Původ značky Hush Puppies

Hush Puppies: kulatá, slaná, smažená dobrota. Hush Puppies jsou kvintesencí mnoha jižanských jídel, snadno se připravují a ještě snadněji jedí. Možná je znáte spíše jako "chléb se třemi prsty" nebo jako "kukuřičné dodgers", ale bez ohledu na název jsou smažené kuličky z kukuřičné mouky základem jižanské kuchyně.

Na druhou stranu je původ hush puppies překvapivě zamotaný.

Je to polévkový základ? opravdu protože pes nechtěl držet hubu? Je to jen slangový výraz pro zavírání očí?

Nikdo vlastně neví, kdy se z malé kuličky smažené kukuřičné mouky stala taková senzace. Je to zahaleno tajemstvím.

Naštěstí pro nás existuje celá řada vodítek, která se objevují ve složité historii amerických potravin a která nám pomohou případ rozlousknout. Mnohé z těchto příběhů o původu dosáhly legendárního statusu a každý z nich se zdá být legendou. jen Ostatní jsou trochu víc mimo.

Jako každá dobrá legenda, i ty, které se vztahují k původu štěňátka hush, jsou součástí jedné dlouholeté hry na telefon. V závislosti na regionu se objeví drobné obměny nebo úplně jiný příběh dohromady.

Hush puppies - nebo alespoň hovorová fráze - se datuje již několik století. Níže je průzkum původu hush puppies, co to je, a všechny varianty smažených kukuřičných koláčků: buďte připraveni, je tu hodně rozbalit.

Co je Hush Puppy?

Zlatavě hnědé, kousavé a těstovité hush puppy jsou jen jedním z mnoha kukuřičných koláčů, kterými Jih obdařil svět. Připravují se z hustého těsta z kukuřičné mouky a jemně se smaží v rozpáleném oleji, dokud se na povrchu nestanou křupavými.

V jistém smyslu se podobají slaným koblihám. Pokud se ovšem koblihy podávají s řadou pikantních omáček a vedle uzeného grilu a rybích hranolků.

Naopak, hush puppies nebyly původně zlatavá kolečka osmažené kukuřičné mouky.

Namísto toho se omáčce, neboli pot liquor, začalo říkat hush puppy. Pot liquor - známý také pod tradičním pravopisem, 'potlikker' - je zbytek tekutiny, která zbyde po vaření zelených (zelených, hořčičných nebo tuřínových) nebo fazolových lusků. Je plná živin a často se dochucuje solí, pepřem a hrstí uzeného masa, aby se z ní dala připravit polévka.

Jak prohlásil budoucí viceguvernér státu Mississippi Homer Casteel na shromáždění v roce 1915: likér z trávy se nazýval "hush puppy", protože účinně zabraňoval "houn' dawgs, aby vrčeli".

Dále stojí za zmínku, že "hush puppy" v historii znamenalo mnohem víc než jen mocné a dobré jídlo. Už od 18. století znamenalo "hush puppy" umlčet osobu nebo něco tajně zakrýt. Tento výraz často používali britští vojáci, kteří v přístavech přivírali oči nad pašeráckými operacemi.

Kromě toho se objevil na obálkách mnoha novin z dvacátých let minulého století, aby se vyjádřil ke korupčnímu úplatkářství v rámci skandálu Teapot Dome v Hardingově vládě v letech 1921 až 1923, kdy úředníci přijímali úplatky od ropných společností.

S čím se Hush Puppies podávají?

Na americkém Jihu - nebo v jakémkoli autentickém jižanském podniku - se hush puppies podávají jako příloha. Obecně se hush puppies podávají také s omáčkou nebo se sýrovou krupicí. (Ne, nic takového jako "příliš pikantní" neexistuje)! Jsou doplňkem k zakouřenému barbecue nebo k některému z hlavních taháků na rybí párty.

Například říční ryby, jako jsou sumec a okoun, jsou nejčastěji obalované a smažené ryby, které najdete na klasické jižanské rybí hranolce. Tradiční barbeque je mezitím pomalu uzené vepřové maso nebo bůček a nežili jste, dokud jste ho alespoň neochutnali. jednou .

Jaký je původ značky Hush Puppies?

Lahodný kukuřičný chléb, který jsme si zvykli nazývat "hush puppy", má své kořeny na jihu Spojených států. Stejně jako mnoho jiných jídel, která jsou označována jako jižanská (a vlastně v celé Severní Americe), i hush puppies pochází od místních indiánů: určitá variace kukuřičných kroket s jinými rybími pochoutkami rozhodně nebyla novinkou.

Vždyť kukuřice byla jednou z životně důležitých plodin Tří sester - kukuřice, fazolí a dýní -, které pěstovali domorodci, jejichž domovy a kultury vznikaly kolem úrodných pozemků v oblasti řeky Mississippi. Mezitím bylo mletí kukuřice na jemnou mouku dlouho praktikovaným způsobem přípravy jídla, stejně jako používání alkalické soli k výrobě hominy.

Postupem času se obě starodávné metody staly základem dnešní jižanské kuchyně.

Je pravděpodobné, že výše uvedené techniky byly inspirací pro francouzské uršulínky, které v roce 1727 v Nové Francii vyvinuly léčebnou kúru, kterou nazvaly. croquettes de maise Kroketa je odvozena od francouzského slova croquette. croquer , což znamená "křupat", protože zvenku byly křupavé a uvnitř zůstaly těstovité.

(Dobrým příkladem kroket jsou rybí prsty a smažené brambory).

Ačkoli je nesporné, že v dnešním hush puppy se projevují indiánské vlivy, neexistuje jediná osoba, která by se zasloužila o rozvoj moderní podoby. Tedy pokud nepřipomeneme nenapodobitelného Romea "Romyho" Govana.

Kdo je Romeo Govan?

Romeo Govan, slavný kulinářský mistr známý svým "kukuřičným chlebem z červeného koně", byl známý tím, že dokázal připravit kouzelný chléb z místního okouna, známého také jako červený buben nebo okoun, který se hojně vyskytoval v řekách Jižní Karolíny. Zdokonalil také umění přípravy notoricky známého kostnatého říčního okouna, který dal chlebu z červeného koně slavný název.

Govan se narodil v roce 1845 v otroctví v okrese Orangeberg v Jižní Karolíně a následně byl v roce 1865 osvobozen po okupaci svého okresu Unií. Někdy v roce 1870 začal Govan pořádat nesčetné množství úspěšných akcí, od pořádání rybího frytu na břehu řeky až po cateringové večery pro vládní úředníky: na všech akcích - kromě smažených ryb a dušených sumců - ohromoval publikum jeho červený koňský chléb.

Govan byl tak žádaný, že v klubovně ve svém sídle na břehu řeky Edisto hostil téměř každý den po celou rybářskou sezónu.

Govanův červený koňský chléb se stal v Jižní Karolíně senzací a v podstatě se jednalo o hush puppies pod jiným názvem. Další podobné pochoutky se objevily v Georgii a na Floridě, i když v roce 1927 byly známé spíše jako hush puppies. Augusta Chronicle , rybářský publicista Earl DeLoach poznamenává, že zbožňovaný červený koňský chléb v Jižní Karolíně "se na gruzínské straně řeky Savannah často nazývá hushpuppies".

Romeo Govan, otec jihokarolínské rybí smaženice a tvůrce chleba s červeným koněm, stojí za dnešními hush puppies. Ingredience a postup jsou téměř totožné: "kukuřičná mouka s vodou, solí a vejcem, která se po lžících vhazuje do rozpáleného sádla, v němž se smažily ryby."

Největší rozdíl mezi recepty je dnes při smažení těsta z kukuřičné mouky, protože většina receptů na hush puppy vyžaduje arašídový nebo rostlinný olej namísto použití zbytků rybího tuku na stejné pánvi.

Jak společnost Hush Puppies získala své jméno?

Hush puppies se možná vtipně řekne, ale stojí za to se zamyslet, jak toto smažené těsto z kukuřičné mouky dostalo svůj název! Což, jak se ukázalo, je... a hot téma.

Kdo, co, kde a kdy přesně se odehrálo, se různí, ale jedno je jisté: někdo opravdu chtěl, aby se někteří psi ztišili - a to rychle.

V podstatě, když dojde na věc, co je lepší na utišení vyjících psů než jim dát horké smažené hush puppies?

Bojující vojáci Konfederace

Tento příběh, který se údajně odehrál během americké občanské války (1861-1865), je jednou z několika legend, které se vážou k dědictví štěňátek hush puppy.

Po čtyřech letech válečného konfliktu se jižanská ekonomika ocitla v troskách a mnozí hledali levný způsob, jak dostat jídlo na stůl. Kukuřičný chléb - ve všech jeho rozmanitých podobách - byl relativně levný a univerzální a stal se během války i po ní jižanským základem.

Jednou v noci si skupina vojáků Konfederace připravujících večeři u ohně všimla, že se k nim blíží vojáci Unie. Aby utišili štěkající psy, hodili jim trochu smaženého těsta z kukuřičné mouky a nařídili jim: "Ticho, štěňata!".

Co se dělo potom, si můžeme jen představovat. Lze spekulovat, že přinejmenším některé že povstalci úspěšně ztišili své štěkající psy a unikli pozornosti přicházejících yankeeských vojáků.

Vždyť koho jiného by to napadlo, aby světu sdělil nový název kulovitého kukuřičného koláče?

Rizikové rozptýlení

Podle legendy z období Antebellum (1812-1860) dostaly "hush puppies" své jméno, když se lidé pokoušející se o útěk z otroctví snažili umlčet případné přebývající hlídací psy. Kukuřičné těsto se smažilo a v případě potřeby se hodilo psům jako rozptýlení.

Při sčítání lidu v roce 1860 - posledním před vypuknutím občanské války - bylo v 15 otrokářských státech zotročeno odhadem 3 953 760 lidí.

Díky rybářskému výletu

Osud tomu chtěl, že jeden z nejznámějších příběhů o vzniku hush puppies pochází od rybářů. Když se ti vrátili z rybářských výprav a začali smažit svůj poslední úlovek, jejich psi dělali to, co psi rádi dělají: žebrali o jídlo na stole.

Aby rybáři utišili hladové psy, smažili jim kapky kukuřičného těsta, aby je nasytili.

Pro chytré vysvětlení, proč se hush puppies často podávají jako příloha k rybím hranolkům, to dává smysl. Jediná skutečná otázka vyvstane, když se člověk začne zajímat, proč byli na rybářské výpravě vůbec psi.

Vše pro klidný lov

Podobně jako v předchozím příběhu se i tento příběh týká nějaké varianty outdoorového sportu. Místo rybaření se tentokrát zaměříme na staromódní lov s honicími psy.

Podle vyprávění lovci nosili tyto smažené lívance s sebou a dávali je svým loveckým psům, když potřebovali, aby byli zticha. To se obvykle dělo ve zvlášť vypjatých situacích, například při míření nebo při pronásledování - nejlepší přítel člověka vás přece nemůže vyvést z míry.

A samozřejmě: nařídili psům "Hush puppies".

Stejně tak by to mohla být Mud Puppies.

Tento příběh pochází konkrétně z jižní Louisiany, kde žije salamandr, kterému se láskyplně říká bahenní štěně; podobně jsou známí také jako vodní pes. Tito legrační vodní tvorové se skrývají pod kameny a sutí a jsou vlastně jedni z mála salamandrů, kteří jsou schopni vydávat slyšitelné zvuky.

Neštěkají sice, ale vrčí!

Tato blátivá štěňátka se zřejmě chytala, mazala a smažila. O takovém podřadném jídle se nemělo mezi sousedy mluvit, což jim dalo půvabnou přezdívku "hush puppies".

Polohladoví psi a dobré vaření

Tento příběh pochází přímo z Georgie, kde kuchařku už unavovalo vytrvalé kňučení hladových psů, kteří se dožadovali jejích smažených ryb a kroket. Milá dáma tedy dala psům trochu svých kukuřičných koláčků a vyzvala je, aby si dali "Hush puppies." Mluvíme o jižanské pohostinnosti!

Podobný příběh se odehrál i o něco jižněji, když jedna floridská kuchařka chtěla utišit několik hladových psů, kteří žebrali o její smažené ryby. Ušlehala základní směs z kukuřičné mouky a usmažila několik koláčů, které dala trucujícím chlupáčům.

Kručení v žaludku

Poslední z mnoha příběhů pochází z vyprávění o hladových dětech, které otravovaly své matky (nebo v některých vyprávěních chůvy) s žádostí o jídlo, než skončila večeře. Jako každý by se pečovatelka rozhodla usmažit z kukuřičného těsta křupavé krokety, aby děti udržela na uzdě, než se konečně přiblíží čas večeře.

V tomto případě je myšlenka taková, že "štěňátko" je výraz pro malé děti a že jejich utišení jim zabrání otravovat rodiče - alespoň na tak dlouho, aby stihli zabalit večeři.