सामग्री तालिका
हश पप्पीहरू: गोलो, स्वादिष्ट, गहिरो फ्राइड भलाइ। धेरै दक्षिणी व्यञ्जनहरूको लागि एक उत्कृष्ट पक्ष, हश पिल्ला बनाउन सजिलो छ र खान पनि सजिलो छ। सायद तपाईंले तिनीहरूलाई 'थ्री फिंगर ब्रेड' वा 'मकै डोजर्स' भनेर राम्ररी चिन्नुहुन्छ, तर नाम जेसुकै भए पनि, मकैको फ्राइड बल दक्षिणी खानाको एक प्रमुख हो।
कुराको अर्को पक्षमा, हश कुकुरको उत्पत्ति अचम्मलाग्दो छ।
यो सूपको आधार हो? के यो साँच्चै किनभने कुकुर चुप लाग्दैन? के यो आँखा चिम्लाउनका लागि मात्रै हो ?
गहिरो भुटेको मकैको सानो बल कहिले यस्तो सनसनी भयो भन्ने बारे सही विवरण कसैलाई थाहा छैन। रहस्यको घेरामा परेको छ ।
हाम्रो लागि सौभाग्यवश, अमेरिकाको जटिल खानाको इतिहास भरि हामीलाई यो केस सुल्झाउन मद्दत गर्नका लागि धेरै सुरागहरू छन्। यी धेरै मूल कथाहरू पौराणिक स्थितिमा पुगेका छन्, प्रत्येक एक मात्र पर्याप्त विश्वासयोग्य देखिन्छ। अरूहरू, ठीक छ, त्यहाँ अलि बढी छन्।
कुनै पनि राम्रो किंवदन्तीको रूपमा, जसमध्ये हश पिल्लाको उत्पत्तिसँग सम्बन्धित छन् टेलिफोनको लामो समयदेखि चलिरहेको खेलको एक हिस्सा भएको छ। त्यहाँ क्षेत्रको आधारमा साना भिन्नताहरू, वा पूर्ण रूपमा फरक कथा सबै सँगै हुनेछ।
हश कुकुरहरू - वा, कम्तिमा बोलचालको वाक्यांश - शताब्दीयौं अघिको हो। तल हश पप्पीहरूको उत्पत्ति, तिनीहरू के हुन्, र फ्राइडका सबै भिन्नताहरूमा अन्वेषण गरिएको छ।cornmeal केक: तयार हुनुहोस्, यहाँ अनप्याक गर्न धेरै छ।
Hush Puppy भनेको के हो?
सुनौलो-खैरो, काट्ने आकारको, र पिठो भएको, हश कुकुर धेरै मकै केकहरू मध्ये एक मात्र हो जसको साथ दक्षिणले संसारलाई आशीर्वाद दिएको छ। तिनीहरू बाक्लो कोर्नमिल ब्याटरबाट बनाइन्छ र बाहिर कुकुर नभएसम्म तातो तेलमा बिस्तारै भुटेको हुन्छ।
एक तरिकामा, तिनीहरू एक स्वादिष्ट डोनट-प्वाल जस्तै छन्। यदि, त्यो हो भने, डोनट-होललाई मसालेदार डुब्ने सस र स्मोकी बारबेक र माछा फ्राइको साथमा सेवा गरिन्छ।
विपरीत, हश पप्पीहरू मूलमा फ्राइड अपको सुनौलो गोलो थिएनन्। cornmeal।
बरु, ग्रेभी, वा भाँडो रक्सी, पहिले hush puppy भनिन्थ्यो। भाँडो रक्सी - पारंपरिक हिज्जे द्वारा पनि चिनिन्छ, 'potlikker' - साग (कोलार्ड, तोरी, वा शलजम) वा सिमी उमालेपछि बाँकी रहेको तरल पदार्थ हो। यो पोषक तत्वहरूले भरिएको हुन्छ र प्रायः नुन, काली मिर्च, र एक मुट्ठीभर धुम्रपान गरिएको मासुको साथ सूप बनाउनको लागि पकाइन्छ।
मिसिसिपीका भावी लेफ्टिनेन्ट गभर्नर होमर कास्टिलले 1915 को र्यालीमा भनेझैं: भाँडो रक्सीलाई "हश पप्पी" भनिन्थ्यो किनभने यो "हुन' डगहरू गुर्नबाट जोगाउन प्रभावकारी थियो।"
यो। थप ध्यान दिन लायक छ कि इतिहास भर एक चुपचाप कुकुरको अर्थ शक्तिशाली राम्रो खाने भन्दा धेरै छ। 18 औं शताब्दीको रूपमा सुरु गरेर, 'हश पप्पी' भनेको व्यक्तिलाई चुप लगाउन वा लुकाउनको लागि थियो।गोप्य रूपमा केहि। यो वाक्यांश प्रायः ब्रिटिश सिपाहीहरूले प्रयोग गर्थे जसले बन्दरगाहहरूमा तस्करी कार्यहरूमा आँखा चिम्लने थियो।
अतिरिक्त, १९२१ र १९२३ को बीचमा अधिकारीहरूले तेल-कम्पनीहरूबाट घूस लिँदा हार्डिङ प्रशासनको टीपोट डोम स्क्यान्डलको भ्रष्ट घूसको बारेमा बोल्नका लागि 1920 को दशकका धेरै पत्रपत्रिकाहरूको आवरणमा यो प्लास्टर गरिएको थियो।
हुश पप्पीहरू के संग सेवा गरिन्छ?
अमेरिकी दक्षिणमा - वा कुनै पनि प्रामाणिक दक्षिणी फूड जोइन्टमा - हश कुकुरहरूलाई साइड डिशको रूपमा सेवा गरिन्छ। सामान्यतया, हुश कुकुरहरूलाई पनि डुबाउने चटनी वा पनीर ग्रिटसँग सेवा दिइनेछ। (होइन, त्यहाँ 'धेरै स्वादिष्ट' जस्तो कुनै चीज छैन)! तिनीहरू केही स्मोकी बारबेक्यू वा माछा फ्राइमा कुनै पनि मुख्य शो-स्टपरहरूको लागि प्रशंसा हुन्।
उदाहरणका लागि, क्याटफिस र बास जस्ता नदीका माछाहरू तपाईंले क्लासिक दक्षिणी माछा फ्राइमा फेला पार्नुहुने सबैभन्दा सामान्य पिटिएको र गहिरो फ्राइ गरिएको माछा हो। यस बीचमा, परम्परागत बार्बेक्यू ढिलो-स्मोक्ड पोर्क वा ब्रीस्केट हो, र तपाईंले यसलाई कम्तिमा एक पटक प्रयास नगरुन्जेल तपाईं बाँच्नुभएको छैन।
Hush Puppies पछाडिको उत्पत्ति के हो?
हामीले "हश पप्पी" भनेर बोलाउन आएको स्वादिष्ट मकैको रोटीको जरा दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिकामा छ। दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका (र उत्तरी अमेरिकाको धेरैजसो भागमा, वास्तवमा) को रूपमा चिनिने धेरै खानेकुराहरू जस्तै, हुश कुकुरहरूको उत्पत्ति स्थानीय मूल अमेरिकीहरूबाट भएको हो:अन्य माछा फ्राइ व्यंजनहरु संग मकै croquettes को केहि भिन्नता पक्कै पनि नयाँ कुरा थिएन।
आखिरमा, मकै महत्वपूर्ण थ्री सिस्टर फसलहरू मध्ये एक थियो - मकै, सिमी र स्क्वास - जुन मूल निवासीहरू द्वारा उब्जाइएको थियो जसको घर र संस्कृतिहरू मिसिसिपी नदी प्रणालीको उर्वर भूमि वरिपरि स्थापित भएका थिए। यस बीचमा, मकैलाई राम्रो खानामा पिस्नु भनेको खाना पकाउने लामो समयदेखि अभ्यास गरिएको विधि थियो, साथै क्षारीय नुन प्रयोग गरेर होमिनी बनाइयो।
समयसँगै, दुवै पुरातन विधिहरू आजको दक्षिणी खानाको केन्द्रबिन्दुमा अपनाइयो।
यो सम्भव छ कि माथिका प्रविधिहरू 1727 मा नयाँ फ्रान्समा फ्रान्सेली उर्सुलिन ननहरू पछि प्रेरणा भएको हुन सक्छ। उनीहरूले croquettes de maise भनिने एउटा उपचार विकास गरे। एक क्रोकेट फ्रान्सेली शब्द क्रोकर बाट आएको हो, जसको अर्थ "क्रंच" हो, किनकि बाहिर कुरकुरा र भित्री भाग पीठो भएको थियो।
(क्रोकेटका राम्रा उदाहरणहरूमा माछाको स्टिक र फ्रेन्च फ्राइड आलुहरू समावेश छन्)।
आजको हश पप्पीमा मूल निवासी अमेरिकी प्रभावहरू छन् भन्ने कुरालाई नकार्न सकिँदैन, त्यहाँ कुनै एकल व्यक्ति छैन। वास्तवमै आधुनिक पक्षको विकासको श्रेय। त्यो हो, जबसम्म तपाईंले अतुलनीय रोमियो "रोमी" गोभनलाई ल्याउनुभएको छैन।
रोमियो गोभन को हुन्?
रोमियो गोभान, आफ्नो "रातो घोडा मकैको रोटी" को लागि परिचित एक प्रसिद्ध पाक कला मास्टर, स्थानीय रेडफिश, जसलाई रेड ड्रम वा च्यानल पनि भनिन्छ, बाट जादू बनाउनको लागि परिचित थियो।बास, जुन दक्षिण क्यारोलिनाका नदीहरूमा प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ। उनले कुख्यात बोनी रिभर रेडहोर्सलाई पकाउने कला पनि सिद्ध गरे, जसले रातो घोडा रोटीलाई यसको नाम दिएको थियो।
गोभान 1845 मा ओरेन्जबर्ग काउन्टी, दक्षिण क्यारोलिनामा दासत्वमा जन्मेका थिए र पछि 1865 मा आफ्नो काउन्टीमा संघको कब्जा पछि स्वतन्त्र भए। 1870 मा कहिलेकाहीँ, गोभनले नदीको किनारमा माछा फ्राइको आयोजना गर्नेदेखि सरकारी अधिकारीहरूका लागि खाना पकाउने सम्मका असंख्य सफल कार्यक्रमहरू खान थाले: सबै कार्यक्रमहरूमा - उनको भुटेको माछा र क्याटफिस स्ट्यु बाहेक - उनको रातो घोडा रोटीले दर्शकहरूलाई चकित पार्यो।
वास्तवमा, गोभानको यति धेरै माग थियो कि उनले वर्षको माछा मार्ने सिजनमा लगभग हरेक दिन एडिस्टो नदीको किनारमा रहेको आफ्नो निवासमा रहेको क्लब हाउसमा मेजबानी गर्ने।
अनिवार्य रूपमा चुपचाप फरक नामको कुकुर, गोभानको रातो घोडा रोटी दक्षिण क्यारोलिनामा सनसनी बनेको छ। अन्य समान व्यंजनहरू जर्जिया र फ्लोरिडामा फेला पार्न सकिन्छ, यद्यपि 1927 सम्म तिनीहरू हश पप्पीहरू भनेर चिनिन्थ्यो। अगस्टा क्रोनिकल को 1940 संस्करणमा, माछा मार्ने स्तम्भकार अर्ल डेलोचले नोट गरे कि दक्षिण क्यारोलिनाको मनपर्ने रातो घोडा रोटीलाई "जर्जियाको साभाना नदीको छेउमा प्रायः हशपप्पी भनिन्छ।"
दक्षिण क्यारोलिनाको माछा फ्राइ दृश्यका पिता र रातो घोडा रोटीका निर्माता, रोमियो गोभानलाई आजको हश पप्पीहरू पछाडिको मस्तिष्कको रूपमा श्रेय दिइन्छ। दसामाग्री र चरणहरू लगभग समान छन्: "पानी, नुन र अण्डा संग मकैको खाजा, र माछा भुटेको तातो चिल्लोमा चम्चाभर फ्याँकिएको छ।"
वास्तवमा, रेसिपीहरू बीचको सबैभन्दा ठूलो विभाजन आज मकैको ब्याटर फ्राइ गर्दा आउँछ, किनकि धेरै हश पप्पी रेसिपीहरूले एउटै फ्राइङ प्यानमा बाँकी रहेको माछाको ग्रीस प्रयोग गर्नुको सट्टा बदामको तेल वा वनस्पतिको तेल माग्छन्।
Hush Puppies ले आफ्नो नाम कसरी पायो?
हश कुकुरहरू भन्न रमाइलो हुन सक्छ, तर भुटेको कोर्नमिल ब्याटरको नाम कसरी आयो भनेर सोच्न लायक छ! जुन, यो बाहिर जान्छ, a तातो विषय हो।
कसले के गर्यो, कहाँ र कहिले सबै कुरा ठ्याक्कै भयो भन्ने कुरामा भिन्नता छ, तर एउटा कुरा निश्चित छ: कोही वास्तवमा कोही कुकुरहरू चुप लाग्न चाहन्थे - र छिटो।
सामान्यतया, जब धक्का धकेल्न आउँछ, कुकुरहरूलाई शान्त पार्नु भन्दा के राम्रो हो कि उनीहरूलाई केही तातो, तातो हुस कुकुरहरू दिनु भन्दा?
स्क्र्याम्बलिंग कन्फेडेरेट सैनिकहरू
यो कथा हश पिल्ला विरासत वरपरका मुट्ठीभर पौराणिक कथाहरू मध्ये एक हो, र यो कथित रूपमा अमेरिकी गृहयुद्ध (१८६१-१८६५) को समयमा भएको थियो।
चार वर्षको द्वन्द्व पछि, दक्षिणी अर्थतन्त्र खस्किएको थियो र धेरैलाई टेबुलमा खाना पाउन सस्तो बाटो खोज्न छोड्यो। कर्नब्रेड - यसको धेरै रूपहरूमा - अपेक्षाकृत सस्तो र बहुमुखी थियो र युद्धको समयमा र पछि दक्षिणी मुख्य बन्यो।
त्यसोभए,एक रात, कन्फेडेरेट सैनिकहरूको एउटा समूहले आगोको वरिपरि रात्रिभोज गरिरहेको युनियन सिपाहीहरूको आवाज छिट्टै आउँदै गरेको देखे। आफ्ना भुक्ने कुकुरहरूलाई शान्त पार्न, ती मानिसहरूले पिसाब भएका कुकुरहरूलाई तिनीहरूको भुटेको मकैको पिठो फ्याँक्यो र तिनीहरूलाई “हश पप्पीहरू!” भन्न निर्देशन दिए
त्यसपछि के भयो त्यो कल्पनामा भर पर्छ। यो अनुमान गर्न सकिन्छ कि कम्तिमा केही पुरुषहरू कथा सुनाउन बाँचेका थिए: कि विद्रोहीहरूले सफलतापूर्वक आफ्ना कुकुरहरूलाई हप्काए र आगमन यान्की सिपाहीहरूको सूचनाबाट भागे।
आखिर, अरू कसले यसलाई बनाएको थियो र विश्वलाई गोलाकार मकैको केकको नयाँ नाम बताउन सोचेको थियो?
यो पनि हेर्नुहोस्: बृहस्पति: रोमन पौराणिक कथाको सर्वशक्तिमान ईश्वरएक जोखिमपूर्ण विचलन
एन्टेबेलमका अनुसार -युरा पौराणिक कथा (1812-1860), चुपचाप कुकुरहरूले तिनीहरूको नाम प्राप्त गरेको हुन सक्छ जब व्यक्तिहरूले दासत्वबाट उम्कने प्रयास गरिरहेका व्यक्तिहरूलाई कुनै पनि सुस्त वाचडगहरू चुप राख्न आवश्यक हुन्छ। मकैको पिठो भुटेको थियो र आवश्यक पर्दा कुकुरहरूलाई खलल पार्ने रूपमा फ्याँकिन्छ।
1860 को जनगणना अनुसार - गृहयुद्धको आक्रमण अघि लिइएको अन्तिम - त्यहाँ अनुमानित 3,953,760 मानिसहरूलाई दास बनाइएको थियो। 15 दास राज्यहरू।
माछा मार्ने यात्राको लागि धन्यवाद
भाग्यले जस्तै, हश कुकुरहरूको सबैभन्दा प्रसिद्ध मूल कथाहरू मध्ये एक माछा मार्नेहरूबाट आउँछ। जब तिनीहरूको माछा मार्ने यात्राबाट फर्केकाहरूले आफ्नो भर्खरको क्याच फ्राइ गर्न थाल्छन्, तिनीहरूका साथमा कुकुरहरूले कुकुरहरूलाई मनपर्ने काम गर्दैछन्: टेबुलको लागि बिन्ती गर्नुहोस्-खाना।
त्यसैले, आफ्ना भोका कुकुरहरूलाई शान्त पार्न, माछा मार्नेहरूले कुकुरहरूलाई तृप्त पार्न मकैको थोपाहरू भुलेर खान्थे।
माछा फ्राईमा किन हुश कुकुरहरूलाई बारम्बार पक्षको रूपमा सेवा दिइन्छ भन्ने चतुर व्याख्याको लागि, यो पूर्णतया अर्थपूर्ण छ। एकमात्र वास्तविक प्रश्न उठ्छ जब कसैले सोच्न थाल्छ किन माछा मार्ने यात्रामा कुकुरहरू पहिलो स्थानमा थिए।
सबै शान्त शिकारका लागि
माथिको कथा जस्तै, यो अर्को मूल कथा बाहिरी खेलकुदको केही भिन्नतासँग सम्बन्धित छ। यस पटक माछा मार्नुको सट्टा, हामी केहि पुरानो शैलीको शिकार, शिकारी र सबैमा ध्यान केन्द्रित गर्नेछौं।
यो पनि हेर्नुहोस्: एक प्राचीन पेशा: ताला लगाउने को इतिहासकथा जाँदा, शिकारीहरूले यी भुटेका पखालाहरू वरिपरि घिसार्छन् र उनीहरूलाई शान्त हुन आवश्यक पर्दा शिकार गर्ने कुकुरहरूलाई दिन्छन्। यो सामान्यतया विशेष तनावपूर्ण परिस्थितिहरूमा हुन्छ, जस्तै लक्ष्य लिँदा वा पछ्याउँदा - मानिसको सबैभन्दा राम्रो साथीले तपाइँलाई तपाइँको A-खेलबाट बाहिर निकाल्न सक्दैन।
ओह, र पक्कै पनि: तिनीहरू कुकुरहरूलाई "हुश पप्पीहरू" लाई आदेश दिनुभयो।
मड पप्पीहरू पनि हुन सक्छन्
यो कथा विशेष गरी दक्षिणी लुइसियानाबाट सुरु भएको हो जहाँ एक स्यालामन्डर छ जसलाई माटोको कुकुर भनिन्छ; त्यसैगरी, तिनीहरूलाई पानीको कुकुर पनि भनिन्छ। यी रमाइला जलीय जीवहरू ढुङ्गा र भग्नावशेषको मुनि लुक्छन्, र वास्तवमा श्रव्य ध्वनि उत्पादन गर्न सक्षम हुने केही सालामन्डरहरू मध्ये एक हो।
यद्यपि तिनीहरू भुक्दैनन्, तिनीहरू गर्छन्ग्रन्ट!
स्पष्ट रूपमा, यी माटोका कुकुरहरूलाई पक्रिने, कुट्ने र फ्याँइनेछ। छिमेकीहरूका बीचमा यस्तो नम्र खानाको बारेमा कुरा गर्न खोजिएको थिएन, उनीहरूलाई मनमोहक उपनाम दिएर, 'हश पप्पीहरू।'
आधा-भोका कुकुरहरू र राम्रो ओल 'कुकिन'
यो कथा हो। सिधै जर्जियाबाट, जहाँ एक कुक आफ्नो भुकेको माछा र क्रोकेटहरू खोज्दै भोका कुकुरहरूको रोइरहने दृढताबाट थकित भयो। त्यसोभए, प्यारी महिलाले कुकुरहरूलाई आफ्नो मकैको केक दिए र तिनीहरूलाई "हुश पप्पीहरू" भनिन्। केही दक्षिणी आतिथ्यताको बारेमा कुरा गर्नुहोस्!
उस्तै कथा अलि अलि दक्षिणमा फेला परेको छ, जस्तै फ्लोरिडाका एक कुकले आफ्नो फ्राइङ माछाको लागि भीख मागिरहेका केही भोका कुकुरहरूलाई शान्त पार्न चाहन्थे। उनले एक आधारभूत मकैको मिलिश्रण कोरिन् र पाउटिङ पोचेसहरूलाई दिन केही केकहरू भुलेकी थिइन्।
पेट दुख्छ
धेरैको अन्तिम कथा भोकाएका बच्चाहरूको सङ्ग्रहबाट आउँछ, उनीहरूका आमाहरूलाई दिक्क पार्दै ( वा नानीहरू, केही भनाइहरूमा) रातको खाना समाप्त हुनु अघि खानाको लागि। जो कोहीले चाहानुहुन्छ, हेरचाहकर्ताले केटाकेटीहरूलाई बेलुकाको खाना नहुँदासम्म खाडीमा राख्नको लागि मकैको पिठोलाई क्रन्ची क्रोकेटमा फ्राइ गर्ने निर्णय गरे।
यहाँ, विचार यो छ कि 'कुकुर' सानाको लागि मायाको शब्द हो। केटाकेटीहरू र उनीहरूलाई चुपचाप राख्नाले उनीहरूलाई आफ्ना आमाबाबुलाई सताउनबाट रोक्छ - कम्तिमा उनीहरूलाई रातको खाना बेरिएको पर्याप्त समयको लागि।
