The Origin of Hush Puppies

Kûçikên Hûş: Xweşiya dor, şêrîn, sorkirî. Aliyek girîng a gelek xwarinên Başûrî, kuçikê hûrik hêsan e ku tête çêkirin û xwarina wê jî hêsantir e. Dibe ku hûn wan çêtirîn wekî 'nanê sê tiliyan' an jî wekî 'xurçikên goştê' nas bikin, lê bêyî ku nav lê be, topa sorkirî ya ceyranek bingehîn a pêjgeha Başûr e.

Li aliyê din ê tiştan, eslê kuçikên bêdeng bi awayekî ecêb tevlihev e.

Ew bingehek şorbê ye? Ma bi rastî ji ber ku kûçik bêdeng nabe? Ma ew tenê zargotinek ji bo girtina çavan e?

Tu kes bi rastî hûrguliyên tam nizane ka kengê gopalek ji mîhreya kevçî ya kûr bûye hestek wusa. Di nav sirê de hatiye pêçandin.

Bi bextewarî ji bo me, hejmarek nîşan hene ku li seranserê dîroka xwarinê ya tevlihev a Amerîkî hatine rijandin da ku ji me re bibin alîkar ku dozê bişkînin. Gelek ji van çîrokên eslê xwe gihîştine statûya efsanewî, ku her yek tenê têra xwe pêbawer xuya dike. Yên din, baş, hinekî zêdetir li wir in.

Wekî her efsaneya baş, yên ku bi eslê xwe yê kuçikê bêdeng ve girêdayî ne, bûne beşek ji lîstikek têlefonê ya demdirêj. Dê guhertoyên piçûk li gorî herêmê, an jî çîrokek bi tevahî cûda hemî bi hev re hebin.

Kuçikên bêdeng - an, bi kêmanî hevoka hevpeyivînê - bi sedsalan vedigere. Li jêr vekolînek li ser eslê kuçikên hûr, ew çi ne, û hemî guhertoyên sorkirî hene.Kûçikên qurnefîl: amade bin, gelek heye ku meriv li vir bê pakkirin.

Kûçikek Hush çi ye?

Kuçikek qehweyî-zêrîn, bi qehweyî û hevîr, kuçikek hûrik tenê yek ji çend kekên ceh e ku Başûr cîhan pê pîroz kiriye. Ew ji hevîrê qurnefîlê stûr têne çêkirin û bi nermî di rûnê germ de têne sorkirin heya ku derva qermiçî bibe.

Bi rengekî, ew hinekî dişibin qulika dohnê ya xweş. Ku, ango, qulikek dohnê bi komek sosên tûjkirî û li gel barbeqên dûman û firingiyên masî were pêşkêş kirin.

Berevajî vê yekê, kûçikên hûrs di destpêkê de tûrên zêrîn ên sorkirî ne bûn. mêşa qurnefîlê.

Li şûna wê, gewrê, an jî araqê, ya yekem bû ku jê re digotin kûçikê hûr. Araqê pot - ku bi rastnivîsîna kevneşopî jî tê zanîn, 'potlikker' - şiwaka mayî ye ku piştî kelandina kesk (kulîlk, xerdel, an zirav) an fasûlî dimîne. Ew bi xurdemenî tije ye û bi gelemperî bi xwê, îsotê û desteyek goştên pijyayî tê tehm kirin da ku şorbe çêbike.

Wekî ku Waliyê paşerojê yê Mississippi Homer Casteel di mîtîngek sala 1915-an de got: ji vexwarinê vexwarinê re "kuçikê bêdeng" hate gotin, ji ber ku ew di nehiştina gurçikên "houn' dawgs" de bi bandor bû.

Ew Wekî din hêjayî gotinê ye ku kuçikek bêdeng di dirêjahiya dîrokê de ji xwarina baş a bi hêz pir zêdetir tê wateya. Ji sedsala 18-an vir ve, 'kuçik bêdeng kirin' bêdengkirina kesek an veşartintiştekî bi awayekî veşartî. Ev hevok bi gelemperî ji hêla leşkerên Brîtanî ve dihat bikar anîn ku dê çavên xwe ji operasyonên qaçaxçîtiyê yên li benderan bigirin.

Herweha, ew li ser bergê gelek rojnameyên salên 1920-an hate çikandin da ku li ser gendeliya bertîlê ya Skandala Teapot Dome ya rêveberiya Harding di navbera salên 1921 û 1923 de, dema ku karbidestan bertîl ji pargîdaniyên neftê distandin, were axaftin.

6> Kuçikên Hush bi çi re têne xizmet kirin?

Li seranserê Amerîkaya Başûr - an li her hevbendek xwarina başûrî ya otantîk - kuçikên hûrs wekî xwarina xwarinê têne pêşkêş kirin. Bi gelemperî, kûçikên hûrs jî dê bi sosê dilopek an jî bi gûzên penêr re bêne xizmet kirin. (Na, tiştek bi navê 'pir şêrîn' tune)! Ew pesnê hin barbecue dûmanan an yek ji pêşandanên sereke yên li ser masîgiran in.

Mînakî, masiyên çeman ên mîna pisîk û bask masiyên herî berbelav ên lêdankirî û sorkirî ne ku hûn ê li masiyên klasîk ên Başûr bibînin. Di vê navberê de, barbekûya kevneşopî goştê beraz an jî bîskê hêdî-hêdî dûman e, û heta ku we ew bi kêmanî carek ceribandiye nejiyaye.

Origin Behind Hush Puppies çi ye?

Hêjûya nanê kevçîyê ya xweş ku em jê re dibêjin "kuçikek bêdeng" koka xwe li başûrê Dewletên Yekbûyî ye. Mîna gelek xwarinên ku wekî yên başûrê Dewletên Yekbûyî têne nas kirin (û bi rastî jî li seranserê Amerîkaya Bakur), kûçikên hûrs ji xwecihên Amerîkî yên herêmî derketine:hin guheztinên croquettes genim bi xwarinên din ên firingî yên masî re bê guman ne tiştek nû bû.

Axir, ceh yek ji wan Sê Xwîşkên girîng bû - ceh, fasûlî, û squash - ku ji hêla Niştecîhên ku mal û çandên wan li dora erdên berdar ên Sîstema Çemê Mississippi-yê hatine damezrandin, hatine çandin. Di vê navberê de, hûrkirina ceh di nav xwarinek xweş de rêbazek dirêj-pratîk a amadekirina xwarinê bû, û her weha karanîna xwêya alkalîn ji bo çêkirina homîniyê.

Bi demê re, her du rêbazên kevnar di navenda xwarinên Başûr ên îroyîn de hatin pejirandin.

Dibe ku teknîkên jorîn îlhama keşîşeyên Ursulîn ên Frensî li Fransaya Nû di sala 1727 de bûn. tedawiyek ku jê re digotin croquettes de maise pêş xist. Kroquette ji peyva fransî croquer , ku tê maneya "perçiqandin" hatiye girtin, ji ber ku derva qermiçî bû û hundir jî hevîr mabû.

(Nimûneyên baş ên croquettes di nav de darên masî û kartolên sorkirî yên fransî hene).

Her çendî ku nayê înkar kirin ku bandorên xwecihiyên Amerîkî di kûçikê hênik ên îroyîn de hene, kesek bi tenê tune ku bi rastî bi pêşxistina aliyê nûjen re tê hesibandin. Ango heta ku hûn Govana bêhempa Romeo “Romy” dernexin.

Romeo Govan kî ye?

Romeo Govan, mamosteyê xwarinê yê navdar ê ku bi "nanê hespê xwe yê sor" tê nasîn, ji masiyên sor ên herêmî, ku wekî Red Drum an Kanal jî tê zanîn, sêrbaz çêdike.Bass, ku di çemên Karolînaya Başûr de bi pirranî hate dîtin. Wî di heman demê de hunera pijandinê ya navdar River Redhorse ya hestî jî tekûz kir, ya ku bi navûdeng navê xwe daye nanê hespê sor.

Govan di 1845-an de li wîlayeta Orangeberg, Karolînaya Başûr, di koletiyê de ji dayik bû û dûv re di sala 1865-an de piştî dagirkirina Yekîtiya wîlayeta wî hate azad kirin. Di sala 1870-an de, Govan dest bi xwarina gelek bûyerên serketî kir, ji mazûvaniya masîgiran a li qeraxê çem bigire heya şahiyên xwaringehê ji bo karbidestên hukûmetê: di hemî bûyeran de - ji xeynî masiyê wî yê sorkirî û masîgiran - nanê hespê wî yê sor temaşevanan heyirî kir.

Bi rastî, Govan ew qas daxwazkar bû ku ew ê di seranserê demsala masîgirtinê ya salê de hema her roj li mala klûbê ya li ser rûniştina xwe ya li qiraxa çemê Edisto mêvandar bike.

Di bingeh de bêdeng kûçikên bi navekî din, nanê hespê sor ê Govan li Karolînaya Başûr bû hestek. Xwarinên din ên bi vî rengî li Gurcistan û Florida têne dîtin, her çend di sala 1927-an de ew bi gelemperî wekî kûçikên hûrs têne zanîn. Di çapeke sala 1940-an de Augusta Chronicle , qunciknivîsê masîgir Earl DeLoach destnîşan dike ku nanê hespê sor yê Karolînaya Başûr "pir caran li kêleka Gurcistanê ya Çemê Savannah jê re hushpuppies tê gotin."

Wek ku bavê dîmena masîgiriya masî ya Karolînaya Başûr û afirînerê nanê hespê sor, Romeo Govan wekî mêjiyê pişta kuçikên hûr ên îroyîn tê hesibandin. Ewmelzemeyên û gavên hema hema wek hev in: "Mîra qurnefîl bi av, xwê, û hêk, û bi kevçîyan di nav rûnê germ de ku masî tê de hatine sorkirin."

Bi rastî, veqetandina herî mezin di navbera rîsipiyan de îro tê dema firingîkirina bayê goştê genimê, ji ber ku pir reçeteyên kuçikên hûrik li şûna ku rûnê masî yê mayî di heman firingî de bikar bînin, rûnê fistiq an rûnê nebatî tê xwestin.

Kûçikên Hush Navê xwe çawa girtin?

Dibe ku meriv bêjeyên kuçikan xweş be, lê hêja ye ku meriv meriv bifikire ku ka goştê qurnefîla sorkirî çawa navê xwe girtiye! Kîjan, wekî ku xuya dibe, mijarek germ ye.

Guhertinek heye ku kê çi kir, li ku û kengê her tişt tam pêk hat, lê tiştek diyar e: kesek bi rastî dixwest ku çend kûçik bêdeng bibin - û zû.

Di bingeh de, dema ku pêl tê dehfdanê tê, çi çêtir e ku meriv kûçikên qîrînê bêdeng bikin ji dayîna wan kûçikên lûlegerm û sorkirî?

Leşkerên Konfederasyona Scrambling

Ev çîrok yek ji destanên efsaneyan e ku li dora mîrateya kuçikê bêdeng e, û tê ragihandin ku ew di dema Şerê Navxweyî yê Amerîkî (1861-1865) de pêk hat.

Piştî çar salên pevçûnê, aboriya Başûr têk çû û hişt ku gelek kes li rêyek erzan bigerin da ku xwarinê li ser sifrê peyda bikin. Nanê ceh - bi hemû cûreyên xwe - bi erzan û piralî bû û di dema şer û piştî şer de bû kelûmelê Başûr.

Ji ber vê yekê,şevekê, komek leşkerên konfederal li dora agir şîvê çêdikin, ferq kirin ku dengê leşkerên Yekîtiyê zû nêzîk dibe. Ji bo ku kûçikên xwe yên ku diqelişin bêdeng bikin, mêran kûçikên pijyayî hindek ji pîvaza xweya qurnefîlê ya sorkirî avêtin û ji wan re talîmat dan ku "Kuçikan bêdeng bikin!"

Piştî vê yekê çi qewimî li ser xeyalan e. Dikare were texmîn kirin ku bi kêmanî hin mêr jiyîn ku çîrokê vebêjin: Serhildêran bi serketî kûçikên xwe yên mêtinger bêdeng kirin û ji haya leşkerên Yankî yên hatin xilas bûn.

Axir, kê yê din wê derbiketa û bifikiriya ku navê nû yê kekê genimê gewherî ji cîhanê re bêje?

Xeşkêşiyek bi xetere

Li gorî Antebellum efsaneya -serdemê (1812-1860), dibe ku kûçikên hûrik navê xwe wergirin dema ku kesên ku hewl didin ji koletiyê birevin hewce ne ku her nobedarên domdar bêdeng bimînin. Xwarinê qurnefîl wê were sorkirin û gava hewce bike, ji kûçikan re were avêtin.

Li gorî serjimêriya sala 1860 - ya dawîn ku berî êrişa Şerê Navxweyî hat girtin - li seranserê cîhanê 3,953,760 kes kole bûn. 15 dewletên koledar.

Bi saya Rêwîtiyek Masîgiriyê

Wekî qederê, yek ji çîrokên herî naskirî yên eslê kuçikên hûrik ji masîgiran tê. Dema ku yên ku ji gera xwe ya masîgirtinê vedigeriyan dest pê kirin ku nêçîra xwe ya herî dawî bipijiqînin, kûçikên wan ê bi wan re tiştê ku kûçik jê hez dikin bikin: ji bo sifrê lava bikin-Xwarin.

Ji ber vê yekê, ji bo ku kûçikên xwe yên birçî bêdeng bikin, masîgir dilopên bayê ceh dipijiqandin da ku kûçikan têr bikin.

Ji bo ravekirinek biaqil ka çima kuçikên hûrik bi gelemperî wekî aliyek li firingiyên masî têne xizmet kirin, ev bi tevahî watedar e. Tenê pirsa rast derdikeve holê dema ku meriv dest bi meraq dike ka çima di rêza yekem de li ser gera masîgiriyê kûçik hebûn.

Hemî ji bo Hin Nêçîra Bêdeng

Wekî çîroka li jor, ev çîroka bingehîn a din bi hin cûrbecûr werzîşek li derve re têkildar e. Li şûna ku em vê carê masîgiriyê bikin, em ê bala xwe bidin ser hin nêçîra kevnar, zozan û her tiştî.

Çawa ku çîrok derbas dibe, nêçîrvan dema ku hewcedariya wan bi bêdengiya kûçikên xwe yên nêçîrê hebû, li dora van firingiyên sorkirî digeriyan. Ev bi gelemperî dê di rewşên taybetî yên teng de, wek dema ku armanc digire an dema ku dişopîne - nabe ku hevalê herî baş yê mirov we ji lîstika A-ya we bavêje.

Oh, û bê guman: ew emir da kuçikan "Kuçikên Xezalê."

Dibe ku Kûçikên Mud jî bin

Ev çîrok bi taybetî ji başûrê Louisiana ye ku li wir salamanderek heye ku bi dilovanî wekî kûçikê heriyê tê zanîn; bi heman awayî, ew wekî kûçikê avê jî têne zanîn. Van mexlûqên avî yên dilşewat di bin kevir û bermayiyan de vedişêrin, û bi rastî yek ji çend salamanderan in ku dikarin dengê bihîstinê hilberînin.

Tevî ku ew diqîrin jî, dikingurr!

Xuya ye, ev kuçikên heriyê dê bihatana girtin, lêdan û sorkirin. Xwarineke wisa nizm nedihat xwestin ku di nav cîranan de li ser were axaftin, ji wan re navdêra balkêş, 'kuçikên bêdeng'.

Kûçikên nîv-birçî û baş Ol' Cookin'

Ev çîrok e rasterast ji Gurcistanê, ku li wê derê aşpêjxaneyek ji berdewamiya nalîna kûçikên birçî ku li masiyên wê yên sorkirî û kêzikên wê digeriyan westiya bû. Ji ber vê yekê, xanima şîrîn hinek ji kekên xwe yên qurnefîl da kûçikan û ji wan re got "Kuçikên Hêş". Li ser hin mêvanperweriya Başûrî bipeyivin!

Çîrokek bi vî rengî hinekî li başûr tê dîtin, wekî aşpêjvanek Florida dixwest ku çend kûçikên birçî yên ku ji bo masiyên xwe yên firingî lava dikin bêdeng bike. Wê tevlîheviyeke bingehîn a qurnefîlê qamç kir û çend kek sor kir da ku bide nêçîrvanan.

Zikê gurrdar

Çîroka dawî ya gelekan ji komek zarokên birçî tê, ku dayikên wan aciz dike ( an jî danik, bi hin gotinan) ji bo xwarinê berî ku şîv xilas bibe. Weke her kesî, lênêrînê biryar da ku tayê ceh misirê bipijiqîne nav krokêteke tirş da ku zarokan dûr bihêle heta ku dema şîvê dawî li dora xwe biçe.

Li vir, fikir ev e ku 'kuçik' ji bo piçûkan têgînek xweş e. zarok û bêdengkirina wan dê wan nehêle ku li dêûbavê xwe aciz bibin - bi kêmanî ji bo ku ew şîvê têr bikin.