Ursprunget till Hush Puppies

Hush Puppies: runda, salta, friterade godsaker. Hush Puppies är ett viktigt tillbehör till många rätter från södern och är lätta att göra och ännu lättare att äta. Du kanske känner dem bäst som "three finger bread" eller som "corn dodgers", men oavsett namn är den friterade bollen av majsmjöl en stapelvara i det sydländska köket.

På den andra sidan av saken är hush puppies ursprung förvånansvärt förvirrat.

Är det en soppbas? Är det verkligen för att en hund inte kunde hålla tyst? Är det bara slang för att blunda?

Ingen vet egentligen exakt hur det kom sig att en liten boll av friterat majsmjöl blev en sådan sensation. Det har varit omgärdat av mystik.

Lyckligtvis för oss finns det ett antal ledtrådar som har spridits genom Amerikas komplexa mathistoria för att hjälpa oss att lösa fallet. Många av dessa ursprungshistorier har nått legendarisk status, och var och en verkar bara Trovärdiga nog. Andra, tja, är lite mer utflippade.

Som med alla goda legender har de som handlar om ursprunget till hush puppy varit en del av ett långvarigt telefonspel. Det kommer att finnas små variationer beroende på region, eller en helt annan historia.

Hush puppies - eller åtminstone den vardagliga frasen - går tillbaka flera århundraden. Nedan följer en undersökning av ursprunget till hush puppies, vad de är och alla variationer av stekta majsmjölskakor: var redo, det finns mycket att packa upp här.

Vad är en Hush Puppy?

En gyllenbrun, bitstor och degig hush puppy är bara en av många majskakor som södern har välsignat världen med. De görs av en tjock majsmjölssmet och steks försiktigt i het olja tills utsidan blir krispig.

På sätt och vis är de lite som en smakrik doughnut-hole, om man vill säga en doughnut-hole som serveras med en mängd kryddiga dippsåser och tillsammans med rökiga grillrätter och fiskpommes frites.

Däremot var hush puppies inte ursprungligen gyllene rundlar av friterat majsmjöl.

Istället var det sås, eller pot liquor, som först kallades hush puppy. Pot liquor - även känt under den traditionella stavningen, "potlikker - är den vätska som blir över efter kokning av gröna grönsaker (collard, senap eller kålrot) eller bönor. Den är fullproppad med näringsämnen och kryddas ofta med salt, peppar och en handfull rökt kött för att göra en soppa.

Som den blivande guvernören i Mississippi, Homer Casteel, sade vid ett möte 1915: Haschsprit kallades "hush puppy" eftersom det var effektivt för att hindra "houn' dawgs" från att morra.

Det är också värt att notera att en hush puppy genom historien har betytt mycket mer än att äta gott. Redan på 1700-talet innebar "hush puppy" att tysta en person eller att dölja något på ett hemligt sätt. Uttrycket användes ofta av brittiska soldater som ville blunda för smugglingsoperationer i hamnar.

Dessutom klistrades den in på omslagen till många tidningar på 1920-talet för att tala ut om de korrupta mutorna i Harding-administrationens Teapot Dome-skandal mellan 1921 och 1923, då tjänstemän tog emot mutor från oljebolag.

Vad serveras Hush Puppies med?

I hela den amerikanska södern - och på alla autentiska matställen i södern - serveras hush puppies som tillbehör. Vanligtvis serveras hush puppies också med en dippsås eller med ostgratäng. (Nej, det finns inget som heter "för smakrikt")! De är ett komplement till en rökig barbecue eller någon av huvudattraktionerna på en fiskfrossa.

Till exempel är flodfiskar som havskatt och abborre de vanligaste friterade fiskarna som du hittar på en klassisk fiskfest i Södern. Under tiden är traditionell barbeque långsamt rökt fläskkött eller bringa, och du har inte levt förrän du har provat det åtminstone en gång .

Vad är ursprunget bakom Hush Puppies?

Den läckra majsbrödsblandningen som vi kallar "hush puppy" har sina rötter i södra USA. Som med många livsmedel som anses tillhöra södra USA (och egentligen hela Nordamerika) härstammar hush puppies från lokala indianer: att äta någon variant av majskroketter med andra delikatesser från fiskyngel var verkligen inte något nytt.

Majs var trots allt en av de viktiga tre systergrödorna - majs, bönor och squash - som odlades av ursprungsbefolkningen vars hem och kulturer grundades runt de bördiga markerna i Mississippiflodens system. Under tiden var malning av majs till ett fint mjöl en länge praktiserad metod för matlagning, liksom att använda alkaliskt salt för att göra hominy.

Med tiden blev de båda gamla metoderna epicentrum för dagens mat från södern.

Det är troligt att ovanstående tekniker var inspirationen bakom de franska Ursuline-nunnorna i Nya Frankrike 1727, som utvecklade en behandling som de kallade kroketter av majs En croquette härstammar från det franska ordet Croquer , som betyder "att knapra", eftersom utsidan var knaprig och insidan förblev degig.

(Bra exempel på kroketter är fiskpinnar och friterad potatis).

Även om det är obestridligt att det finns indianska influenser i dagens hush puppy, finns det ingen enskild person som verkligen krediteras för att ha utvecklat den moderna sidan. Det vill säga, om du inte nämner den oförlikneliga Romeo "Romy" Govan.

Vem är Romeo Govan?

Romeo Govan, en berömd kulinarisk mästare känd för sitt "red horse cornbread", var känd för att skapa magi av lokal Redfish, även känd som Red Drum eller Channel Bass, som fanns i överflöd i South Carolinas floder. Han fulländade också konsten att tillaga den ökända beniga River Redhorse, vilket är det som gav red horse bread dess namn.

Govan föddes som slav 1845 i Orangeberg County i South Carolina och frigavs 1865 efter att nordstaterna ockuperat hans county. Någon gång 1870 började Govan servera en mängd framgångsrika evenemang, från fiskstek på flodstranden till soaréer för regeringstjänstemän: vid alla evenemang - förutom hans stekta fisk och havskattgryta - imponerade hans röda hästbröd på publiken.

Faktum är att Govan var så efterfrågad att han var värd för klubbhuset i sin bostad vid stranden av Edisto River nästan varje dag under årets fiskesäsong.

Govan's röda hästbröd var i princip hush puppies med ett annat namn och blev en sensation i South Carolina. Andra liknande delikatesser kunde hittas i Georgia och Florida, men 1927 var de allmänt kända som hush puppies. I en utgåva från 1940 av Tidningen Augusta Chronicle I South Carolina skriver fiskekrönikören Earl DeLoach att det älskade röda hästbrödet "ofta kallas hushpuppies på Georgia-sidan av Savannah River".

Romeo Govan är fadern till South Carolinas fish fry-scen och skaparen av red horse bread, och han anses vara hjärnan bakom dagens hush puppies. Ingredienserna och stegen är nästan identiska: "majsmjöl med vatten, salt och ägg, som skedvis hälls i det heta ister som fisken har stekts i".

Faktum är att den största skillnaden mellan recepten finns när man steker majsmjölssmet idag, eftersom de flesta hush puppy-recept kräver jordnötsolja eller vegetabilisk olja istället för att använda det överblivna fiskfettet i samma stekpanna.

Hur fick Hush Puppies sitt namn?

Hush puppies är kanske roligt att säga, men det är värt att fråga sig hur den friterade majsmjölssmeten fick sitt namn! Vilket, som det visar sig, är a varm ämne.

Det varierar vem som gjorde vad, var och när allt exakt ägde rum, men en sak är säker: någon verkligen ville att några hundar skulle tystna - och det snabbt.

När det kommer till kritan, vad är bättre för att tysta ylande hundar än att ge dem några rykande heta, friterade hush puppies?

Förvirrade soldater från sydstaterna

Den här historien är en av de få legender som omger arvet efter de hemliga valparna, och den ska ha ägt rum under det amerikanska inbördeskriget (1861-1865).

Efter fyra års konflikt var sydstaternas ekonomi i gungning och många sökte efter ett billigt sätt att få mat på bordet. Majsbröd - i alla dess olika former - var relativt billigt och mångsidigt och blev en stapelvara i sydstaterna under och efter kriget.

Så en kväll när en grupp sydstatssoldater åt middag runt en eld hörde de hur unionssoldaterna närmade sig. För att få tyst på sina skällande hundar kastade männen lite av sin friterade majsmjölssmet till de irriterade valparna och sa åt dem att "Hush puppies!"

Vad som hände efter det är upp till fantasin. Det kan spekuleras i att åtminstone några männen överlevde för att berätta historien: att rebellerna lyckades tysta sina gläfsande hundar och undgå upptäckt av de anländande nordstatssoldaterna.

För vem skulle annars ha klarat sig och kommit på tanken att berätta för världen om det nya namnet på den sfäriska majskakan?

En riskfylld distraktion

Enligt en legend från Antebellum-eran (1812-1860) kan hush puppies ha fått sitt namn när personer som försökte fly från slaveriet behövde hålla eventuella kvarvarande vakthundar tysta. Majsmjölssmet stektes och kastades vid behov till hundarna som en distraktion.

Vid folkräkningen 1860 - den sista som genomfördes före inbördeskriget - fanns det uppskattningsvis 3 953 760 människor i slaveri i 15 slavägande delstater.

Tack till en fiskeresa

En av de mest välkända ursprungshistorierna för hush puppies kommer från fiskare. När de som kom tillbaka från sina fisketurer började steka sin senaste fångst, gjorde deras medföljande hundar det som hundar älskar att göra: tigga om bordsmat.

Så för att lugna sina hungriga hundar stekte fiskarna droppar av majssmet för att mätta valparna.

Om man vill ha en smart förklaring till varför hush puppies ofta serveras som tillbehör till fish fries är detta helt logiskt. Den enda riktiga frågan dyker upp när man börjar undra varför det överhuvudtaget fanns hundar med på en fiskeresa.

Alla för lite tyst jakt

I likhet med berättelsen ovan har nästa ursprungshistoria att göra med någon variant av en utomhussport. Istället för fiske den här gången kommer vi att fokusera på lite gammaldags jakt, med hundar och allt.

Det sägs att jägare släpade med sig dessa stekta frallor och gav dem till sina jakthundar när de ville att de skulle vara tysta. Detta skedde i allmänhet i särskilt spända situationer, som när man siktar eller jagar - man kan ju inte låta människans bästa vän få en att tappa fattningen.

Och naturligtvis: de beordrade vovvarna att "Hush puppies".

Skulle lika gärna kunna vara Mud Puppies

Den här historien har sitt ursprung i södra Louisiana där det finns en salamander som kärleksfullt kallas för en lervalp; på samma sätt är de också kända som en vattenhund. Dessa lustiga vattenlevande varelser gömmer sig under stenar och skräp, och är faktiskt en av de få salamandrar som kan producera hörbart ljud.

De skäller inte, men de grymtar!

Tydligen skulle dessa lervällingar fångas in, paneras och stekas. Det var inte meningen att grannarna skulle prata om sådan mat, vilket gav dem det charmiga namnet "hush puppies".

Halvstjärniga hundar och god gammal matlagning

Den här historien kommer direkt från Georgia, där en kock tröttnade på att hungriga hundar gnällde och ville ha hennes friterade fisk och kroketter. Så den söta damen gav hundarna några av sina majsmjölskakor och bad dem "Hush puppies." Snacka om gästfrihet från södern!

En liknande historia finns lite längre söderut, där en kock i Florida ville lugna några hungriga hundar som tiggde efter hennes stekta fisk. Hon gjorde en enkel majsmjölsblandning och stekte några kakor som hon gav till de putande vovvarna.

Mullrande magar

Den sista berättelsen av många kommer från en samling hungriga barn som störde sina mödrar (eller barnflickor, i vissa berättelser) för att få en måltid innan middagen var klar. Som alla skulle göra bestämde sig vårdaren för att steka majsmjölssmet till en krispig krokett för att hålla barnen i schack tills middagstiden äntligen kom.

Här är tanken att "valp" är ett smeknamn för små barn och att man genom att tysta dem skulle få dem att sluta tjata på sina föräldrar - åtminstone tillräckligt länge för att de ska hinna få i ordning middagen.