Ynhâldsopjefte
Hush Puppies: rûne, sûchige, frituurde goedens. In essinsjeel kant foar in protte súdlike gerjochten, de hush-puppy is maklik te meitsjen en noch makliker te iten. Miskien kenne jo se it bêste as 'trije finger brea' of as 'mais dodgers', mar nettsjinsteande de namme, de gebakken bal fan maismiel is in haadstik fan 'e súdlike keuken.
Oan 'e oare kant fan' e dingen is de komôf fan 'e hush-puppies ferrassend rommelich.
Is it in soepbasis? Is it echt om't in hûn net stilhâlde soe? Is it gewoan slang om in bline each te draaien?
Nimmen wit de krekte details oer wannear't in lytse bal fan frituurde maismiel sa'n sensaasje waard. It is omsletten yn mystearje.
Gelokkich foar ús binne d'r in oantal oanwizings dy't yn 'e komplekse fiedingsskiednis fan Amearika binne besprinkele om ús te helpen de saak te kraken. In protte fan dizze oarsprongferhalen hawwe legindaryske status berikt, wêrby't elk krekt leauber genôch liket. Oaren, goed, binne der wat mear út.
Lykas by elke goede leginde, binne dejingen dy't relatearje oan 'e oarsprong fan' e hush-puppy diel útmakke fan ien langrinnend tillefoanspultsje. Der sille lytse fariaasjes ôfhinklik fan 'e regio, of in folslein oar ferhaal tegearre.
Hush puppies - of, op syn minst de sprektaal - datearret ieuwen werom. Hjirûnder is in ferkenning nei de oarsprong fan hush puppies, wat se binne, en alle fariaasjes fan friedmaismeelkoeken: wês klear, hjir is in protte út te pakken.
Wat is in Hush Puppy?
Goudbrún, hapgrutte en doughy, in hush puppy is mar ien fan in oantal maiskoeken wêrmei't it Suden de wrâld seinge hat. Se wurde makke fan in dikke maismielbeslach en sêft fried yn waarme oalje oant it bûten krokant wurdt.
Op ien of oare manier lykje se in bytsje op in lekker donutgat. As, dat is, in doughnut-gat wurdt tsjinne mei in ferskaat oan pittige dipsaus en njonken smokey barbeques en fisk patat. maismeel.
Sjoch ek: Mictlantecuhtli: God fan 'e dea yn Azteekse mytologyYnstee dêrfan wie saus, of potdrank, de earste dy't hush puppy neamd waard. Potliquor - ek wol bekend ûnder de tradisjonele stavering, 'potlikker' - is de oerbleaune floeistof dy't oerbliuwt nei it sieden fan greens (collard, moster, of turnip) of beantsjes. It is fol mei fiedingsstoffen en soe faaks mei sâlt, piper, en in hânfol smoarch fleis wurde om in sop te meitsjen.
Sjoch ek: Tlaloc: De reingod fan 'e AztekenAs takomstige luitenant-gûverneur fan Mississippi sei Homer Casteel op in rally fan 1915: potdrank waard "hush puppy" neamd, om't it effektyf wie om de "houn" dawgs te hâlden fan grommen. is fierder de muoite wurdich opskriuwen dat in hush puppy troch de skiednis hat betsjutte folle mear as machtich goed iten. Begjinne sa fier werom as de 18e ieu, om 'puppy stil' wie om in persoan stil te meitsjen of te bedekkenwat op in geheime wize. De útdrukking waard faak brûkt troch Britske soldaten dy't de bline eagen draaie om smokkeloperaasjes yn havens.
Boppedat waard it op 'e omslach fan in protte kranten út 'e jierren 1920 pleatst om út te sprekken oer it korrupte omkeapjen fan it Teapot Dome-skandaal fan 'e Harding-administraasje tusken 1921 en 1923, doe't amtners omkeapen oannamen fan oaljebedriuwen.
Wat wurde Hush Puppies betsjinne mei?
Oer it Amerikaanske Suden - of op elke autentike súdlike fiedingsferiening - wurde hush-puppies tsjinne as in bygerecht. Yn 't algemien sille hush-puppies ek wurde tsjinne mei in dipsaus of mei cheesy grits. (Nee, der is net sa'n ding as 'te smaaklik')! Se binne in komplimint foar guon smokey barbecue as ien fan 'e wichtichste show-stoppers by in fisk fry.
Bygelyks, rivierfisken lykas mearval en bas binne de meast foarkommende mishannele en frituurde fisk dy't jo soene fine by in klassike súdlike fiskfry. Yn 'e tuskentiid is tradisjonele barbeque stadich smookt pork of boarst, en jo hawwe net libbe oant jo it op syn minst ien kear besocht hawwe.
Wat is de oarsprong efter Hush Puppies?
De lekkere cornbread concoction wy binne kommen te neamen in "hush puppy" hat syn woartels yn 'e Súdlike Feriene Steaten. Lykas by in protte fiedings dy't identifisearre binne as hearrend ta de Súdlike FS (en yn in protte fan Noard-Amearika, echt), kamen hush-puppies fan pleatslike lânseigen Amerikanen:guon fariaasje fan mais kroketten mei oare fisk fry lekkernijen wie wis net in nij ding.
Ommers, mais wie ien fan 'e fitale Three Sister Crops - mais, beanen, en squash - dat waarden groeid troch Natives waans huzen en kultueren waarden oprjochte om de fruchtbere lannen fan de Mississippy River System. Underwilens wie it slypjen fan mais ta in fyn miel in lang oefene metoade foar itenpreparaasje, en ek it brûken fan alkaline sâlt om hominy te meitsjen.
Nei ferrin fan tiid waarden beide âlde metoaden oannaam yn it episintrum fan it hjoeddeiske súdlike iten.
It is wierskynlik dat de boppesteande techniken de ynspiraasje wiene efter de Frânske Ursuline-nonnen yn Nij-Frankryk yn 1727, dy't ûntwikkele in lekkernij dat se croquettes de maise neamden. In kroket is ôflaat fan it Frânske wurd croquer , dat "te krokken" betsjut, om't de bûtenkant krokant wie en de binnenkant doughy bleau.
(Goeie foarbylden fan kroketten omfetsje fiskstokken en frituurde ierappels).
Hoewol't it ûnbestriden is dat d'r lânseigen Amerikaanske ynfloeden binne yn 'e stille puppy fan hjoed, is d'r gjin inkelde persoan dy't is echt byskreaun mei it ûntwikkeljen fan de moderne kant. Dat is, útsein as jo de ûnneifolgbere Romeo "Romy" Govan opbringe.
Wa is Romeo Govan?
Romeo Govan, in ferneamde kulinaryske master bekend om syn "reade hynder cornbread", wie bekend om magy te meitsjen fan pleatslike Redfish, ek wol bekend as Red Drum of ChannelBass, dat waard fûn yn oerfloed yn Súd-Karolina rivieren. Hy perfeksjonearre ek de keunst fan it koken up berucht boney River Redhorse, dat is wat ferneamd joech reade hynstebrea syn namme.
Govan waard berne yn slavernij yn 1845 yn Orangeberg County, Súd-Karolina en waard dêrnei befrijd yn 1865 nei't de Uny syn county beset hie. Eartiids yn 1870 begon Govan in myriade fan suksesfolle eveneminten te fersoargjen, fan it hostjen fan in fiskfretten op 'e rivieroever oant it catering fan soirees foar amtners fan' e regearing: yn alle gefallen - njonken syn gebakken fisk en mearvalstoofpot - waard syn reade hynstebrea it publyk ferheard.
Yn feite, Govan wie sa yn 'e fraach dat hy yn it klubhûs op syn wenplak oan' e igge fan 'e Edisto rivier hast alle dagen troch it jier fan' e fiskseizoen.
Essens stil puppies mei in oare namme, Govan syn reade hynder brea waard in sensaasje yn Súd-Karolina. Oare ferlykbere lekkernijen koenen fûn wurde yn Georgje en Florida, hoewol't se yn 1927 yn 'e folksmûle bekend stiene as hush puppies. Yn in 1940-edysje fan 'e Augusta Chronicle merkt fiskerskollumnist Earl DeLoach op dat it oanbidde reade hynstebrea fan Súd-Karolina "faaks wurdt hushpuppies neamd oan 'e Georgia-kant fan 'e rivier de Savannah."
As de heit fan Súd-Karolina syn fisk fry sêne en de skepper fan reade hynder brea, Romeo Govan wurdt erkend mei it wêzen fan it brein efter de stille puppies fan hjoed. Deyngrediïnten en stappen binne hast identyk: "koarnmeal mei wetter, sâlt en aai, en troch lepels yn 'e hite lard falle wêryn't fisk is fried."
De grutste skieding tusken de resepten komt trouwens by it fretten fan maismeelbeslag hjoed, om't de measte hush puppy-resepten pinda-oalje of plantaardige oalje neame ynstee fan it oerbliuwende fiskfet yn deselde frettenpanne te brûken.
Hoe hawwe Hush Puppies har namme krigen?
Hush-puppies kinne leuk wêze om te sizzen, mar it is de muoite wurdich ôf te freegjen hoe't it gebakken maismielbeslach syn namme krige! Wat, sa docht bliken, is in hot ûnderwerp.
Der is fariaasje mei wa't wat dien hat, wêr en wannear alles krekt plakfûn, mar ien ding is wis: immen echt woe dat guon hûnen stil hâlde - en fluch.
Yn essinsje, as triuwe komt om te skowen, wat is dan better om rêstige jankende hûnen te rêstjen dan har wat waarme, gebakken hush-puppies te jaan?
Scrambling Confederate Soldiers
Dit ferhaal is ien fan 'e hânfol leginden om de hush puppy legacy, en it soe plakfine tidens de Amerikaanske Boargeroarloch (1861-1865).
Nei fjouwer jier fan konflikt wie de Súdlike ekonomy yn 'e slach en liet in protte sykje nei in goedkeape manier om iten op' e tafel te krijen. Koarnbôle - yn al syn mannichfâldige foarmen - wie relatyf goedkeap en alsidige en waard yn en nei de oarloch in Súdlik haadstik.
Dus,ien nacht, in groep Konfederearre soldaten meitsjen diner om in fjoer opmurken it lûd fan Union soldaten fluch approaching. Om har blaffende hûnen stil te meitsjen, smieten de manlju de peeved puppies wat fan har gebakken maismielbeslach en joech har de opdracht om "Hush puppies!"
Wat der dêrnei barde is oan 'e ferbylding. Der kin spekulearre wurde dat op syn minst guon manlju libbe om it ferhaal te fertellen: dat de rebellen mei súkses har gjalpende hûnen stilte en ûntsnapte oan 'e ynkommende Yankee-soldaten.
Ommers, wa soe it oars makke hawwe en tocht hawwe om de wrâld de nije namme foar de bolfoarmige maiskoek te fertellen?
In risikofolle ôflieding
Neffens in Antebellum -era leginde (1812-1860), hush puppies meie hawwe krigen harren namme doe't yndividuen besykje te ûntkommen oan slavernij nedich te hâlden alle slepende wachthûnen stil. Koarnmealbeslach soe fretten wurde en, as it nedich wie, nei de hûnen smiten as in ôflieding.
Sûnt de folkstelling fan 1860 - de lêste nommen foar de oanfal fan 'e Boargeroarloch - wiene der nei skatting 3.953.760 minsken yn slavernij 15 slaveholdende steaten.
Mei tank oan in Fishing Trip
Sa't it lot it soe hawwe, komt ien fan 'e bekendste komôfferhalen fan hush puppies fan fiskers. Doe't dejingen dy't weromkamen fan har fiskreizen begûnen har lêste fangst te fretten, soene har begeliedende hûnen dwaan wat hûnen graach dwaan: smeekje om tafel-iten.
Dus, om har hongerige hûnen stil te meitsjen, frieten de fiskers maisdruppeltjes om de poppen te ferfelen.
Foar in tûke útlis oer wêrom't hush-puppies faak tsjinne wurde as side by fiskfries, is dit folslein logysk. De ienige echte fraach komt op as men begjint te freegjen wêrom't der yn it foarste plak hûnen op in fiskreis wiene.
Alles foar wat rêstige jacht
Alykas it ferhaal hjirboppe, dit folgjende oarsprong ferhaal hat te krijen mei wat fariaasje fan in iepenloftsport. Yn stee fan dizze kear te fiskjen, sille wy rjochtsje op wat âlderwetske jacht, hûnen en alles.
As it ferhaal giet, soene jagers om dizze gebakken fritters lûke en se oan har jachthûnen jaan as se se nedich wiene om stil te wêzen. Dat soe yn 't algemien it gefal wêze yn bysûndere spannende situaasjes, lykas by it richten of by it stalkjen - kin de bêste freon fan 'e minske jo ommers net fan jo A-spul smite.
Och, en fansels: se bestelde de pooches om "Hush puppies."
Kinne likegoed modderpuppies wêze
Dit ferhaal komt spesifyk út Súdlik Louisiana, wêr't in salamander is dy't leafdefol bekend is as in modderpuppy; likegoed binne se ek bekend as in wetterhûn. Dizze funky akwatyske skepsels ferbergje ûnder stiennen en pún, en binne eins ien fan 'e pear salamanders dy't yn steat binne om te hearren lûd te produsearjen.
Hoewol't se net blaffen, dogge segrunt!
Blykber soene dizze modderpuppy's fongen, slein en fried wurde. Sa'n leech iten wie net bedoeld om oer te praten ûnder de buorlju, en joech har de sjarmante bynamme, 'hush puppies'.
Half-Starved Dogs and Good Ol' Cookin'
Dit ferhaal is rjocht út Georgje, dêr't in kok waard wurch fan 'e whining persistinsje fan honger hûnen op syk nei har fried fisk en croquettes. Dat, de swiete dame joech de hûnen wat fan har maismeelkoeken en joech se oan "Stil puppies." Praat oer wat súdlike gastfrijheid!
In soartgelikense ferhaal is wat súdliker te finen, om't in Florida-kok wat hongerige hûnen stilte woe dy't om har fretten fisk smeke. Se sloech in basis maïsmeel-mingsel op en friet wat koeken om oan 'e pûdende poezen te jaan.
Rummelende magen
It lêste ferhaal fan in protte komt út in samling hongerige bern, dy't har memmen hinderje ( of nannies, yn guon tellings) foar in miel foardat it iten wie klear. Lykas elkenien soe, besleat de fersoarger om maismeelbeslag te fretten yn in knapperige kroket om de bern op 'e baai te hâlden oant it iten einliks rûn.
Hjir is it idee dat 'puppy' in term fan leafde is foar lytse bern en dat it stilsjen fan har soe stopje om har âlder te pesterjen - foar genôch tiid foar har om it iten te ferpakken, op syn minst.
