L'origen dels cadells Hush

Hush Puppies: bondat rodó, salat i fregit. Un costat per excel·lència de molts plats del sud, el cadell hush és fàcil de fer i encara més fàcil de menjar. Potser els coneixeu millor com a "pa de tres dits" o com a "dodgers de blat de moro", però independentment del nom, la bola fregida de farina de blat de moro és un element bàsic de la cuina del sud.

A l'altra banda de les coses, l'origen dels cadells silenciosos és sorprenentment confus.

És una base de sopa? És de debò perquè un gos no callaria? És només un argot per fer els ulls grossos?

Ningú sap realment els detalls exactes sobre quan una petita bola de farina de blat de moro fregida es va convertir en una sensació. Ha estat envoltat de misteri.

Per sort per a nosaltres, hi ha una sèrie de pistes que s'han escampat al llarg de la complexa història dels aliments d'Amèrica per ajudar-nos a resoldre el cas. Moltes d'aquestes històries d'origen han assolit un estatus llegendari, i cadascuna sembla només prou creïble. Altres, bé, són una mica més allà fora.

Com amb qualsevol bona llegenda, les de les quals estan relacionades amb l'origen del cadell silenciós han estat part d'un joc de telèfon de llarga durada. Hi haurà petites variacions segons la regió, o una història completament diferent.

Hush puppies, o almenys la frase col·loquial, data de segles enrere. A continuació es mostra una exploració dels orígens dels cadells hush, què són i totes les variacions de fregitsPastissos de blat de moro: estigueu preparats, aquí hi ha molt per desempaquetar.

Què és un Hush Puppy?

De color marró daurat, de mida d'un mossegat i pastós, un cadell silenciós és només un dels nombrosos pastissos de blat de moro amb què el Sud ha beneït el món. Es fan amb una massa espessa de farina de blat de moro i es fregeixen suaument en oli calent fins que l'exterior es faci cruixent.

En certa manera, són una mica com un forat de rosquilla salat. Si, és a dir, se serveix un forat de bunyols amb una varietat de salses picants i al costat de barbacoes fumades i patates fregides de peix.

Contràriament, els cadells Hush no eren originalment rodons daurats de fregits. farina de blat de moro.

En canvi, la salsa, o licor d'olla, va ser la primera que es va anomenar hush puppy. El licor d'olla –també conegut amb la grafia tradicional, ‘potlikker’ – és el líquid restant que sobra després de bullir les verdures (collar, mostassa o nap) o mongetes. Està ple de nutrients i sovint es condimenta amb sal, pebre i un grapat de carns fumades per fer una sopa.

Com va declarar el futur tinent governador del Mississipí Homer Casteel en una manifestació de 1915: el licor d'olla s'anomenava "cadell silenciós" perquè era eficaç per evitar que els "houn' dawgs no grunyin". A més, val la pena assenyalar que un cadell silenciós al llarg de la història ha significat molt més que un bon menjar. Començant ja al segle XVIII, "callar el cadell" era silenciar una persona o encobriralguna cosa d'una manera encoberta. La frase va ser utilitzada sovint pels soldats britànics que feien els ulls grossos davant les operacions de contraban als ports.

A més, va ser arrebossat a les portades de nombrosos diaris de la dècada de 1920 per parlar del corrupte suborn de l'escàndol de la cúpula de la tetera de l'administració Harding entre 1921 i 1923, quan els funcionaris van acceptar suborns de les companyies petrolieres.

Amb què serveixen els Hush Puppies?

A tot el sud d'Amèrica, o a qualsevol local de menjar autèntic del sud, els cadells hush se serveixen com a guarnició. En general, els hush puppies també es serviran amb una salsa per immersió o amb gra de formatge. (No, no existeix "massa salat")! Són un compliment per a una barbacoa fumat o qualsevol dels principals espectacles d'un fregit de peix.

Per exemple, els peixos de riu com el bagre i el llobarro són els peixos arrebossats i fregits més comuns que trobaríeu en un fregit de peix del sud clàssic. Mentrestant, la barbacoa tradicional és la carn de porc o la brasa fumada lentament, i no has viscut fins que no l'has provat almenys una vegada .

Quin és l'origen darrere dels cadells Hush?

La deliciosa barreja de pa de blat de moro que hem arribat a anomenar "cadell silenciós" té les seves arrels al sud dels Estats Units. Igual que amb molts aliments identificats com a pertanyents al sud dels Estats Units (i a gran part d'Amèrica del Nord, en realitat), els cadells hush es van originar dels nadius americans locals:alguna variació de croquetes de blat de moro amb altres delícies de fregits de peix no era sens dubte una cosa nova.

Després de tot, el blat de moro era un dels tres cultius germans vitals (blat de moro, fesols i carbassa) que van cultivar els nadius les cases i cultures dels quals es van establir al voltant de les fèrtils terres del sistema fluvial Mississipí. Mentrestant, la mòlta de blat de moro en un àpat fi era un mètode practicat durant molt de temps de preparació d'aliments, així com l'ús de sal alcalina per fer hominy.

Amb el temps, ambdós mètodes antics es van adoptar a l'epicentre del menjar del sud actual.

És probable que les tècniques anteriors fossin la inspiració de les monges ursulines franceses a Nova França el 1727, que van desenvolupar una delícia que van anomenar croquetes de maise . Una croqueta es deriva de la paraula francesa croquer , que significa "cruixir", ja que l'exterior era cruixent i l'interior va quedar pastós.

(Els bons exemples de croquetes inclouen els bastonets de peix i les patates fregides).

Si bé és innegable que hi ha influències natives americanes en el cadell silenciós d'avui, no hi ha una sola persona que sigui realment se li atribueix el desenvolupament del vessant modern. És a dir, tret que plantegis l'inimitable Romeo “Romy” Govan.

Qui és Romeo Govan?

Romeo Govan, un famós mestre culinari conegut pel seu "pa de blat de moro de cavall vermell", era conegut per fer màgia amb el peix vermell local, també conegut com a Tambor vermell o Canal.Bass, que es va trobar en abundància als rius de Carolina del Sud. També va perfeccionar l'art de cuinar el cavall vermell del riu, notòriament ossos, que és el que va donar nom al pa de cavall vermell.

Govan va néixer com a esclavitud el 1845 al comtat d'Orangeberg, Carolina del Sud i posteriorment va ser alliberat el 1865 després de l'ocupació del seu comtat per la Unió. En algun moment del 1870, Govan va començar a atendre una infinitat d'esdeveniments reeixits, des d'acollir un fregit de peix a la riba del riu fins a vetllades per als funcionaris del govern: en tot cas, a més del seu peix fregit i el guisat de bagre, el seu pa de cavall vermell va sorprendre el públic.

De fet, Govan tenia tanta demanda que acollia a la casa del club de la seva residència a la riba del riu Edisto gairebé cada dia durant la temporada de pesca de l'any.

Essencialment, calla. cadells amb un nom diferent, el pa de cavall vermell de Govan es va convertir en una sensació a Carolina del Sud. Altres delícies similars es podrien trobar a Geòrgia i Florida, tot i que el 1927 eren coneguts popularment com a cadells silenciosos. En una edició de 1940 de la Augusta Chronicle , el columnista de pesca Earl DeLoach assenyala que l'encantat pa de cavall vermell de Carolina del Sud "sovint s'anomena hushpuppies al costat de Geòrgia del riu Savannah".

Com pare de l'escena dels fregits de peix de Carolina del Sud i el creador del pa de cavall vermell, Romeo Govan té el crèdit de ser el cervell darrere dels cadells silenciosos d'avui. ElEls ingredients i els passos són gairebé idèntics: "farina de blat de moro amb aigua, sal i ou, i es deixa caure a cullerades a la llard de porc calent en què s'ha fregit el peix".

De fet, la major separació entre les receptes es produeix quan es fregeix la massa de blat de moro avui en dia, ja que la majoria de receptes de cadells silenciosos demanen oli de cacauet o oli vegetal en lloc d'utilitzar el greix de peix sobrant a la mateixa paella.

Com van obtenir el seu nom Hush Puppies?

Els cadells Hush poden ser divertits de dir, però val la pena preguntar-se com va rebre el nom la massa de farina de blat de moro fregida! El que, segons resulta, és un tema canal .

Hi ha variacions amb qui va fer què, on i quan va passar tot exactament, però una cosa és certa: algú de debò volia que alguns gossos callessin, i ràpidament.

Bàsicament, quan s'aconsegueix l'empenta, què és millor per calmar els gossos que udolen que donar-los uns cadells de silenci fregits i ben calents?

Soldats confederats revoltats

Això La història és una de les poques llegendes que envolten el llegat dels cadells silenciosos i, segons es diu, va tenir lloc durant la Guerra Civil Americana (1861-1865).

Després de quatre anys de conflicte, l'economia del Sud estava en ruines i va deixar molts a la recerca d'una manera econòmica d'aconseguir menjar a taula. El pa de blat de moro, en totes les seves formes, era relativament barat i versàtil i es va convertir en un aliment bàsic del sud durant i després de la guerra.

Així, doncs,una nit, un grup de soldats confederats fent un sopar al voltant d'un foc va notar el so dels soldats de la Unió que s'acostaven ràpidament. Per tranquil·litzar els seus gossos que bordaven, els homes van llençar als cadells enfadats una mica de la seva massa fregida de farina de blat de moro i els van dir que "Silenci, cadells!"

El que va passar després depèn de la imaginació. Es pot especular que almenys alguns homes van viure per explicar la història: que els rebels van fer callar amb èxit els seus gossos que llaulen i van escapar de l'atenció dels soldats ianquis entrants.

Després de tot, qui més s'hauria adonat i hauria pensat dir al món el nou nom del pastís de blat de moro esfèric?

Una distracció arriscada

Segons un Antebellum -Llegenda de l'època (1812-1860), els cadells silenciosos poden haver rebut el seu nom quan els individus que intentaven escapar de l'esclavitud necessitaven mantenir en silenci els gossos de vigilància persistents. La pasta de blat de moro es fregiria i, quan calgués, es llançava als gossos com a distracció.

A partir del cens de 1860, l'últim fet abans de l'embat de la Guerra Civil, es calcula que hi havia 3.953.760 persones esclavitzades a tot arreu. 15 estats esclavistes.

Gràcies a un viatge de pesca

Com el destí voldria, una de les històries d'origen més conegudes dels cadells hush prové dels pescadors. Quan els que tornaven de les seves sortides de pesca van començar a fregir la seva última captura, els gossos que els acompanyaven estarien fent el que als gossos els agrada fer: demanar taula...menjar.

Així, per calmar els seus gossos famolencs, els pescadors fregien gotes de massa de blat de moro per saciar els cadells.

Per a una explicació intel·ligent de per què els cadells hush se serveixen sovint com a acompanyament de les patates fregides de peix, això té tot el sentit. L'única pregunta real sorgeix quan un comença a preguntar-se per què hi havia gossos en una sortida de pesca en primer lloc.

Tot per a una caça tranquil·la

Semblant a la història anterior, aquesta següent història d'origen té a veure amb alguna variació d'un esport a l'aire lliure. En comptes de pescar aquesta vegada, ens centrarem en la caça antiga, els gossos i tot.

Tal com diu la història, els caçadors s'emportaven aquests bunyols fregits i els donaven als seus gossos de caça quan els necessitaven per estar en silenci. En general, aquest seria el cas en situacions especialment tenses, com quan apunteu o seguiu; després de tot, no podeu tenir el millor amic de l'home que us llence del vostre joc A.

Oh, i per descomptat: ells va ordenar als gossets "Hush puppies".

També podrien ser Mud Puppies

Aquesta història s'origina específicament al sud de Louisiana, on hi ha una salamandra coneguda afectuosament com a cadell de fang; de la mateixa manera, també se'ls coneix com a gos d'aigua. Aquestes criatures aquàtiques funky s'amaguen sota pedres i runes, i en realitat són una de les poques salamandres que són capaços de produir so audible.

Tot i que no borden, sígruny!

Sembla ser que aquests cadells de fang serien capturats, arrebossats i fregits. No es parlava d'aquest menjar tan humil entre els veïns, atorgant-los el sobrenom encantador, "cadells silenciosos".

Gossos mig famolencs i bon vell cuinar'

Aquesta història és directament des de Geòrgia, on una cuinera es va cansar de la persistència plorenca dels gossos famolencs que buscaven el seu peix fregit i les croquetes. Així doncs, la dolça dama va donar als gossos alguns dels seus pastissos de blat de moro i els va proposar "Hush puppies". Parleu d'una mica d'hospitalitat del sud!

Una història semblant es troba una mica més al sud, ja que una cuinera de Florida volia calmar uns gossos famolencs que demanaven el seu peix fregit. Va muntar una barreja bàsica de farina de blat de moro i va fregir uns pastissos per regalar-los als gossets.

Rumbling Stomachs

La història final de molts prové d'una col·lecció de nens famolencs, molestant les seves mares ( o mainaderes, en alguns relats) per a un àpat abans d'acabar el sopar. Com tothom ho faria, el cuidador va decidir fregir la massa de blat de moro en una croqueta cruixent per mantenir els nens a ratlla fins que l'hora de sopar finalment va girar.

Aquí, la idea és que "cadell" és un terme afectuós per als petits. nens i que fer-los callar els impediria molestar els seus pares, almenys durant prou temps perquè acabin el sopar.