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Hush Puppies: runde, schmackhafte, frittierte Leckerbissen. Die Hush Puppies sind eine unverzichtbare Beilage zu vielen Südstaatengerichten und einfach zuzubereiten und noch einfacher zu essen. Vielleicht kennen Sie sie am besten als "Drei-Finger-Brot" oder als "Maisfladen", aber unabhängig vom Namen ist das frittierte Maismehlbällchen ein Grundnahrungsmittel der Südstaatenküche.
Auf der anderen Seite ist der Ursprung der Hush Puppies erstaunlich verworren.
Ist es eine Suppenbasis? Ist es wirklich weil ein Hund nicht die Klappe halten wollte? Ist das nur ein Slang für das Wegschauen?
Niemand weiß genau, wie es dazu kam, dass ein kleines, frittiertes Maismehlbällchen zu einer solchen Sensation wurde, denn es ist ein großes Geheimnis.
Siehe auch: Die 12 olympischen Götter und GöttinnenZum Glück gibt es eine Reihe von Hinweisen, die in der komplexen amerikanischen Lebensmittelgeschichte verstreut sind und uns helfen, den Fall zu lösen. nur Andere, nun ja, sind ein bisschen ausgefallener.
Wie jede gute Legende sind auch die Legenden über den Ursprung des Hush Puppy Teil eines langwierigen Telefonspiels, das je nach Region leicht abgewandelt wird oder eine völlig andere Geschichte erzählt.
Hush Puppies - oder zumindest die umgangssprachliche Bezeichnung - gibt es schon seit Jahrhunderten. Im Folgenden erfahren Sie, woher Hush Puppies kommen, was sie sind und welche Variationen von frittierten Maismehlkuchen es gibt. eine Menge hier zu entpacken.
Was ist ein Hush Puppy?
Der goldbraune, mundgerechte und teigige Hush Puppy ist nur einer von vielen Maiskuchen, mit denen der Süden die Welt gesegnet hat. Sie werden aus einem dicken Maismehlteig hergestellt und in heißem Öl sanft frittiert, bis sie außen knusprig werden.
In gewisser Weise sind sie wie ein schmackhaftes Donut-Loch, wenn ein Donut-Loch mit einer Reihe von würzigen Dip-Saucen und neben rauchigen Barbecues und Fischfritten serviert wird.
Im Gegensatz dazu waren Hush Puppies nicht ursprünglich goldene Runden aus gebratenem Maismehl.
Stattdessen wurde die Bratensoße, auch Pot Liquor genannt, als erstes Hush Puppy genannt. Pot Liquor - auch unter der traditionellen Schreibweise bekannt, 'potlikker' - ist die restliche Flüssigkeit, die nach dem Kochen von Grünzeug (Senf, Kohl oder Rüben) oder Bohnen übrig bleibt. Sie ist vollgestopft mit Nährstoffen und wird oft mit Salz, Pfeffer und einer Handvoll geräuchertem Fleisch zu einer Suppe verarbeitet.
Wie der spätere Gouverneur von Mississippi, Homer Casteel, 1915 auf einer Kundgebung erklärte, wurde der Schnaps "Hush Puppy" genannt, weil er die "houn' dawgs" vom Knurren abhielt.
Es sei noch darauf hingewiesen, dass ein "Hush Puppy" im Laufe der Geschichte weit mehr als nur gutes Essen bedeutete. Schon im 18. Jahrhundert bedeutete "Hush Puppy", eine Person zum Schweigen zu bringen oder etwas auf verdeckte Weise zu vertuschen. Der Ausdruck wurde häufig von britischen Soldaten verwendet, die bei Schmuggeloperationen in Häfen die Augen zudrückten.
Außerdem war sie in den 1920er Jahren auf den Titelseiten zahlreicher Zeitungen zu sehen, um auf die korrupten Bestechungen im Teapot-Dome-Skandal der Harding-Regierung zwischen 1921 und 1923 hinzuweisen, als Beamte Bestechungsgelder von Ölfirmen annahmen.
Mit was werden Hush Puppies serviert?
Im gesamten amerikanischen Süden - oder in jedem authentischen Südstaatenlokal - werden Hush Puppies als Beilage serviert. In der Regel werden Hush Puppies auch mit einer Dip-Soße oder mit käsiger Grütze serviert. (Nein, es gibt kein "zu pikant")! Sie sind die perfekte Ergänzung zu einem rauchigen Barbecue oder einem der Hauptattraktionen bei einem Fischbraten.
Zum Beispiel sind Flussfische wie Wels und Barsch die häufigsten panierten und frittierten Fische, die Sie bei einer klassischen Fischbraterei in den Südstaaten finden. In der Zwischenzeit ist traditionelles Barbecue langsam geräuchertes Schweinefleisch oder Rinderbrust, und Sie haben nicht gelebt, bis Sie es zumindest probiert haben einmal .
Siehe auch: Chaos: Griechischer Gott der Luft und Elternteil von allemWas ist der Ursprung von Hush Puppies?
Das köstliche Maisbrot, das wir heute als "Hush Puppy" bezeichnen, hat seine Wurzeln in den Südstaaten der Vereinigten Staaten. Wie viele andere Speisen, die den Südstaaten zugeordnet werden (und eigentlich dem gesamten nordamerikanischen Kontinent), haben auch die Hush Puppies ihren Ursprung bei den amerikanischen Ureinwohnern: Eine Variation von Maiskroketten zusammen mit anderen Fischbratenspezialitäten war gewiss keine neue Sache.
Schließlich war Mais eine der lebenswichtigen "Drei Schwestern" - Mais, Bohnen und Kürbis -, die von den Ureinwohnern angebaut wurden, deren Heimat und Kultur sich rund um die fruchtbaren Böden des Mississippi-Flusses entwickelte. Das Mahlen von Mais zu feinem Mehl war eine seit langem praktizierte Methode der Nahrungszubereitung, ebenso wie die Verwendung von basischem Salz zur Herstellung von Maisbrei.
Im Laufe der Zeit wurden beide alten Methoden in das Zentrum der heutigen Südstaatenküche übernommen.
Wahrscheinlich waren die oben genannten Techniken die Inspiration für die französischen Ursulinenschwestern in Neufrankreich, die 1727 eine Behandlung entwickelten, die sie Maiskroketten Der Begriff "Krokette" leitet sich von dem französischen Wort Croquer Das bedeutet "knusprig", denn die Außenseite war knusprig und das Innere blieb teigig.
(Gute Beispiele für Kroketten sind Fischstäbchen und Pommes frites).
Es ist zwar unbestreitbar, dass der heutige Hush Puppy von den Ureinwohnern Amerikas beeinflusst ist, aber es gibt keine einzelne Person, der man die Entwicklung der modernen Variante wirklich zuschreibt - es sei denn, man bringt den unnachahmlichen Romeo "Romy" Govan ins Spiel.
Wer ist Romeo Govan?
Romeo Govan, ein berühmter kulinarischer Meister, der für sein "Red Horse Cornbread" bekannt ist, war dafür bekannt, dass er aus dem einheimischen Rotbarsch, auch bekannt als Red Drum oder Channel Bass, der in den Flüssen von South Carolina in Hülle und Fülle vorkommt, Magie zauberte.
Govan wurde 1845 in Orangeberg County, South Carolina, in die Sklaverei hineingeboren und 1865 nach der Besetzung seines Bezirks durch die Union wieder freigelassen. 1870 begann Govan, eine Vielzahl erfolgreicher Veranstaltungen zu organisieren, von Fischbratereien am Flussufer bis hin zu Soireen für Regierungsbeamte: Bei allen Veranstaltungen - neben seinem gebratenen Fisch und Welseintopf - begeisterte sein rotes Pferdebrot das Publikum.
Govan war sogar so gefragt, dass er fast jeden Tag während der Angelsaison im Clubhaus seines Hauses am Ufer des Edisto River zu Gast war.
Das rote Pferdebrot von Govan, das im Grunde genommen Hush Puppies unter einem anderen Namen ist, wurde in South Carolina zu einer Sensation. 1927 gab es ähnliche Köstlichkeiten auch in Georgia und Florida, obwohl sie im Volksmund als Hush Puppies bekannt waren. In einer Ausgabe von 1940 der Augusta-Chronik Der Fischereikolumnist Earl DeLoach stellt fest, dass das in South Carolina beliebte rote Pferdebrot "auf der georgianischen Seite des Savannah River oft Hushpuppies genannt wird".
Als Vater der Fischbratenszene in South Carolina und Erfinder des Red Horse Breads gilt Romeo Govan als der Kopf hinter den heutigen Hush Puppies. Die Zutaten und Arbeitsschritte sind fast identisch: "Maismehl mit Wasser, Salz und Ei, das löffelweise in das heiße Schmalz getropft wird, in dem der Fisch gebraten wurde."
Der größte Unterschied zwischen den beiden Rezepten besteht in der Tat beim Frittieren des Maismehlteigs, da die meisten Hush-Puppy-Rezepte Erdnuss- oder Pflanzenöl verwenden, anstatt das übrig gebliebene Fischfett in derselben Pfanne zu benutzen.
Wie kam Hush Puppies zu seinem Namen?
Hush Puppies sind zwar ein lustiges Wort, aber es lohnt sich, sich zu fragen, wie der frittierte Maismehlteig zu seinem Namen kam, der, wie sich herausstellt, a heiß Thema.
Es gibt unterschiedliche Angaben darüber, wer was getan hat, wo und wann alles genau stattgefunden hat, aber eines ist sicher: Jemand wirklich wollte, dass einige Hunde still sind - und zwar schnell.
Wenn es hart auf hart kommt, was gibt es Besseres, um heulende Hunde zu beruhigen, als ihnen ein paar kochendheiße, gebratene Hush Puppies zu geben?
Sich windende konföderierte Soldaten
Diese Geschichte ist eine der wenigen Legenden, die sich um das Vermächtnis der Hush Puppys ranken, und sie soll sich während des amerikanischen Bürgerkriegs (1861-1865) zugetragen haben.
Nach vier Jahren des Konflikts lag die Wirtschaft der Südstaaten in Trümmern und viele suchten nach einer preiswerten Möglichkeit, Lebensmittel auf den Tisch zu bringen. Maisbrot - in all seinen Formen - war relativ billig und vielseitig und wurde während und nach dem Krieg zu einem Grundnahrungsmittel der Südstaaten.
Eines Abends bemerkte eine Gruppe konföderierter Soldaten, die am Feuer zu Abend aßen, dass sich Unionssoldaten näherten. Um ihre bellenden Hunde zu beruhigen, warfen die Männer den verärgerten Welpen etwas von ihrem gebratenen Maismehlteig zu und wiesen sie an, "Hush puppies!"
Was danach geschah, bleibt der Phantasie überlassen. Es kann spekuliert werden, dass zumindest einige dass die Rebellen ihre kläffenden Hunde erfolgreich zum Schweigen brachten und den anrückenden Yankee-Soldaten entkamen.
Denn wer sonst hätte es geschafft, der Welt den neuen Namen für den kugelförmigen Maiskuchen mitzuteilen?
Eine riskante Ablenkung
Einer Legende aus der Antebellum-Ära (1812-1860) zufolge erhielten die Hush Puppies ihren Namen, als Menschen, die aus der Sklaverei fliehen wollten, etwaige Wachhunde zum Schweigen bringen mussten: Maismehlteig wurde frittiert und bei Bedarf den Hunden zur Ablenkung zugeworfen.
Bei der Volkszählung von 1860 - der letzten vor dem Ausbruch des Bürgerkriegs - gab es schätzungsweise 3 953 760 versklavte Menschen in 15 Sklavenhalterstaaten.
Dank eines Angelausflugs
Eine der bekanntesten Entstehungsgeschichten der Hush Puppies stammt von Fischern: Wenn diese von ihren Fangfahrten zurückkehrten und begannen, ihren Fang zu braten, taten ihre begleitenden Hunde das, was Hunde am liebsten tun: um Futter betteln.
Um ihre hungrigen Hunde zu beruhigen, braten die Fischer Maisteigtröpfchen, um die Welpen zu sättigen.
Für eine kluge Erklärung, warum Hush Puppies häufig als Beilage zu Fischbratereien serviert werden, macht das durchaus Sinn. Die einzige wirkliche Frage taucht auf, wenn man sich zu fragen beginnt, warum überhaupt Hunde auf einem Angelausflug dabei waren.
Alles für eine ruhige Jagd
Ähnlich wie in der obigen Geschichte geht es in der nächsten Herkunftsgeschichte um eine Variante des Outdoor-Sports, diesmal aber nicht um das Angeln, sondern um die altmodische Jagd mit Hunden und allem drum und dran.
Der Legende nach schleppten die Jäger diese frittierten Krapfen mit sich herum und gaben sie ihren Jagdhunden, wenn sie sie zur Ruhe bringen wollten, was in der Regel in besonders angespannten Situationen der Fall war, z. B. beim Schießen oder auf der Pirsch - schließlich darf der beste Freund des Menschen einen nicht aus dem Konzept bringen.
Oh, und natürlich: Sie befahlen den Hündchen, "Hush puppies" zu machen.
Könnten genauso gut Mud Puppies sein
Diese Geschichte stammt aus Süd-Louisiana, wo es einen Salamander gibt, der liebevoll "Schlammwelpe" genannt wird; in ähnlicher Weise sind sie auch als "Wasserhund" bekannt. Diese lustigen Wassertiere verstecken sich unter Steinen und Geröll und sind tatsächlich einer der wenigen Salamander, die in der Lage sind, hörbare Geräusche zu erzeugen.
Sie bellen zwar nicht, aber sie grunzen!
Offensichtlich wurden diese Schlammpuppies gefangen, paniert und gebraten. Über solch minderwertiges Essen sollte unter den Nachbarn nicht geredet werden, was ihnen den charmanten Spitznamen "Hush Puppies" einbrachte.
Halbverhungerte Hunde und gute alte Kochkunst
Diese Geschichte stammt direkt aus Georgia, wo eine Köchin es satt hatte, dass hungrige Hunde ständig nach ihrem gebratenen Fisch und ihren Kroketten wimmerten. Also gab die nette Dame den Hunden etwas von ihrem Maismehlkuchen und forderte sie auf, "Hush puppies" zu machen. Das nenne ich Gastfreundschaft im Süden!
Eine ähnliche Geschichte findet sich etwas weiter südlich, als eine Köchin aus Florida einige hungrige Hunde beruhigen wollte, die um ihren gebratenen Fisch bettelten. Sie rührte eine einfache Maismehlmischung an und backte einige Kuchen, die sie den schmollenden Hunden gab.
Grummelnde Mägen
Die letzte von vielen Geschichten handelt von hungrigen Kindern, die ihre Mütter (oder Kindermädchen, in manchen Erzählungen) um eine Mahlzeit baten, bevor das Abendessen fertig war. Wie jeder andere auch, beschloss die Betreuerin, Maismehlteig zu einer knusprigen Krokette zu braten, um die Kinder in Schach zu halten, bis die Essenszeit endlich gekommen war.
Der Gedanke dahinter ist, dass "Welpe" ein Kosename für kleine Kinder ist und dass sie, wenn man sie zum Schweigen bringt, ihre Eltern nicht mehr belästigen - zumindest so lange, bis diese das Abendessen eingepackt haben.
