Hush Puppiesning kelib chiqishi

Hush Puppies: yumaloq, mazali, chuqur qovurilgan yaxshilik. Ko'pgina janubiy taomlarning eng muhim tomoni bo'lgan kuchukchani tayyorlash oson va undan ham osonroqdir. Ehtimol, siz ularni "uch barmoqli non" yoki "makkajo'xori dodgers" sifatida yaxshi bilasiz, ammo nomidan qat'i nazar, qovurilgan makkajo'xori uni janubiy oshxonaning asosiy qismidir.

Boshqa tomondan, jim kuchuklarning kelib chiqishi hayratlanarli darajada chalkash.

Bu osh asosmi? Bu haqiqatan , chunki it jim bo'lmaydimi? Bu shunchaki ko'z yumish uchunmi?

Bir oz to'p chuqur qovurilgan makkajo'xori uni qachon bunday shov-shuvga aylangani haqida aniq tafsilotlarni hech kim bilmaydi. U sir bilan qoplangan.

Baxtimizga, Amerikaning murakkab oziq-ovqat tarixi bo'ylab ishni ochishga yordam beradigan bir qancha maslahatlar mavjud. Ushbu kelib chiqish hikoyalarining aksariyati afsonaviy maqomga ega bo'lib, ularning har biri faqat etarlicha ishonarli ko'rinadi. Boshqalar, yaxshi, u erda bir oz ko'proq.

Har qanday yaxshi afsonada bo'lgani kabi, kuchukchaning kelib chiqishi bilan bog'liq bo'lgan afsonalar ham uzoq davom etgan telefon o'yinining bir qismi bo'lgan. Mintaqaga qarab kichik o'zgarishlar bo'ladi yoki umuman boshqacha hikoya bo'ladi.

Hush kuchukchalari - yoki, hech bo'lmaganda, so'zlashuv iborasi - asrlar davomida mavjud. Quyida hush kuchukchalarining kelib chiqishi, ular nima ekanligi va qovurilganlarning barcha o'zgarishlari haqida ma'lumot berilgan.makkajo'xori pishiriqlari: tayyor bo'ling, bu yerda ochish uchun ko'p bor.

Hush Puppy nima?

Oltin-jigarrang, tishlab o'lchamli va xamirli kuchukcha - bu janub dunyoni barakalagan makkajo'xori pishiriqlaridan biridir. Ular qalin makkajo'xori xamiridan tayyorlanadi va tashqi tomoni qarsillab bo'lgunga qadar qizdirilgan yog'da yumshoq qovuriladi.

Ma'lum ma'noda, ular bir oz mazali donut-teshigiga o'xshaydi. Ya'ni, donut-teshik bir qator achchiq soslar va tutunli barbekyu va baliq kartoshkalari bilan birga berilsa.

Aksincha, hush kuchuklari aslida oltin dumaloq qovurilgan bo'lmagan. makkajo'xori uni.

O'rniga, sous yoki qozonli ichimlik birinchi bo'lib hush kuchukcha deb atalgan. Idishdagi suyuqlik - an'anaviy imlo bilan ham tanilgan "potlikker" - ko'katlar (yoqa, xantal yoki sholg'om) yoki loviya qaynatilgandan keyin qolgan suyuqlikdir. U ozuqa moddalariga boy va sho'rva tayyorlash uchun ko'pincha tuz, qalampir va bir hovuch dudlangan go'sht bilan tatib ko'riladi.

1915 yilgi mitingda Missisipi shtatining bo'lajak leytenant gubernatori Gomer Kastel aytganidek: qozonli ichimlik "xush kuchukcha" deb atalgan, chunki u "houn' dawg'lar"ni o'stirishdan saqlagan.

Bu. Shunisi e'tiborga loyiqki, tarix davomida jim kuchukcha yaxshi ovqatlanishdan ko'ra ko'proq narsani anglatadi. 18-asrdan boshlab, "kuchukchani jim qilish" odamning ovozini o'chirish yoki yashirish edi.yashirin tarzda biror narsa. Bu ibora ko'pincha portlardagi kontrabanda operatsiyalariga ko'z yumadigan ingliz askarlari tomonidan ishlatilgan.

Bundan tashqari, 1920-yillardagi ko'plab gazetalarning muqovalariga 1921-1923 yillar oralig'ida Harding ma'muriyatining Choynak gumbazi mojarosining korruptsion poraxo'rligi haqida so'zlab berilgan, o'shanda amaldorlar neft kompaniyalaridan pora olgan.

6> Hush Puppies nima bilan xizmat qiladi?

Janubiy Amerika bo'ylab - yoki har qanday haqiqiy janubiy oziq-ovqat bo'limida - hush kuchukchalari garnitür sifatida xizmat qiladi. Odatda, hush kuchukchalari, shuningdek, sous yoki pishloqli maydalagichlar bilan ham xizmat qiladi. (Yo'q, "juda mazali" degan narsa yo'q)! Ular ba'zi tutunli barbekyu yoki baliq qovurdoqlaridagi asosiy shou-to'xtatuvchilardan biriga iltifotdir.

Masalan, daryo baliqlari, masalan, so'mlik va bass kabi klassik janubiy baliq qovurdog'ida eng keng tarqalgan kaltaklangan va chuqur qovurilgan baliqdir. Ayni paytda, an'anaviy barbekyu sekin dudlangan cho'chqa go'shti yoki ko'krakdir va siz uni kamida bir marta sinab ko'rmaguningizcha yashamagansiz.

Hush Puppies orqasida nima bor?

Makkajo'xori nonidan tayyorlangan mazali aralashmaning ildizlari Amerika Qo'shma Shtatlarining janubida joylashgan. AQShning janubiy qismiga (va Shimoliy Amerikaning ko'p qismida) tegishli bo'lgan ko'plab oziq-ovqatlarda bo'lgani kabi, hush kuchuklari ham mahalliy tubjoy amerikaliklardan kelib chiqqan:makkajo'xori kroketlarining boshqa baliq qovurilgan delikateslari bilan o'zgarishi, albatta, yangi narsa emas edi.

Oxir oqibat, makkajo'xori Missisipi daryosi tizimining unumdor erlari atrofida uylari va madaniyati yaratilgan mahalliy aholi tomonidan yetishtiriladigan uchta opa-singil ekinlardan biri - makkajo'xori, loviya va qovoq edi. Ayni paytda, makkajo'xorini maydalangan mayda taom tayyorlash uzoq vaqtdan beri qo'llanilgan oziq-ovqat tayyorlash usuli bo'lib, shuningdek, ishqorli tuzni gominy qilish uchun ishlatgan.

Vaqt o'tishi bilan ikkala qadimiy usul ham bugungi janubiy taomlarning markazida qo'llanildi.

Yuqoridagi usullar 1727 yilda Yangi Frantsiyadagi frantsuz Ursulin rohibalarining ilhom manbai bo'lgan bo'lishi mumkin. ular croquettes de maise deb ataydigan taom ishlab chiqdilar. Kroket frantsuzcha croquer so'zidan olingan bo'lib, "chiqish" degan ma'noni anglatadi, chunki tashqi tomoni qarsillab, ichi xamir bo'lib qolgan.

(Kroketning yaxshi namunalari orasida baliq tayoqchalari va frantsuzcha qovurilgan kartoshka kiradi).

Hozirgi kundagi jim kuchukchada tubjoy amerikaliklarning ta'siri borligini inkor etib bo'lmaydi, lekin bitta odam yo'q. haqiqatan ham zamonaviy tomonni rivojlantirish bilan bog'liq. Ya'ni, siz beqiyos Romeo "Romi" Govanni tarbiyalamasangiz.

Romeo Govan kim?

O'zining "qizil otli makkajo'xori noni" bilan mashhur bo'lgan mashhur oshpazlik ustasi Romeo Govan mahalliy qizil baliqdan sehr qilish bilan mashhur edi.Bass, u Janubiy Karolina daryolarida ko'p topilgan. U, shuningdek, qizil ot noniga mashhur bo'lgan mashhur Redhorse daryosini pishirish san'atini takomillashtirdi.

Govan 1845 yilda Orangeberg okrugida (Janubiy Karolina) qullikda tug'ilgan va 1865 yilda Ittifoq tomonidan o'z okrugi bosib olinganidan keyin ozod qilingan. 1870-yilda Govan ko'plab muvaffaqiyatli tadbirlarni o'tkaza boshladi: daryo qirg'og'ida baliq qovurishidan tortib hukumat amaldorlari uchun kechki ovqatlarga qadar: har qanday holatda ham - qovurilgan baliq va baliq pishirig'idan tashqari - qizil ot noni tomoshabinlarni hayratda qoldirdi.

Aslida Govan shu qadar talabga ega ediki, u yil davomida baliq ovlash mavsumi davomida deyarli har kuni Edisto daryosi bo'yidagi o'z qarorgohidagi klub uyida mehmon bo'lardi.

Aslida jim bo'lardi. boshqa nomdagi kuchukchalar, Govanning qizil ot noni Janubiy Karolinada sensatsiyaga aylandi. Boshqa shunga o'xshash delikateslarni Jorjiya va Florida shtatlarida topish mumkin edi, ammo 1927 yilga kelib ular tinch kuchukchalar sifatida tanilgan edi. Augusta Chronicle jurnalining 1940-yilgi nashrida baliq ovlash bo'yicha sharhlovchi Erl DeLoach Janubiy Karolinaning yaxshi ko'radigan qizil ot nonini "Savanna daryosining Jorjiya qirg'og'ida ko'pincha hushpuppy" deb atalishini ta'kidlaydi.

As. Janubiy Karolinadagi baliq qovurish sahnasining otasi va qizil ot nonining yaratuvchisi Romeo Govan bugungi kundagi jim kuchukchalarning miyasi ekanligiga ishoniladi. Theingredientlar va qadamlar deyarli bir xil: "suv, tuz va tuxum qo'shilgan makkajo'xori uni va baliq qovurilgan issiq cho'chqa yog'iga qoshiq bilan tushiriladi".

Aslida, retseptlar orasidagi eng katta ajralish makkajo'xori xamirini qovurayotganda sodir bo'ladi, chunki ko'pchilik hush kuchukcha retseptlarida bir xil qovurilgan idishda qolgan baliq yog'ini ishlatish o'rniga yeryong'oq yog'i yoki o'simlik moyi qo'llaniladi.

Hush Puppies qanday nom oldi?

Hush kuchukchalari haqida gapirish qiziqarli bo'lishi mumkin, ammo qovurilgan makkajo'xori xamiri qanday nomga ega bo'lganiga hayron bo'lish kerak! Ma'lum bo'lishicha, bu issiq mavzu.

Kim nima qilgani, qayerda va qachon sodir bo'lganiga qarab farq bor, lekin bir narsa aniq: kimdir haqiqatan ba'zi itlarning jim bo'lishini xohladi - va tezda.

Asosan, itarishga kelganda, qichqirayotgan itlarni tinchlantirish ularga issiq, qovurilgan kuchukchalarni berishdan ko'ra yaxshiroq nima? hikoya hush kuchukcha merosi atrofidagi bir nechta afsonalardan biri bo'lib, u Amerika fuqarolar urushi (1861-1865) davrida sodir bo'lgan.

To'rt yillik to'qnashuvlardan so'ng, janubiy iqtisod tanazzulga yuz tutdi va ko'pchilik dasturxonga oziq-ovqat olishning arzon usulini izlashga majbur bo'ldi. Makkajo'xori noni - barcha ko'rinishlarida - nisbatan arzon va ko'p qirrali bo'lib, urush paytida va undan keyin janubiy oziq-ovqat mahsulotiga aylandi.

Shunday qilib,Bir kechada, bir guruh Konfederatsiya askarlari olov atrofida kechki ovqat tayyorlayotgan bir guruh askarlarning tez yaqinlashayotganini payqashdi. Erkaklar hurayotgan kuchuklarini tinchlantirish uchun, o'zlarining qovurilgan makkajo'xori xamiridan bir oz uloqtirishdi va ularga "Kuchukchalar jim bo'lsin!", deb ko'rsatma berishdi.

Bundan keyin nima bo'lganini tasavvur qilish mumkin. Taxmin qilish mumkinki, hech bo'lmaganda ba'zi erkaklar ertakni aytib berish uchun yashadilar: isyonchilar o'zlarining yaltiroq itlarini muvaffaqiyatli yumdilar va kelayotgan Yanki askarlarining e'tiboridan qochib ketishdi.

Oxir-oqibat, sharsimon makkajo'xori kekining yangi nomini dunyoga aytishni yana kim o'ylab topdi va o'yladi?

Xavfli chalg'itish

Antebellumga ko'ra Erning afsonasi (1812-1860), hush kuchuklari qullikdan qochishga urinayotgan odamlar har qanday qo'riqchi itlarni jim turishlari kerak bo'lganda, o'z nomini olgan bo'lishi mumkin. Makkajo'xori xamiri qovuriladi va kerak bo'lganda, chalg'itish uchun itlarga tashlanardi.

1860 yilgi aholini ro'yxatga olish ma'lumotlariga ko'ra - Fuqarolar urushi boshlanishidan oldin olingan oxirgi aholini ro'yxatga olish - butun mamlakat bo'ylab taxminan 3,953,760 kishi qul bo'lgan. 15 quldorlik davlati.

Baliq ovlash sayohati tufayli

Taqdirga ko'ra, hush kuchuklari haqidagi eng mashhur hikoyalardan biri baliqchilardan keladi. Baliq ovlashdan qaytib kelganlar so'nggi ovlarini qovura boshlaganlarida, ularga hamroh bo'lgan itlar itlar yaxshi ko'radigan ish bilan shug'ullanishardi: dasturxon so'rash -ovqat.

Shunday qilib, och qolgan itlarini tinchlantirish uchun baliqchilar kuchukchalarni to'ydirish uchun makkajo'xori xamiri tomchilarini qovurishardi.

Nima uchun hush kuchukchalari ko'pincha baliq kartoshkalari uchun yonma-yon xizmat qilishlari haqida aqlli tushuntirish uchun bu mutlaqo mantiqiy. Yagona haqiqiy savol birinchi navbatda baliq ovlashda nima uchun itlar borligi haqida hayron bo'lganda paydo bo'ladi.

Hammasi jim ov qilish uchun

Yuqoridagi ertakga o'xshab, bu keyingi kelib chiqish hikoyasi ochiq havoda o'tkaziladigan sport turlari bilan bog'liq. Bu safar baliq ovlash o'rniga, biz eski moda ov, itlar va boshqalarga e'tibor qaratamiz.

Hikoyaga ko'ra, ovchilar bu qovurilgan pishiriqlarni aylanib, jim bo'lishlari kerak bo'lganda ovchi itlariga berishardi. Bu, odatda, ayniqsa keskin vaziyatlarda, masalan, nishonga olish yoki ta'qib qilishda sodir bo'ladi - odamning eng yaxshi do'sti sizni A-o'yiningizdan chetlatishi mumkin emas.

Oh, va albatta: ular Poochlarga "Hush kuchukchalar" deb buyurdi.

Balchiq kuchukchalar ham bo'lishi mumkin

Bu hikoya ayniqsa Janubiy Luizianadan kelib chiqqan bo'lib, u erda mehr bilan loy kuchukcha deb nomlanuvchi salamander bor; xuddi shunday, ular suv iti sifatida ham tanilgan. Bu qo'rqinchli suv jonzotlari toshlar va qoldiqlar ostida yashirinadi va aslida eshitiladigan tovush chiqarishga qodir bo'lgan bir necha salamandrlardan biridir.

Ular hurmasalar hamxo'rsin!

Ko'rinib turibdiki, bu loy kuchukchalar qo'lga olinib, kaltaklangan va qovurilgan bo'lar edi. Bunday past ovqat qo'shnilar o'rtasida gaplashib, ularga "jim kuchukchalar" degan jozibali laqab berish uchun mo'ljallanmagan.

Yarim och itlar va yaxshi pishiriqlar

Bu hikoya to'g'ridan-to'g'ri Jorjiyadan, u erda oshpaz uning qovurilgan baliq va kroketlarini qidirayotgan och itlarning chiyillashidan charchagan. Shunday qilib, shirin xonim itlarga jo'xori unidan pishiriqlarini berdi va ularni "Hush kuchukchalari" ga taklif qildi. Janubning mehmondo'stligi haqida gapiring!

Shunga o'xshash voqea janubdan biroz uzoqroqda uchraydi, chunki Floridalik oshpaz baliq qovurishini so'ragan och itlarni tinchitmoqchi bo'lgan. U oddiy makkajo'xori uni aralashmasini ko'pirtirdi va pirojnoe qovurib yotgan poochlarga berish uchun pishirdi.

Oshqozonlar g'ichirlaydi

Ko'pchilikning so'nggi hikoyasi onalarini bezovta qiladigan och bolalar to'plamidan keladi ( yoki enagalar, ba'zi gaplarda) kechki ovqat tugagunga qadar ovqatlanish uchun. Hamma xohlaganidek, g'amxo'r bolalarni kechki ovqat vaqti oxirigacha aylanmaguncha qo'yib yubormaslik uchun makkajo'xori uni xamirini qiyshiq kroket qilib qovurishga qaror qildi.

Bu erda g'oya shundan iboratki, "kuchukcha" kichiklar uchun mehribonlik atamasi. Bolalar va ularni jim qilish ota-onasini xafa qilishlariga to'sqinlik qiladi - hech bo'lmaganda kechki ovqatni tayyorlashlari uchun etarli vaqt.