A orixe dos Hush Puppies

Hush Puppies: bondade redonda, salgada e frita. Un lado por excelencia de moitos pratos do sur, o hush cachorro é fácil de facer e aínda máis fácil de comer. Quizais os coñezas mellor como "pan de tres dedos" ou como "dodgers de millo", pero independentemente do nome, a bola frita de fariña de millo é un alimento básico da cociña do sur.

Do outro lado das cousas, a orixe dos cachorros silenciosos é sorprendentemente confusa.

É unha base de sopa? É realmente porque un can non calaba? É só argot para facer a vista gorda?

Ninguén sabe realmente os detalles exactos de cando unha pequena bola de fariña de millo fritida se converteu nunha sensación. Quedou envolta de misterio.

Por sorte para nós, hai unha serie de pistas que se espallaron ao longo da complexa historia alimentaria de América para axudarnos a resolver o caso. Moitas destas historias de orixe alcanzaron o status de lendaria, e cada unha delas parece só o suficientemente crible. Outros, ben, están un pouco máis aí fóra.

Como con calquera boa lenda, aquelas que están relacionadas coa orixe do cachorro hush formaron parte dun xogo de teléfono de longa duración. Haberá pequenas variacións dependendo da rexión, ou unha historia completamente diferente todas xuntas.

Hush puppies -ou, polo menos, a frase coloquial- remóntase a séculos atrás. A continuación móstrase unha exploración sobre as orixes dos cachorros hush, cales son e todas as variacións de fritosBolos de fariña de millo: estea preparado, aquí hai moito que desempaquetar.

Que é un Hush Puppy?

De cor marrón dourada, do tamaño dun bocado e pastoso, un cachorro hush é só un dos moitos bolos de millo cos que o Sur bendiciu ao mundo. Están feitos cunha masa espesa de fariña de millo e frítense suavemente en aceite quente ata que o exterior quede crocante.

En certo modo, son un pouco como un burato de rosquillas salgados. Se, é dicir, sérvese un burato de rosquilla cunha variedade de salsas picantes e xunto a churrasco afumado e patacas fritas de peixe.

Polo contrario, os cachorros de Hush non eran orixinalmente redondos dourados de fritos. fariña de millo.

En cambio, a salsa, ou licor de pota, foi o primeiro en chamarse cachorro hush. O licor de pota –tamén coñecido pola ortografía tradicional, ‘potlikker’ – é o líquido restante que sobra despois de ferver as verduras (col, mostaza ou grelo) ou fabas. Está cheo de nutrientes e adoita ser condimentado con sal, pementa e un puñado de carnes afumadas para facer unha sopa.

Como afirmou o futuro tenente gobernador de Mississippi Homer Casteel nun mitin de 1915: o licor de pota chamábase "cachorro de silencio" porque era eficaz para evitar que os "dawgs de houn" gruñesen.

É ademais digno de notar que un cachorro silencioso ao longo da historia significou moito máis que comer ben. Comezando xa no século XVIII, "calar cachorro" era silenciar a unha persoa ou encubriralgo encuberto. A frase era usada a miúdo polos soldados británicos que facían a vista gorda ante as operacións de contrabando nos portos.

Ademais, foi colocado nas portadas de numerosos xornais da década de 1920 para falar do corrupto suborno do escándalo do Teapot Dome da administración Harding entre 1921 e 1923, cando os funcionarios aceptaron sobornos das compañías petroleiras. 6> Con que serven os Hush Puppies?

En todo o sur de América, ou en calquera local de comida do sur auténtico, os cachorros de hush sérvense como acompañamento. Xeralmente, os hush cachorros tamén se servirán cunha salsa de mollo ou con granos de queixo. (Non, non hai tal cousa como "demasiado salgado")! Son un eloxio para algún churrasco afumado ou calquera dos principais espectáculos dunha fritura de peixe.

Por exemplo, os peixes de río como o bagre e o baixo son os peixes rebozados e fritidos máis comúns que atoparías nunha alevín clásica do sur. Mentres tanto, o churrasco tradicional é carne de porco ou pechuga afumada lentamente, e non viviches ata que o probaches polo menos unha vez .

Cal é a orixe detrás dos Hush Puppies?

A deliciosa mestura de pan de millo que chamamos "hush puppy" ten as súas raíces no sur dos Estados Unidos. Do mesmo xeito que con moitos alimentos identificados como pertencentes ao sur dos EE.algunha variación de croquetas de millo con outras viandas de peixe alevín certamente non era algo novo.

Despois de todo, o millo era un dos Tres Cultivos Irmás vitais (millo, feixóns e cabaciñas) que cultivaban os nativos cuxos fogares e culturas se estableceron arredor das fértiles terras do Sistema fluvial Mississippi. Mentres tanto, moer o millo nunha boa comida era un método de preparación de alimentos practicado durante moito tempo, así como o uso de sal alcalino para facer hominy.

Co tempo, ambos métodos antigos foron adoptados no epicentro da comida sureña actual.

É probable que as técnicas anteriores fosen a inspiración das monxas ursulinas francesas en Nova Francia en 1727, que desenvolveron unha golosina que chamaron croquetas de maise . A croqueta derívase da palabra francesa croquer , que significa "croscar", xa que o exterior estaba crocante e o interior quedou pastoso.

(Os bos exemplos de croquetas inclúen varas de peixe e patacas fritas).

Aínda que é innegable que hai influencias nativas americanas no hush cachorro de hoxe, non hai ningunha persoa que sexa realmente acreditado co desenvolvemento do lado moderno. É dicir, a non ser que menciones o inimitable Romeo “Romy” Govan.

Quen é Romeo Govan?

Romeo Govan, un famoso mestre culinario coñecido polo seu "pan de millo de cabalo vermello", era coñecido por facer maxia coa gallineta local, tamén coñecida como Red Drum ou Channel.Bass, que se atopou en abundancia nos ríos de Carolina do Sur. Tamén perfeccionou a arte de cociñar o caballito de río notoriamente óso, que é o que deu nome ao pan de cabalo vermello.

Govan naceu como escravo en 1845 no condado de Orangeberg, Carolina do Sur e posteriormente foi liberado en 1865 tras a ocupación do seu condado pola Unión. Nalgún momento de 1870, Govan comezou a organizar unha infinidade de eventos exitosos, desde organizar unha alevín de peixe na ribeira ata servir de catering para funcionarios do goberno: en todo caso, ademais do seu peixe frito e o seu guiso de bagre, o seu pan de cabalo vermello causou o público.

De feito, Govan era tan demandado que ía hospedar na casa do club da súa residencia na beira do río Edisto case todos os días durante a tempada de pesca do ano.

Esencialmente, cala. cachorros cun nome diferente, o pan de cabalo vermello de Govan converteuse nunha sensación en Carolina do Sur. Outros manxares similares podíanse atopar en Xeorxia e Florida, aínda que en 1927 eran coñecidos popularmente como cachorros silenciosos. Nunha edición de 1940 da Augusta Chronicle , o columnista de pesca Earl DeLoach sinala que o adorado pan de cabalo vermello de Carolina do Sur "a miúdo chámase hushpuppies no lado de Xeorxia do río Savannah".

Como o pai da escena das frituras de peixe de Carolina do Sur e o creador do pan de cabalo vermello, Romeo Govan é acreditado como o cerebro detrás dos cachorros silenciosos de hoxe. OOs ingredientes e os pasos son case idénticos: "fariña de millo con auga, sal e ovo, e bótase a culleradas na manteca de porco quente na que se fritiron o peixe".

De feito, a maior separación entre as receitas prodúcese cando se frite a masa de fariña de millo hoxe en día, xa que a maioría das receitas de cachorros hush piden aceite de cacahuete ou aceite vexetal en lugar de usar a graxa de peixe sobrante na mesma tixola.

Como conseguiron o seu nome Hush Puppies?

Pode ser divertido dicir os cachorros silenciosos, pero vale a pena preguntarse como recibiu o seu nome a masa de fariña de millo frita. Que, como se ve, é un tema canle .

Hai unha variación con quen fixo que, onde e cando ocorreu exactamente todo, pero unha cousa é certa: alguén de verdade quería que uns cans callaran... e rápido.

Básicamente, cando se chega a empuxar, que é mellor para calmar os cans que ouvean que darlles uns cachorros fritos e quentes?

Soldados confederados revoltos

Isto A historia é unha das poucas lendas que rodean o legado dos cachorros silenciosos e, segundo se informa, tivo lugar durante a Guerra Civil Americana (1861-1865).

Despois de catro anos de conflito, a economía do sur estaba en ruinas e deixou a moitos a buscar unha forma barata de conseguir comida sobre a mesa. O pan de millo, en todas as súas múltiples formas, era relativamente barato e versátil e converteuse nun alimento básico do sur durante e despois da guerra.

Entón,Unha noite, un grupo de soldados confederados que facían a cea ao redor dun lume observou o son dos soldados da Unión que se achegaban rapidamente. Para acougar os seus cans ladrando, os homes botáronlles aos cachorros irritados unha parte da súa masa frita de fariña de millo e instruíronlles "¡Silen, cachorros!"

O que pasou despois depende da imaxinación. Pódese especular que polo menos algúns homes viviron para contar a historia: que os rebeldes acalaron con éxito os seus cans ladrando e escaparon á vista dos soldados ianquis que chegaban.

Despois de todo, quen máis o sairía e pensaría en dicirlle ao mundo o novo nome para o bolo de millo esférico?

Unha distracción arriscada

Segundo un Antebellum A lenda da época (1812-1860), os cachorros silenciosos poden ter o seu nome cando os individuos que tentaban escapar da escravitude necesitaban manter en silencio os cans vixiantes persistentes. A masa de millo fritiríase e, cando fose necesario, tírase aos cans como unha distracción.

A partir do censo de 1860, o último feito antes do ataque da Guerra Civil, calcúlase que había 3.953.760 persoas escravas en todo o territorio. 15 estados escravistas.

Grazas a unha viaxe de pesca

Como o destino quixo, unha das historias de orixe máis coñecidas dos cachorros hush procede dos pescadores. Cando os que regresaban das súas viaxes de pesca comezaron a fritir as súas últimas capturas, os cans que os acompañaban estaban facendo o que lles gusta facer aos cans: pedir mesa...comida.

Así que, para calmar os seus cans famentos, os pescadores fritiban gotas de rebozado de millo para saciar as crías.

Para unha explicación intelixente de por que os cachorros de Hush se serven con frecuencia como acompañamento das patacas fritas de peixe, isto ten todo o sentido. A única pregunta real xorde cando un comeza a preguntarse por que había cans nunha viaxe de pesca en primeiro lugar.

Todo para unha caza tranquila

Semellante ao conto anterior, esta seguinte historia de orixe ten que ver con algunha variación dun deporte ao aire libre. En lugar de pescar esta vez, centrarémonos na caza antiga, sabuesos e todo.

Segundo conta a historia, os cazadores cargaban estes buñuelos fritidos e dábanllos aos seus cans de caza cando os necesitaban para estar tranquilos. Este sería xeralmente o caso en situacións especialmente tensas, como ao apuntar ou ao acexar; ao fin e ao cabo, non podes que o mellor amigo do home te bote do teu xogo A.

Ah, e por suposto: eles. ordenou aos cachorros "Hush puppies".

Tamén poderían ser Mud Puppies

Esta historia orixina especificamente do sur de Luisiana, onde hai unha salamandra coñecida cariñosamente como un cachorro de barro; do mesmo xeito, tamén se lles coñece como can de auga. Estas funky criaturas acuáticas escóndense debaixo de pedras e restos e son en realidade unha das poucas salamandras que son capaces de producir son audible.

Aínda que non ladran, sigruñido!

Ao parecer, estes cachorros de barro serían capturados, maltratados e fritidos. Non estaba destinado a falar desta comida tan humilde entre os veciños, dándolles o encantador alcume de "cachorros silenciosos".

Cans a media fame e o bo cocido

Esta historia é directamente desde Xeorxia, onde unha cociñeira cansouse da persistencia chorrea dos cans famentos que buscaban o seu peixe frito e as súas croquetas. Entón, a doce dama deulles aos cans algúns dos seus bolos de fariña de millo e púxolles a "Hush puppies". Fala sobre a hospitalidade do sur!

Unha historia semellante atópase un pouco máis ao sur, xa que unha cociñeira de Florida quería calmar a uns cans famentos que pedían o seu peixe fritido. Ela preparou unha mestura básica de fariña de millo e fritiu uns bolos para regalar aos perros que mochaban.

Estómagos ruidosos

O conto final de moitos vén dunha colección de nenos famentos que molestan ás súas nais ( ou babás, nalgúns relatos) para unha comida antes de rematar a cea. Como calquera, o coidador decidiu fritir masa de fariña de millo nunha croqueta crocante para manter os nenos a raia ata que finalmente chegase a cear.

Aquí, a idea é que "cachorro" é un termo cariñoso para os pequenos. os nenos e que calalos impediría que molestasen aos seus pais, polo menos durante o tempo suficiente para que terminasen a cea.