Asal Usul Hush Puppies

Hush Puppies: bulat, gurih, dan digoreng. Sebagai pelengkap klasik dari berbagai hidangan khas Selatan, hush puppy mudah dibuat dan lebih mudah lagi untuk disantap. Mungkin Anda lebih mengenalnya dengan sebutan "roti tiga jari" atau "corn dodgers", namun apa pun namanya, bola goreng tepung jagung ini merupakan hidangan khas Selatan.

Di sisi lain, asal usul anak anjing yang diam-diam ternyata tidak jelas.

Apakah itu dasar sup? Apakah itu benar-benar karena anjing tidak mau diam? Apakah itu hanya bahasa gaul untuk menutup mata?

Tidak ada yang benar-benar tahu secara pasti tentang kapan bola kecil tepung jagung goreng menjadi sensasi seperti itu, dan hal ini diselimuti misteri.

Beruntung bagi kami, ada sejumlah petunjuk yang telah ditaburkan di sepanjang sejarah makanan Amerika yang kompleks untuk membantu kami memecahkan kasus ini. Banyak dari kisah-kisah asal-usul ini telah mencapai status legenda, dengan masing-masing kisah tampak seperti hanya cukup bisa dipercaya. Yang lain, yah, sedikit lebih banyak di luar sana.

Seperti halnya legenda yang bagus, legenda yang berkaitan dengan asal-usul anak anjing yang diam telah menjadi bagian dari permainan telepon yang sudah berlangsung lama. Akan ada variasi kecil tergantung pada wilayahnya, atau cerita yang sama sekali berbeda.

Hush puppies - atau, setidaknya frasa sehari-hari - sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Di bawah ini adalah penjelajahan tentang asal-usul hush puppies, apa itu hush puppies, dan semua variasi kue tepung jagung goreng: bersiap-siaplah, ada banyak untuk membongkar di sini.

Apa yang dimaksud dengan Hush Puppy?

Hush puppy yang berwarna cokelat keemasan, seukuran gigitan, dan kenyal, hanyalah salah satu dari sejumlah kue jagung yang telah memberkati dunia. Kue ini terbuat dari adonan tepung jagung yang kental dan digoreng perlahan dalam minyak panas hingga bagian luarnya menjadi renyah.

Di satu sisi, mereka sedikit mirip dengan lubang donat yang gurih, yaitu lubang donat yang disajikan dengan berbagai saus cocolan pedas dan bersama dengan barbekyu berasap serta kentang goreng.

Sebaliknya, anak anjing yang diam tidak awalnya bulatan-bulatan emas dari tepung jagung yang digoreng.

Sebagai gantinya, kuah, atau minuman keras, adalah yang pertama kali disebut hush puppy. Minuman keras pot - juga dikenal dengan ejaan tradisional, 'potlikker' - adalah cairan yang tersisa setelah merebus sayuran (sawi, sawi putih, atau lobak) atau kacang-kacangan. Cairan ini sarat akan nutrisi dan biasanya dibumbui dengan garam, lada, dan beberapa daging asap untuk membuat sup.

Seperti yang dikatakan oleh Letnan Gubernur Mississippi Homer Casteel pada rapat umum tahun 1915: minuman keras ganja disebut "anak anjing yang diam" karena efektif untuk mencegah "anak anjing menggeram".

Perlu dicatat lebih lanjut bahwa 'hush puppy' sepanjang sejarah memiliki arti lebih dari sekadar makan enak. Dimulai sejak abad ke-18, 'hush puppy' berarti membungkam seseorang atau menutupi sesuatu dengan cara yang terselubung. Frasa ini sering digunakan oleh tentara Inggris yang menutup mata terhadap operasi penyelundupan di pelabuhan.

Selain itu, nama ini terpampang di berbagai sampul surat kabar tahun 1920-an untuk menyuarakan tentang korupsi penyuapan dalam Skandal Kubah Poci pemerintahan Harding antara tahun 1921 dan 1923, ketika para pejabat menerima suap dari perusahaan-perusahaan minyak.

Dengan Apa Hush Puppies Disajikan?

Di seluruh Amerika Selatan - atau di tempat makan otentik di daerah Selatan - hush puppies disajikan sebagai lauk. Umumnya, hush puppies juga akan disajikan dengan saus cocolan atau dengan bubur jagung keju. (Tidak, tidak ada yang namanya 'terlalu gurih')! Hidangan ini merupakan pelengkap barbekyu berasap atau pelengkap utama saat Anda makan ikan.

Misalnya, ikan sungai seperti lele dan ikan bass adalah ikan yang paling umum dibakar dan digoreng yang akan Anda temukan di tempat penggorengan ikan khas Selatan. Sementara itu, barbekyu tradisional adalah daging babi atau sandung lamur yang diasap perlahan, dan Anda belum hidup sampai Anda mencobanya. sekali .

Apa Asal Usul di Balik Hush Puppies?

Racikan roti jagung lezat yang biasa kita sebut "hush puppy" ini berakar dari Amerika Serikat bagian Selatan. Seperti halnya banyak makanan yang diidentifikasi sebagai makanan khas Amerika Serikat bagian Selatan (dan di sebagian besar Amerika Utara), hush puppy berasal dari penduduk asli Amerika Serikat: membuat variasi kroket jagung dengan hidangan ikan goreng lainnya tentu bukan hal yang baru.

Bagaimanapun juga, jagung adalah salah satu dari Tiga Tanaman Bersaudara yang penting - jagung, kacang-kacangan, dan labu - yang ditanam oleh penduduk asli yang rumah dan budayanya dibangun di sekitar tanah subur di Sistem Sungai Mississippi. Sementara itu, menggiling jagung menjadi makanan halus merupakan metode penyiapan makanan yang sudah lama dipraktikkan, seperti halnya penggunaan garam alkali untuk membuat hominy.

Seiring berjalannya waktu, kedua metode kuno tersebut diadopsi menjadi pusat makanan Selatan masa kini.

Kemungkinan besar teknik di atas adalah inspirasi di balik biarawati Ursulin Prancis di Prancis Baru pada tahun 1727, yang mengembangkan suguhan yang mereka sebut kroket de maise Kroket berasal dari kata Perancis croquer yang berarti "renyah", karena bagian luarnya renyah dan bagian dalamnya tetap lembek.

(Contoh kroket yang baik adalah stik ikan dan kentang goreng).

Meskipun tidak dapat dipungkiri bahwa ada pengaruh penduduk asli Amerika dalam anjing yang tenang saat ini, tidak ada satu orang pun yang benar-benar berjasa dalam mengembangkan sisi modern, kecuali jika Anda membawa Romeo "Romy" Govan yang tak ada bandingannya.

Siapakah Romeo Govan?

Romeo Govan, seorang ahli kuliner terkenal yang terkenal dengan "roti jagung kuda merah", dikenal membuat keajaiban dengan menggunakan ikan Redfish lokal, yang juga dikenal sebagai Red Drum atau Channel Bass, yang banyak ditemukan di sungai Carolina Selatan. Dia juga menyempurnakan seni memasak River Redhorse yang terkenal boney, yang terkenal sebagai nama roti kuda merah.

Govan lahir sebagai budak pada tahun 1845 di Orangeberg County, Carolina Selatan dan kemudian dibebaskan pada tahun 1865 setelah pendudukan Uni Soviet di daerahnya. Pada tahun 1870, Govan mulai melayani banyak sekali acara yang sukses, mulai dari mengadakan acara makan ikan di tepi sungai hingga acara makan malam bagi para pejabat pemerintah: di semua acara - selain ikan goreng dan semur ikan lele buatannya - roti kuda merahnya membuat para hadirin terkagum-kagum.

Bahkan, Govan sangat diminati sehingga ia akan menjadi tuan rumah di club house di kediamannya di tepi Sungai Edisto hampir setiap hari selama musim memancing tahun ini.

Pada dasarnya hush puppies dengan nama yang berbeda, roti kuda merah Govan menjadi sensasi di Carolina Selatan. Hidangan serupa lainnya dapat ditemukan di Georgia dan Florida, meskipun pada tahun 1927 mereka dikenal sebagai hush puppies. Dalam edisi tahun 1940 dari Augusta Chronicle kolumnis perikanan Earl DeLoach mencatat bahwa roti kuda merah yang digemari di South Carolina "sering disebut hushpuppies di sisi Georgia Sungai Savannah."

Sebagai bapak dari dunia penggorengan ikan di South Carolina dan pencipta roti kuda merah, Romeo Govan dianggap sebagai otak di balik hush puppies masa kini. Bahan-bahan dan langkah-langkahnya hampir sama: "tepung jagung dengan air, garam, dan telur, lalu dicelupkan sesendok demi sesendok ke dalam lemak babi yang sudah digoreng."

Faktanya, perbedaan terbesar antara resep-resep tersebut adalah saat menggoreng adonan tepung jagung saat ini, karena sebagian besar resep hush puppy menggunakan minyak kacang atau minyak sayur, alih-alih menggunakan sisa minyak ikan dalam wajan yang sama.

Bagaimana Hush Puppies mendapatkan nama mereka?

Hush puppies mungkin menyenangkan untuk diucapkan, tetapi patut ditanyakan bagaimana adonan tepung jagung goreng mendapatkan namanya! Yang, ternyata, adalah a panas topik.

Ada variasi dalam hal siapa yang melakukan apa, di mana dan kapan semuanya terjadi, tetapi satu hal yang pasti: seseorang benar-benar ingin agar anjing-anjing itu diam - dan cepat.

Pada dasarnya, ketika ada yang mendorong, apa yang lebih baik untuk menenangkan anjing yang melolong daripada memberi mereka anak anjing goreng yang panas?

Mengacak-acak Tentara Konfederasi

Kisah ini adalah salah satu dari segelintir legenda yang mengelilingi warisan anak anjing yang diam, dan dilaporkan terjadi selama Perang Saudara Amerika (1861-1865).

Setelah empat tahun konflik, ekonomi Selatan berantakan dan membuat banyak orang mencari cara yang murah untuk mendapatkan makanan di atas meja. Roti jagung - dalam berbagai bentuk - relatif murah dan serbaguna dan menjadi makanan pokok di Selatan selama dan setelah perang.

Jadi, pada suatu malam, sekelompok tentara Konfederasi yang sedang makan malam di sekitar api unggun menyadari suara tentara Union yang mendekat dengan cepat. Untuk menenangkan anjing-anjing yang menggonggong, para tentara itu melemparkan adonan tepung jagung goreng mereka dan menginstruksikan mereka untuk "Diamlah, anak anjing!"

Apa yang terjadi setelah itu terserah imajinasi, namun dapat diduga bahwa setidaknya beberapa Orang-orang yang hidup untuk menceritakan kisah ini: bahwa Pemberontak berhasil membungkam anjing-anjing mereka yang menggonggong dan lolos dari kejaran tentara Yankee yang datang.

Lagipula, siapa lagi yang akan berhasil dan berpikir untuk memberi tahu dunia tentang nama baru untuk kue jagung berbentuk bola?

Gangguan yang Berisiko

Menurut legenda era Antebellum (1812-1860), anak anjing yang diam mungkin mendapatkan namanya ketika orang-orang yang berusaha melarikan diri dari perbudakan perlu membuat anjing-anjing pengawas yang masih tersisa diam. Adonan tepung jagung akan digoreng dan, bila perlu, dilemparkan ke anjing-anjing sebagai pengalih perhatian.

Pada sensus tahun 1860 - sensus terakhir yang dilakukan sebelum serangan Perang Saudara - diperkirakan terdapat 3.953.760 orang yang diperbudak di 15 negara bagian yang memiliki budak.

Berkat Perjalanan Memancing

Seperti yang sudah ditakdirkan, salah satu kisah asal usul anak anjing yang paling terkenal berasal dari para nelayan. Ketika mereka yang kembali dari perjalanan memancing mulai menggoreng hasil tangkapan terakhir mereka, anjing-anjing yang menemani mereka akan melakukan hal yang sangat disukai oleh anjing-anjing ini, yaitu mengemis untuk mendapatkan makanan.

Jadi, untuk menenangkan anjing-anjing mereka yang lapar, para nelayan akan menggoreng tetesan adonan jagung untuk mengenyangkan anak-anak anjing.

Untuk penjelasan yang cerdas tentang mengapa anak anjing yang diam sering disajikan sebagai pendamping saat makan ikan goreng, hal ini sangat masuk akal. Satu-satunya pertanyaan yang muncul adalah ketika seseorang mulai bertanya-tanya mengapa ada anjing dalam perjalanan memancing.

Semua untuk Berburu dengan Tenang

Mirip dengan kisah di atas, kisah asal-usul berikutnya ini berkaitan dengan beberapa variasi olahraga luar ruangan. Alih-alih memancing, kali ini kita akan berfokus pada perburuan gaya lama, dengan menggunakan anjing pemburu.

Menurut cerita, para pemburu akan membawa gorengan goreng ini dan memberikannya kepada anjing pemburu mereka saat mereka membutuhkannya untuk diam. Hal ini biasanya terjadi pada situasi yang sangat menegangkan, seperti saat membidik atau saat menguntit - jangan sampai sahabat manusia ini membuat Anda kehilangan fokus.

Oh, dan tentu saja: mereka memerintahkan anjing-anjing itu untuk "Hush puppies."

Mungkin juga Anak Anjing Lumpur

Kisah ini secara khusus berasal dari Louisiana Selatan di mana terdapat salamander yang dikenal sebagai anak anjing lumpur; demikian pula, mereka juga dikenal sebagai anjing air. Makhluk air yang lucu ini bersembunyi di bawah batu dan puing-puing, dan sebenarnya merupakan salah satu dari beberapa salamander yang mampu menghasilkan suara yang dapat didengar.

Meskipun mereka tidak menggonggong, mereka mendengus!

Rupanya, anak-anak anjing lumpur ini akan ditangkap, dipukuli, dan digoreng. Makanan rendahan seperti itu tidak dimaksudkan untuk dibicarakan di antara para tetangga, sehingga mereka dijuluki "anak anjing yang pendiam".

Anjing Setengah Kelaparan dan Masakan yang Enak

Kisah ini berasal dari Georgia, di mana seorang juru masak bosan dengan rengekan anjing-anjing lapar yang terus menerus mencari ikan goreng dan kroket buatannya. Jadi, wanita manis ini memberi anjing-anjing itu beberapa kue tepung jagungnya dan menyuruh mereka untuk "Diam." Benar-benar sebuah keramahtamahan khas Selatan!

Kisah serupa ditemukan sedikit lebih jauh ke selatan, saat seorang juru masak di Florida ingin menenangkan beberapa anjing yang kelaparan dan meminta ikan gorengnya. Dia membuat campuran tepung jagung dan menggoreng beberapa kue untuk diberikan pada anjing-anjing yang cemberut itu.

Perut Bergemuruh

Kisah terakhir dari sekumpulan anak-anak yang kelaparan, mengganggu ibu mereka (atau pengasuh mereka, dalam beberapa kisah) untuk makan sebelum makan malam selesai. Seperti yang dilakukan siapa pun, pengasuh memutuskan untuk menggoreng adonan tepung jagung menjadi kroket yang renyah agar anak-anak tetap tenang sampai waktu makan malam tiba.

Di sini, idenya adalah bahwa 'anak anjing' adalah istilah untuk anak kecil dan mendiamkan mereka akan membuat mereka tidak mengganggu orang tua mereka - setidaknya untuk waktu yang cukup bagi mereka untuk menyelesaikan makan malam.