হুশ কুকুরছানা এর উৎপত্তি

হুশ কুকুরছানা: গোলাকার, সুস্বাদু, গভীর ভাজা ভালো। অনেক দক্ষিণী খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক, হুশ কুকুরছানা তৈরি করা সহজ এবং খাওয়াও সহজ। হয়ত আপনি এগুলিকে 'তিন আঙুলের রুটি' বা 'ভুট্টা ডোজার' হিসাবে সবচেয়ে ভাল জানেন তবে নাম নির্বিশেষে, কর্নমিলের ভাজা বল দক্ষিণী রান্নার একটি প্রধান জিনিস।

অন্য দিকে, হুশ কুকুরছানাদের উৎপত্তি আশ্চর্যজনকভাবে ঘোলাটে।

এটা কি স্যুপ বেস? এটা কি সত্যিই কারণ একটি কুকুর চুপ করবে না? এটা কি শুধু চোখ ফেরানোর জন্য অপবাদ?

ডিপ-ভাজা কর্নমিলের একটি ছোট বল কখন এমন সংবেদনশীল হয়ে ওঠে সে সম্পর্কে সঠিক বিবরণ কেউই জানে না। এটা রহস্যে ঘেরা।

সৌভাগ্যবশত আমাদের জন্য, আমেরিকার জটিল খাদ্য ইতিহাস জুড়ে এমন অনেকগুলি ক্লু ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছে যা আমাদের কেস ক্র্যাক করতে সাহায্য করতে পারে। এই মূল গল্পগুলির মধ্যে অনেকগুলিই কিংবদন্তি মর্যাদায় পৌঁছেছে, প্রতিটিরই মনে হচ্ছে মাত্র যথেষ্ট বিশ্বাসযোগ্য। অন্যরা, ভাল, সেখানে একটু বেশি।

যেকোন ভাল কিংবদন্তির মতোই, যেগুলির মধ্যে হুশ কুকুরছানার উৎপত্তির সাথে সম্পর্কযুক্ত তা টেলিফোনের একটি দীর্ঘকাল ধরে চলমান খেলার অংশ। অঞ্চলের উপর নির্ভর করে ছোট বৈচিত্র্য থাকবে, অথবা সম্পূর্ণ ভিন্ন গল্প হবে।

হুশ কুকুরছানা - বা, অন্তত কথোপকথন শব্দটি - শতাব্দী আগের। নীচে হুশ কুকুরছানাগুলির উত্স, তারা কী এবং ভাজাগুলির সমস্ত বৈচিত্র্য সম্পর্কে একটি অন্বেষণ রয়েছেকর্নমিল কেক: প্রস্তুত থাকুন, এখানে আনপ্যাক করার জন্য অনেক আছে।

হুশ পপি কি?

সোনালি-বাদামী, কামড়ের আকারের, এবং আটাযুক্ত, একটি হুশ কুকুরছানা হল অনেকগুলি কর্ন কেকের মধ্যে একটি যা দিয়ে দক্ষিণ বিশ্বকে আশীর্বাদ করেছে৷ এগুলি একটি পুরু কর্নমিল বাটা থেকে তৈরি করা হয় এবং গরম তেলে আলতো করে ভাজা হয় যতক্ষণ না বাইরের অংশ কুঁচকে যায়।

একটি উপায়ে, এগুলি কিছুটা সুস্বাদু ডোনাট-হোলের মতো। যদি, অর্থাৎ, একটি ডোনাট-হোলে মশলাদার ডিপিং সস এবং স্মোকি বারবিকিউ এবং ফিশ ফ্রাইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়।

বিপরীতভাবে, হুশ কুকুরছানাগুলি আসলেই সোনালি গোলাকার ভাজা ছিল না কর্নমিল।

পরিবর্তে, গ্রেভি বা পাত্রের মদকে প্রথম বলা হয় হুশ পপি। পাত্র মদ - যা ঐতিহ্যগত বানান দ্বারাও পরিচিত, 'পটলিকার' - হল অবশিষ্ট তরল যা সবুজ শাক (কলার্ড, সরিষা, বা শালগম) বা মটরশুটি ফুটানোর পরে অবশিষ্ট থাকে। এটি পুষ্টিগুণে পূর্ণ এবং স্যুপ তৈরি করতে প্রায়শই লবণ, মরিচ এবং মুষ্টিমেয় ধূমপান করা মাংস দিয়ে সিজন করা হয়।

অতিরিক্ত, 1920-এর দশকের অসংখ্য সংবাদপত্রের কভারে এটি 1921 থেকে 1923 সালের মধ্যে হার্ডিংয়ের প্রশাসনের টিপট ডোম কেলেঙ্কারির দুর্নীতির বিষয়ে কথা বলার জন্য প্লাস্টার করা হয়েছিল, যখন কর্মকর্তারা তেল-কোম্পানীর কাছ থেকে ঘুষ গ্রহণ করেছিলেন।

হুশ কুকুরছানা কি দিয়ে পরিবেশন করা হয়?

আমেরিকান দক্ষিণ জুড়ে - বা যে কোনও খাঁটি দক্ষিণী খাদ্য জয়েন্টে - হুশ কুকুরছানাগুলিকে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। সাধারণত, হুশ কুকুরছানাগুলিকে ডিপিং সস বা চিজি গ্রিটের সাথেও পরিবেশন করা হবে। (না, 'খুব মুখরোচক' বলে কিছু নেই)! এগুলি কিছু স্মোকি বারবিকিউ বা ফিশ ফ্রাইয়ের প্রধান শো-স্টপারগুলির জন্য একটি প্রশংসা।

উদাহরণস্বরূপ, ক্যাটফিশ এবং বাসের মতো নদীর মাছ হল সবচেয়ে সাধারণ পিটানো এবং গভীর ভাজা মাছ যা আপনি একটি ক্লাসিক দক্ষিণী মাছের ফ্রাইতে পাবেন। ইতিমধ্যে, ঐতিহ্যবাহী বারবিকিউ হল ধীর ধূমপান করা শুয়োরের মাংস বা ব্রিসকেট, এবং আপনি অন্তত একবার চেষ্টা না করা পর্যন্ত বাঁচবেন না।

হুশ কুকুরছানার পিছনে মূল কী?

যে সুস্বাদু কর্নব্রেড কনকোশনকে আমরা "হুশ পপি" বলতে এসেছি তার শিকড় দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রয়েছে। দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের (এবং উত্তর আমেরিকার বেশিরভাগ অংশ জুড়ে, সত্যিই), হুশ কুকুরছানা স্থানীয় নেটিভ আমেরিকানদের থেকে উদ্ভূত: অনেক খাবারের সাথেঅন্যান্য ফিশ ফ্রাই সুস্বাদু খাবারের সাথে ভুট্টা ক্রোকেটের কিছু বৈচিত্র অবশ্যই একটি নতুন জিনিস ছিল না।

সর্বশেষে, ভুট্টা ছিল অত্যাবশ্যক থ্রি সিস্টার শস্যগুলির মধ্যে একটি - ভুট্টা, মটরশুটি এবং স্কোয়াশ - যেগুলি আদিবাসীদের দ্বারা জন্মায় যাদের বাড়ি এবং সংস্কৃতি মিসিসিপি নদী ব্যবস্থার উর্বর জমিগুলির চারপাশে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল৷ এদিকে, একটি সূক্ষ্ম খাবারের মধ্যে ভুট্টা পিষে খাবার তৈরির একটি দীর্ঘ-প্র্যাকটিস পদ্ধতি ছিল, সেইসাথে ক্ষারীয় লবণ ব্যবহার করে হোমিনি তৈরি করা হয়েছিল।

কালের সাথে সাথে, উভয় প্রাচীন পদ্ধতিই আজকের দক্ষিণী খাবারের কেন্দ্রস্থলে গৃহীত হয়েছিল।

সম্ভবত উপরোক্ত কৌশলগুলি 1727 সালে নিউ ফ্রান্সে ফরাসি উরসুলিন সন্ন্যাসীদের পিছনে অনুপ্রেরণা ছিল, যারা একটি ট্রিট তৈরি করে যাকে তারা বলে ক্রোকেটস ডি মাইস । একটি ক্রোকেট ফরাসি শব্দ ক্রোকার থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যার অর্থ "কুড়কুড় করা," যেহেতু বাইরের অংশ কুঁচকানো ছিল এবং ভেতরটা ময়দাযুক্ত ছিল।

(ক্রোকেটের ভালো উদাহরণের মধ্যে রয়েছে ফিশ স্টিকস এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইড আলু)।

যদিও এটা অনস্বীকার্য যে আজকের হুশ কুকুরছানার মধ্যে নেটিভ আমেরিকান প্রভাব রয়েছে, এমন কোনো একক ব্যক্তি নেই সত্যিই আধুনিক দিক বিকাশের কৃতিত্ব। অর্থাৎ, যদি না আপনি অনবদ্য রোমিও “রোমি” গোভানকে তুলে আনেন।

রোমিও গোভান কে?

রোমিও গোভান, একজন বিখ্যাত রন্ধনশাস্ত্রের মাস্টার যা তার "রেড হর্স কর্নব্রেড" এর জন্য পরিচিত, স্থানীয় রেডফিশ থেকে যাদু তৈরি করতে পরিচিত ছিল, যা রেড ড্রাম বা চ্যানেল নামেও পরিচিতবাস, যা দক্ষিণ ক্যারোলিনা নদীতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া গেছে। তিনি কুখ্যাতভাবে বোনি রিভার রেডহরস রান্না করার শিল্পকেও নিখুঁত করেছিলেন, যা বিখ্যাতভাবে লাল ঘোড়ার রুটির নাম দিয়েছে।

গোভান 1845 সালে অরেঞ্জবার্গ কাউন্টি, সাউথ ক্যারোলিনায় দাসত্বের মধ্যে জন্মগ্রহণ করেন এবং পরবর্তীতে 1865 সালে তার কাউন্টির ইউনিয়ন দখলের পর মুক্ত হন। 1870 সালের কোনো এক সময়, গোভান নদীর তীরে মাছের ভাজা হোস্ট করা থেকে শুরু করে সরকারি কর্মকর্তাদের জন্য খাবার সরবরাহ করা থেকে শুরু করে অসংখ্য সফল ইভেন্টের ব্যবস্থা করতে শুরু করেছিলেন: সমস্ত অনুষ্ঠানে - তার ভাজা মাছ এবং ক্যাটফিশ স্টু ছাড়াও - তার লাল ঘোড়ার রুটি দর্শকদের মুগ্ধ করেছিল।

আসলে, গোভানের চাহিদা এতটাই ছিল যে তিনি এডিস্টো নদীর তীরে অবস্থিত ক্লাব হাউসে সারা বছরের মাছ ধরার মরসুমে প্রায় প্রতিদিনই হোস্ট করতেন।

মূলত চুপচাপ একটি ভিন্ন নামে কুকুরছানা, গোভানের লাল ঘোড়ার রুটি দক্ষিণ ক্যারোলিনায় একটি সংবেদন হয়ে ওঠে। অন্যান্য অনুরূপ সুস্বাদু খাবার জর্জিয়া এবং ফ্লোরিডায় পাওয়া যেতে পারে, যদিও 1927 সাল নাগাদ তারা হুশ কুকুরছানা হিসাবে জনপ্রিয় ছিল। অগাস্টা ক্রনিকল -এর 1940 সালের একটি সংস্করণে, মাছ ধরার কলামিস্ট আর্ল ডিলোচ উল্লেখ করেছেন যে দক্ষিণ ক্যারোলিনার প্রিয় লাল ঘোড়ার রুটি "প্রায়ই সাভানা নদীর জর্জিয়ার পাশের হুশপুপিস বলা হয়।"

সাউথ ক্যারোলিনার ফিশ ফ্রাই দৃশ্যের জনক এবং লাল ঘোড়ার রুটির স্রষ্টা, রোমিও গোভানকে আজকের হুশ কুকুরছানাগুলির পিছনে মস্তিষ্কের জন্য কৃতিত্ব দেওয়া হয়। দ্যউপাদান এবং ধাপগুলি প্রায় অভিন্ন: "পানি, লবণ এবং ডিমের সাথে ভুট্টা, এবং মাছ ভাজা গরম লর্ডে চামচ দিয়ে ফেলে দেওয়া হয়।"

আসলে, রেসিপিগুলির মধ্যে সবচেয়ে বড় বিচ্ছেদ ঘটে যখন কর্নমিল বাটা ভাজার সময়, যেহেতু বেশিরভাগ হুশ কুকুরছানা রেসিপিতে একই ফ্রাইং প্যানে অবশিষ্ট মাছের গ্রীস ব্যবহার করার পরিবর্তে চিনাবাদাম তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা হয়।

হুশ কুকুরছানা কীভাবে তাদের নাম পেয়েছে?

হুশ কুকুরছানা বলতে মজাদার হতে পারে, কিন্তু ভাজা কর্নমিল বাটা কীভাবে এর নাম পেল তা ভাবার মতো! যা দেখা যাচ্ছে, এটি হল একটি হট বিষয়।

কে কী করেছে, কোথায় এবং কখন সবকিছু ঠিকঠাক হয়েছে তা নিয়ে ভিন্নতা রয়েছে, তবে একটি জিনিস নিশ্চিত: কেউ সত্যিই চেয়েছিলেন কিছু কুকুর চুপচাপ - এবং দ্রুত।

মূলত, যখন ধাক্কাধাক্কি হয়, তখন চিৎকার করা কুকুরদের শান্ত করা উত্তম, গরম, ভাজা চুপচাপ কুকুরছানা দেওয়ার চেয়ে আর কী?

স্ক্র্যাম্বলিং কনফেডারেট সৈন্যরা

গল্পটি হুশ কুকুরছানা উত্তরাধিকারকে ঘিরে থাকা মুষ্টিমেয় কিংবদন্তিগুলির মধ্যে একটি, এবং এটি আমেরিকান গৃহযুদ্ধের (1861-1865) সময় ঘটেছিল বলে জানা গেছে।

চার বছরের সংঘাতের পরে, দক্ষিণের অর্থনীতি ভেঙে পড়েছিল এবং অনেককে টেবিলে খাবার পেতে একটি সস্তা উপায় খুঁজতে রেখেছিল। কর্নব্রেড - এর বিভিন্ন রূপের মধ্যে - তুলনামূলকভাবে সস্তা এবং বহুমুখী ছিল এবং যুদ্ধের সময় এবং পরে এটি একটি দক্ষিণ প্রধান হয়ে ওঠে৷

তাই,এক রাতে, একদল কনফেডারেট সৈন্য আগুনের চারপাশে রাতের খাবার খাচ্ছে তারা লক্ষ্য করল যে ইউনিয়ন সৈন্যদের শব্দ দ্রুত এগিয়ে আসছে। তাদের ঘেউ ঘেউ করা কুকুরগুলোকে শান্ত করার জন্য, পুরুষরা ক্ষুধার্ত কুকুরছানাগুলোকে তাদের কিছু ভাজা কর্নমিলের বাটা ছুঁড়ে ফেলে এবং তাদের নির্দেশ দেয় “হুশ কুকুরছানা!”

এর পর যা ঘটেছিল তা কল্পনার উপর নির্ভর করে। এটা অনুমান করা যেতে পারে যে অন্তত কিছু পুরুষ এই গল্প বলার জন্য বেঁচে ছিলেন: যে বিদ্রোহীরা সফলভাবে তাদের জ্যাপিং কুকুরকে চুপ করে রেখেছিল এবং আগত ইয়াঙ্কি সৈন্যদের নজর এড়িয়ে গিয়েছিল।

সর্বশেষে, আর কে এটা তৈরি করেছে এবং বিশ্বকে গোলাকার ভুট্টার পিঠার নতুন নাম বলতে চেয়েছে?

একটি ঝুঁকিপূর্ণ বিক্ষেপ

অ্যান্টেবেলামের মতে -যুগের কিংবদন্তি (1812-1860), হুশ কুকুরছানারা তাদের নাম পেয়ে থাকতে পারে যখন ব্যক্তিরা দাসত্ব থেকে পালানোর চেষ্টা করে যে কোনও দীর্ঘস্থায়ী প্রহরীকে নীরব রাখার জন্য প্রয়োজন। ভুট্টার বাটা ভাজা হবে এবং প্রয়োজনে কুকুরের কাছে বিভ্রান্তি হিসেবে ছুঁড়ে দেওয়া হবে।

1860 সালের আদমশুমারি অনুসারে - গৃহযুদ্ধের আক্রমণের আগে নেওয়া চূড়ান্ত একটি - সেখানে আনুমানিক 3,953,760 জন লোককে ক্রীতদাস করা হয়েছিল 15টি দাসধারী রাষ্ট্র।

ফিশিং ট্রিপের জন্য ধন্যবাদ

ভাগ্যের মতই, হুশ কুকুরছানাদের সবচেয়ে সুপরিচিত মূল গল্পগুলির মধ্যে একটি জেলেদের কাছ থেকে আসে। যারা তাদের মাছ ধরার ভ্রমণ থেকে ফিরে এসেছে তারা যখন তাদের সর্বশেষ মাছ ভাজতে শুরু করেছে, তখন তাদের সাথে থাকা কুকুররা কুকুররা যা করতে পছন্দ করে তা করবে: টেবিলের জন্য ভিক্ষা করুন-খাবার।

সুতরাং, তাদের ক্ষুধার্ত কুকুরদের শান্ত করার জন্য, জেলেরা ছানাদের তৃপ্ত করার জন্য ভুট্টার বাটারের ফোঁটা ভেজে নিত।

কেন চুপচাপ কুকুরছানাগুলিকে প্রায়শই ফিশ ফ্রাইতে একটি পক্ষ হিসাবে পরিবেশন করা হয় তার একটি চতুর ব্যাখ্যার জন্য, এটি সম্পূর্ণরূপে অর্থবহ৷ একমাত্র আসল প্রশ্নটি উঠে আসে যখন কেউ ভাবতে শুরু করে কেন প্রথমে মাছ ধরার সফরে কুকুর ছিল।

সব কিছু শান্ত শিকারের জন্য

উপরের গল্পের মতো, এই পরবর্তী মূল গল্পটি একটি বহিরঙ্গন খেলাধুলার কিছু পরিবর্তনের সাথে সম্পর্কিত। এই সময়ে মাছ ধরার পরিবর্তে, আমরা কিছু পুরানো ধাঁচের শিকার, শিকারী শিকারী এবং সমস্ত কিছুতে ফোকাস করব।

গল্পটি যেমন চলে, শিকারীরা এই ভাজা ভাজাগুলোকে ঘোরাঘুরি করত এবং তাদের শিকারী কুকুরদের দিয়ে দিত যখন তাদের শান্ত থাকার প্রয়োজন হতো। এটি সাধারণত বিশেষভাবে উত্তেজনাপূর্ণ পরিস্থিতিতে হয়, যেমন লক্ষ্য নেওয়ার সময় বা ধাক্কাধাক্কি করার সময় - মানুষের সেরা বন্ধু আপনাকে আপনার A-গেম থেকে দূরে সরিয়ে দিতে পারে না।

ওহ, এবং অবশ্যই: তারা "হুশ কুকুরছানা" করার জন্য পোচের আদেশ দেন।

এছাড়াও কাদা কুকুরছানাও হতে পারে

এই গল্পটি বিশেষভাবে দক্ষিণ লুইসিয়ানা থেকে উদ্ভূত যেখানে একটি স্যালামান্ডার রয়েছে যা স্নেহের সাথে একটি কাদা কুকুরছানা নামে পরিচিত; একইভাবে, তারা জল কুকুর হিসাবেও পরিচিত। এই মজার জলজ প্রাণীগুলি পাথর এবং ধ্বংসাবশেষের নীচে লুকিয়ে থাকে এবং প্রকৃতপক্ষে কয়েকটি স্যালামান্ডারের মধ্যে একটি যা শ্রবণযোগ্য শব্দ তৈরি করতে সক্ষম।

যদিও তারা ঘেউ ঘেউ করে না, কিন্তু করেঠাট্টা!

আপাতদৃষ্টিতে, এই মাটির কুকুরছানাগুলোকে বন্দী করা হবে, পিটানো হবে এবং ভাজা হবে। এই ধরনের নিচু খাবারের কথা প্রতিবেশীদের মধ্যে আলোচনা করার জন্য ছিল না, তাদের মনোমুগ্ধকর উপাখ্যান, 'চুপ কুকুরছানা' প্রদান করে।

অর্ধ-ক্ষুধার্ত কুকুর এবং ভাল 'কুকিন'

এই গল্প সরাসরি জর্জিয়া থেকে, যেখানে একজন বাবুর্চি তার ভাজা মাছ এবং ক্রোকেট খুঁজতে ক্ষুধার্ত কুকুরের কান্নাকাটি জেদ থেকে ক্লান্ত হয়ে পড়েছিল। তাই, মিষ্টি ভদ্রমহিলা কুকুরগুলোকে তার কিছু কর্নমিল কেক দিলেন এবং তাদের "হুশ কুকুরছানা" বলে নিলাম। কিছু দক্ষিণের আতিথেয়তার কথা বলুন!

একটি গল্প আরও দক্ষিণে পাওয়া যায়, যেমন ফ্লোরিডার একজন বাবুর্চি তার ভাজা মাছের জন্য ভিক্ষা করে কিছু ক্ষুধার্ত কুকুরকে শান্ত করতে চেয়েছিলেন। তিনি একটি বেসিক কর্নমিল মিশ্রন মেখে খানিকটা কেক ভাজালেন যাতে পাউটিং পুচকে দিতে হয়।

রম্বলিং স্টমাচস

অনেকের শেষ গল্পটি আসে ক্ষুধার্ত শিশুদের সংগ্রহ থেকে, তাদের মাকে বিরক্ত করে ( অথবা ন্যানি, কিছু কথায়) রাতের খাবার শেষ হওয়ার আগে খাবারের জন্য। যে কেউ চাইবে, পরিচর্যাকারী সিদ্ধান্ত নিলেন ভুট্টা খচিত ক্রোকেটের মধ্যে ভাজবেন যাতে বাচ্চাদের রাতের খাবার শেষ না হওয়া পর্যন্ত দূরে রাখা যায়।

এখানে, ধারণাটি হল 'কুকুর কুকুর' ছোটদের স্নেহের শব্দ। বাচ্চাদের এবং তাদের চুপ করে রাখা তাদের পিতামাতাকে বিরক্ত করা থেকে বিরত রাখবে - অন্তত তাদের রাতের খাবার গুটিয়ে নেওয়ার জন্য যথেষ্ট সময়।