Origjina e Këlyshëve Hush

Kelyshët e heshtur: mirësi të rrumbullakëta, të shijshme, të skuqura thellë. Një anë thelbësore për shumë pjata jugore, qenush i heshtur është i lehtë për t'u bërë dhe madje edhe më i lehtë për t'u ngrënë. Ndoshta ju i njihni më mirë si 'bukë me tre gishta' ose si 'të shmangen nga misri', por pavarësisht nga emri, topi i skuqur me miell misri është një element kryesor i kuzhinës jugore.

Në anën tjetër të gjërave, origjina e këlyshëve të heshtur është çuditërisht e ngatërruar.

A është një bazë supe? A është vërtet sepse një qen nuk do ta mbyllte gojën? A është thjesht zhargon për mbylljen e syve?

Askush nuk i di saktësisht detajet se kur një top i vogël miell misri i skuqur u bë një ndjesi e tillë. Ajo ka qenë e mbuluar me mister.

Për fatin tonë, ka një sërë të dhënash që janë spërkatur gjatë gjithë historisë komplekse të ushqimit të Amerikës për të na ndihmuar të zgjidhim çështjen. Shumë prej këtyre historive të origjinës kanë arritur statusin legjendar, ku secila duket vetëm mjaft e besueshme. Të tjerët, mirë, janë pak më shumë atje.

Ashtu si me çdo legjendë të mirë, ato prej të cilave kanë të bëjnë me origjinën e qenushit të heshtur kanë qenë pjesë e një loje telefonike të gjatë. Do të ketë variacione të vogla në varësi të rajonit, ose një histori krejtësisht e ndryshme të gjitha së bashku.

Kelyshët e heshtur - ose, të paktën fraza bisedore - daton shekuj më parë. Më poshtë është një eksplorim në origjinën e këlyshëve të heshtur, çfarë janë ata dhe të gjitha variacionet e të skuqurveËmbëlsira me miell misri: jini gati, ka shumë për të shpaketuar këtu.

Çfarë është një qenush Hush?

Një qenush në ngjyrë kafe të artë, me madhësi kafshimi dhe brumë, është vetëm një nga një numër i ëmbëlsirave me misër me të cilat Jugu ka bekuar botën. Ato janë bërë nga një brumë i trashë miell misri dhe skuqen butësisht në vaj të nxehtë derisa pjesa e jashtme të bëhet krokante.

Në një farë mënyre, ato janë paksa si një vrimë e shijshme krofësh. Nëse, domethënë, një vrimë krofësh shërbehet me një sërë salcash pikante dhe së bashku me barbeque dhe patate të skuqura peshku.

Në të kundërtën, këlyshët e heshtur nuk ishin fillimisht raunde të arta të skuqura miell misri.

Në vend të kësaj, lëng mishi ose pije alkoolike në tenxhere, ishte i pari që u quajt qenush i heshtur. Lëngu i tenxhereve – i njohur edhe me drejtshkrimin tradicional, ‘potlikker’ – është lëngu i mbetur që mbetet pas zierjes së zarzavateve (kolardë, mustardë ose rrepë) ose fasule. Është plot me lëndë ushqyese dhe shpesh do të kalohet me kripë, piper dhe një grusht mishi të tymosur për të bërë një supë.

Siç tha nënguvernatori i ardhshëm i Mississippi Homer Casteel në një tubim të vitit 1915: pijet alkoolike quhej "qenush i heshtur" sepse ishte efektiv në mbajtjen e "houn' dawgs" nga ulërima.

Ai Vlen të theksohet më tej se një qenush i heshtur gjatë historisë ka nënkuptuar shumë më tepër sesa ushqim i mirë. Duke filluar qysh në shekullin e 18-të, të 'heshte qenushin' do të thoshte të heshtësh një person ose të mbuloje.diçka në mënyrë të fshehtë. Fraza përdorej shpesh nga ushtarët britanikë, të cilët mbyllnin sytë ndaj operacioneve të kontrabandës në porte.

Për më tepër, ajo u suvatua në kopertinat e gazetave të shumta të viteve 1920 për të folur rreth ryshfeteve korruptive të Skandalit Teapot Dome të administratës së Harding midis viteve 1921 dhe 1923, kur zyrtarët merrnin ryshfet nga kompanitë e naftës. 6> Me çfarë shërbehen këlyshët Hush?

Në të gjithë Amerikën Jugore - ose në çdo ushqim autentik jugor - këlyshët e heshtur shërbehen si një pjatë anësore. Në përgjithësi, këlyshët e heshtur do të shërbehen gjithashtu me një salcë zhytjeje ose me grila djathi. (Jo, nuk ka gjë të tillë si 'shumë i këndshëm')! Ato janë një kompliment për ndonjë barbekju të tymit ose ndonjë nga prezantuesit kryesorë në një skuqje peshku.

Për shembull, peshqit e lumit si mustak dhe levreku janë peshqit më të zakonshëm të rrahur dhe të skuqur që do të gjeni në një peshqit klasik të jugut. Ndërkohë, barbeque tradicionale është mish derri me tymosje të ngadaltë ose gjoks dhe nuk keni jetuar derisa ta keni provuar të paktën një herë .

Cila është Origjina Pas Këlyshëve Hush?

Përgatitja e shijshme e bukës së misrit që ne e quajmë "qenush i heshtur" i ka rrënjët në Shtetet e Bashkuara Jugore. Ashtu si me shumë ushqime të identifikuara se i përkasin SHBA-së Jugore (dhe në të vërtetë në pjesën më të madhe të Amerikës së Veriut), këlyshët e heshtur erdhën nga amerikanët vendas: që kishindisa variacione të kroketave të misrit me shije të tjera të skuqura peshku nuk ishin sigurisht një gjë e re.

Në fund të fundit, misri ishte një nga tre kulturat simotra jetike - misri, fasulet dhe kungulli - që u rritën nga vendasit, shtëpitë dhe kulturat e të cilëve u krijuan rreth tokave pjellore të Sistemit të Lumit Misisipi. Ndërkohë, bluarja e misrit në një vakt të mirë ishte një metodë e praktikuar prej kohësh e përgatitjes së ushqimit, si dhe përdorimi i kripës alkaline për të bërë homine.

Me kalimin e kohës, të dyja metodat e lashta u adoptuan në epiqendrën e ushqimit të sotëm jugor.

Ka të ngjarë që teknikat e mësipërme të kenë qenë frymëzimi pas murgeshave franceze Ursuline në Francën e Re në 1727, të cilët zhvilluan një ëmbëlsirë që ata e quajtën croquettes de maise . Një kroket rrjedh nga fjala frënge croquer , që do të thotë "për të shtypur", pasi jashtë ishte krokante dhe brenda mbeti brumë.

(Shembuj të mirë të kroketave përfshijnë shkopinj peshku dhe patatet e skuqura në frengjisht).

Ndërsa është e pamohueshme që ka ndikime të Amerikës vendase në qenushin e sotëm të heshtur, nuk ka asnjë person të vetëm që është merita me të vërtetë për zhvillimin e anës moderne. Kjo do të thotë, nëse nuk sjellni të paimitueshëm Romeo "Romy" Govan.

Kush është Romeo Govan?

Romeo Govan, një mjeshtër i famshëm i kuzhinës i njohur për "bukën e tij të misrit të kalit të kuq", dihej se bënte magji nga peshku i kuq lokal, i njohur gjithashtu si Red Drum ose ChannelBass, që u gjet me bollëk në lumenjtë e Karolinës së Jugut. Ai gjithashtu përsosi artin e gatimit të njohur si River Redhorse me kocka, që është ajo që i dha emrin e famshme bukës së kalit të kuq.

Govan lindi në skllavëri në 1845 në Orangeberg County, Karolina e Jugut dhe më pas u lirua në 1865 pas pushtimit të qarkut të tij nga Bashkimi. Diku në vitin 1870, Govan filloi të pregatiste një mori ngjarjesh të suksesshme, nga pritja e një skuqjeje peshku në breg të lumit deri te darkat e ushqimit për zyrtarët e qeverisë: në çdo rast – përveç peshkut të skuqur dhe zierjes së mustakëve – buka e tij me kalë të kuq mahniti audiencën.

Në fakt, Govan ishte aq i kërkuar saqë ai do të priste në shtëpinë e klubit në rezidencën e tij në bregun e lumit Edisto pothuajse çdo ditë gjatë gjithë sezonit të peshkimit të vitit.

Në thelb hesht këlyshët me një emër tjetër, buka e kalit të kuq të Govanit u bë një sensacion në Karolinën e Jugut. Delikatesa të tjera të ngjashme mund të gjendeshin në Xhorxhia dhe Florida, megjithëse në vitin 1927 ata njiheshin gjerësisht si këlysh të heshtur. Në një botim të vitit 1940 të Augusta Chronicle , kolumnisti i peshkimit Earl DeLoach vëren se buka e adhuruar e kalit të kuq të Karolinës së Jugut "quhet shpesh këlysh në anën e Xhorxhias të lumit Savannah".

Siç babai i skenës së skuqjes së peshkut në Karolinën e Jugut dhe krijuesi i bukës së kuajve të kuq, Romeo Govan vlerësohet se është truri pas këlyshëve të heshtur të sotëm. Tëpërbërësit dhe hapat janë pothuajse identikë: “miell misri me ujë, kripë dhe vezë dhe hidhet me lugë në sallo të nxehtë në të cilën është skuqur peshku”.

Në fakt, ndarja më e madhe midis recetave vjen kur skuqni brumin e miellit të misrit sot, pasi shumica e recetave të këlyshëve të heshtur kërkojnë vaj kikiriku ose vaj vegjetal në vend që të përdorin yndyrën e mbetur të peshkut në të njëjtin tigan.

Si e morën emrin Hush Puppies?

Këlyshët e heshtur mund të jenë argëtuese për t'u thënë, por ia vlen të pyesim veten se si e mori emrin brumi i miellit të misrit të skuqur! E cila, siç rezulton, është një e nxehtë temë.

Ka variacione me atë se kush bëri çfarë, ku dhe kur gjithçka ndodhi saktësisht, por një gjë është e sigurt: dikush me të vërtetë donte që disa qen të heshtin - dhe shpejt.

Në thelb, kur shtytja vjen për të shtyrë, çfarë është më mirë t'i qetësoni qentë që ulërijnë sesa t'u jepni disa këlyshë të nxehtë dhe të skuqur të heshtur?

Ushtarët e Konfederatës së Përleshjes

Kjo historia është një nga disa legjenda që rrethojnë trashëgiminë e qenushëve të heshtur, dhe thuhet se ka ndodhur gjatë Luftës Civile Amerikane (1861-1865).

Pas katër vitesh konflikti, ekonomia jugore ishte në rrënim dhe la shumë njerëz në kërkim të një mënyre të lirë për të marrë ushqimin në tryezë. Buka e misrit – në të gjitha format e saj të shumta – ishte relativisht e lirë dhe e gjithanshme dhe u bë një ushqim kryesor jugor gjatë dhe pas luftës.

Pra,një natë, një grup ushtarësh konfederatë duke bërë darkë rreth një zjarri vunë re zhurmën e ushtarëve të Unionit që po afrohej me shpejtësi. Për të qetësuar qentë e tyre që lehnin, burrat u hodhën këlyshëve të përkëdhelur disa nga brumet e tyre të skuqura me miell misri dhe i udhëzuan të "Hushin këlyshët!"

Çfarë ndodhi më pas varet nga imagjinata. Mund të spekulohet se të paktën disa burra jetuan për të treguar përrallën: se rebelët me sukses heshtën qentë e tyre që godisnin dhe i shpëtuan vëmendjes së ushtarëve Yankee që po vinin.

Në fund të fundit, kush tjetër do t'ia dilte dhe do të mendonte t'i tregonte botës emrin e ri për tortën sferike të misrit?

Një shpërqendrim i rrezikshëm

Sipas një Antebellum Legjenda e epokës (1812-1860), këlyshët e heshtur mund të kenë marrë emrin e tyre kur individët që përpiqeshin t'i shpëtonin skllavërisë u nevojiteshin për të mbajtur të heshtur çdo rojtar të vazhdueshëm. Brumi i miellit të misrit do të skuqej dhe, kur nevojitej, u hidhej qenve si shpërqendrim.

Që nga regjistrimi i vitit 1860 – ai i fundit i bërë para sulmit të Luftës Civile – vlerësohet se kishte rreth 3,953,760 njerëz të skllavëruar. 15 shtete skllavopronare.

Falë një udhëtimi peshkimi

Siç do ta kishte fati, një nga historitë më të njohura të origjinës së këlyshëve të heshtur vjen nga peshkatarët. Kur ata që u kthyen nga udhëtimet e tyre të peshkimit filluan të skuqnin peshkun e tyre të fundit, qentë e tyre shoqërues do të bënin atë që qentë duan të bëjnë: lypin tryezën-ushqim.

Pra, për të qetësuar qentë e tyre të uritur, peshkatarët skuqnin pikat e brumit të misrit për të ngopur të vegjlit.

Për një shpjegim të zgjuar se përse këlyshët e heshtur shërbehen shpesh si një anë në patate të skuqura peshku, kjo ka plotësisht kuptim. Pyetja e vetme e vërtetë lind kur dikush fillon të pyesë veten pse në fillim kishte qen në një udhëtim peshkimi.

Gjithçka për disa gjueti të qetë

Njëlloj me përrallën e mësipërme, kjo histori tjetër e origjinës ka të bëjë me disa variacione të një sporti në natyrë. Në vend që të peshkojmë këtë herë, ne do të përqendrohemi në disa gjueti të modës së vjetër, zagarë dhe të gjitha.

Siç shkon historia, gjuetarët i përcillnin këto petka të skuqura dhe ua jepnin qenve të tyre të gjuetisë kur kishin nevojë për të qenë të qetë. Në përgjithësi, ky do të ishte rasti në situata veçanërisht të tensionuara, si kur shënoni ose kur përndiqni - në fund të fundit, shoku më i mirë i njeriut nuk mund t'ju heqë nga loja juaj A.

Oh, dhe sigurisht: ata i porositi qeskat te "Kelyshët e këlyshëve".

Mund të jenë edhe këlyshët e baltës

Kjo histori e ka origjinën në mënyrë specifike nga Luiziana Jugore, ku ekziston një salamandër i njohur me dashuri si një qenush balte; në mënyrë të ngjashme, ata njihen edhe si një qen uji. Këto krijesa të tmerrshme ujore fshihen nën gurë dhe mbeturina, dhe në fakt janë një nga salamanderët e paktë që janë të afta të prodhojnë tinguj të dëgjueshëm.

Edhe pse nuk lehin, lehingërhij!

Me sa duket, këta këlyshë balte do të kapeshin, goditeshin dhe skuqeshin. Një ushqim i tillë i ulët nuk ishte menduar të flitej mes fqinjëve, duke u dhënë atyre emrin simpatik, 'këlyshët e heshtur'.

Qentë gjysmë të uritur dhe Good Ol' Cookin'

Kjo histori është direkt nga Gjeorgjia, ku një kuzhiniere u lodh nga këmbëngulja ankimore e qenve të uritur që kërkonin peshkun dhe kroketat e saj të skuqura. Kështu, zonja e ëmbël u dha qenve disa nga ëmbëlsirat e saj me miell misri dhe ua ofroi "këlyshëve të heshtur". Flisni për një mikpritje jugore!

Një histori e ngjashme gjendet pak më në jug, pasi një kuzhiniere nga Florida donte të qetësonte disa qen të uritur që lypnin për peshkun e saj të skuqur. Ajo rradhiti një përzierje bazë miell misri dhe skuqi disa ëmbëlsira për t'ua dhënë qeseve të mprehta.

Stomakët që gjëmojnë

Përralla e fundit e shumë njerëzve vjen nga një koleksion fëmijësh të uritur, që shqetësojnë nënat e tyre ( ose dado, në disa tregime) për një vakt para se të mbaronte darka. Ashtu si çdokush, kujdestari vendosi të skuqte brumin e miellit të misrit në një kroketë krokante për t'i mbajtur fëmijët larg deri sa më në fund të vijë darka.

Këtu, ideja është se 'këlyshi' është një term i dashur për të vegjlit fëmijët dhe se mbyllja e tyre në heshtje do t'i ndalonte ata të shqetësonin prindin e tyre - për një kohë të mjaftueshme që ata të mbaronin darkën, të paktën.