Uppruni Hush Puppies

Hush Puppies: kringlótt, bragðmikið, djúpsteikt góðgæti. Algjör hlið á mörgum suðrænum réttum, hush hvolpurinn er auðveldur í gerð og jafnvel auðveldara að borða. Kannski þekkirðu þau best sem „þriggja fingrabrauð“ eða „maísfíkla“, en burtséð frá nafninu, þá er steikta maísmjölkúlan undirstaða matargerðar Suður-Ameríku.

Hins vegar er uppruni hvolpanna furðu ruglaður.

Er það súpugrunnur? Er það í alvöru vegna þess að hundur myndi ekki halda kjafti? Er það bara slangur til að loka augunum fyrir?

Enginn veit í raun nákvæmar upplýsingar um það hvenær lítill kúla af djúpsteiktu maísmjöli varð svona tilfinning. Það hefur verið hulið dulúð.

Sem betur fer fyrir okkur, þá er fjöldi vísbendinga sem hefur verið stráð í gegnum flókna matvælasögu Bandaríkjanna til að hjálpa okkur að koma í veg fyrir málið. Margar af þessum upprunasögum hafa náð goðsagnakenndri stöðu, þar sem hver og ein virðist bara nógu trúverðug. Aðrir, ja, eru aðeins meira þarna úti.

Eins og með allar góðar goðsagnir hafa þær sem tengjast uppruna hvolpsins verið hluti af einum langvarandi símaleik. Það verða smá afbrigði eftir svæðum, eða allt önnur saga allt saman.

Hush hvolpar – eða, að minnsta kosti orðatiltækið – er aldir aftur í tímann. Hér að neðan er könnun á uppruna hush hvolpa, hvað þeir eru og öll afbrigði af steiktummaísmjölskökur: vertu tilbúinn, hér er mikið til að pakka niður.

Hvað er Hush Puppy?

Gullbrúnt, bitastórt og deigið, hvolpur er aðeins ein af fjölda maískökum sem suðurríkin hafa blessað heiminn með. Þær eru búnar til úr þykku maísmjölsdeigi og varlega steiktar í heitri olíu þar til þær verða stökkar að utan.

Að vissu leyti eru þeir svolítið eins og bragðmiklar kleinuhringir. Ef, það er að segja, kleinuhringur er borinn fram með úrvali af krydduðum dýfingarsósum og ásamt reykt grilli og fiski kartöflum.

Þvert á móti voru hush hvolpar ekki upphaflega gylltir steiktir hringir. maísmjöl.

Þess í stað var sósu, eða pottavín, sá fyrsti sem var kallaður hyski hvolpur. Pottáfengur – einnig þekktur með hefðbundinni stafsetningu, ‘potlikker’ – er vökvinn sem eftir er af eftir að hafa sjóðað grænmeti (kalla, sinnep eða rófu) eða baunir. Það er stútfullt af næringarefnum og var oft kryddað með salti, pipar og handfylli af reyktu kjöti til að búa til súpu.

Eins og verðandi ríkisstjóri Mississippi, Hómer Casteel, sagði á fundi árið 1915: pottavín var kallaður „hyggja hvolpur“ vegna þess að það var áhrifaríkt til að koma í veg fyrir að „hún“ urruðu.“

Það er ennfremur þess virði að taka fram að hyggja hvolpur í gegnum tíðina hefur þýtt miklu meira en stórkostlegt gott að borða. Allt frá 18. öld var að ‚kysa hvolp‘ til að þagga niður í manni eða hylma yfireitthvað á leynilegan hátt. Þessi setning var oft notuð af breskum hermönnum sem myndu loka augunum fyrir smyglaðgerðum í höfnum.

Að auki var það sett á forsíður fjölmargra dagblaða frá 1920 til að tjá sig um spilltar mútur við Teapot Dome-hneykslið Harding-stjórnarinnar á árunum 1921 til 1923, þegar embættismenn þáðu mútur frá olíufyrirtækjum.

Hvað eru Hush hvolpar bornir fram með?

Víðs vegar um Suður-Ameríku – eða á hvaða ekta matarboði sem er í suðurríkjunum – eru hyski hvolpar bornir fram sem meðlæti. Almennt verða hyski hvolpar einnig bornir fram með dýfingarsósu eða með ostabragði. (Nei, það er ekkert til sem heitir „of bragðmiklar“)! Þær eru hrós fyrir eitthvert rjúkandi grillmat eða einhvern af helstu sýningarstöðvunum á fiskseiði.

Til dæmis eru árfiskar eins og steinbítur og bassi algengasti slatti og djúpsteikti fiskurinn sem þú finnur á klassískum suðurríkjafiskseiðum. Í millitíðinni er hefðbundið grillmat hægreykt svínakjöt eða bringur, og þú hefur ekki lifað fyrr en þú hefur prófað það að minnsta kosti einu sinni .

Hver er upprunan á bak við Hush Puppies?

Gómsæta maísbrauðssaman sem við erum farin að kalla „hush puppy“ á rætur sínar að rekja til suðurhluta Bandaríkjanna. Eins og með mörg matvæli sem eru auðkennd sem tilheyrandi Suður-Bandaríkjunum (og um stóran hluta Norður-Ameríku, í raun), þá komu hyski hvolpar frá innfæddum Ameríkubúum:eitthvert afbrigði af maískrókettum með öðrum fiskseikingum var svo sannarlega ekki nýtt.

Þegar allt kemur til alls var maís ein af mikilvægu Þriggja systur ræktuninni – maís, baunir og leiðsögn – sem voru ræktuð af innfæddum sem höfðu heimili og menningu stofnað í kringum frjósöm lönd Mississippi árkerfisins. Á sama tíma var mölun á maís í fína máltíð langreynd aðferð við matargerð, auk þess að nota basískt salt til að búa til hominy.

Með tímanum voru báðar fornu aðferðirnar teknar upp í skjálftamiðju suðrænnar matar nútímans.

Það er líklegt að ofangreindar aðferðir hafi verið innblástur frönsku Ursuline nunnanna í Nýja Frakklandi árið 1727, sem þróað meðlæti sem þeir kölluðu croquettes de maise . Króketta er dregið af franska orðinu croquer , sem þýðir „að marra,“ þar sem að utan var stökkt og að innan hélst deigið.

(Góð dæmi um krókettur eru meðal annars fiskstangir og franskar kartöflur).

Þó að það sé óumdeilt að það séu indíánaáhrif í æðruleysi nútímans, þá er engin ein manneskja sem er virkilega heiðurinn af því að þróa nútímahliðina. Það er að segja, nema þú komir með hinn óviðjafnanlega Romeo “Romy” Govan.

Hver er Romeo Govan?

Romeo Govan, frægur matreiðslumeistari þekktur fyrir „rauðu hestakornbrauðið“ sitt, var þekktur fyrir að búa til töfra úr staðbundnum karfa, einnig þekktur sem Red Drum eða ChannelBassi, sem fannst í gnægð í Suður-Karólínu ám. Hann fullkomnaði líka listina að elda upp alræmda beinvaxna River Redhorse, sem er það sem fræga gaf rauða hestabrauðið nafn sitt.

Govan fæddist í þrældóm árið 1845 í Orangeberg-sýslu í Suður-Karólínu og var síðan leystur úr haldi árið 1865 í kjölfar hernáms sambandsins í sýslu hans. Einhvern tíma árið 1870 byrjaði Govan að bjóða upp á ógrynni af vel heppnuðum viðburðum, allt frá því að hýsa fiskseiði á árbakkanum til að bjóða upp á veisluveislur fyrir embættismenn: alla vega - fyrir utan steikta fiskinn og steinbítssoðið - vakti rauða hrossabrauðið hans áhorfendur.

Reyndar var Govan svo eftirsóttur að hann var gestgjafi í klúbbhúsinu á búsetu sinni við bakka Edisto-árinnar næstum á hverjum degi allt veiðitímabilið.

Í meginatriðum róleg. hvolpar með öðru nafni, rauða hestabrauð Govans varð æði í Suður-Karólínu. Annað svipað góðgæti var að finna í Georgíu og Flórída, þó að árið 1927 hafi þeir verið þekktir almennt sem hyggja hvolpar. Í 1940 útgáfu af Augusta Chronicle bendir veiðidálkahöfundurinn Earl DeLoach á að hið dáða rauða hrossabrauð í Suður-Karólínu „er oft kallað hushpuppies á Georgia hlið Savannah River.“

Eins og Romeo Govan, faðir fiskseiðissenunnar í Suður-Karólínu og skapari rauðra hrossabrauðs, er talinn vera heilinn á bak við rólegu hvolpana nútímans. Theinnihaldsefni og skref eru næstum eins: „maísmjöl með vatni, salti og eggi og steikt með skeiðar í heita svínafeiti sem fiskur hefur verið steiktur í.“

Satt að segja er mesti aðskilnaðurinn á milli uppskriftanna þegar maísmjölsdeig er steikt í dag, þar sem flestar uppskriftir fyrir hýði hvolpa kalla á hnetuolíu eða jurtaolíu í stað þess að nota afganginn af fiskafeiti í sömu steikarpönnu.

Hvernig fengu Hush Puppies nafnið sitt?

Hush hvolpar getur verið gaman að segja, en það er þess virði að velta fyrir sér hvernig steikti maísmjölsdeigið fékk nafnið sitt! Sem, eins og það kemur í ljós, er a heitt umræðuefni.

Það er misjafnt hver gerði hvað, hvar og hvenær allt átti sér stað nákvæmlega, en eitt er víst: einhver vildi virkilega að einhverjir hundar þegjaðu – og fljótir.

Í grundvallaratriðum, þegar ýtt er til að ýta, hvað er betra að róa grenjandi hunda en að gefa þeim heita, steikta hvolpa?

Snilldar hermenn

Þetta sagan er ein af handfylli goðsagna í kringum arfleifð hvolpa, og að sögn átti hún sér stað í bandaríska borgarastyrjöldinni (1861-1865).

Eftir fjögurra ára átök var efnahagur suðurríkjanna í rúst og margir leituðu að ódýrri leið til að fá mat á borðið. Maísbrauð – í öllum sínum fjölmörgu myndum – var tiltölulega ódýrt og fjölhæft og varð að suðrænum grunni í og ​​eftir stríðið.

Svo,eitt kvöldið tók hópur Samfylkingarhermanna að borða kvöldmat í kringum eld, eftir hljóðinu af hermönnum sambandsins sem nálgaðist hratt. Til að róa geltandi hunda sína, hentu mennirnir hrollvekjandi hvolpunum nokkrum af steiktu maísmjölsdeiginu þeirra og sögðu þeim að „Húsaðu hvolpana!“

Hvað gerðist eftir það er undir ímyndunaraflinu komið. Það má velta því fyrir sér að að minnsta kosti sumir menn hafi lifað til að segja söguna: að uppreisnarmönnum hafi tekist að þagga niður japandi hunda sína og komast undan því að koma auga á Yankee-hermennina.

Þegar allt kemur til alls, hver annar hefði komist út og hugsað sér að segja heiminum nýja nafnið á kúlulaga maísköku?

Áhættuleg truflun

Samkvæmt Antebellum Goðsögnin frá tímum (1812-1860), hvolpar gætu hafa fengið nafn sitt þegar einstaklingar sem reyndu að flýja þrælahald þurftu til að þegja yfir langvarandi varðhundum. Maísmjölsdeig var steikt og, þegar þörf krefur, kastað til hundanna til að trufla.

Frá og með manntalinu 1860 - það síðasta sem tekið var fyrir árás borgarastyrjaldarinnar - voru áætlaðar 3.953.760 manns í þrældómi yfir 15 þrælahaldsríki.

Þökk sé veiðiferð

Eins og örlögin hefðu viljað, þá kemur ein þekktasta upprunasaga róandi hvolpa frá sjómönnum. Þegar þeir sem komu heim úr veiðiferðunum fóru að steikja nýjasta aflann, myndu meðfylgjandi hundar þeirra gera það sem hundar elska að gera: biðja um borð-matur.

Svo, til að róa svöng hundana sína, steiktu sjómennirnir upp maísdeigsdropa til að metta hvolpana.

Til að fá snjalla útskýringu á því hvers vegna hyggja hvolpar eru oft bornir fram sem hlið á fiski kartöflum, þá er þetta algjörlega skynsamlegt. Eina raunverulega spurningin vaknar þegar maður fer að velta fyrir sér hvers vegna það voru hundar í veiðiferð í upphafi.

Allt fyrir rólega veiði

Eins og sögunni hér að ofan hefur þessi næsta upprunasaga að gera með afbrigði af útiíþrótt. Í stað þess að veiða að þessu sinni munum við einbeita okkur að gamaldags veiðum, hundum og öllu.

Eins og sagan segir þá drógu veiðimenn um þessar steiktu kökur og gáfu þeim veiðihundum sínum þegar þeir þurftu á þeim að halda. Þetta myndi almennt vera raunin í sérstaklega spennuþrungnum aðstæðum, eins og þegar þú tekur mark eða þegar þú eltir þig – það er ekki hægt að láta besta vin mannsins kasta þér út af A-leiknum þínum, þegar allt kemur til alls.

Ó, og auðvitað: þeir skipaði rjúpunum að „Húsa hvolpana.“

Gæti alveg eins verið drulluhvolpar

Þessi saga er sérstaklega upprunnin frá Suður-Louisiana þar sem er salamander sem er ástúðlega þekkt sem drulluhvolpur; á sama hátt eru þeir einnig þekktir sem vatnshundur. Þessar angurværu vatnaverur fela sig undir steinum og rusli og eru í raun ein af fáum salamöndrum sem geta gefið frá sér heyranlegt hljóð.

Þó að þeir gelti ekki þá gera þeir þaðnöldur!

Augljóslega myndu þessir drulluhvolpar verða teknir, slegnir og steiktir. Svo lágkúrulegur matur var ekki ætlaður til að tala um meðal nágranna, sem veitti þeim heillandi nafnbótina, „hyggja hvolpar“.

Hálfsvangir hundar og Good Ol' Cookin'

Þessi saga er beint frá Georgíu, þar sem kokkur var orðinn þreyttur á vælandi þrautseigju svangra hunda að leita að steiktu fiskinum hennar og krókettum. Svo, sæta konan gaf hundunum nokkrar af maísmjölskökunum sínum og bauð þeim „Húsaðu hvolpana“. Talaðu um suðræna gestrisni!

Svona sögu er að finna nokkru sunnar, þar sem kokkur frá Flórída vildi róa nokkra svanga hunda sem betluðu um að steikja fiskinn sinn. Hún þeytti grunn maísmjölsblöndu og steikti nokkrar kökur til að gefa túttungunum.

Grindandi magar

Síðasta saga margra kemur frá safni svöngra barna sem angra mæður þeirra ( eða fóstrur, í sumum sögnum) í máltíð áður en kvöldmat var lokið. Eins og hver sem er, ákvað umönnunaraðilinn að steikja maísmjölsdeig upp í stökkan krókett til að halda börnunum í skefjum þar til kvöldmaturinn loksins hjólaði.

Hér er hugmyndin sú að "hvolpur" sé hugtak til yndisauka fyrir litla börn og að þagga niður í þeim myndi koma í veg fyrir að þau plága foreldri sitt - í nægan tíma til að þau fái að minnsta kosti lokið við kvöldmatinn.