Hush Puppies'in Kökeni

Hush Puppies: yuvarlak, tuzlu, derin yağda kızartılmış iyilik. Birçok Güney yemeğinin vazgeçilmez bir parçası olan hush puppy'nin yapımı kolay ve yemesi daha da kolaydır. Belki de onları en iyi 'üç parmak ekmeği' veya 'mısır kaçağı' olarak tanıyorsunuz, ancak adı ne olursa olsun, kızarmış mısır unu topu Güney mutfağının temelidir.

Diğer taraftan, hush puppies'in kökeni şaşırtıcı bir şekilde karışıktır.

Bu bir çorba tabanı mı? gerçekten Bir köpek çenesini kapatmadığı için mi? Bu sadece göz yummak için kullanılan bir argo mu?

Kimse kızarmış mısır unundan oluşan küçük bir topun ne zaman bu kadar büyük bir sansasyon haline geldiğini tam olarak bilmiyor.

Neyse ki, Amerika'nın karmaşık gıda tarihine serpiştirilmiş, olayı çözmemize yardımcı olacak bir dizi ipucu var. Bu köken hikayelerinin çoğu efsanevi statüye ulaştı ve her biri sadece Yeterince inandırıcı. Diğerleri ise biraz daha farklı.

Her iyi efsanede olduğu gibi, sus köpeğinin kökeni ile ilgili olanlar uzun süredir devam eden bir telefon oyununun parçası olmuştur. Bölgeye bağlı olarak küçük varyasyonlar veya tamamen farklı bir hikaye olacaktır.

Hush puppies - ya da en azından halk arasındaki deyim - yüzyıllar öncesine dayanıyor. Aşağıda hush puppies'in kökenleri, ne oldukları ve kızarmış mısır unu keklerinin tüm varyasyonları hakkında bir keşif var: hazır olun, var çok burada açmak için.

Hush Puppy nedir?

Altın sarısı, ısırık büyüklüğünde ve hamur kıvamında olan hush puppy, Güney'in dünyayı kutsadığı bir dizi mısır kekinden sadece biridir. Kalın bir mısır unu hamurundan yapılır ve dışı çıtır çıtır olana kadar kızgın yağda hafifçe kızartılır.

Bir bakıma tuzlu bir çörek deliğine benziyorlar. Tabii eğer çörek deliği bir dizi baharatlı daldırma sosuyla ve dumanlı barbeküler ve balık kızartmalarının yanında servis edilirse.

Aksine, hush puppies aslen Kızarmış mısır unundan altın yuvarlaklar.

Bunun yerine, sos ya da tencere likörü, ilk olarak sus yavrusu olarak adlandırılmıştır. Tencere likörü - geleneksel yazılışıyla da bilinir, 'potlikker' - Yeşillik (karalahana, hardal veya şalgam) veya fasulye haşlandıktan sonra kalan sıvıdır. Besinlerle doludur ve çorba yapmak için genellikle tuz, karabiber ve bir avuç füme et ile terbiye edilir.

Mississippi'nin gelecekteki Vali Yardımcısı Homer Casteel'in 1915'teki bir mitingde belirttiği gibi: esrar likörüne "sus köpeği" deniyordu çünkü "houn' dawg'ların hırlamasını" engellemede etkiliydi.

Şunu da belirtmek gerekir ki, sus yavrusu tarih boyunca iyi bir yemekten çok daha fazlasını ifade etmiştir. 18. yüzyıldan itibaren 'sus yavrusu' bir kişiyi susturmak ya da bir şeyi gizli bir şekilde örtbas etmek anlamına geliyordu. Bu deyim genellikle limanlardaki kaçakçılık operasyonlarını görmezden gelen İngiliz askerleri tarafından kullanılıyordu.

Ayrıca, Harding yönetiminin 1921-1923 yılları arasında petrol şirketlerinden rüşvet aldığı Teapot Dome Skandalı'ndaki yolsuzlukları dile getirmek için 1920'lerde çok sayıda gazetenin kapağında yer almıştır.

Hush Puppies Neyle Servis Edilir?

Amerika'nın güneyinde - ya da herhangi bir otantik güney yemeği mekanında - hush puppies garnitür olarak servis edilir. Genellikle, hush puppies ayrıca bir daldırma sosu veya peynirli irmik ile servis edilir. (Hayır, 'çok tuzlu' diye bir şey yoktur)! Dumanlı bir barbekü ya da bir balık kızartmasındaki ana gösterilerden herhangi birinin tamamlayıcısıdır.

Örneğin, yayın balığı ve levrek gibi nehir balıkları, klasik bir Güney balık kızartmasında bulabileceğiniz en yaygın dövülmüş ve derin yağda kızartılmış balıklardır. Bu arada, geleneksel barbekü yavaş tütsülenmiş domuz eti veya göğüs etidir ve en azından denemeden yaşamış sayılmazsınız bir kez .

Hush Puppies'in Arkasındaki Köken Nedir?

"Hush puppy" olarak adlandırdığımız lezzetli mısır ekmeği karışımının kökleri Güney Amerika Birleşik Devletleri'ne dayanmaktadır. Güney ABD'ye (ve aslında Kuzey Amerika'nın çoğuna) ait olarak tanımlanan birçok yiyecek gibi, hush puppies de yerel Amerikan yerlilerinden kaynaklanmıştır: diğer balık kızartması lezzetleriyle birlikte mısır kroketlerinin bir çeşidini yemek kesinlikle yeni bir şey değildi.

Ne de olsa mısır, evleri ve kültürleri Mississippi Nehir Sistemi'nin verimli toprakları etrafında kurulmuş olan Yerliler tarafından yetiştirilen hayati önemdeki Üç Kardeş Üründen (mısır, fasulye ve kabak) biriydi. Bu arada, mısırın öğütülerek ince bir yemek haline getirilmesi ve hominy yapmak için alkali tuz kullanılması uzun süredir uygulanan bir yemek hazırlama yöntemiydi.

Zamanla, her iki eski yöntem de günümüz Güney yemeklerinin merkez üssü haline geldi.

Muhtemelen yukarıdaki teknikler, 1727 yılında Yeni Fransa'da Fransız Ursuline rahibelerinin geliştirdikleri ve kroket de maise Kroket, Fransızca bir kelime olan croquer "çıtırdamak" anlamına gelir, çünkü dışı çıtır çıtırdı ve içi hamur gibi kalmıştı.

(Kroketlere iyi örnekler arasında balık köftesi ve patates kızartması sayılabilir).

Günümüz hush puppy'sinde Kızılderili etkileri olduğu yadsınamaz olsa da, modern tarafı geliştiren tek bir kişi yoktur. Tabii ki eşsiz Romeo "Romy" Govan'dan bahsetmezseniz.

Romeo Govan kimdir?

"Kırmızı at mısır ekmeği" ile tanınan ünlü mutfak ustası Romeo Govan'ın, Güney Carolina nehirlerinde bolca bulunan ve Red Drum ya da Channel Bass olarak da bilinen yerel Redfish'i sihirli bir şekilde pişirdiği bilinmektedir. Ayrıca, kırmızı at ekmeğine adını veren, kötü şöhretli kemiksi River Redhorse'u pişirme sanatını da mükemmelleştirmiştir.

Govan, 1845 yılında Güney Carolina'nın Orangeberg ilçesinde köle olarak doğdu ve 1865 yılında Birlik'in ilçesini işgal etmesinin ardından özgürlüğüne kavuştu. 1870'lerde Govan, nehir kıyısında balık kızartması düzenlemekten hükümet yetkilileri için suarelere ev sahipliği yapmaya kadar sayısız başarılı etkinliğe ev sahipliği yapmaya başladı: tüm etkinliklerde - kızarmış balık ve yayın balığı yahnisinin yanı sıra - kırmızı at ekmeği izleyicileri büyüledi.

Aslında, Govan o kadar rağbet görüyordu ki, Edisto Nehri kıyısındaki konutunda bulunan kulüp evinde yılın balıkçılık sezonu boyunca neredeyse her gün ev sahipliği yapıyordu.

Esasen farklı bir isimle hush puppies olan Govan'ın kırmızı at ekmeği Güney Carolina'da bir sansasyon haline geldi. 1927'ye kadar popüler olarak hush puppies olarak bilinmesine rağmen, diğer benzer lezzetler Georgia ve Florida'da bulunabilirdi. Augusta Chronicle balıkçılık yazarı Earl DeLoach, Güney Carolina'nın çok sevilen kırmızı at ekmeğinin "Savannah Nehri'nin Georgia tarafında genellikle hushpuppies olarak adlandırıldığını" belirtiyor.

Güney Carolina'nın balık kızartma sahnesinin babası ve kırmızı at ekmeğinin yaratıcısı olan Romeo Govan, bugünün hush puppies'inin arkasındaki beyin olarak anılmaktadır. Malzemeler ve adımlar neredeyse aynıdır: "su, tuz ve yumurta ile mısır unu ve balıkların kızartıldığı sıcak domuz yağı içine kaşıkla atılır."

Aslına bakılırsa, tarifler arasındaki en büyük ayrım günümüzde mısır unu hamurunun kızartılması sırasında ortaya çıkmaktadır, çünkü çoğu hush puppy tarifinde aynı tavada artık balık yağı kullanmak yerine yer fıstığı yağı veya bitkisel yağ kullanılmaktadır.

Hush Puppies İsmini Nasıl Aldı?

Hush puppies'i söylemek eğlenceli olabilir, ancak kızarmış mısır unu hamurunun adını nasıl aldığını merak etmeye değer! a Sıcak konu.

Kimin ne yaptığı, her şeyin tam olarak nerede ve ne zaman gerçekleştiği konusunda farklılıklar var, ancak kesin olan bir şey var: birileri gerçekten bazı köpeklerin susmasını istedi - ve çabuk.

Temel olarak, iş başa düştüğünde, uluyan köpekleri susturmak için onlara sıcak, kızarmış hush puppies vermekten daha iyi ne olabilir?

Karıştıran Konfederasyon Askerleri

Bu hikaye, sus payı efsanesini çevreleyen bir avuç efsaneden biridir ve söylendiğine göre Amerikan İç Savaşı (1861-1865) sırasında gerçekleşmiştir.

Dört yıl süren çatışmalardan sonra Güney ekonomisi darmadağın olmuş ve pek çok kişi masaya yiyecek koymanın ucuz bir yolunu aramaya başlamıştı. Mısır ekmeği - her türlü şekliyle - nispeten ucuz ve çok yönlü bir üründü ve savaş sırasında ve sonrasında Güney'in temel gıdası haline geldi.

Bir gece, ateşin etrafında akşam yemeği hazırlayan bir grup Konfederasyon askeri, hızla yaklaşan Birlik askerlerinin sesini fark etti. Havlayan köpeklerini susturmak için, adamlar kızarmış mısır unu hamurundan biraz yavrulara attılar ve onlara "Susun yavrular!" talimatı verdiler.

Bundan sonra ne olduğu hayal gücüne kalmış. bazı Asiler havlayan köpeklerini susturmayı başarmış ve gelen Yanki askerlerinin dikkatinden kaçmışlardı.

Sonuçta, başka kim bunu başarabilir ve dünyaya küresel mısır kekinin yeni adını söylemeyi düşünebilirdi ki?

Riskli Bir Dikkat Dağınıklığı

Antebellum dönemine (1812-1860) ait bir efsaneye göre, sus yavruları adını kölelikten kaçmaya çalışan kişilerin geride kalan bekçi köpeklerini susturmaya ihtiyaç duyduklarında almış olabilir. Mısır unu hamuru kızartılır ve gerektiğinde dikkat dağıtmak için köpeklere atılırdı.

İç Savaş'ın başlamasından önce yapılan son nüfus sayımı olan 1860 sayımı itibariyle, köle sahibi 15 eyalette tahmini olarak 3.953.760 kişi köleleştirilmişti.

Balıkçılık Gezisi Sayesinde

Kaderin cilvesine bakın ki, hush puppies'in en bilinen çıkış hikayelerinden biri balıkçılardan geliyor. Balık avından dönenler son avlarını kızartmaya başladıklarında, onlara eşlik eden köpekleri de köpeklerin yapmayı sevdiği şeyi yapıyordu: sofra yemeği için yalvarmak.

Bu yüzden, balıkçılar aç köpeklerini sakinleştirmek için, yavruları doyurmak üzere mısır hamuru damlacıkları kızartırlardı.

Hush puppies'in neden balık kızartmalarında sık sık servis edildiğine dair akıllıca bir açıklama için bu tamamen mantıklı. Tek gerçek soru, balık avı gezisinde neden köpeklerin olduğunu merak etmeye başladığınızda ortaya çıkıyor.

Hepsi Sessiz Bir Av İçin

Yukarıdaki hikâyeye benzer şekilde, bu seferki köken hikâyesi de bir açık hava sporu ile ilgili. Bu sefer balıkçılık yerine, eski moda avcılığa, tazılara ve hepsine odaklanacağız.

Hikayeye göre, avcılar bu kızarmış börekleri yanlarında taşır ve sessiz olmalarını istediklerinde av köpeklerine verirlermiş. Bu genellikle nişan alırken veya avlanırken olduğu gibi özellikle gergin durumlarda söz konusu olurmuş - sonuçta insanın en iyi dostunun sizi A oyununuzdan alıkoymasına izin veremezsiniz.

Oh, ve tabii ki: köpeklere "Sus yavrular" diye emrettiler.

Mud Puppies de olabilir.

Bu hikaye özellikle Güney Louisiana'da çamur köpeği olarak bilinen bir semenderin varlığından kaynaklanmaktadır; benzer şekilde su köpeği olarak da bilinirler. Bu korkutucu su canlıları taşların ve döküntülerin altında saklanırlar ve aslında duyulabilir ses üretebilen birkaç semenderden biridirler.

Havlamasalar da homurdanırlar!

Görünüşe göre, bu çamur yavruları yakalanır, dövülür ve kızartılırdı. Böylesine aşağılık bir yiyeceğin komşular arasında konuşulmaması gerekiyordu, bu da onlara büyüleyici bir lakap olan 'sus yavruları' adını verdi.

Yarı Aç Köpekler ve İyi Pişirmeler

Bu hikaye doğrudan Georgia'dan, bir aşçının kızarmış balık ve kroketlerini arayan aç köpeklerin sızlanmalarından bıktığı yerden. Böylece tatlı bayan köpeklere mısır unlu keklerinden biraz verdi ve onlara "Susun yavrular" dedi.

Benzer bir hikâye biraz daha güneyde, Florida'lı bir aşçı kızartma balıkları için yalvaran aç köpekleri susturmak istemiş ve basit bir mısır unu karışımı hazırlayarak surat asan köpeklere vermek üzere birkaç kek kızartmış.

Guruldayan Mideler

Bu hikâyelerin sonuncusu, akşam yemeği bitmeden annelerini (ya da bazı anlatılarda dadılarını) yemek için rahatsız eden bir grup aç çocuktan geliyor. Herkesin yapacağı gibi, bakıcı da yemek vakti gelene kadar çocukları uzak tutmak için mısır unu hamurunu kızartıp çıtır çıtır bir kroket yapmaya karar vermiş.

Buradaki fikir, 'köpek yavrusu'nun küçük çocuklar için kullanılan bir sevgi ifadesi olduğu ve onları susturmanın ebeveynlerini rahatsız etmelerini engelleyeceğidir - en azından akşam yemeğini hazırlamalarına yetecek kadar bir süre için.