Порекло Хусх Пуппиес-а

Хусх Пуппиес: округли, слани, дубоко пржени. Квинтесенцијална страна многих јужњачких јела, тихо штене је лако направити, а још лакше је јести. Можда их најбоље познајете као 'хлеб са три прста' или као 'кукурузни пецивои', али без обзира на име, пржена кугла кукурузног брашна је основна намирница јужњачке кухиње.

С друге стране ствари, порекло тихих штенаца је изненађујуће збркано.

Да ли је то база за супу? Да ли је заиста зато што пас не би ућутао? Да ли је то само сленг за затварање очију?

Нико заправо не зна тачне детаље о томе када је мала куглица прженог кукурузног брашна постала таква сензација. Био је обавијен велом мистерије.

На нашу срећу, постоји низ трагова који су посути кроз сложену америчку историју хране како би нам помогли да откријемо случај. Многе од ових прича о пореклу достигле су легендарни статус, а свака од њих делује само довољно уверљиво. Други су, па, мало више тамо.

Као и код сваке добре легенде, оне које се односе на порекло тихог штенета биле су део једне дуготрајне игре телефона. Биће малих варијација у зависности од региона, или потпуно друга прича све заједно.

Хусх пуппиес – или, барем колоквијална фраза – датира вековима. Испод је истраживање порекла тихих штенаца, шта су они и све варијације прженихколачи од кукурузног брашна: будите спремни, овде има пуно тога за распакивање.

Шта је Хусх Пуппи?

Златно-браон, величине залогаја и тестасто, тихо штене само је један од низа кукурузних колача којима је Југ благословио свет. Праве се од густог теста од кукурузног брашна и нежно прже на врелом уљу док споља не постане хрскава.

На неки начин, они су помало попут укусне крофне. Ако се, то јест, крофна сервира са низом зачињених сосова за потапање и поред роштиља са димљеним роштиљем и помфритом.

Насупрот томе, штенад шуша нису првобитно били златни кругови прженог кукурузно брашно.

Уместо тога, сос или алкохолно пиће, прво је названо хусх пуппи. Алкохолна пића – позната и по традиционалном писању, ‘потликкер’ – је преостала течност која преостане након прокувавања зеља (мајке, сенфа или репе) или пасуља. Препуна је хранљивих материја и често би се зачинила сољу, бибером и шаком димљеног меса за прављење супе.

Као што је будући потгувернер Мисисипија Хомер Кастил изјавио на митингу 1915. године: алкохолно пиће је названо „хусх пуппи“ зато што је било ефикасно у спречавању режања „хоун' давгс“.

даље вреди напоменути да је тихо штене кроз историју значило много више од моћног доброг јела. Почевши још од 18. века, „ушуткати штене“ значило је ућуткати особу или заташкатинешто на прикривен начин. Ову фразу су често користили британски војници који би затварали очи на кријумчарске операције у лукама.

Поред тога, на насловним странама бројних новина из 1920-их говорило се о коруптивном подмићивању скандала са куполом чајника Хардингове администрације између 1921. и 1923. године, када су званичници примали мито од нафтних компанија.

6> Са чиме се служе Хусх Пуппиес?

Широм америчког југа – или у било ком аутентичном јужњачком ресторану за исхрану – псићи се послужују као прилог. Уопштено говорећи, псићи ће се такође служити са сосом за потапање или са сирастом гризом. (Не, не постоји нешто као што је „превише укусно“)! Они су комплимент за неки роштиљ са димљеним месом или било који од главних парада за помфрит.

На пример, речне рибе као што су сом и бас су најчешћа риба у пециву и пржена у дубоком пржењу коју ћете наћи у класичној јужњачкој помфриту. У међувремену, традиционални роштиљ је споро димљена свињетина или прса, а ви нисте живели док га нисте пробали бар једном .

Шта је порекло иза Хусх Пуппиес-а?

Укусна мешавина од кукурузног хлеба коју смо назвали „тихо штене“ има своје корене у јужним Сједињеним Државама. Као и код многих намирница за које је идентификовано да припадају јужним Сједињеним Државама (и у већем делу Северне Америке, заиста), тихи штенци потичу од локалних Индијанаца:нека варијација кукурузних крокета са другим посластицама од помфрита свакако није била нова ствар.

На крају крајева, кукуруз је био једна од виталних три сестринске културе – кукуруз, пасуљ и тиквице – које су узгајали староседеоци чији су домови и културе успостављени око плодних земаља речног система Мисисипија. У међувремену, млевење кукуруза у фини оброк био је дуго практикована метода припреме хране, као и коришћење алкалне соли за прављење хомин.

Временом су обе древне методе усвојене у епицентар данашње јужњачке хране.

Вероватно су горе наведене технике биле инспирација за француске уршулинке у Новој Француској 1727, које су развили посластицу коју су назвали црокуеттес де маисе . Крокет је изведен од француске речи црокуер , што значи „хрскати“, пошто је споља било хрскаво, а унутрашњост је остала тестаста.

(Добри примери крокета укључују рибље штапиће и пржени кромпир).

Иако је неоспорно да постоје утицаји Индијанаца у данашњем тихом штенету, не постоји ниједна особа која је заиста заслужан за развој модерне стране. Односно, осим ако не споменете непоновљивог Ромеа „Роми“ Гована.

Ко је Ромео Гован?

Ромео Гован, познати мајстор кулинарства познат по свом „хлебу од црвеног коња“, био је познат по томе да прави магију од локалног црвеног ока, познатог и као Црвени бубањ или каналБас, који је пронађен у изобиљу у рекама Јужне Каролине. Такође је усавршио вештину кувања озлоглашене кости реке Редхорсе, по чему је чувено име дало хлебу од црвеног коња.

Гован је рођен у ропству 1845. у округу Орангеберг у Јужној Каролини, а потом је ослобођен 1865. након окупације његовог округа Уније. Негде 1870. Гован је почео да припрема бројне успешне догађаје, од приређивања рибљег помфрита на обали реке до угоститељских вечери за владине званичнике: у сваком случају – поред његове пржене рибе и чорбе од сома – његов црвени коњски хлеб одушевио је публику.

Заправо, Гован је био толико тражен да је скоро сваког дана током риболовне сезоне био домаћин у клупској кући у својој резиденцији на обали реке Едисто.

У суштини тишина штенаца другог имена, Гованов црвени коњски хлеб постао је сензација у Јужној Каролини. Други слични деликатеси могли су се наћи у Џорџији и Флориди, иако су до 1927. године били популарно познати као псићи. У издању Аугуста Цхроницле из 1940. године, колумниста о пецању Еарл ДеЛоацх напомиње да се обожавани црвени коњски хлеб у Јужној Каролини „често назива хусхпуппиес на страни реке Савана у Џорџији.“

Као отац сцене пржења рибе у Јужној Каролини и креатор црвеног коњског хлеба, Ромео Гован је заслужан за мозак иза тих штенаца данашњице. Тхесастојци и кораци су скоро идентични: „кукурузно брашно са водом, сољу и јајима, и убачено на кашике у врућу маст у којој се пржила риба.“

У ствари, највеће раздвајање између рецепата долази када се данас пржи тесто од кукурузног брашна, јер већина рецепата за штене за штенад захтева уље од кикирикија или биљно уље уместо да користите остатке рибље масти у истом тигању.

Како су Хусх Пуппиес добили име?

Можда је забавно рећи о штенадима тихе, али вреди се запитати како је тесто од прженог кукурузног брашна добило име! Што је, како се испоставило, врућа тема.

Постоје варијације око тога ко је шта урадио, где и када се све тачно одиграло, али једно је сигурно: неко је заиста желео да неки пси ућуткају – и то брзо.

У суштини, када дође до гурања, шта је боље утишати псе који завијају него да им дате вруће, пржене псе?

Смућени војници Конфедерације

Ово прича је једна од неколико легенди које окружују наслеђе тихог штенета, а наводно се одиграла током Америчког грађанског рата (1861-1865).

После четири године сукоба, јужна економија је била у расулу и многе је оставила у потрази за јефтиним начином да добију храну на столу. Кукурузни хлеб – у свим својим многобројним облицима – био је релативно јефтин и разноврстан и постао је главна намирница на југу током и после рата.

Дакле,једне ноћи, група војника Конфедерације која је спремала вечеру око ватре приметила је звук војника Уније који се брзо приближавају. Да би утишали своје псе који лају, мушкарци су раздраженим штенадима бацили мало свог прженог теста од кукурузног брашна и упутили их да „Утишају кучиће!“

Шта се догодило после тога зависи од маште. Може се нагађати да су бар неки мушкарци преживели да испричају причу: да су побуњеници успешно угушили своје псе који су клецали и избегли да буду примећени надолазећи војници Јенкија.

На крају крајева, ко би други то смислио и помислио да каже свету ново име за сферни колач од кукуруза?

Ризична сметња

Према једном прератном У легенди из ере (1812-1860), тихи штенци су можда добили своје име када су појединци који су покушавали да побегну из ропства морали да ућутају псе чуваре. Тесто од кукурузног брашна би се пржило и, када је то било потребно, бацало псима као одвраћање пажње.

Од пописа из 1860. – последњег који је направљен пре напада грађанског рата – процењује се да је 3.953.760 људи било поробљено широм 15 ропских држава.

Захваљујући излету на пецање

Као судбина, једна од најпознатијих прича о пореклу тих штенаца потиче од рибара. Када би они који су се враћали са свог пецања почели да прже свој најновији улов, њихови пси у пратњи би радили оно што пси воле да раде: молили за сто-храну.

Да би смирили своје гладне псе, рибари би пржили капљице кукурузног теста да би заситили младунчад.

За паметно објашњење зашто се штенад шуга често служе као прилог уз помфрит, ово потпуно има смисла. Једино право питање настаје када се неко почне питати зашто су пси уопште били на пецању.

Све за тихи лов

Слично горњој причи, ова следећа прича о пореклу има везе са неком варијацијом спорта на отвореном. Уместо да пецамо овога пута, фокусираћемо се на неки старомодни лов, псе и све остало.

Како се прича, ловци би вукли ове пржене фритуле и давали их својим ловачким псима када им је било потребно да утихну. Ово би генерално био случај у посебно напетим ситуацијама, на пример када се нишани или када се уходи – ипак не можете дозволити да вас човеков најбољи пријатељ избаци из ваше А-игре.

Ох, и наравно: они наредио је кучићима „Утишај кучиће.“

Могли би бити и блатњаци

Ова прича посебно потиче из јужне Луизијане где постоји даждевњак од миља познат као блатно штене; сходно томе, познати су и као водени пас. Ова необична водена створења крију се испод камења и крхотина и заправо су један од ретких даждевњака који су у стању да произведу звучни звук.

Иако не лају, лајуГрунт!

Очигледно, ови штенад од блата би били ухваћени, претучени и спржени. О тако скромној храни није требало да се прича међу комшијама, дајући им шармантни надимак, 'тишани кучићи.'

Пси изгладњели и добро кување

Ова прича је право из Џорџије, где се куварица уморила од цвиљења упорних гладних паса који траже њену пржену рибу и крокете. Дакле, слатка дама је дала псима неке од својих колача од кукурузног брашна и понудила им „Хусх пуппиес“. Причајте о јужњачком гостопримству!

Слична прича налази се мало јужније, док је куварица са Флориде хтела да утиши неке гладне псе који моле да јој прже рибу. Спремила је основну мешавину кукурузног брашна и испекла колаче да их да надуваним кучићима.

Стомаци који круже

Последња прича многих долази из збирке гладне деце која гњаве своје мајке ( или дадиље, у неким причама) за оброк пре него што се вечера заврши. Као и свако, неговатељица је одлучила да испече тесто од кукурузног брашна у хрскави крокет како би држала децу на одстојању док се вечера коначно не прође.

Овде, идеја је да је „штене“ израз љубазности за мале децу и да би их утишавање спречило да гњаве родитеље – бар довољно времена да замотају вечеру.