Asal Usul Hush Puppies

Hush Puppies: hidangan yang bulat, sedap dan digoreng. Sisi utama kepada banyak hidangan Selatan, hush puppy mudah dibuat dan lebih mudah untuk dimakan. Mungkin anda paling mengenali mereka sebagai 'roti tiga jari' atau sebagai 'pengelak jagung,' tetapi tanpa mengira namanya, bola goreng tepung jagung adalah makanan ruji masakan Selatan.

Sebaliknya, asal usul anjing hush puppies sangat bercelaru.

Adakah ia asas sup? Adakah ia benar kerana seekor anjing tidak akan diam? Adakah ia hanya slanga untuk menutup mata?

Tiada siapa yang benar-benar mengetahui butiran yang tepat tentang bila sebiji bola kecil tepung jagung yang digoreng menjadi sensasi sedemikian. Ia telah diselubungi misteri.

Nasib baik bagi kami, terdapat beberapa petunjuk yang telah ditaburkan sepanjang sejarah makanan kompleks Amerika untuk membantu kami memecahkan kes ini. Kebanyakan cerita asal ini telah mencapai status legenda, dengan setiap satu kelihatan hanya cukup dipercayai. Yang lain, baik, lebih sedikit di luar sana.

Seperti mana-mana lagenda yang baik, legenda yang berkaitan dengan asal usul hush puppy telah menjadi sebahagian daripada satu permainan telefon yang telah lama dijalankan. Akan ada variasi kecil bergantung pada wilayah, atau cerita yang sama sekali berbeza.

Hush puppies – atau, sekurang-kurangnya frasa sehari-hari – bermula berabad-abad lamanya. Di bawah ialah penerokaan tentang asal-usul hush puppies, apakah mereka dan semua variasi gorengankek tepung jagung: bersedia, terdapat banyak untuk dibongkar di sini.

Apakah itu Hush Puppy?

Warna coklat keemasan, bersaiz gigitan dan doh, anjing hush puppy hanyalah salah satu daripada beberapa kek jagung yang telah memberkati dunia dengan Selatan. Ia diperbuat daripada adunan tepung jagung yang pekat dan digoreng perlahan-lahan dalam minyak panas sehingga bahagian luar menjadi rangup.

Dalam satu cara, ia agak seperti lubang donat yang sedap. Jika, iaitu, lubang donat dihidangkan dengan pelbagai sos pencicah pedas dan bersama-sama barbeku asap dan kentang goreng ikan.

Sebaliknya, hush puppies bukan asalnya bulatan emas yang digoreng. tepung jagung.

Sebaliknya, kuah atau minuman keras periuk, adalah yang pertama dipanggil hush puppy. Minuman keras periuk – juga dikenali dengan ejaan tradisional, ‘potlikker’ – ialah baki cecair yang tertinggal selepas sayur-sayuran mendidih (kolard, sawi atau lobak) atau kacang. Ia penuh dengan nutrien dan selalunya dibumbui dengan garam, lada sulah, dan segelintir daging salai untuk membuat sup.

Seperti yang dinyatakan oleh Leftenan Gabenor Mississippi Homer Casteel pada perhimpunan 1915: minuman keras periuk dipanggil "hush puppy" kerana ia berkesan dalam menjaga "houn' dawgs daripada menggeram."

Ia perlu diingatkan lagi bahawa anjing pendiam sepanjang sejarah bermakna lebih daripada sekadar makan yang enak. Bermula sejak abad ke-18, untuk 'mendiamkan anak anjing' adalah untuk membungkam seseorang atau untuk menutupsesuatu secara tersembunyi. Ungkapan itu sering digunakan oleh tentera British yang akan menutup mata terhadap operasi penyeludupan di pelabuhan.

Selain itu, ia telah ditampal di muka depan banyak akhbar tahun 1920-an untuk bercakap mengenai rasuah rasuah Skandal Teapot Dome pentadbiran Harding antara 1921 dan 1923, apabila pegawai menerima rasuah daripada syarikat minyak.

Hush Puppies Dihidangkan Dengan Apa?

Di seluruh Amerika Selatan – atau di mana-mana kedai makanan asli Selatan – hush puppies dihidangkan sebagai ulam. Secara amnya, hush puppies juga akan dihidangkan bersama sos pencicah atau dengan bubur jagung. (Tidak, tidak ada perkara seperti 'terlalu sedap')! Ia adalah pujian kepada beberapa barbeku smokey atau mana-mana penamat utama di goreng ikan.

Sebagai contoh, ikan sungai seperti ikan keli dan ikan siakap ialah ikan yang dipukul dan digoreng yang paling biasa anda temui di goreng ikan Selatan klasik. Sementara itu, barbeku tradisional ialah daging babi atau brisket yang dihisap perlahan dan anda tidak akan hidup sehingga anda mencubanya sekurang-kurangnya sekali .

Apakah Asal Di Sebalik Hush Puppies?

Ramuan roti jagung yang lazat yang kami panggil "hush puppy" berakar umbi di Selatan Amerika Syarikat. Seperti kebanyakan makanan yang dikenal pasti sebagai milik A.S. Selatan (dan di kebanyakan Amerika Utara, benar-benar), anak anjing hush berasal dari Orang Asli Amerika tempatan: mempunyaibeberapa variasi kroket jagung dengan juadah anak ikan yang lain sememangnya bukan perkara baharu.

Lagipun, jagung adalah salah satu Tanaman Tiga Beradik yang penting – jagung, kekacang dan labu – yang ditanam oleh Orang Asli yang rumah dan budayanya ditubuhkan di sekitar tanah subur Sistem Sungai Mississippi. Sementara itu, mengisar jagung menjadi hidangan halus adalah kaedah penyediaan makanan yang telah lama diamalkan, serta menggunakan garam beralkali untuk membuat hominy.

Dari masa ke masa, kedua-dua kaedah purba telah diterima pakai menjadi pusat makanan Selatan masa kini.

Kemungkinan teknik di atas adalah inspirasi di sebalik biarawati Ursuline Perancis di New France pada tahun 1727, yang membangunkan hidangan yang mereka panggil croquettes de maise . Kroket berasal daripada perkataan Perancis croquer , yang bermaksud "menghantuk," kerana bahagian luarnya rangup dan bahagian dalam kekal doh.

(Contoh kroket yang baik termasuk batang ikan dan kentang goreng Perancis).

Walaupun tidak dapat dinafikan bahawa terdapat pengaruh Orang Asli Amerika dalam hush puppy hari ini, tidak ada seorang pun yang benar-benar dikreditkan dengan membangunkan bahagian moden. Iaitu, melainkan jika anda mengemukakan Romeo “Romy” Govan yang tiada tandingannya.

Siapakah Romeo Govan?

Romeo Govan, seorang pakar masakan terkenal yang terkenal dengan "roti jagung kuda merah", dikenali untuk membuat sihir daripada Redfish tempatan, juga dikenali sebagai Red Drum atau ChannelBass, yang ditemui dengan banyak di sungai Carolina Selatan. Dia juga menyempurnakan seni memasak Sungai Redhorse yang terkenal tulangnya, yang terkenal dengan nama roti kuda merah.

Govan dilahirkan dalam perhambaan pada tahun 1845 di Orangeberg County, Carolina Selatan dan kemudiannya dibebaskan pada tahun 1865 berikutan pendudukan Kesatuan di daerahnya. Pada tahun 1870, Govan mula menyediakan pelbagai acara yang berjaya, daripada menganjurkan anak ikan di tebing sungai kepada menjamu selera untuk pegawai kerajaan: di semua acara – selain ikan goreng dan rebusan ikan keli – roti kuda merahnya memukau penonton.

Malah, Govan sangat mendapat permintaan sehingga dia akan menjadi tuan rumah di rumah kelab di kediamannya di tebing Sungai Edisto hampir setiap hari sepanjang musim memancing tahun ini.

Pada asasnya diam anak anjing dengan nama yang berbeza, roti kuda merah Govan menjadi sensasi di South Carolina. Makanan istimewa lain yang serupa boleh didapati di Georgia dan Florida, walaupun pada tahun 1927 mereka dikenali sebagai anjing hush puppies. Dalam edisi 1940 Augusta Chronicle , kolumnis memancing Earl DeLoach menyatakan bahawa roti kuda merah yang digemari Carolina Selatan "sering dipanggil hushpuppies di sebelah Georgia Sungai Savannah."

Sebagai bapa kepada adegan goreng ikan di Carolina Selatan dan pencipta roti kuda merah, Romeo Govan dikreditkan sebagai otak di sebalik anjing-anjing yang tenang hari ini. Thebahan-bahan dan langkah-langkahnya hampir sama: "tepung jagung dengan air, garam, dan telur, dan dititiskan dengan sudu dalam lemak babi panas di mana ikan telah digoreng."

Sebenarnya, pemisahan terbesar antara resipi berlaku apabila menggoreng adunan tepung jagung hari ini, kerana kebanyakan resipi hush puppy memerlukan minyak kacang atau minyak sayuran dan bukannya menggunakan sisa gris ikan dalam kuali yang sama.

Bagaimanakah Hush Puppies mendapat Nama mereka?

Hush puppies mungkin menyeronokkan untuk dikatakan, tetapi patut tertanya-tanya bagaimana adunan tepung jagung goreng mendapat namanya! Yang, ternyata, adalah topik hangat .

Terdapat variasi dengan siapa yang melakukan apa, di mana dan bila segala-galanya berlaku, tetapi satu perkara yang pasti: seseorang benar-benar mahu beberapa anjing diam – dan cepat.

Pada asasnya, apabila tolakan datang untuk menolak, apakah yang lebih baik untuk mendiamkan anjing yang melolong daripada memberi mereka beberapa hush puppy goreng panas-panas?

Askar Gabungan Berebut

Ini cerita adalah salah satu daripada segelintir legenda yang mengelilingi legasi anak anjing hush, dan ia dilaporkan berlaku semasa Perang Saudara Amerika (1861-1865).

Selepas empat tahun konflik, ekonomi Selatan berantakan dan menyebabkan ramai yang mencari cara yang murah untuk mendapatkan makanan di atas meja. Roti jagung – dalam semua bentuknya – agak murah dan serba boleh serta menjadi makanan ruji Selatan semasa dan selepas perang.

Jadi,pada suatu malam, sekumpulan askar Gabungan sedang membuat makan malam di sekeliling api perasan bunyi askar Kesatuan menghampiri. Untuk mendiamkan anjing menyalak mereka, lelaki itu melemparkan beberapa adunan tepung jagung goreng kepada anak anjing itu dan mengarahkan mereka untuk "Diam anak anjing!"

Apa yang berlaku selepas itu terpulang kepada imaginasi. Ia boleh membuat spekulasi bahawa sekurang-kurangnya beberapa lelaki hidup untuk menceritakan kisah itu: bahawa Pemberontak berjaya menyenyapkan anjing-anjing mereka yang merengek dan terlepas daripada perasan tentera Yankee yang masuk.

Lagipun, siapa lagi yang akan berjaya dan terfikir untuk memberitahu dunia nama baharu untuk kek jagung sfera?

Gangguan Berisiko

Menurut Antebellum Legenda era (1812-1860), hush puppies mungkin mendapat nama mereka apabila individu yang cuba melarikan diri dari perhambaan diperlukan untuk memastikan mana-mana anjing pemerhati yang berlarutan senyap. Adunan tepung jagung akan digoreng dan, apabila perlu, dilemparkan kepada anjing sebagai gangguan.

Sehingga bancian 1860 – yang terakhir diambil sebelum serangan Perang Saudara – dianggarkan terdapat 3,953,760 orang diperhambakan di seluruh 15 negeri pegangan hamba.

Terima kasih kepada Lawatan Memancing

Seperti yang ditakdirkan, salah satu cerita asal usul hush puppies yang paling terkenal berasal daripada nelayan. Apabila mereka yang pulang dari perjalanan memancing mereka mula menggoreng tangkapan terbaru mereka, anjing pengiring mereka akan melakukan apa yang anjing suka lakukan: mohon meja-makanan.

Jadi, untuk menenangkan anjing mereka yang lapar, para nelayan akan menggoreng titisan adunan jagung untuk mengenyangkan anak-anak anjing itu.

Untuk penjelasan bijak mengapa hush puppies kerap dihidangkan sebagai sampingan pada goreng ikan, ini benar-benar masuk akal. Satu-satunya persoalan sebenar timbul apabila seseorang mula tertanya-tanya mengapa terdapat anjing dalam perjalanan memancing di tempat pertama.

Semua untuk Pemburuan Senyap

Seperti kisah di atas, cerita asal seterusnya ini ada kaitan dengan beberapa variasi sukan luar. Daripada memancing kali ini, kami akan memberi tumpuan kepada beberapa pemburuan, anjing dan sebagainya.

Seperti yang diperkatakan, pemburu akan mengangkut gorengan goreng ini dan memberikannya kepada anjing pemburu mereka apabila mereka memerlukannya untuk diam. Ini biasanya berlaku dalam situasi yang sangat tegang, seperti semasa membidik atau semasa mengintai – tidak boleh meminta rakan baik lelaki membuang anda dari permainan A anda.

Oh, dan sudah tentu: mereka mengarahkan anjing "Hush puppies."

Mungkin juga menjadi Mud Puppies

Kisah ini secara khusus berasal dari Louisiana Selatan di mana terdapat salamander yang dikenali sebagai anak anjing lumpur; begitu juga, mereka juga dikenali sebagai anjing air. Makhluk akuatik funky ini bersembunyi di bawah batu dan serpihan, dan sebenarnya merupakan salah satu daripada beberapa salamander yang mampu menghasilkan bunyi yang boleh didengar.

Walaupun mereka tidak menyalak, mereka melakukannyadengusan!

Nampaknya, anak anjing lumpur ini akan ditangkap, dipukul dan digoreng. Makanan rendahan sebegitu tidak dimaksudkan untuk diperkatakan di kalangan jiran, memberikan mereka julukan yang menawan, 'hush puppies.'

Anjing Separuh Kebuluran dan Good Ol' Cookin'

Kisah ini adalah terus dari Georgia, di mana seorang tukang masak bosan dengan kegigihan anjing lapar mencari ikan goreng dan kroketnya. Jadi, wanita manis itu memberi anjing itu beberapa kek tepung jagungnya dan menawar mereka untuk "Hush puppies." Bercakap tentang beberapa keramahan Selatan!

Kisah serupa ditemui sedikit lebih jauh ke selatan, kerana seorang tukang masak Florida ingin menenangkan beberapa anjing lapar yang meminta ikan gorengnya. Dia menyebat bancuhan tepung jagung asas dan menggoreng beberapa kek untuk diberikan kepada anjing yang merajuk.

Perut Keroncong

Kisah akhir ramai datang dari kumpulan kanak-kanak yang kelaparan, mengganggu ibu mereka ( atau pengasuh, dalam beberapa tellings) untuk makan sebelum makan malam selesai. Seperti yang dilakukan oleh sesiapa sahaja, pengasuh memutuskan untuk menggoreng adunan tepung jagung menjadi kroket yang rangup untuk mengelakkan kanak-kanak sehingga waktu makan malam akhirnya berputar.

Di sini, ideanya ialah 'anak anjing' ialah istilah yang disayangi untuk kanak-kanak kecil. kanak-kanak dan dengan membisu mereka akan menghalang mereka daripada mengganggu ibu bapa mereka – sekurang-kurangnya masa yang cukup untuk mereka menyiapkan makan malam.