Სარჩევი
ჩუშ ლეკვები: მრგვალი, ქონდარი, ღრმად შემწვარი სიკეთე. ბევრი სამხრეთის კერძების მნიშვნელოვანი მხარე, ჩუმად ლეკვი ადვილი მოსამზადებელია და კიდევ უფრო ადვილი საჭმელად. შესაძლოა, მათ ყველაზე კარგად იცნობთ, როგორც "სამი თითიანი პურის" ან "სიმინდის მაძღარი", მაგრამ სახელის მიუხედავად, სიმინდის ფქვილის შემწვარი ბურთი სამხრეთის სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია.
საქმის მეორე მხრივ, ჩუმი ლეკვების წარმოშობა საოცრად ბუნდოვანია.
ეს არის სუპის საფუძველი? ეს ნამდვილად იმიტომ არის, რომ ძაღლი არ გაჩუმდება? ეს მხოლოდ ჟარგონია თვალის დახუჭვისთვის?
არავინ იცის ზუსტი დეტალები იმის შესახებ, თუ როდის გახდა ასეთი სენსაცია შემწვარი სიმინდის ფქვილის პატარა ბურთი. ის საიდუმლოებით იყო მოცული.
ჩვენთვის საბედნიეროდ, არსებობს მთელი რიგი მინიშნებები, რომლებიც გაჟღენთილია ამერიკის რთულ კვების ისტორიაში, რათა დაგვეხმაროს საქმის გარკვევაში. ამ წარმოშობის ამბავებიდან ბევრმა მიაღწია ლეგენდარულ სტატუსს, თითოეული მათგანი უბრალოდ საკმარისად დამაჯერებლად გამოიყურება. სხვები, კარგად, ცოტა უფრო იქ არიან.
როგორც ნებისმიერი კარგი ლეგენდის შემთხვევაში, ლეგენდები, რომლებიც დაკავშირებულია ჩუმად ლეკვის წარმოშობასთან, იყო ტელეფონის ერთი ხანგრძლივი თამაშის ნაწილი. იქნება მცირე ვარიაციები რეგიონის მიხედვით, ან სულ სხვა ამბავი ერთად.
ჩუმად ლეკვები - ან, ყოველ შემთხვევაში, სასაუბრო ფრაზა - საუკუნეებით თარიღდება. ქვემოთ მოცემულია ჩუმად ლეკვების წარმოშობის კვლევა, რა არის ისინი და შემწვარი ლეკვების ყველა ვარიაცია.სიმინდის ფქვილის ნამცხვრები: მზად იყავი, ბევრია გასახსნელი აქ.
რა არის Hush Puppy?
ოქროსფერ-ყავისფერი, ნაკბენის ზომისა და ცომისებრი, ჩუმიანი ლეკვი მხოლოდ ერთ-ერთია სიმინდის ნამცხვრებიდან, რომლითაც სამხრეთმა დალოცა მსოფლიო. ისინი მზადდება სიმინდის ფქვილის სქელი ცომისაგან და ნაზად შემწვარი ცხელ ზეთში, სანამ გარე არ გახდება ხრაშუნა.
ერთგვარად, ისინი ცოტათი ჰგვანან ქონდარი დონატის ხვრელს. თუ, ესე იგი, დონატ-ხვრელს მიირთმევენ ცხარე საწებლის სოუსებთან ერთად, მწვადების და თევზის ფრის გვერდით.
საპირისპიროდ, ჩუშ ლეკვები არ იყო თავდაპირველად შემწვარი ოქროს წრეები. სიმინდის ფქვილი.
სანაცვლოდ, გრავი ან ქოთნის ლიქიორი იყო პირველი, ვისაც ჰუშის ლეკვი ეწოდა. ქოთნის ლიქიორი - ასევე ცნობილია ტრადიციული მართლწერით, "potlikker" - არის დარჩენილი სითხე, რომელიც რჩება მწვანილის (ყელა, მდოგვი ან ტურფა) ან ლობიოს ადუღების შემდეგ. ის სავსეა ნუტრიენტებით და ხშირად მარილით, პილპილით და ერთი მუჭა შებოლილი ხორცით წვნიანი მზადდება.
როგორც მისისიპის მომავალმა ლეიტენანტმა გუბერნატორმა ჰომერ კასტელმა განაცხადა 1915 წლის მიტინგზე: ქოთნის ლიქიორს ეძახდნენ „ჩუმ ლეკვს“, რადგან ის ეფექტური იყო „ჰუნის ღრიალის“ თავიდან ასაცილებლად.
ის. გარდა ამისა, აღსანიშნავია, რომ ჩუმად ლეკვი ისტორიის მანძილზე ბევრად მეტს ნიშნავდა, ვიდრე კარგ ჭამას. ჯერ კიდევ მე-18 საუკუნიდან დაწყებული „ლეკვის გაჩუმება“ ადამიანის გაჩუმება ან დაფარვა იყო.რაღაც ფარული სახით. ამ ფრაზას ხშირად იყენებდნენ ბრიტანელი ჯარისკაცები, რომლებიც თვალს ხუჭავდნენ პორტებში კონტრაბანდის ოპერაციებზე.
Იხილეთ ასევე: მაზუ: ტაივანის და ჩინეთის ზღვის ქალღმერთიგარდა ამისა, ის იყო გაკრული 1920-იანი წლების მრავალი გაზეთის გარეკანზე, რათა გაესაუბრათ ჰარდინგის ადმინისტრაციის ჩაიდანის გუმბათის სკანდალის კორუფციულ მოსყიდვაზე 1921-1923 წლებში, როდესაც ოფიციალური პირები იღებდნენ ქრთამს ნავთობის კომპანიებისგან.
<. 6> რით ემსახურებიან ჰაშ ლეკვებს?ამერიკის სამხრეთში - ან ნებისმიერ ავთენტურ სამხრეთ სასურსათო ერთობლიობაში - ჰუშ ლეკვებს გვერდით კერძად ემსახურებიან. ზოგადად, ჩუმ ლეკვებს ასევე მიირთმევენ სოუსით ან გახეხილი მარცვლებით. (არა, "ძალიან ქონდარი" არ არსებობს)! ისინი კომპლიმენტია მწვადის მწვადისთვის ან თევზის ფრაის რომელიმე მთავარი სანახაობისთვის.
მაგალითად, მდინარის თევზი, როგორიცაა ლოქო და ბასი, ყველაზე გავრცელებული ცომეული და შემწვარი თევზია, რომელსაც იპოვით კლასიკური სამხრეთ თევზის ფრაში. იმავდროულად, ტრადიციული მწვადი არის ნელა შებოლილი ღორის ხორცი ან მკერდი და არ გიცხოვრიათ მანამ, სანამ არ გამოსცადეთ ის ერთხელ .
რა არის წარმოშობა ჰაშის ლეკვების უკან?
სიმინდის პურის უგემრიელეს ნახარშს, რომელსაც ჩვენ "ჩუმ ლეკვს" ვუწოდებთ, მისი ფესვები სამხრეთ შეერთებულ შტატებშია. ისევე როგორც ბევრი საკვები, რომელიც იდენტიფიცირებულია, როგორც სამხრეთ აშშ-ს (და მართლაც ჩრდილოეთ ამერიკის დიდ ნაწილს), ჩუმად ლეკვები წარმოიშვა ადგილობრივი მკვიდრი ამერიკელებისგან:სიმინდის კროკეტების ზოგიერთი ვარიაცია თევზის შემწვარი დელიკატესებთან ერთად, რა თქმა უნდა, ახალი არ იყო.
ბოლოს და ბოლოს, სიმინდი იყო ერთ-ერთი სასიცოცხლო მნიშვნელობის სამი ძმური კულტურა - სიმინდი, ლობიო და გოგრა, რომელსაც ზრდიდნენ ადგილობრივები, რომელთა სახლები და კულტურები დაარსდა მდინარე მისისიპის სისტემის ნაყოფიერ მიწებზე. იმავდროულად, სიმინდის დაფქვა კარგ კერძად იყო საკვების მომზადების დიდი ხნის პრაქტიკული მეთოდი, ისევე როგორც ტუტე მარილის გამოყენება ჰომინის დასამზადებლად.
Იხილეთ ასევე: იაპონური მითოლოგიის ძირითადი მახასიათებლებიდროთა განმავლობაში ორივე უძველესი მეთოდი მიღებულ იქნა დღევანდელი სამხრეთის საკვების ეპიცენტრში.
სავარაუდოა, რომ ზემოაღნიშნული ტექნიკა იყო შთაგონებული ფრანგი ურსულინის მონაზვნები ახალ საფრანგეთში 1727 წელს, რომლებიც შეიმუშავეს სამკურნალო საშუალება, რომელსაც უწოდეს croquettes de maise . კროკეტი მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან croquer , რაც ნიშნავს „გატეხვას“, რადგან გარედან ხრაშუნა იყო და შიგნიდან ცომისფერი დარჩა.
(კროკეტების კარგი მაგალითებია თევზის ჩხირები და ფრანგული შემწვარი კარტოფილი).
მიუხედავად იმისა, რომ უდაოა, რომ ძირძველი ამერიკელი გავლენას ახდენს დღევანდელ ჩუმ ლეკვზე, არ არსებობს არც ერთი ადამიანი, რომელიც მართლაც დამსახურებულია თანამედროვე მხარის განვითარებაში. ესე იგი, თუ არ წამოიყვანთ განუმეორებელ რომეო "რომი" გოვანს.
ვინ არის რომეო გოვანი?
რომეო გოვანი, ცნობილი კულინარიის ოსტატი, რომელიც ცნობილია თავისი "წითელი ცხენის სიმინდის პურით", ცნობილი იყო, რომ ჯადოქრობას აკეთებდა ადგილობრივი წითელი თევზისგან, ასევე ცნობილი როგორც წითელი ბარაბანი ან არხი.ბასი, რომელიც უხვად იყო ნაპოვნი სამხრეთ კაროლინას მდინარეებში. მან ასევე დაასრულა ცნობილი ძვლის მდინარე რედჰორსის მომზადების ხელოვნება, რამაც ცნობილმა მისცა სახელი წითელი ცხენის პურს.
გოვანი მონობაში დაიბადა 1845 წელს ორანჯბერგის ოლქში, სამხრეთ კაროლინაში და შემდგომ გაათავისუფლეს 1865 წელს მისი ქვეყნის კავშირის ოკუპაციის შემდეგ. 1870 წელს გოვანმა დაიწყო უამრავი წარმატებული ღონისძიების ორგანიზება, მდინარის ნაპირზე თევზის პურის მასპინძლობიდან დამთავრებული მთავრობის ოფიციალური პირებისთვის ქეიტერინგის საღამომდე: ყოველ შემთხვევაში - მისი შემწვარი თევზისა და ლოქოს ღუმელის გარდა - მისი წითელი ცხენის პური აოცებდა მაყურებელს.
სინამდვილეში, გოვანი იმდენად მოთხოვნადი იყო, რომ მასპინძლობდა კლუბის სახლში, მის რეზიდენციაში, მდინარე ედისტოს ნაპირზე, თითქმის ყოველდღე მთელი წლის განმავლობაში თევზაობის სეზონის განმავლობაში.
არსებითად ჩუმად. სხვა სახელის ლეკვები, გოვანის წითელი ცხენის პური სენსაცია გახდა სამხრეთ კაროლინაში. სხვა მსგავსი დელიკატესები შეიძლება მოიძებნოს ჯორჯიასა და ფლორიდაში, თუმცა 1927 წლისთვის ისინი პოპულარობით ცნობილი იყვნენ, როგორც ჩუმ ლეკვები. Augusta Chronicle -ის 1940 წლის გამოცემაში, მეთევზეების მიმომხილველი ერლ დელოუჩი აღნიშნავს, რომ სამხრეთ კაროლინაში თაყვანისმცემელ წითელ ცხენის პურს „ხშირად ეძახიან ლეკვებს მდინარე სავანას ჯორჯიის მხარეს“.
როგორც სამხრეთ კაროლინაში თევზის შემწვარი სცენის მამას და წითელი ცხენის პურის შემქმნელს, რომეო გოვანს მიაწერენ ტვინს დღევანდელი ჩუმ ლეკვების უკან. Theინგრედიენტები და საფეხურები თითქმის იდენტურია: „სიმინდის ფქვილი წყლით, მარილით და კვერცხით და ჩაშვებული კოვზით ცხელ ქონში, რომელშიც თევზი იყო შემწვარი“.
ფაქტობრივად, რეცეპტებს შორის ყველაზე დიდი განსხვავება დღეს სიმინდის ფქვილის ცომის შეწვისას ხდება, რადგან ლეკვების რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს არაქისის ზეთს ან მცენარეულ ზეთს, ნაცვლად იმისა, რომ გამოიყენოთ დარჩენილი თევზის ცხიმი იმავე ტაფაში.
როგორ მიიღეს სახელი Hush Puppies-მა?
შესაძლოა, სახალისო იყოს ლეკვების თქმა, მაგრამ საინტერესოა, როგორ მიიღო შემწვარმა სიმინდის ცომმა სახელი! რაც, როგორც აღმოჩნდა, ცხელი თემაა.
არსებობს ცვალებადობა იმის თაობაზე, თუ ვინ რა გააკეთა, სად და როდის მოხდა ყველაფერი, მაგრამ ერთი რამ ცხადია: ვიღაცას ნამდვილად სურდა ძაღლების გაჩუმება - და სწრაფად.
ძირითადად, როდესაც ბიძგი მოდის დაძვრენისთვის, რა ჯობია ჩუმად ყმუილი ძაღლების მიცემას, ვიდრე მათ ჩუმად შემწვარი ლეკვები?
Scrambling Confederate Soldiers
ეს სიუჟეტი არის ლეგენდის ერთ-ერთი მუჭა ლეგენდის შესახებ, რომელიც დაკავშირებულია ჩუმად ლეკვის მემკვიდრეობასთან, და ის მოხდა ამერიკის სამოქალაქო ომის დროს (1861-1865).
ოთხი წლის კონფლიქტის შემდეგ, სამხრეთის ეკონომიკა გაფუჭდა და ბევრი დატოვა ეძებს იაფ გზას სუფრაზე საკვების მისაღებად. სიმინდის პური - ყველა მისი მრავალგვარი ფორმით - შედარებით იაფი და მრავალმხრივი იყო და გახდა სამხრეთის ძირითადი პროდუქტი ომის დროს და ომის შემდეგ.
ასე რომ,ერთ ღამეს, კონფედერაციული ჯარისკაცების ჯგუფმა ცეცხლის ირგვლივ სადილზე შენიშნა კავშირის ჯარისკაცების ხმა სწრაფად მოახლოებაზე. თავიანთი ყეფა ძაღლების დასამშვიდებლად, კაცებმა გახეხილ ლეკვებს გადაყარეს მათი შემწვარი სიმინდის ფქვილის ცომი და დაავალეს, „გაჩუმებულიყვნენ ლეკვები!“
რა მოხდა ამის შემდეგ, ფანტაზიაზეა დამოკიდებული. შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ სულ მცირე ზოგიერთმა მა კაცმა იცოცხლა იმისთვის, რომ ეთქვა ზღაპარი: რომ აჯანყებულებმა წარმატებით გააჩუმეს თავიანთი ძაღლები და იანკის ჯარისკაცები შეუმჩნეველი იყვნენ.
ბოლოს და ბოლოს, სხვა ვინ გამოირჩეოდა და იფიქრებდა ეთქვა მსოფლიოს სფერული სიმინდის ნამცხვრის ახალი სახელი?
სარისკო ყურადღების გაფანტვა
Antebellum-ის მიხედვით ეპოქის ლეგენდა (1812-1860 წწ.), ჩუმ ლეკვებს შეიძლება ჰქონოდათ სახელი, როდესაც მონობისგან თავის დაღწევის მცდელობებს სჭირდებოდათ ნებისმიერი მცველი ძაღლის გაჩუმება. სიმინდის ფქვილის ცომს შეწვავდნენ და, საჭიროების შემთხვევაში, აყრიდნენ ძაღლებს ყურადღების გასაფანტად.
1860 წლის აღწერის მიხედვით - ბოლო, რომელიც ჩატარდა სამოქალაქო ომის დაწყებამდე - დაახლოებით 3,953,760 ადამიანი იყო დამონებული. 15 მონათმფლობელური სახელმწიფო.
სათევზაო მოგზაურობის წყალობით
როგორც ბედს, ჩუმ ლეკვების ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი წარმოშობის ისტორია მეთევზეებისგან მოდის. როდესაც სათევზაო მოგზაურობიდან დაბრუნებულებმა დაიწყეს უახლესი ნაჭერის შეწვა, მათი თანმხლები ძაღლები აკეთებენ იმას, რაც ძაღლებს უყვართ: სთხოვენ სუფრას.საკვები.
ასე რომ, თავიანთი მშიერი ძაღლების დასამშვიდებლად, მეთევზეები წვავდნენ სიმინდის ცომის წვეთებს ლეკვების დასაკმაყოფილებლად.
ჭკვიანური ახსნისთვის იმის თაობაზე, თუ რატომ მიირთმევენ ხშირად ჩუმ ლეკვებს თევზის კარტოფილის გვერდით, ეს სრულიად ლოგიკურია. ერთადერთი რეალური კითხვა ჩნდება, როდესაც ადამიანი იწყებს გაკვირვებას, თუ რატომ იყვნენ ძაღლები სათევზაო მოგზაურობაში პირველ რიგში.
ყველაფერი მშვიდი ნადირობისთვის
ზემოთ მოყვანილი ზღაპრის მსგავსად, ეს შემდეგი წარმოშობის ისტორია დაკავშირებულია გარე სპორტის ზოგიერთ სახეობასთან. ამჯერად თევზაობის ნაცვლად, ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ძველმოდურ ნადირობაზე, ძაღლებზე და ყველაფერზე.
როგორც ამბავი მიდის, მონადირეები ამ შემწვარ ფრიტებს ირგვლივ ატარებდნენ და აძლევდნენ მათ მონადირე ძაღლებს, როცა სჭირდებოდათ ჩუმად ყოფნა. როგორც წესი, ეს ასე იქნება განსაკუთრებით დაძაბულ სიტუაციებში, მაგალითად, მიზნის აღებისას ან თვალთვალის დროს - არ შეიძლება, ადამიანის საუკეთესო მეგობარმა გადაგდოთ თქვენი A-თამაშიდან.
ოჰ, და რა თქმა უნდა: ისინი უბრძანა პუჩებს „გაჩუმდნენ ლეკვებს“.
შესაძლოა, ტალახის ლეკვებიც იყოს
ეს ამბავი კონკრეტულად სამხრეთ ლუიზიანადან იღებს სათავეს, სადაც არის სალამანდრა, რომელიც სიყვარულით ცნობილია როგორც ტალახის ლეკვი; ანალოგიურად, ისინი ასევე ცნობილია, როგორც წყლის ძაღლი. ეს მხიარული წყლის არსებები იმალებიან ქვებისა და ნამსხვრევების ქვეშ და რეალურად ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან სალამანდრათაგან, რომლებსაც შეუძლიათ ხმოვანი ხმის გამომუშავება.
მიუხედავად იმისა, რომ ისინი არ ყეფიან, აყეფებენწუწუნი!
როგორც ჩანს, ამ ტალახის ლეკვებს დაიჭერდნენ, ცემდნენ და შეწვავდნენ. ასეთ მდაბალ საკვებზე მეზობლებს შორის ლაპარაკი არ იყო გამიზნული, მათ მომხიბვლელი სახელით "ჩუმად ლეკვები".
ნახევრად შიმშილი ძაღლები და კარგი ოლ' კუკინი'
ეს ამბავი არის პირდაპირ საქართველოდან, სადაც მზარეულს მობეზრდა მშიერი ძაღლების კვნესა, რომლებიც ეძებდნენ მის შემწვარ თევზს და კროკეტებს. ასე რომ, ტკბილმა ქალბატონმა ძაღლებს თავისი სიმინდის ფქვილის ნამცხვარი აჩუქა და "ჩუშ ლეკვებს" შესთავაზა. ისაუბრეთ სამხრეთის სტუმართმოყვარეობაზე!
მსგავსი ამბავი გვხვდება ცოტა უფრო სამხრეთით, როდესაც ფლორიდაში მზარეულს სურდა დაეწყნარებინა რამდენიმე მშიერი ძაღლი, რომლებიც მის შემწვარ თევზს ევედრებოდნენ. მან ათქვიფეს სიმინდის ფქვილის ძირითადი ნაზავი და შეწვა რამდენიმე ნამცხვარი, რომ აჩუქებინა ჭუჭყიანი თოხები. ან ძიძები, ზოგიერთში) სადილზე ვახშმის დასრულებამდე. როგორც ნებისმიერს, აღმზრდელმა გადაწყვიტა სიმინდის ფქვილის ცომი შეწვა ხრაშუნა კროკეტში, რათა ბავშვები თავი აარიდონ სადილამდე.
აქ, იდეა ისაა, რომ „ლეკვი“ არის საყვარელი ტერმინი პატარებისთვის. ბავშვები და მათი დაჩუმება ხელს შეუშლის მათ მშობლის შეურაცხყოფაში - იმისთვის, რომ სადილის შეფუთვა მაინც საკმარისი იყოს.
