką sensacją. Zostało to owiane tajemnicą.
Na szczęście dla nas, istnieje wiele wskazówek, które zostały posypane w całej złożonej historii żywności w Ameryce, aby pomóc nam rozwikłać sprawę. Wiele z tych historii pochodzenia osiągnęło status legendy, a każda z nich wydaje się być bardzo interesująca. po prostu Inni, cóż, są nieco bardziej niewiarygodni.
Jak w przypadku każdej dobrej legendy, te, które odnoszą się do pochodzenia hush puppy, były częścią jednej długotrwałej gry telefonicznej. Będą małe wariacje w zależności od regionu lub zupełnie inna historia.
Hush puppies - a przynajmniej potoczna fraza - pochodzi sprzed wieków. Poniżej przedstawiamy pochodzenie hush puppies, czym są i wszystkie odmiany smażonych placków z mąki kukurydzianej: bądźcie gotowi, tam jest dużo do rozpakowania tutaj.
Co to jest Hush Puppy?
Złocisto-brązowe, wielkości kęsa i ciastowate, hush puppy to tylko jeden z wielu placków kukurydzianych, którymi Południe pobłogosławiło świat. Są zrobione z gęstego ciasta kukurydzianego i delikatnie smażone na gorącym oleju, aż na zewnątrz staną się chrupiące.
W pewnym sensie przypominają one pikantne pączki z dziurką, o ile pączki z dziurką podawane są z całą gamą pikantnych sosów do maczania, obok wędzonego grilla i frytek rybnych.
W przeciwieństwie do tego, hush puppies nie były pierwotnie złote krążki smażonej mąki kukurydzianej.
Zobacz też: TytusZamiast tego sos, czyli pot liquor, jako pierwszy został nazwany hush puppy. Pot liquor - znany również pod tradycyjną pisownią, 'potlikker' - Jest to płyn pozostały po ugotowaniu zieleniny (kapusty, gorczycy lub rzepy) lub fasoli. Jest pełen składników odżywczych i często doprawia się go solą, pieprzem i garścią wędzonego mięsa, aby uzyskać zupę.
Jak stwierdził przyszły gubernator stanu Missisipi Homer Casteel na wiecu w 1915 roku: alkohol trawkowy nazywano "hush puppy", ponieważ skutecznie powstrzymywał "młode świnie od warczenia".
Warto również zauważyć, że "hush puppy" w historii oznaczało znacznie więcej niż tylko dobre jedzenie. Począwszy od XVIII wieku, "hush puppy" oznaczało uciszenie osoby lub ukrycie czegoś w tajny sposób. Zwrot ten był często używany przez brytyjskich żołnierzy, którzy przymykali oko na operacje przemytnicze w portach.
Dodatkowo, został on umieszczony na okładkach wielu gazet z lat dwudziestych XX wieku, aby wypowiedzieć się na temat skorumpowanego przekupstwa administracji Hardinga Teapot Dome Scandal w latach 1921-1923, kiedy to urzędnicy przyjmowali łapówki od firm naftowych.
Z czym podawane są Hush Puppies?
Na całym amerykańskim Południu - lub w każdym autentycznym południowym lokalu gastronomicznym - hush puppies są podawane jako dodatek. Ogólnie rzecz biorąc, hush puppies będą również podawane z sosem do maczania lub z tandetną kaszą. (Nie, nie ma czegoś takiego jak "zbyt pikantne")! Są komplementem do dymnego grilla lub któregokolwiek z głównych przystawek podczas smażenia ryb.
Na przykład ryby rzeczne, takie jak sumy i okonie, są najczęściej panierowanymi i smażonymi w głębokim tłuszczu rybami, które można znaleźć na klasycznym południowym smażeniu ryb. Tymczasem tradycyjny grill to wolno wędzona wieprzowina lub mostek, a nie żyłeś, dopóki nie spróbowałeś go co najmniej raz .
Jakie jest pochodzenie marki Hush Puppies?
Pyszna mikstura z chleba kukurydzianego, którą zaczęliśmy nazywać "hush puppy", ma swoje korzenie w południowych Stanach Zjednoczonych. Podobnie jak w przypadku wielu potraw identyfikowanych jako należące do południowych Stanów Zjednoczonych (i tak naprawdę w całej Ameryce Północnej), hush puppies pochodzą od lokalnych rdzennych Amerykanów: posiadanie jakiejś odmiany krokietów kukurydzianych z innymi przysmakami rybnymi z pewnością nie było nowością.
W końcu kukurydza była jedną z trzech siostrzanych upraw - kukurydzy, fasoli i dyni - uprawianych przez rdzennych mieszkańców, których domy i kultury powstały wokół żyznych ziem systemu rzecznego Missisipi. Tymczasem mielenie kukurydzy na drobną mączkę było od dawna praktykowaną metodą przygotowywania żywności, podobnie jak używanie soli alkalicznej do produkcji hominy.
Z czasem obie starożytne metody zostały zaadoptowane do epicentrum dzisiejszej południowej kuchni.
Prawdopodobnie powyższe techniki były inspiracją dla francuskich sióstr urszulanek w Nowej Francji w 1727 roku, które opracowały smakołyk, który nazwały krokiety maślane Krokiet pochodzi od francuskiego słowa oszust , co oznacza "chrupać", ponieważ na zewnątrz był chrupiący, a w środku pozostał ciastowaty.
(Dobrymi przykładami krokietów są paluszki rybne i smażone ziemniaki).
Chociaż nie można zaprzeczyć, że w dzisiejszym hush puppy są wpływy rdzennych Amerykanów, nie ma jednej osoby, której naprawdę przypisuje się opracowanie nowoczesnej strony. To znaczy, chyba że przywołasz niepowtarzalnego Romeo "Romy" Govana.
Kim jest Romeo Govan?
Romeo Govan, słynny mistrz kulinarny znany ze swojego "chleba kukurydzianego z czerwonym koniem", był znany z tego, że tworzył magię z lokalnych karmazynów, znanych również jako Red Drum lub Channel Bass, które występowały w obfitości w rzekach Karoliny Południowej. Udoskonalił także sztukę gotowania notorycznie kościstego River Redhorse, od którego pochodzi nazwa chleba z czerwonym koniem.
Govan urodził się w niewoli w 1845 r. w hrabstwie Orangeberg w Karolinie Południowej, a następnie został uwolniony w 1865 r. po zajęciu jego hrabstwa przez Unię. Około 1870 r. Govan zaczął organizować niezliczone udane imprezy, od smażenia ryb na brzegu rzeki po catering dla urzędników państwowych: na wszystkich imprezach - oprócz smażonej ryby i gulaszu z suma - jego czerwony chleb konny zachwycał publiczność.
W rzeczywistości Govan był tak poszukiwany, że gościł w domu klubowym w swojej rezydencji nad brzegiem rzeki Edisto prawie codziennie przez cały sezon wędkarski.
Zasadniczo hush puppies pod inną nazwą, czerwony chleb konny Govana stał się sensacją w Karolinie Południowej. Inne podobne przysmaki można było znaleźć w Georgii i na Florydzie, choć do 1927 r. były one powszechnie znane jako hush puppies. W wydaniu z 1940 r., zatytułowanym Augusta Chronicle Felietonista wędkarski Earl DeLoach zauważa, że uwielbiany w Karolinie Południowej chleb z czerwonego konia "jest często nazywany hushpuppies po gruzińskiej stronie rzeki Savannah".
Jako ojciec sceny smażenia ryb w Karolinie Południowej i twórca chleba z czerwonego konia, Romeo Govan jest uznawany za mózg dzisiejszych hush puppies. Składniki i kroki są prawie identyczne: "mąka kukurydziana z wodą, solą i jajkiem, wrzucana łyżką do gorącego smalcu, w którym smażono ryby".
W rzeczywistości największa różnica między przepisami pojawia się dziś podczas smażenia ciasta kukurydzianego, ponieważ większość przepisów na hush puppy wymaga oleju arachidowego lub roślinnego zamiast używania resztek tłuszczu rybnego na tej samej patelni.
Skąd wzięła się nazwa Hush Puppies?
Hush puppies może być zabawne do powiedzenia, ale warto zastanowić się, skąd smażone ciasto z mąki kukurydzianej wzięło swoją nazwę! Jak się okazuje, jest to a gorący temat.
Istnieją rozbieżności co do tego, kto co zrobił, gdzie i kiedy wszystko dokładnie się wydarzyło, ale jedno jest pewne: ktoś naprawdę chciał, żeby niektóre psy się uciszyły - i to szybko.
Zobacz też: Harald Hardrada: Ostatni król wikingówZasadniczo, kiedy przychodzi co do czego, co jest lepsze, aby uciszyć wyjące psy, niż dać im gorące, smażone hush puppies?
Szarżujący żołnierze Konfederacji
Historia ta jest jedną z niewielu legend otaczających dziedzictwo hush puppy i podobno miała miejsce podczas amerykańskiej wojny secesyjnej (1861-1865).
Po czterech latach konfliktu gospodarka Południa była w rozsypce, a wiele osób szukało niedrogiego sposobu na zapewnienie sobie jedzenia na stole. Cornbread - we wszystkich swoich formach - był stosunkowo tani i wszechstronny, a podczas wojny i po jej zakończeniu stał się podstawą na Południu.
Pewnej nocy grupa żołnierzy Konfederacji przygotowujących kolację przy ognisku zauważyła szybko zbliżających się żołnierzy Unii. Aby uciszyć szczekające psy, mężczyźni rzucili wkurzonym szczeniakom trochę smażonego ciasta kukurydzianego i poinstruowali je: "Ucisz szczeniaki!".
To, co stało się później, zależy od wyobraźni. Można spekulować, że co najmniej niektóre Rebelianci z powodzeniem uciszyli ujadające psy i umknęli uwadze nadciągających jankeskich żołnierzy.
W końcu kto inny by to zrobił i pomyślał, aby powiedzieć światu o nowej nazwie kulistego placka kukurydzianego?
Ryzykowne rozproszenie uwagi
Według legendy z epoki Antebellum (1812-1860), hush puppies mogły zyskać swoją nazwę, gdy osoby próbujące uciec z niewolnictwa musiały uciszyć wszelkie pozostające psy stróżujące. Ciasto kukurydziane było smażone i, w razie potrzeby, rzucane psom jako odwrócenie uwagi.
Według spisu powszechnego z 1860 roku - ostatniego spisu przeprowadzonego przed wybuchem wojny secesyjnej - szacuje się, że w 15 stanach posiadających niewolników było 3 953 760 zniewolonych osób.
Dzięki wyprawie na ryby
Los chciał, że jedna z najbardziej znanych historii powstania hush puppies wywodzi się od rybaków. Kiedy ci, którzy wrócili ze swoich wypraw wędkarskich, zaczęli smażyć swój najnowszy połów, towarzyszące im psy robiły to, co psy uwielbiają robić: żebrały o jedzenie na stole.
Tak więc, aby uspokoić głodne psy, rybacy smażyli kropelki ciasta kukurydzianego, aby nasycić szczenięta.
Jeśli chodzi o sprytne wyjaśnienie, dlaczego hush puppies są często podawane jako dodatek do frytek rybnych, ma to sens. Jedyne prawdziwe pytanie pojawia się, gdy zaczynamy się zastanawiać, dlaczego w ogóle na wyprawie wędkarskiej były psy.
Wszystko dla spokojnego polowania
Podobnie jak powyższa opowieść, kolejna historia pochodzenia ma związek z pewną odmianą sportu na świeżym powietrzu. Zamiast łowić ryby tym razem skupimy się na staromodnym polowaniu, psach i wszystkim innym.
Jak głosi historia, myśliwi nosili ze sobą te smażone frytki i dawali je swoim psom myśliwskim, gdy potrzebowali, aby były cicho. Zwykle miało to miejsce w szczególnie napiętych sytuacjach, takich jak celowanie lub polowanie - w końcu najlepszy przyjaciel człowieka nie może wyrzucić cię z gry.
Aha, i oczywiście: kazali psom "Hush puppies".
Równie dobrze mogą to być Mud Puppies
Historia ta wywodzi się z południowej Luizjany, gdzie salamandra jest pieszczotliwie nazywana błotnym szczeniakiem; podobnie, są one również znane jako pies wodny. Te zabawne stworzenia wodne ukrywają się pod kamieniami i gruzem i są w rzeczywistości jednymi z niewielu salamander, które są w stanie wydawać słyszalne dźwięki.
Chociaż nie szczekają, chrząkają!
Najwyraźniej te błotne szczenięta były chwytane, panierowane i smażone. O tak skromnym jedzeniu nie powinno się rozmawiać z sąsiadami, co nadało im uroczy przydomek "hush puppies".
Na wpół zagłodzone psy i dobre stare gotowanie
Ta historia pochodzi prosto z Georgii, gdzie pewna kucharka zmęczyła się skomleniem głodnych psów szukających jej smażonej ryby i krokietów. Słodka dama dała więc psom trochę swoich placków kukurydzianych i poprosiła je o "Hush puppies". Mówimy o południowej gościnności!
Podobną historię można znaleźć nieco dalej na południe, gdy pewna kucharka z Florydy chciała uciszyć kilka głodnych psów błagających o jej smażoną rybę. Przygotowała podstawową mieszankę mąki kukurydzianej i usmażyła kilka ciastek, aby dać je dąsającym się psom.
Burczenie w brzuchu
Ostatnia z wielu opowieści pochodzi od gromady głodnych dzieci, niepokojących swoje matki (lub opiekunki, w niektórych opowieściach) o posiłek przed zakończeniem obiadu. Jak każdy, opiekun postanowił usmażyć ciasto kukurydziane na chrupiący krokiet, aby powstrzymać dzieci do czasu, gdy w końcu nadejdzie pora obiadu.
W tym przypadku chodzi o to, że "szczeniak" jest określeniem małych dzieci i że uciszenie ich powstrzyma je przed dokuczaniem rodzicowi - przynajmniej na tyle czasu, aby mogli przygotować obiad.
