Походження цуценят хаскі

Hush Puppies: круглі, пікантні, смажені у фритюрі. Квінтесенція багатьох південних страв, Hush Puppies легко готуються і ще легше їдяться. Можливо, ви знаєте їх як "хліб з трьома пальцями" або "кукурудзяні доджери", але незалежно від назви, смажена кулька з кукурудзяного борошна є основним продуктом південної кухні.

З іншого боку, походження цуценят тиші напрочуд заплутане.

Це основа для супу? Це справді тому що собака не заткнувся? Це просто сленг для того, щоб заплющити очі?

Ніхто не знає точних подробиць про те, коли маленька кулька зі смаженої кукурудзяної муки стала такою сенсацією. Це оповито таємницею.

На наше щастя, в складній харчовій історії Америки є низка підказок, які допоможуть нам розкрити цю справу. Багато з цих історій походження набули легендарного статусу, і кожна з них, здавалося б, має просто досить правдоподібні. Інші, ну, трохи більш неправдоподібні.

Як і будь-яка хороша легенда, та, що стосується походження цуценяти-гавкуна, була частиною однієї довготривалої телефонної гри. Будуть невеликі варіації в залежності від регіону, або ж зовсім інша історія.

Hush puppies - або, принаймні, розмовна фраза - сягає корінням у глибину століть. Нижче ми розповімо про те, звідки походять цуценята, що вони з себе представляють, а також про всі варіації смажених коржів з кукурудзяного борошна: будьте готові, тут є дуже багато. розпакувати речі тут.

Що таке цуценя Hush Puppy?

Золотисто-коричневий, маленький і пухкий, цуцик хаш - це лише один з багатьох кукурудзяних коржів, якими Південь подарував світу. Їх готують з густого тіста з кукурудзяного борошна і обережно обсмажують у розпеченій олії, поки зовні не стане хрусткою скоринка.

У певному сенсі, вони трохи схожі на пікантну дірку від пончика, якщо, звісно, пончик подати з безліччю гострих соусів, а також з димчастим шашликом і рибною фрі.

Навпаки, цуценята тиші не були в оригіналі золотисті кружальця підсмаженого кукурудзяного борошна.

Натомість підливу, або лікер, першою почали називати hush puppy. Pot liquor - також відома за традиційним написанням, "потліккер - це рідина, що залишається після варіння зелені (капусти, гірчиці, ріпи) або бобів. Вона багата поживними речовинами і часто приправляється сіллю, перцем і жменькою копченостей, щоб приготувати суп.

Як заявив майбутній віце-губернатор штату Міссісіпі Гомер Кастіл на мітингу 1915 року: марихуану називали "тихим цуценям", тому що вона ефективно вгамовувала гарчання "великих хлопців".

Варто також зазначити, що "цуцик, що мовчить" в історії означав набагато більше, ніж просто смачно поїсти. Починаючи з 18 століття, "цуцик, що мовчить" означало змусити людину замовкнути або приховати щось таємно. Фраза часто використовувалася британськими солдатами, які заплющували очі на контрабандні операції в портах.

Крім того, він був розміщений на обкладинках численних газет 1920-х років, щоб розповісти про корупційний хабарницький скандал адміністрації Гардінга "Купол чайника" між 1921 і 1923 роками, коли чиновники брали хабарі від нафтових компаній.

З чим подають цуценят Hush Puppies?

На американському Півдні - або в будь-якому закладі автентичної південної кухні - цуценята подають як гарнір. Як правило, цуценята подають з соусом або з сирною крупою (ні, немає такого поняття, як "занадто гострий")! Вони є компліментом до димчастого барбекю або будь-яким головним акцентом на рибному смаженні.

Наприклад, річкова риба, така як сом і окунь, є найпоширенішою рибою, яку можна знайти в клярі і смаженою у фритюрі на класичній південній рибній кухні. У той же час, традиційне барбекю - це свинина або грудинка повільного копчення, і ви не жили, поки не спробували його хоча б раз. одного разу .

Яке походження цуценят Hush Puppies?

Смачна страва з кукурудзяного хліба, яку ми звикли називати "цуцик", походить з півдня Сполучених Штатів. Як і багато інших страв, що походять з півдня США (та й з більшої частини Північної Америки), цуцики походять від місцевих корінних американців: кукурудзяні крокети з іншими делікатесами з рибної крихти, безумовно, не були чимось новим.

Зрештою, кукурудза була однією з життєво важливих "трьох культур-сестер" - кукурудзи, квасолі та кабачків, які вирощували індіанці, чиї домівки та культури були засновані навколо родючих земель системи річки Міссісіпі. Тим часом, подрібнення кукурудзи на дрібну муку було здавна практикованим методом приготування їжі, так само як і використання лужної солі для приготування гомінів.

З часом обидва стародавні способи були адаптовані в епіцентрі сучасної південної кухні.

Цілком ймовірно, що вищезгадані методи були натхненням для французьких монахинь-урсулінок у Новій Франції в 1727 році, які розробили ласощі, які вони назвали крокети з кукурудзи Крокет походить від французького слова кройка що означає "хрустіти", оскільки ззовні він був хрусткий, а всередині залишався тістоподібним.

(Хорошими прикладами крокетів є рибні палички та картопля по-французьки).

Хоча не можна заперечувати, що в сучасному хауспулі є вплив індіанців, немає жодної людини, яка б дійсно відповідала за розвиток сучасної сторони. Тобто, якщо не згадувати неповторного Ромео "Ромі" Гована.

Хто такий Ромео Гован?

Ромео Гован, відомий кулінарний майстер, відомий своїм "кукурудзяним хлібом з червоного коня", творив дива з місцевої червоної риби, також відомої як "червоний барабан" або "канальний окунь", яка в достатку водилася в річках Південної Кароліни. Він також удосконалив мистецтво приготування сумнозвісного кістлявого річкового червоного коня, який і дав хлібу з червоного коня його назву.

Гован народився в рабстві в 1845 році в окрузі Оранжберг, Південна Кароліна, а згодом був звільнений у 1865 році після окупації його округу Союзом. Десь у 1870 році Гован почав обслуговувати безліч успішних заходів, від організації рибної ловлі на березі річки до вечірніх прийомів для урядовців: на всіх заходах - окрім смаженої риби та тушкованого сома - його червоний кінський хліб вражав публіку.

Насправді Гован був настільки затребуваний, що приймав гостей у своєму клубному будинку на березі річки Едісто майже щодня протягом усього рибальського сезону.

Червоний кінський хліб Гована, по суті, "цуценята тиші" під іншою назвою, став сенсацією в Південній Кароліні. Інші подібні делікатеси можна було знайти в Джорджії та Флориді, хоча до 1927 року вони були відомі в народі під назвою "цуценята тиші". У 1940 році у виданні "The Хроніка Августи рибальський оглядач Ерл ДеЛоуч зазначає, що обожнюваний жителями Південної Кароліни червоний кінський хліб "часто називають хашпаппі на березі річки Саванна в Джорджії".

Ромео Гован, батько рибної кухні Південної Кароліни і творець хліба з червоного коня, вважається ідейним натхненником сьогоднішніх хлібців. Інгредієнти та етапи приготування майже ідентичні: "кукурудзяне борошно з водою, сіллю та яйцем, і ложками опускають у гаряче сало, в якому смажилася риба".

Насправді, найбільше розбіжностей між рецептами сьогодні виникає під час смаження кляру з кукурудзяного борошна, оскільки більшість рецептів цуценят-шуш передбачають використання арахісової або рослинної олії, а не залишків риб'ячого жиру на тій самій сковорідці.

Як цуценята Хаша отримали своє ім'я?

"Тихі цуценята" - це, звичайно, смішно, але варто замислитися, як смажене тісто з кукурудзяного борошна отримало свою назву! А вона, як виявляється, така a гарячий тему.

Існують різні версії щодо того, хто, що, де і коли саме робив, але одне можна сказати напевно: хтось справді хотів, щоб собаки замовкли - і швидко.

В принципі, коли справа доходить до штовханини, що краще вгамувати виючих собак, ніж дати їм кілька гарячих, смажених цуценят-тихійок?

Зашифрувати солдатів Конфедерації

Ця історія - одна з небагатьох легенд, пов'язаних зі спадщиною цуценяти Гуша, і, як повідомляється, вона сталася під час Громадянської війни в США (1861-1865).

Після чотирьох років конфлікту економіка Півдня була в руїнах, і багато хто шукав недорогий спосіб отримати їжу на стіл. Кукурудзяний хліб - у всіх його різноманітних формах - був відносно дешевим і універсальним, і став основним продуктом харчування на Півдні під час і після війни.

Так, однієї ночі група солдатів Конфедерації, які готували вечерю біля вогнища, почула звук солдатів Союзу, що швидко наближалися. Щоб вгамувати гавкіт собак, чоловіки кинули роздратованим цуценятам трохи смаженого тіста з кукурудзяного борошна і наказали їм: "Тихіше, цуценята!".

Що сталося після цього - можна домислити, але можна припустити, що принаймні деякі чоловіки дожили до того часу, щоб розповісти цю історію: що повстанці успішно втихомирили своїх гавкаючих собак і уникнули уваги янкі-солдатів, що наближалися.

Зрештою, хто б ще придумав і додумався розповісти світові нову назву для сферичного кукурудзяного кексу?

Ризиковане відволікання

Згідно з легендою епохи Антебеллуму (1812-1860), цуценята-шуш, можливо, отримали свою назву, коли людям, які намагалися втекти з рабства, потрібно було змусити замовкнути сторожових собак. Кукурудзяне тісто смажили і, коли було потрібно, кидали собакам, щоб відволікти їх увагу.

За даними перепису 1860 року - останнього перед початком Громадянської війни - у 15 рабовласницьких штатах налічувалося приблизно 3 953 760 осіб, які перебували в рабстві.

Завдяки поїздці на риболовлю

Так склалася доля, що одна з найвідоміших історій походження цуценят хаскі пов'язана з рибалками. Коли ті поверталися з риболовлі і починали смажити свіжий улов, їхні собаки, які їх супроводжували, робили те, що люблять робити собаки: випрошували їжу до столу.

Тому, щоб вгамувати голодних собак, рибалки смажили краплі кукурудзяного тіста, щоб наситити цуценят.

Для розумного пояснення того, чому цуценят тихих собак часто подають як гарнір до риби фрі, це цілком логічно. Єдине справжнє питання виникає тоді, коли ми починаємо задаватися питанням, чому на рибалці взагалі були собаки.

Все для тихого полювання

Як і в попередній історії, ця наступна історія походження пов'язана з різновидом спорту на свіжому повітрі. Замість риболовлі цього разу ми зосередимося на старомодному полюванні, гончих собаках та інших видах спорту.

За переказами, мисливці носили з собою ці смажені оладки і давали їх своїм мисливським собакам, коли їм потрібно було, щоб ті замовкли. Зазвичай це відбувалося в особливо напружених ситуаціях, наприклад, під час прицілювання або переслідування - не можна ж дозволити найкращому другу людини вибити вас з колії, врешті-решт.

І, звичайно ж, вони наказали пухам "Тихіше, цуценята".

З таким же успіхом можна було б назвати "Грязьові цуценята

Ця історія походить з Південної Луїзіани, де мешкає саламандра, яку лагідно називають грязьовим цуценям, або ж водяним собакою. Ці кумедні водні істоти ховаються під камінням і сміттям, і насправді є одними з небагатьох саламандр, які здатні видавати чутні звуки.

Хоча вони не гавкають, але рохкають!

Очевидно, цих брудних цуценят спіймають, поб'ють і засмажать. Про таку скромну їжу не повинні були говорити сусіди, тому їх прозвали чарівним прізвиськом "цуценята-тихеньки".

Напівголодні собаки та стара добра кухня

Ця історія родом із Джорджії, де кухарка втомилася від настирливого скавуління голодних собак, які шукали її смажену рибу та крокет. Тож мила господиня дала собакам кілька своїх коржів із кукурудзяного борошна і попросила їх "Тихіше, цуценята". Ось вам і південна гостинність!

Схожа історія сталася трохи південніше: кухарка з Флориди хотіла вгамувати голодних собак, які просили у неї рибу, що смажилася. Вона збила звичайну суміш з кукурудзяного борошна і посмажила кілька коржів, щоб нагодувати надутих пухів.

Бурчання в животі

Остання з багатьох історій розповідає про зграю голодних дітей, які турбували своїх матерів (або няньок, у деяких історіях), вимагаючи їжу до закінчення обіду. Як і будь-хто інший, вихователька вирішила підсмажити тісто з кукурудзяного борошна на хрусткі коржики, щоб утримати дітей на відстані, доки не настане час вечері.

Тут ідея полягає в тому, що "цуцик" - це ласкаве звертання до маленьких дітей, і якщо їх заткнути, то вони перестануть докучати батькам - принаймні, на час, достатній для того, щоб вони змогли закінчити вечерю.