Pôvod značky Hush Puppies

Hush Puppies: okrúhla, slaná, vyprážaná dobrota. Hush Puppies sú kvintesenciou mnohých južanských jedál, ľahko sa pripravujú a ešte ľahšie jedia. Možno ich poznáte pod názvom "chlieb s tromi prstami" alebo ako "kukuričný chlebík", ale bez ohľadu na názov sú vyprážané guľôčky z kukuričnej múky základom južanskej kuchyne.

Na druhej strane, pôvod hush puppies je prekvapivo zamotaný.

Je to polievkový základ? Je to naozaj pretože pes nechcel držať hubu? Je to len slangový výraz pre zatváranie očí?

Nikto presne nevie, kedy sa malá guľôčka z vyprážanej kukuričnej múky stala takou senzáciou. Je to zahalené tajomstvom.

Našťastie pre nás existuje množstvo stôp, ktoré boli roztrúsené v zložitej histórii amerických potravín, aby nám pomohli rozlúsknuť tento prípad. Mnohé z týchto príbehov o pôvode dosiahli legendárny status, pričom každý z nich sa zdá byť len iné sú trochu viac mimo.

Tak ako každá dobrá legenda, aj tie, ktoré sa týkajú pôvodu hush puppy, boli súčasťou jednej dlhoročnej hry na telefón. V závislosti od regiónu sa vyskytnú drobné odchýlky alebo úplne iný príbeh dohromady.

Hush puppies - alebo aspoň hovorová fráza - sa datuje stáročia dozadu. Nižšie je prieskum pôvodu hush puppies, čo sú a všetky varianty vyprážaných koláčov z kukuričnej múky: buďte pripravení, je veľa tu rozbaliť.

Čo je Hush Puppy?

Zlatohnedé, kúskovité a vláčne bábovky sú len jedným z mnohých kukuričných koláčov, ktorými Juh požehnal svet. Vyrábajú sa z hustého cesta z kukuričnej múky a jemne sa smažia v horúcom oleji, kým zvonka nie sú chrumkavé.

V istom zmysle sa podobajú na slanú šiškovú dieru, ak sa teda šišková diera podáva s množstvom pikantných omáčok a spolu s údeným grilom a hranolkami z rýb.

Naopak, hush puppies neboli pôvodne zlatisté kolieska opečenej kukuričnej múky.

Namiesto toho sa omáčka, alebo kotlíkový likér, ako prvá nazývala hush puppy. Kotlíkový likér - známy aj pod tradičným pravopisom, "potlikker - Je to zvyšná tekutina, ktorá zostane po varení zelenej zeleniny (bôčik, horčica alebo repa) alebo fazule. Je plná živín a často sa dochucuje soľou, korením a hrsťou údeného mäsa, aby sa z nej pripravila polievka.

Ako uviedol budúci viceguvernér štátu Mississippi Homer Casteel na zhromaždení v roku 1915: alkohol z trávy sa nazýval "hush puppy", pretože účinne zabraňoval "houn' dawgs, aby vrčali".

Ďalej stojí za zmienku, že "hush puppy" v histórii znamenalo oveľa viac než len mocné dobré jedlo. Už od 18. storočia "hush puppy" znamenalo umlčať osobu alebo niečo tajne zakryť. Tento výraz často používali britskí vojaci, ktorí zatvárali oči pred pašeráckymi operáciami v prístavoch.

Okrem toho sa objavil na obálkach mnohých novín v 20. rokoch 20. storočia, aby sa vyjadril ku korupčnému podplácaniu v rámci škandálu Teapot Dome Hardingovej administratívy v rokoch 1921 až 1923, keď úradníci prijímali úplatky od ropných spoločností.

S čím sa Hush Puppies podávajú?

Na americkom Juhu - alebo v ktoromkoľvek autentickom južanskom podniku - sa hush puppies podávajú ako príloha. Zvyčajne sa hush puppies podávajú aj s omáčkou alebo so syrovou krupicovou kašou. (Nie, neexistuje nič také ako "príliš slaný")! Sú doplnkom k dymovému grilu alebo k niektorému z hlavných jedál na rybej párty.

Napríklad riečne ryby, ako sú sumec a okoun, sú najčastejšie obalené a vyprážané ryby, ktoré nájdete na klasickej južanskej rybej hranolke. Tradičné barbeque je medzitým pomaly údené bravčové mäso alebo bôčik a nežili ste, kým ste ho aspoň neochutnali. raz .

Aký je pôvod značky Hush Puppies?

Lahodná kukuričná zmes, ktorú sme si zvykli nazývať "hush puppy", má svoje korene na juhu Spojených štátov. Podobne ako mnohé iné jedlá, ktoré sa označujú ako južanské (a vlastne aj v celej Severnej Amerike), aj hush puppies pochádzajú od miestnych pôvodných obyvateľov Ameriky: to, že sa kukuričné krokety podávali spolu s inými pochúťkami, určite nebolo nič nové.

Kukurica bola predsa jednou z dôležitých troch sesterských plodín - kukurice, fazule a tekvice -, ktoré pestovali domorodci, ktorých domovy a kultúry vznikli v okolí úrodných území riečneho systému Mississippi. Mletie kukurice na jemnú múku bolo pritom dlho praktizovanou metódou prípravy jedla, rovnako ako používanie zásaditej soli na výrobu hominy.

Postupom času sa obe starodávne metódy stali základom dnešnej južanskej kuchyne.

Je pravdepodobné, že uvedené techniky boli inšpiráciou pre francúzske uršulínky, ktoré v roku 1727 v Novom Francúzsku vyvinuli liečbu, ktorú nazvali croquettes de maise Kroketa je odvodená od francúzskeho slova croquer , čo znamená "chrumkať", pretože zvonku boli chrumkavé a vnútri ostali cestové.

(Dobrým príkladom krokiet sú rybie tyčinky a vyprážané zemiaky).

Aj keď je nesporné, že v dnešnom hush puppy sú indiánske vplyvy, neexistuje žiadna osoba, ktorá by sa skutočne zaslúžila o rozvoj modernej stránky. Teda ak nespomenieme nenapodobiteľného Romea "Romyho" Govana.

Kto je Romeo Govan?

Romeo Govan, slávny kulinársky majster známy svojím "kukuričným chlebom s červeným koňom", bol známy tým, že dokázal pripraviť kúzlo z miestnej ryby Redfish, známej aj ako Red Drum alebo Channel Bass, ktorá sa hojne vyskytovala v riekach Južnej Karolíny. Zdokonalil tiež umenie prípravy notoricky známeho kostnatého riečneho Redhorse, ktorý dal slávny názov chlebu s červeným koňom.

Govan sa narodil v otroctve v roku 1845 v okrese Orangeberg v Južnej Karolíne a následne bol oslobodený v roku 1865 po obsadení jeho okresu Úniou. Niekedy v roku 1870 začal Govan organizovať nespočetné množstvo úspešných podujatí, od organizovania rybieho frytu na brehu rieky až po cateringové večery pre vládnych úradníkov: na všetkých podujatiach - okrem vyprážaných rýb a dusených sumcov - ohromoval publikum jeho červený konský chlieb.

V skutočnosti bol Govan taký žiadaný, že takmer každý deň počas celej rybárskej sezóny hostil v klubovni vo svojom sídle na brehu rieky Edisto.

Govanov chlieb s červeným koňom sa stal v Južnej Karolíne senzáciou, v podstate ide o hush puppies pod iným názvom. Ďalšie podobné pochúťky sa nachádzali v Georgii a na Floride, hoci do roku 1927 boli známe ako hush puppies. Augusta Chronicle , rybársky publicista Earl DeLoach poznamenáva, že zbožňovaný červený chlieb z Južnej Karolíny "sa na gruzínskej strane rieky Savannah často nazýva hushpuppies".

Romeo Govan, otec juhokarolínskej rybej scény a tvorca chleba s červeným koňom, je považovaný za mozog dnešných hush puppies. Prísady a postup sú takmer identické: "kukuričná múka s vodou, soľou a vajíčkom a po lyžiciach sa hádže do horúcej masti, v ktorej sa smažili ryby."

Najväčšie rozdiely medzi receptami sa dnes objavujú pri vyprážaní kukuričného cesta, pretože väčšina receptov na hush puppy vyžaduje arašidový alebo rastlinný olej namiesto použitia zvyšného rybieho tuku na tej istej panvici.

Ako spoločnosť Hush Puppies získala svoje meno?

Hush puppies je síce zábavné vysloviť, ale stojí za to sa zamyslieť, ako toto vyprážané cesto z kukuričnej múky dostalo svoj názov! Čo, ako sa ukázalo, je a horúce téma.

Kto, čo, kde a kedy presne urobil, sa rôzni, ale jedno je isté: niekto naozaj chcel, aby sa niektorí psi stíšili - a to rýchlo.

V podstate, keď príde na vec, čo je lepšie na utíšenie vyjúcich psov ako dať im horúce vyprážané bábovky?

Vojaci Konfederácie na potulkách

Tento príbeh je jednou z hŕstky legiend, ktoré sa viažu k odkazu hush puppy, a údajne sa odohral počas americkej občianskej vojny (1861-1865).

Po štyroch rokoch konfliktu bolo hospodárstvo Juhu v troskách a mnohí hľadali lacný spôsob, ako dostať jedlo na stôl. Kukuričný chlieb - vo všetkých jeho formách - bol relatívne lacný a univerzálny a stal sa základom južanskej kuchyne počas vojny aj po nej.

Jedného večera si skupina vojakov Konfederácie, ktorí pripravovali večeru pri ohni, všimla zvuk blížiacich sa vojakov Únie. Aby utíšili štekot svojich psov, hodili im trochu vyprážaného kukuričného cesta a prikázali im: "Ticho, šteňatá!"

Čo sa stalo potom, je na fantázii. Možno predpokladať, že prinajmenšom niektoré muži sa dožili toho, že povstalci úspešne umlčali svojich štekajúcich psov a unikli pozornosti prichádzajúcich jankejských vojakov.

Veď kto iný by to dokázal a napadlo ho oznámiť svetu nový názov guľatého kukuričného koláča?

Rizikové rozptýlenie

Podľa legendy z obdobia Antebellum (1812 - 1860) mohli hush puppies dostať svoje meno, keď sa ľudia pokúšajúci sa o útek z otroctva potrebovali umlčať prípadných strážnych psov. Kukuričné cesto sa smažilo a v prípade potreby sa hodilo psom ako rozptýlenie.

Pri sčítaní ľudu v roku 1860 - poslednom sčítaní pred vypuknutím občianskej vojny - bolo v 15 otrokárskych štátoch zotročených približne 3 953 760 ľudí.

Vďaka rybárskemu výletu

Osud tomu chcel, že jeden z najznámejších príbehov o vzniku hush puppies pochádza od rybárov. Keď sa títo vrátili z rybárskych výprav a začali smažiť svoj posledný úlovok, ich psy robili to, čo psy radi robia: žobrali o jedlo na stole.

Aby rybári utíšili hladné psy, vyprážali im kvapky kukuričného cesta, aby ich nasýtili.

Na to, prečo sa na rybárskych výpravách často podávajú ako príloha hush puppies, to dáva zmysel. Jediná skutočná otázka vyvstane, keď sa človek začne pýtať, prečo boli na rybárskej výprave vôbec psy.

Všetko pre pokojný lov

Podobne ako v predchádzajúcom príbehu, aj tento príbeh sa týka nejakej variácie outdoorového športu. Namiesto rybolovu sa tentoraz zameriame na staromódny lov, psy a všetko ostatné.

Podľa povesti si poľovníci nosili tieto vyprážané hranolčeky a dávali ich svojim poľovníckym psom, keď potrebovali, aby boli ticho. To sa zvyčajne dialo v obzvlášť vypätých situáciách, napríklad pri mierení alebo pri prenasledovaní - najlepší priateľ človeka vás predsa nemôže vyviesť z miery.

A, samozrejme: prikázali psíkom "Hush puppies".

Mohli by to byť aj Mud Puppies

Tento príbeh konkrétne pochádza z južnej Louisiany, kde žije salamandra, ktorá je láskyplne známa ako bahenné šteniatko; podobne sú známe aj ako vodný pes. Tieto zábavné vodné tvory sa ukrývajú pod kameňmi a sutinami a sú vlastne jedny z mála salamandier, ktoré sú schopné vydávať počuteľné zvuky.

Hoci nešteká, vrčí!

Tieto blatové šteniatka sa zrejme chytali, natierali a vyprážali. O takomto podradnom jedle sa medzi susedmi nemalo hovoriť, čo im dalo pôvabnú prezývku "hush puppies".

Polohladové psy a dobré varenie

Tento príbeh pochádza priamo z Georgie, kde kuchárku už unavovalo vytrvalé kňučanie hladných psov, ktorí sa snažili nájsť jej vyprážané ryby a krokety. Milá dáma teda dala psom zopár svojich koláčikov z kukuričnej múky a vyzvala ich, aby si dali "Hush puppies." Hovoríme o južanskej pohostinnosti!

Podobný príbeh sa odohral aj o niečo južnejšie, keď istá kuchárka z Floridy chcela upokojiť hladné psy, ktoré žobrali o jej vyprážané ryby. Ušľahala základnú zmes z kukuričnej múky a usmažila z nej niekoľko koláčikov, ktoré dala dudlujúcim psíkom.

Hukot žalúdka

Posledný z mnohých príbehov pochádza od skupiny hladných detí, ktoré otravovali svoje matky (alebo opatrovateľky, v niektorých rozprávaniach), aby sa najedli ešte pred dokončením večere. Ako by to urobil každý, opatrovateľka sa rozhodla usmažiť z kukuričného cesta chrumkavé krokety, aby deti udržala na uzde, kým sa konečne nezačal čas večere.

V tomto prípade ide o to, že "šteniatko" je výraz pre malé deti a že ich umlčanie by im zabránilo otravovať rodiča - aspoň na toľko času, aby stihli zabaliť večeru.