Die oorsprong van Hush Puppies

Hush Puppies: ronde, hartige, diepgebraaide lekkerte. 'N Kenmerkende kant van baie Suider-geregte, die hush-hondjie is maklik om te maak en selfs makliker om te eet. Miskien ken jy hulle die beste as 'drievingerbrood' of as 'mielie-ontduikers', maar ongeag die naam, is die gebraaide bolletjie mieliemeel 'n stapelvoedsel van die Suidelike kookkuns.

Aan die ander kant van die saak is die hush puppies se oorsprong verbasend deurmekaar.

Is dit 'n sopbasis? Is dit regtig omdat 'n hond nie sal stilbly nie? Is dit net slang om 'n blinde oog te draai?

Niemand weet regtig die presiese besonderhede oor wanneer 'n klein bolletjie diepgebraaide mieliemeel so 'n sensasie geword het nie. Dit is in misterie gehul.

Gelukkig vir ons is daar 'n aantal leidrade wat regdeur Amerika se komplekse voedselgeskiedenis gesprinkel is om ons te help om die saak te kraak. Baie van hierdie oorsprongverhale het legendariese status bereik, met elkeen wat net geloofwaardig genoeg lyk. Ander, wel, is 'n bietjie meer daar buite.

Soos met enige goeie legende, was dié wat verband hou met die oorsprong van die hush-hondjie deel van een langdurige telefoonspeletjie. Daar sal klein variasies wees, afhangende van die streek, of 'n heeltemal ander storie saam.

Stil hondjies – of, ten minste die spreektaal – dateer eeue terug. Hieronder is 'n verkenning van die oorsprong van hush puppies, wat hulle is, en al die variasies van gebraaidemieliemeelkoeke: wees gereed, hier is baie om uit te pak.

Wat is 'n Hush Puppy?

Goudbruin, happiegroot en deegagtig, 'n stil hondjie is maar een van 'n aantal mieliekoeke waarmee die Suide die wêreld geseën het. Hulle word gemaak van 'n dik mieliemeelbeslag en liggies in warm olie gebraai totdat die buitekant krakerig word.

Op 'n manier is hulle 'n bietjie soos 'n hartige doughnut-gat. As, dit wil sê, 'n doughnut-gat bedien word met 'n verskeidenheid pittige doopsouse en saam met rokerige braai en visbraai.

Inteendeel, hush puppies was nie oorspronklik goue rondes gebraai. mieliemeel.

In plaas daarvan was sous, of potdrank, die eerste wat hush puppy genoem is. Potdrank – ook bekend onder die tradisionele spelling, ‘potlikker’ – is die oorblywende vloeistof wat oorbly nadat groente (kraag, mosterd of raap) of boontjies gekook is. Dit is propvol voedingstowwe en sal dikwels met sout, peper en 'n handvol gerookte vleis gegeur word om 'n sop te maak.

Soos toekomstige luitenant-goewerneur van Mississippi Homer Casteel tydens 'n 1915-saamtrek gesê het: potdrank is "stil hondjie" genoem omdat dit doeltreffend was om die "houn' dawgs te keer om te grom."

Dit is verder die moeite werd om daarop te let dat 'n stil hondjie deur die geskiedenis baie meer as 'n groot goeie eet beteken het. Om so ver terug as die 18de eeu te begin, was om 'hondjie te stil' om 'n persoon stil te maak of om toe te smeeriets op 'n geheime wyse. Die frase is dikwels gebruik deur Britse soldate wat die oog oor smokkeloperasies by hawens sou draai.

Boonop is dit op die voorblaaie van talle 1920's koerante geplak om uit te praat oor die korrupte omkoop van die Harding se administrasie se Teapot Dome-skandaal tussen 1921 en 1923, toe amptenare omkoopgeld van oliemaatskappye aanvaar het.

Waarmee word Hush Puppies bedien?

Dwarsoor die Amerikaanse Suide – of by enige outentieke Suider-kosgeleentheid – word hush puppies as 'n bykos bedien. Oor die algemeen sal hush puppies ook bedien word met 'n doopsous of met kaasagtige grits. (Nee, daar is nie iets soos ‘te sout’ nie)! Hulle is 'n kompliment vir 'n rokerige braai of enige van die belangrikste vertonings by 'n visbraai.

Byvoorbeeld, riviervis soos katvis en baars is die mees algemene gehawende en diepgebraaide vis wat jy by 'n klassieke Suider-visbraai sal vind. Intussen is tradisionele braai stadig gerookte varkvleis of borsvleis, en jy het nie geleef totdat jy dit ten minste een keer probeer het nie.

Wat is die oorsprong agter Hush Puppies?

Die heerlike mieliebroodkonkoksie wat ons 'n "hush puppy" genoem het, het sy wortels in die Suidelike Verenigde State. Soos met baie kosse wat geïdentifiseer is as wat aan die Suidelike VSA behoort (en in 'n groot deel van Noord-Amerika, eintlik), het hush-hondjies van plaaslike inheemse Amerikaners ontstaan:'n variasie van mieliekrokette met ander visbraai-lekkernye was beslis nie 'n nuwe ding nie.

Mielies was immers een van die noodsaaklike Drie Sustergewasse – mielies, bone en stampmielies – wat gekweek is deur Naturelle wie se huise en kulture rondom die vrugbare lande van die Mississippi-rivierstelsel gevestig is. Intussen was die maal van mielies tot 'n fyn maaltyd 'n lang geoefende metode van voedselbereiding, sowel as die gebruik van alkaliese sout om hominy te maak.

Met verloop van tyd is albei antieke metodes in die episentrum van vandag se Suidelike kos aangeneem.

Dit is waarskynlik dat bogenoemde tegnieke die inspirasie was agter die Franse Ursuline nonne in Nieu-Frankryk in 1727, wat 'n lekkerny ontwikkel wat hulle croquettes de maise genoem het. 'n Kroket is afgelei van die Franse woord croquer , wat beteken "om te knars", aangesien die buitekant krakerig was en die binnekant deegagtig gebly het.

(Goeie voorbeelde van krokette sluit in visstokkies en gebraaide aartappels).

Hoewel dit onmiskenbaar is dat daar inheemse Amerikaanse invloede in die stil hondjie van vandag is, is daar geen enkele persoon wat werklik gekrediteer met die ontwikkeling van die moderne kant. Dit wil sê, tensy jy die onnavolgbare Romeo "Romy" Govan na vore bring.

Wie is Romeo Govan?

Romeo Govan, 'n beroemde kulinêre meester wat bekend is vir sy "rooi perd mieliebrood," was bekend daarvoor dat hy towerkrag maak uit plaaslike Rooivis, ook bekend as Red Drum of ChannelBass, wat in oorvloed in Suid-Carolina riviere gevind is. Hy het ook die kuns vervolmaak om berugte bony River Redhorse te kook, wat die bekende rooiperdebrood sy naam gegee het.

Govan is gebore in slawerny in 1845 in Orangeberg County, Suid-Carolina en is daarna in 1865 bevry ná die Unie-besetting van sy graafskap. Iewers in 1870 het Govan 'n magdom suksesvolle geleenthede begin aanbied, van 'n visbraai op die rivieroewer tot spyseniering vir staatsamptenare: in elk geval - behalwe sy gebraaide vis en baberbredie - het sy rooi perdebrood die gehoor betower.

Om die waarheid te sê, Govan was so in aanvraag dat hy byna elke dag deur die jaar se visvangseisoen by die klubhuis op sy woning aan die oewer van die Edistorivier gasheer sou wees.

In wese stil. hondjies met 'n ander naam, het Govan se rooi perdebrood 'n sensasie in Suid-Carolina geword. Ander soortgelyke lekkernye kon in Georgia en Florida gevind word, hoewel hulle teen 1927 algemeen bekend gestaan ​​het as hush puppies. In 'n 1940-uitgawe van die Augusta Chronicle merk die hengel-rubriekskrywer Earl DeLoach op dat Suid-Carolina se geliefde rooi perdebrood "dikwels hushpuppies aan die Georgia-kant van die Savannah-rivier genoem word."

As die vader van Suid-Carolina se visbraai-toneel en die skepper van rooi perdebrood, Romeo Govan word gekrediteer as die brein agter die stil hondjies van vandag. Diebestanddele en stappe is byna identies: "mieliemeel met water, sout en eier, en met lepels vol in die warm varkvet waarin vis gebraai is."

Om die waarheid te sê, die grootste skeiding tussen die resepte kom vandag wanneer mieliemeelbeslag gebraai word, aangesien die meeste hush puppy-resepte grondboontjieolie of groente-olie vereis in plaas daarvan om die oorskietvisvet in dieselfde braaipan te gebruik.

Hoe het Hush Puppies hul naam gekry?

Hush-puppies kan pret wees om te sê, maar dit is die moeite werd om te wonder hoe die gebraaide mieliemeelbeslag sy naam gekry het! Wat, soos dit blyk, is 'n warm onderwerp.

Daar is variasie met wie wat gedoen het, waar en wanneer alles presies plaasgevind het, maar een ding is seker: iemand wou regtig hê dat 'n paar honde moet stilbly – en vinnig.

Basies, wanneer stoot kom om te stoot, wat is beter om huilende honde stil te maak as om vir hulle 'n paar warm, gebraaide hush-hondjies te gee?

Scrabling Confederate Soldiers

This storie is een van die handjievol legendes rondom die stil hondjie nalatenskap, en dit het na bewering tydens die Amerikaanse Burgeroorlog (1861-1865) plaasgevind.

Ná vier jaar van konflik was die Suidelike ekonomie aan skerwe en het baie mense gesoek na 'n goedkoop manier om kos op die tafel te kry. Mieliebrood – in al sy vele vorme – was relatief goedkoop en veelsydig en het tydens en na die oorlog 'n Suidelike stapelvoedsel geword.

Dus,een aand het 'n groep Konfederale soldate aandete om 'n vuur opgemerk die geluid van Unie-soldate wat vinnig nader kom. Om hul blaffende honde stil te maak, het die mans die peerige kleintjies van hul gebraaide mieliemeelbeslag gegooi en hulle opdrag gegee om “Stil hondjies!”

Wat daarna gebeur het, is aan die verbeelding. Daar kan gespekuleer word dat ten minste sommige mans geleef het om die verhaal te vertel: dat die Rebelle hul gekrap honde suksesvol stilgemaak het en kennis van die inkomende Yankee-soldate ontsnap het.

Immers, wie anders sou dit gemaak het en gedink het om die wêreld die nuwe naam vir die sferiese mieliekoek te vertel?

'n Riskante afleiding

Volgens 'n Antebellum In die era-legende (1812-1860), kan stil hondjies hul naam gekry het toe individue wat probeer om slawerny te ontsnap nodig was om enige talmende waghonde stil te hou. Mieliemeelbeslag sou gebraai en, wanneer nodig, na die honde gegooi word as 'n afleiding.

Vanaf die 1860-sensus – die laaste een wat geneem is voor die aanslag van die Burgeroorlog – was daar 'n geskatte 3 953 760 mense in slawerny 15 slawehou state.

Danksy 'n Visvanguitstappie

Soos die noodlot dit wou hê, kom een ​​van die bekendste oorsprongverhale van stil hondjies van vissermanne af. Wanneer diegene wat teruggekeer het van hul visvanguitstappies hul nuutste vangs begin braai het, sou hul meegaande honde doen wat honde graag doen: bedel vir tafel-kos.

Dus, om hul honger honde stil te maak, het die vissermanne mieliebeslagdruppels gebraai om die kleintjies te versadig.

Vir 'n slim verduideliking oor hoekom hush puppies gereeld as 'n bytjie by visfrites bedien word, maak dit heeltemal sin. Die enigste werklike vraag duik op wanneer 'n mens begin wonder hoekom daar in die eerste plek honde op 'n visvanguitstappie was.

Alles vir 'n bietjie stil jag

Soortgelyk aan die verhaal hierbo, het hierdie volgende oorsprongverhaal te doen met 'n variasie van 'n buitelugsport. In plaas daarvan om hierdie keer te hengel, sal ons fokus op 'n paar outydse jag, honde en al.

Soos die storie gaan, sou jagters hierdie gebraaide fritters rondsleep en dit vir hul jaghonde gee wanneer hulle dit nodig gehad het om stil te wees. Dit sal oor die algemeen die geval wees in besonder gespanne situasies, soos wanneer jy mik of wanneer jy agtervolg – ​​kan mens se beste vriend jou tog nie van jou A-wedstryd afgooi nie.

O, en natuurlik: hulle het die poesies beveel om te "Stil hondjies."

Kan net sowel modderhondjies wees

Hierdie storie het spesifiek sy oorsprong in Suid-Louisiana waar daar 'n salamander is wat liefdevol bekend staan ​​as 'n modderhondjie; insgelyks staan ​​hulle ook bekend as 'n waterhond. Hierdie funky waterdiere skuil onder klippe en puin, en is eintlik een van die min salamanders wat in staat is om hoorbare klank te produseer.

Hoewel hulle nie blaf nie, doen hulleknor!

Blykbaar sou hierdie modderhondjies gevang, geslaan en gebraai word. Sulke nederige kos was nie bedoel om onder die bure oor te praat nie, en hulle het die bekoorlike bynaam, 'stil hondjies', gegee.

Halfgehongerde honde en goeie ou kook'

Hierdie storie is reguit van Georgia, waar 'n kok moeg geword het vir die kermende aanhoudendheid van honger honde wat haar gebraaide vis en krokette soek. So, die lieflike dame het vir die honde van haar mieliemeelkoeke gegee en hulle gese om te "Stil hondjies." Praat van Suider-gasvryheid!

'n Soortgelyke storie word 'n bietjie verder suid gevind, aangesien 'n Florida-kok 'n paar honger honde wou stilmaak wat vir haar braaivis smeek. Sy het 'n basiese mieliemeelmengsel opgeklits en 'n paar koeke gebraai om vir die pootjies te gee.

Rummelende mae

Die laaste verhaal van baie kom uit 'n versameling honger kinders wat hul ma's pla ( of kinderoppassers, in sommige vertellings) vir 'n maaltyd voor aandete klaar is. Soos enigiemand sou wou, het die versorger besluit om mieliemeelbeslag tot 'n krakerige kroket te braai om die kinders op 'n afstand te hou totdat etenstyd uiteindelik rondgery het.

Hier is die idee dat 'hondjie' 'n term van liefde vir kleintjies is. kinders en om hulle te stil sou keer dat hulle hul ouer pla – vir genoeg tyd vir hulle om ten minste aandete afgehandel te kry.