فہرست کا خانہ
ہش پپیز: گول، ذائقہ دار، گہری تلی ہوئی نیکی۔ بہت سے جنوبی پکوانوں کا ایک اہم پہلو، ہش کتے کو بنانا آسان اور کھانے میں بھی آسان ہے۔ ہوسکتا ہے کہ آپ انہیں 'تھری فنگر بریڈ' یا 'مکئی کے ڈوجرز' کے نام سے اچھی طرح جانتے ہوں، لیکن نام سے قطع نظر، کارن میل کی تلی ہوئی گیند جنوبی کھانوں کا ایک اہم حصہ ہے۔
چیزوں کے دوسری طرف، خاموش کتے کی اصلیت حیرت انگیز طور پر الجھ گئی ہے۔
کیا یہ سوپ بیس ہے؟ کیا یہ واقعی ہے کیونکہ ایک کتا چپ نہیں کرے گا؟ کیا یہ صرف آنکھ پھیرنے کے لیے گالی ہے؟
0 یہ اسرار میں ڈوبا ہوا ہے۔خوش قسمتی سے ہمارے لیے، بہت سے ایسے اشارے ہیں جو امریکہ کی پیچیدہ خوراک کی تاریخ میں چھڑکائے گئے ہیں تاکہ اس معاملے کو حل کرنے میں ہماری مدد کی جا سکے۔ ان میں سے بہت سی اصل کہانیاں افسانوی حیثیت کو پہنچ چکی ہیں، جن میں سے ہر ایک صرف کافی قابل اعتبار نظر آتی ہے۔ دوسرے، ٹھیک ہے، وہاں سے کچھ زیادہ ہیں۔
کسی بھی اچھے افسانے کی طرح، جن میں سے ہش کتے کی ابتدا سے متعلق ہیں وہ ٹیلی فون کے ایک طویل عرصے سے چلنے والے کھیل کا حصہ رہے ہیں۔ علاقے کے لحاظ سے چھوٹے تغیرات ہوں گے، یا ایک ساتھ بالکل مختلف کہانی ہوگی۔
ہوش کتے - یا کم از کم بول چال کا جملہ - صدیوں پرانا ہے۔ ذیل میں ہش کتے کی اصلیت، وہ کیا ہیں، اور تلی ہوئی کی تمام مختلف حالتوں کی تلاش ہے۔کارن میل کیک: تیار رہیں، یہاں پیک کھولنے کے لیے بہت کچھ ہے۔
ہش پپی کیا ہے؟
گولڈن براؤن، کاٹنے کے سائز کا، اور آٹا والا، ایک ہش کتے کارن کیک کی ایک بڑی تعداد میں سے ایک ہے جس کے ساتھ جنوب نے دنیا کو نوازا ہے۔ وہ ایک موٹے مکئی کے بیٹر سے بنائے جاتے ہیں اور گرم تیل میں آہستہ سے اس وقت تک تلے جاتے ہیں جب تک کہ باہر سے کرکرا نہ ہوجائے۔
ایک طرح سے، وہ ذائقہ دار ڈونٹ ہول کی طرح ہیں۔ اگر، یعنی، ایک ڈونٹ ہول کو مسالیدار ڈپنگ ساس کے ساتھ اور اسموکی باربی کیو اور فش فرائز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
اس کے برعکس، ہش کتے اصل میں فرائیڈ اپ کے سنہری گول نہیں ہوتے تھے۔ cornmeal.
اس کے بجائے، گریوی، یا برتن شراب، سب سے پہلے ہش پپی کہلاتا تھا۔ برتن شراب - جسے روایتی ہجے سے بھی جانا جاتا ہے، 'potlikker' - وہ باقی مائع ہے جو ساگ (کولارڈ، سرسوں، یا شلجم) یا پھلیاں ابالنے کے بعد رہ جاتا ہے۔ یہ غذائی اجزاء سے بھرا ہوا ہے اور اسے اکثر نمک، کالی مرچ اور سوپ بنانے کے لیے مٹھی بھر تمباکو نوشی کے گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
جیسا کہ مسی سپی کے مستقبل کے لیفٹیننٹ گورنر ہومر کاسٹیل نے 1915 کی ایک ریلی میں کہا تھا: برتن شراب کو "ہش پپی" کہا جاتا تھا کیونکہ یہ "ہون' کو گرنے سے روکنے میں موثر تھا۔"
یہ مزید یہ بات قابل غور ہے کہ پوری تاریخ میں ایک خاموش کتے کا مطلب زبردست اچھے کھانے سے کہیں زیادہ ہے۔ 18 ویں صدی سے شروع کرتے ہوئے، 'کتے کے پپی' کو خاموش کرنا کسی شخص کو خاموش کرنا یا چھپانے کے لیے تھا۔کچھ ڈھکے چھپے انداز میں۔ یہ جملہ اکثر برطانوی فوجی استعمال کرتے تھے جو بندرگاہوں پر اسمگلنگ کی کارروائیوں کی طرف آنکھیں بند کر لیتے تھے۔
بھی دیکھو: ویلنٹائن ڈے کارڈ کی تاریخاس کے علاوہ، 1920 کی دہائی کے متعدد اخبارات کے سرورق پر اسے 1921 اور 1923 کے درمیان ہارڈنگ کی انتظامیہ کے ٹی پاٹ ڈوم اسکینڈل کی بدعنوان رشوت کے بارے میں بات کرنے کے لیے پلستر کیا گیا تھا، جب حکام نے تیل کی کمپنیوں سے رشوت لی تھی۔
ہش کتے کس کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں؟
0 عام طور پر، ہش کتے کو بھی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ یا پنیری گرٹس کے ساتھ پیش کیا جائے گا۔ (نہیں، 'بہت زیادہ لذیذ' جیسی کوئی چیز نہیں ہے)! وہ کچھ سموکی باربی کیو یا فش فرائی میں کسی بھی اہم شو اسٹاپرز کی تعریف کرتے ہیں۔مثال کے طور پر، کیٹ فش اور باس جیسی دریا کی مچھلی سب سے عام پھٹی ہوئی اور گہری تلی ہوئی مچھلی ہیں جو آپ کو کلاسک سدرن فش فرائی میں ملیں گی۔ اس دوران، روایتی باربی کیو آہستہ سے تمباکو نوشی شدہ سور کا گوشت یا بریسکیٹ ہے، اور آپ اس وقت تک زندہ نہیں رہے جب تک کہ آپ اسے کم از کم ایک بار آزما نہ لیں۔
ہش پپیز کے پیچھے اصل کیا ہے؟
جیسا کہ بہت سے کھانے کی اشیاء کے ساتھ جن کی شناخت جنوبی امریکہ سے تعلق رکھتی ہے (اور پورے شمالی امریکہ میں، واقعی)، ہش کتے کی ابتدا مقامی مقامی امریکیوں سے ہوئی:مکئی کے کروکیٹ کی دیگر فش فرائی پکوانوں کے ساتھ کچھ تغیر یقیناً کوئی نئی چیز نہیں تھی۔آخر کار، مکئی ان تین بہنوں کی اہم فصلوں میں سے ایک تھی - مکئی، پھلیاں اور اسکواش - جو مقامی لوگوں کے ذریعہ اگائی جاتی تھی جن کے گھر اور ثقافتیں دریائے مسیسیپی کی زرخیز زمینوں کے آس پاس قائم تھیں۔ دریں اثنا، مکئی کو باریک کھانے میں پیسنا کھانے کی تیاری کا ایک طویل مشق شدہ طریقہ تھا، اور ساتھ ہی ساتھ نمکین نمک کا استعمال بھی ہومنی بنانے کے لیے تھا۔
وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ، دونوں قدیم طریقے آج کے جنوبی کھانے کے مرکز میں اپنائے گئے۔
ممکن ہے کہ مندرجہ بالا تکنیکیں 1727 میں نیو فرانس میں فرانسیسی ارسولین راہباؤں کے پیچھے متاثر ہوئیں، جنہوں نے ایک علاج تیار کیا جسے انہوں نے croquettes de maise کہا۔ ایک کروکیٹ فرانسیسی لفظ کروکیر سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے "کرنچنا"، کیونکہ باہر سے کچا اور اندر سے آٹا رہتا ہے۔
(کروکیٹ کی اچھی مثالوں میں مچھلی کی چھڑیاں اور فرانسیسی تلے ہوئے آلو شامل ہیں)۔
بھی دیکھو: موریگن: جنگ اور قسمت کی سیلٹک دیویاگرچہ یہ بات ناقابل تردید ہے کہ آج کل کے ہش کتے میں مقامی امریکی اثر و رسوخ موجود ہیں، کوئی ایک شخص ایسا نہیں ہے جو واقعی جدید پہلو کو ترقی دینے کا سہرا ہے۔ یعنی، جب تک آپ بے مثال رومیو "رومی" گوون کو سامنے نہیں لاتے۔
رومیو گوون کون ہے؟
رومیو گوون، ایک مشہور کھانا پکانے کا ماہر جو اپنی "ریڈ ہارس کارن بریڈ" کے لیے جانا جاتا تھا، مقامی ریڈ فش سے جادو بنانے کے لیے جانا جاتا تھا، جسے ریڈ ڈرم یا چینل بھی کہا جاتا ہے۔باس، جو جنوبی کیرولینا کے دریاؤں میں وافر مقدار میں پایا جاتا تھا۔ اس نے بدنام زمانہ بونی ریور ریڈ ہارس کو پکانے کا فن بھی کمال کیا، جس نے سرخ گھوڑے کی روٹی کو اپنا نام دیا تھا۔
گوون 1845 میں اورنجبرگ کاؤنٹی، ساؤتھ کیرولائنا میں غلامی میں پیدا ہوا تھا اور اس کے بعد 1865 میں اپنی کاؤنٹی پر یونین کے قبضے کے بعد آزاد ہوا۔ 1870 میں کسی وقت، گوون نے دریا کے کنارے پر مچھلی کے فرائی کی میزبانی کرنے سے لے کر سرکاری اہلکاروں کے لیے کیٹرنگ سوائرز تک کئی کامیاب واقعات کی کیٹرنگ شروع کی: تمام تقریبات میں - اس کی تلی ہوئی مچھلی اور کیٹ فش سٹو کے علاوہ - اس کی سرخ گھوڑے کی روٹی نے سامعین کو حیران کردیا۔
درحقیقت، گوون کی اتنی زیادہ مانگ تھی کہ وہ سال بھر کے ماہی گیری کے موسم میں تقریباً ہر روز دریائے ایڈیسٹو کے کنارے واقع اپنی رہائش گاہ پر کلب ہاؤس میں میزبانی کرتا تھا۔
بنیادی طور پر خاموشی ایک مختلف نام سے کتے کے بچے، گوون کی سرخ گھوڑے کی روٹی جنوبی کیرولائنا میں سنسنی بن گئی۔ اسی طرح کے دیگر پکوان جارجیا اور فلوریڈا میں بھی مل سکتے ہیں، حالانکہ 1927 تک وہ ہش کتے کے نام سے مشہور تھے۔ آگسٹا کرانیکل کے 1940 کے ایڈیشن میں، ماہی گیری کے کالم نگار ارل ڈیلوچ نے نوٹ کیا کہ جنوبی کیرولائنا کی پسندیدہ سرخ گھوڑے کی روٹی کو "اکثر دریائے سوانا کے جارجیا کی طرف ہش پپیز کہا جاتا ہے۔"
ساؤتھ کیرولائنا کے فش فرائی سین کے والد اور سرخ گھوڑے کی روٹی کے خالق رومیو گوون کو آج کے خاموش کتے کے پیچھے دماغ ہونے کا سہرا دیا جاتا ہے۔ دیاجزاء اور اقدامات تقریباً ایک جیسے ہیں: "پانی، نمک اور انڈے کے ساتھ مکئی کا کھانا، اور اس گرم سور کی چربی میں جس میں مچھلی تلی گئی ہے، میں چمچوں کے ذریعے گرایا جاتا ہے۔"
حقیقت کے طور پر، ترکیبوں کے درمیان سب سے بڑی علیحدگی آج کارن میل کے بیٹر کو فرائی کرتے وقت آتی ہے، کیونکہ زیادہ تر ہش کتے کی ترکیبیں ایک ہی کڑاہی میں بچ جانے والی مچھلی کی چکنائی کو استعمال کرنے کے بجائے مونگ پھلی کے تیل یا سبزیوں کا تیل استعمال کرتی ہیں۔
ہش کتے کا نام کیسے پڑا؟
ہش کتے کے بچے کہنا مزے کا ہو سکتا ہے، لیکن یہ سوچنے کے قابل ہے کہ تلی ہوئی مکئی کے بیٹر کو یہ نام کیسے ملا! جو، جیسا کہ پتہ چلتا ہے، ایک گرم موضوع ہے۔
اس میں فرق ہے کہ کس نے کیا کیا، کہاں اور کب سب کچھ بالکل ہوا، لیکن ایک چیز یقینی ہے: کوئی واقعی چاہتا تھا کہ کچھ کتے چپ ہو جائیں – اور جلدی۔
بنیادی طور پر، جب دھکا دھکیلنے پر آتا ہے، تو چیخنے والے کتوں کو خاموش کرنے سے بہتر کیا ہے کہ انہیں کچھ گرم، تلے ہوئے چپکے کتے دیے جائیں؟
کنفیڈریٹ فوجیوں کو لڑکھڑاتے ہوئے
یہ کہانی ہش کتے کی میراث کے ارد گرد کے مٹھی بھر افسانوں میں سے ایک ہے، اور یہ مبینہ طور پر امریکی خانہ جنگی (1861-1865) کے دوران ہوئی تھی۔
چار سال کے تنازعے کے بعد، جنوبی معیشت تباہی کا شکار تھی اور بہت سے لوگوں نے دسترخوان پر کھانا حاصل کرنے کے لیے سستے راستے کی تلاش میں چھوڑ دیا۔ مکئی کی روٹی - اپنی تمام شکلوں میں - نسبتاً سستی اور ورسٹائل تھی اور جنگ کے دوران اور اس کے بعد ایک جنوبی سٹیپل بن گئی۔
لہذا،ایک رات، کنفیڈریٹ فوجیوں کے ایک گروپ نے آگ کے ارد گرد رات کا کھانا کھایا اور دیکھا کہ یونین سپاہیوں کی آواز تیزی سے قریب آرہی ہے۔ اپنے بھونکنے والے کتوں کو خاموش کرنے کے لیے، مردوں نے کتے کے کتے کو ان کے تلے ہوئے مکئی کے گوشت میں سے کچھ پھینکا اور انہیں ہدایت کی کہ "ہش کتے!"
اس کے بعد جو ہوا وہ تصور پر منحصر ہے۔ یہ قیاس کیا جا سکتا ہے کہ کم از کم کچھ مرد اس کہانی کو سنانے کے لیے زندہ تھے: کہ باغیوں نے کامیابی کے ساتھ اپنے کتوں کو چھپایا اور آنے والے یانکی سپاہیوں کی اطلاع سے بچ گئے۔
>> -era لیجنڈ (1812-1860)، خاموش کتے نے اپنا نام اس وقت حاصل کیا جب غلامی سے بچنے کی کوشش کرنے والے افراد کو کسی بھی دیرپا واچ ڈاگ کو خاموش رکھنے کی ضرورت تھی۔ مکئی کے کھانے کو تلا جاتا تھا اور ضرورت پڑنے پر کتے کو خلفشار کے طور پر پھینک دیا جاتا تھا۔1860 کی مردم شماری کے مطابق - خانہ جنگی کے حملے سے پہلے کی گئی آخری مردم شماری - ایک اندازے کے مطابق 3,953,760 لوگوں کو غلام بنایا گیا تھا۔ 15 غلام ریاستیں
ماہی گیری کے سفر کی بدولت
جیسا کہ تقدیر نے ایسا کیا ہے، ہش کتے کی سب سے مشہور کہانیوں میں سے ایک ماہی گیروں سے آتی ہے۔ جب ماہی گیری کے سفر سے واپس آنے والوں نے اپنی تازہ ترین کیچ کو بھوننا شروع کیا تو ان کے ساتھ والے کتے وہی کچھ کر رہے ہوں گے جو کتے پسند کرتے ہیں: میز کے لیے بھیک مانگتے ہیں۔کھانا۔
لہذا، اپنے بھوکے کتوں کو خاموش کرنے کے لیے، ماہی گیر مکئی کی بوندوں کو بھون کر پِلوں کو سیراب کرتے۔
ایک ہوشیار وضاحت کے لیے کہ کیوں ہش کتے کو فش فرائز میں کثرت سے ایک سائیڈ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، یہ بالکل معنی خیز ہے۔ صرف اصل سوال پیدا ہوتا ہے جب کوئی سوچنے لگتا ہے کہ ماہی گیری کے سفر پر پہلے کتے کیوں تھے۔
سب کچھ پرسکون شکار کے لیے
اوپر کی کہانی کی طرح، اس اگلی اصل کہانی کا تعلق بیرونی کھیل کے کچھ تغیرات سے ہے۔ اس بار مچھلی پکڑنے کے بجائے، ہم کچھ پرانے زمانے کے شکار، شکاری شکاری اور سب پر توجہ مرکوز کریں گے۔
جیسا کہ کہانی چلتی ہے، شکاری ان تلے ہوئے پکوڑوں کے گرد گھومتے اور اپنے شکاری کتوں کو دے دیتے جب انہیں خاموش رہنے کی ضرورت ہوتی۔ یہ عام طور پر خاص طور پر کشیدہ حالات میں ہوتا ہے، جیسے کہ مقصد لیتے وقت یا تعاقب کرتے وقت - یہ نہیں ہو سکتا کہ انسان کا سب سے اچھا دوست آپ کو آپ کی A-گیم سے دور کر دے۔
اوہ، اور یقینا: وہ پوچوں کو "ہش پپیز" کا حکم دیا۔
مٹی کے پپیز بھی ہو سکتے ہیں
یہ کہانی خاص طور پر جنوبی لوزیانا سے شروع ہوتی ہے جہاں ایک سیلامینڈر ہے جسے پیار سے مٹی کے کتے کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اسی طرح، وہ پانی کے کتے کے طور پر بھی جانا جاتا ہے. یہ پرجوش آبی مخلوق پتھروں اور ملبے کے نیچے چھپ جاتی ہے اور درحقیقت ان چند سیلامینڈرز میں سے ایک ہیں جو قابل سماعت آواز پیدا کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔
اگرچہ وہ بھونکتے نہیں ہیں، لیکن کرتے ہیں۔گرنٹ!
بظاہر، مٹی کے ان کتے پکڑے جائیں گے، مارے جائیں گے اور تلے جائیں گے۔ پڑوسیوں کے درمیان اس طرح کے گھٹیا کھانے کے بارے میں بات کرنے کا مقصد نہیں تھا، انہیں دلکش مانیکر، 'چپ پپیز'۔
آدھے بھوکے کتے اور اچھے اول 'کوکن'
یہ کہانی ہے سیدھے جارجیا سے، جہاں ایک باورچی بھوکے کتوں کے رونے سے تنگ آکر اپنی تلی ہوئی مچھلی اور کروکیٹ تلاش کر رہا تھا۔ لہٰذا، پیاری خاتون نے کتوں کو اپنے مکئی کے کھانے کے کچھ کیک دیے اور انہیں "ہش کتے" کے لیے بولی۔ کچھ جنوبی مہمان نوازی کے بارے میں بات کریں!
اسی طرح کی ایک کہانی کچھ آگے جنوب میں ملتی ہے، جیسا کہ فلوریڈا کا ایک باورچی کچھ بھوکے کتوں کو خاموش کرنا چاہتا تھا جو اپنی تلی ہوئی مچھلی کی بھیک مانگ رہے تھے۔ اس نے مکئی کے کھانے کا ایک بنیادی آمیزہ تیار کیا اور کچھ کیک تلے تاکہ پاؤٹینگ پاؤچز کو دے سکیں۔
پیٹوں کی گڑگڑاہٹ
بہت سے لوگوں کی آخری کہانی بھوکے بچوں کے مجموعے سے آتی ہے، جو اپنی ماؤں کو پریشان کرتے ہیں ( یا نینی، کچھ کہنے میں) رات کا کھانا ختم ہونے سے پہلے کھانے کے لیے۔ جیسا کہ کوئی بھی کرے گا، دیکھ بھال کرنے والے نے فیصلہ کیا کہ مکئی کے آٹے کو ایک کرنچی کروکیٹ میں بھون کر بچوں کو اس وقت تک بے قابو رکھا جائے جب تک کہ رات کے کھانے کا وقت نہ چل جائے۔
یہاں، خیال یہ ہے کہ 'کتے' چھوٹے بچوں کے لیے پیار کی اصطلاح ہے۔ بچے اور انہیں خاموش کرنا انہیں اپنے والدین کو تنگ کرنے سے روک دے گا – کم از کم ان کے لیے رات کا کھانا سمیٹنے کے لیے کافی وقت۔
