Cuprins
Hush Puppies: bunătăți rotunde, savuroase și prăjite. O garnitură prin excelență pentru multe feluri de mâncare din Sud, hush puppy este ușor de făcut și chiar mai ușor de mâncat. Poate că le cunoașteți mai bine sub numele de "pâine cu trei degete" sau "corn dodgers", dar indiferent de nume, mingea prăjită din făină de porumb este un element de bază al bucătăriei sudice.
Pe de altă parte, originea hush puppies este surprinzător de confuză.
Este o bază de supă? într-adevăr pentru că un câine nu voia să tacă din gură? E doar un argou pentru a închide ochii?
Nimeni nu știe cu adevărat detaliile exacte despre momentul în care o minge mică de făină de porumb prăjită a devenit o asemenea senzație. A fost învăluită în mister.
Din fericire pentru noi, există o serie de indicii care au fost presărate de-a lungul istoriei complexe a alimentației americane pentru a ne ajuta să rezolvăm cazul. Multe dintre aceste povești de origine au ajuns la statutul de legendă, fiecare dintre ele părând a fi doar Alții, ei bine, sunt un pic mai mult pe dinafară.
Ca în orice legendă bună, cele care se referă la originea cățelușului Hush Puppy au făcut parte dintr-un joc de telefon de lungă durată. Vor exista mici variații în funcție de regiune sau o poveste complet diferită.
Hush puppies - sau, cel puțin expresia colocvială - datează de secole. Mai jos este o explorare a originilor hush puppies, ce sunt și toate variantele de prăjituri din făină de porumb prăjite: fiți gata, există mult de despachetat aici.
Ce este un Hush Puppy?
Auriu-maroniu, de mărimea unei mușcături și aluat, un hush puppy este doar una dintre numeroasele prăjituri de porumb cu care Sudul a binecuvântat lumea. Sunt făcute dintr-un aluat gros de făină de porumb și prăjite ușor în ulei încins până când exteriorul devine crocant.
Într-un fel, sunt un pic ca o gogoașă savuroasă, în cazul în care gogoașa este servită cu o gamă de sosuri picante și alături de grătare afumate și pește prăjit.
Dimpotrivă, hush puppies nu erau inițial rondele aurii de făină de porumb prăjită.
În schimb, sosul, sau lichiorul de oală, a fost primul care a fost numit hush puppy. Lichiorul de oală - cunoscut și după ortografia tradițională, 'potlikker' - este lichidul rămas după fierberea legumelor (varză, muștar sau napi) sau a fasolei. Este plin de nutrienți și adesea se condimentează cu sare, piper și un pumn de afumături pentru a face o supă.
După cum a declarat viitorul locotenent guvernator al statului Mississippi, Homer Casteel, la un miting din 1915: lichiorul de iarbă era numit "hush puppy", deoarece era eficient pentru a-i împiedica pe "houn' dawgs să mârâie".
De asemenea, merită menționat faptul că, de-a lungul istoriei, un "hush puppy" a însemnat mult mai mult decât o mâncare bună. Începând încă din secolul al XVIII-lea, "hush puppy" însemna să reduci la tăcere o persoană sau să ascunzi ceva în mod ascuns. Expresia era adesea folosită de soldații britanici care închideau ochii la operațiunile de contrabandă din porturi.
În plus, a fost plastifiat pe coperțile a numeroase ziare din anii 1920 pentru a denunța mita coruptă din scandalul Teapot Dome al administrației Harding între 1921 și 1923, când oficialii au acceptat mită de la companiile petroliere.
Cu ce sunt servite Hush Puppies?
În tot sudul american - sau în orice local de mâncare sudică autentică - hush puppies sunt serviți ca garnitură. În general, hush puppies vor fi serviți și cu un sos de înmuiat sau cu griș cu brânză. (Nu, nu există "prea sărat"!)! Sunt un compliment pentru un grătar afumat sau pentru oricare dintre principalele show-stoppere la un pește prăjit.
De exemplu, peștele de râu, cum ar fi peștele pisică și bibanul, este cel mai comun pește prăjit și înăbușit pe care îl veți găsi la un clasic pește prăjit din Sud. Între timp, grătarul tradițional este carnea de porc sau pieptul afumat lent și nu ați trăit până nu l-ați încercat cel puțin o dată .
Care este originea din spatele Hush Puppies?
Deliciosul preparat din pâine de porumb pe care am ajuns să îl numim "hush puppy" își are rădăcinile în sudul Statelor Unite. La fel ca în cazul multor alimente identificate ca aparținând sudului SUA (și în mare parte din America de Nord, de fapt), hush puppies își are originea la nativii americani locali: a avea o variantă de crochete de porumb cu alte delicatese de pește prăjit nu era cu siguranță un lucru nou.
La urma urmei, porumbul a fost una dintre cele trei culturi surori vitale - porumb, fasole și dovleac - cultivate de nativii ale căror case și culturi au fost stabilite în jurul terenurilor fertile ale sistemului fluviului Mississippi. Între timp, măcinarea porumbului într-o făină fină a fost o metodă de preparare a alimentelor practicată de mult timp, precum și utilizarea sării alcaline pentru a face hominy.
De-a lungul timpului, ambele metode străvechi au fost adoptate în epicentrul mâncării sudiste de astăzi.
Este probabil ca tehnicile de mai sus să fi fost sursa de inspirație a călugărițelor Ursuline franceze din Noua Franță în 1727, care au dezvoltat un tratament pe care l-au numit crochete de porumb Crocheta provine din cuvântul francez croquer , care înseamnă "a croca", deoarece exteriorul era crocant, iar interiorul a rămas aluat.
(Exemple bune de crochete sunt bastonașele de pește și cartofii prăjiți).
Deși este de netăgăduit că există influențe amerindiene în hush puppy-ul de astăzi, nu există o singură persoană care să fie creditată cu adevărat cu dezvoltarea părții moderne. Asta dacă nu-l aduci în discuție pe inimitabilul Romeo "Romy" Govan.
Cine este Romeo Govan?
Romeo Govan, un celebru maestru culinar cunoscut pentru "pâinea de porumb cu cal roșu", era cunoscut pentru că făcea magie din peștele roșu local, cunoscut și sub numele de Red Drum sau Channel Bass, care se găsea din abundență în râurile din Carolina de Sud. De asemenea, el a perfecționat arta de a găti renumitul și ososul River Redhorse, care a dat numele faimosului Red Horse Bread.
Govan s-a născut sclav în 1845 în Orangeberg County, Carolina de Sud, și a fost eliberat în 1865, după ce Uniunea a ocupat comitatul său. În 1870, Govan a început să servească la o multitudine de evenimente de succes, de la găzduirea unui pește prăjit pe malul râului până la organizarea de serate pentru oficiali guvernamentali: la toate evenimentele - pe lângă peștele prăjit și tocănița de somn - pâinea sa roșie de cal a impresionat publicul.
De fapt, Govan era atât de solicitat încât găzduia la clubul de la reședința sa de pe malul râului Edisto aproape în fiecare zi, pe tot parcursul sezonului de pescuit al anului.
În esență hush puppies sub un alt nume, pâinea de cal roșu a lui Govan a devenit o senzație în Carolina de Sud. Alte delicatese similare puteau fi găsite în Georgia și Florida, deși până în 1927 erau cunoscute popular sub numele de hush puppies. Într-o ediție din 1940 a revistei Augusta Chronicle , editorialistul de pescuit Earl DeLoach notează că adorată pâine de cal roșu din Carolina de Sud "este adesea numită hushpuppies pe partea Georgiei de pe râul Savannah".
Vezi si: Zeii și zeițele nativilor americani: zeități din diferite culturiÎn calitate de părinte al scenei de pește prăjit din Carolina de Sud și creator al pâinii Red Horse Bread, Romeo Govan este creditat ca fiind creierul din spatele hush puppies de astăzi. Ingredientele și pașii sunt aproape identici: "făină de porumb cu apă, sare și ou și se aruncă cu lingura în untura fierbinte în care a fost prăjit peștele".
De fapt, cea mai mare diferență între rețete apare atunci când se prăjește astăzi aluatul de făină de porumb, deoarece majoritatea rețetelor de hush puppy solicită ulei de arahide sau ulei vegetal în loc să folosească grăsimea de pește rămasă în aceeași tigaie.
Cum a primit Hush Puppies numele lor?
Hush puppies poate fi amuzant de spus, dar merită să ne întrebăm cum și-a primit numele aluatul de făină de porumb prăjit! Care, după cum se pare, este a fierbinte subiect.
Există variații cu privire la cine a făcut ce, unde și când anume a avut loc totul, dar un lucru este cert: cineva într-adevăr a vrut ca niște câini să tacă - și repede.
Practic, atunci când vine vorba de împingere, ce este mai bine pentru a liniști câinii care urlă decât să le dai niște hush puppies prăjite și fierbinți?
Soldați confederați încolonați
Această poveste este una dintre cele câteva legende care înconjoară moștenirea ciorapilor și se pare că a avut loc în timpul Războiului Civil American (1861-1865).
După patru ani de conflict, economia sudistă era în degringoladă și mulți căutau o modalitate ieftină de a avea mâncare pe masă. Pâinea de porumb - în toate formele sale - era relativ ieftină și versatilă și a devenit un aliment de bază în Sud în timpul și după război.
Astfel, într-o seară, un grup de soldați confederați care pregăteau cina în jurul unui foc a observat sunetul soldaților Uniunii care se apropiau cu repeziciune. Pentru a-și liniști câinii care lătrau, bărbații le-au aruncat cățeilor supărați o parte din aluatul lor de făină de porumb prăjit și i-au instruit să "Tăceți, cățelușilor!".
Ce s-a întâmplat după aceea este de domeniul imaginației. Se poate specula că cel puțin unele oamenii au trăit pentru a spune povestea: rebelii au reușit să își reducă la tăcere câinii care lătrau și au scăpat de soldații yankei care se apropiau.
La urma urmei, cine altcineva ar fi reușit să iasă și să se gândească să spună lumii noul nume pentru prăjitura sferică de porumb?
Vezi si: Cine a scris CU ADEVĂRAT Noaptea de dinaintea Crăciunului? O analiză lingvisticăO distracție riscantă
Potrivit unei legende din epoca Antebellum (1812-1860), este posibil ca hush puppies să își fi primit numele atunci când indivizii care încercau să scape de sclavie trebuiau să facă să tacă orice câine de pază care mai rămânea. Aluatul din făină de porumb era prăjit și, la nevoie, aruncat câinilor pentru a le distrage atenția.
La recensământul din 1860 - ultimul recensământ efectuat înainte de izbucnirea Războiului Civil - se estima că în 15 state sclavagiste existau 3.953.760 de persoane înrobiți.
Mulțumită unei excursii de pescuit
Așa cum destinul a vrut să fie, una dintre cele mai cunoscute povești de origine a hush puppies vine de la pescari. Când cei care se întorceau din excursiile de pescuit începeau să prăjească ultima captură, câinii care îi însoțeau făceau ceea ce le place câinilor să facă: cerșeau mâncare la masă.
Așa că, pentru a-și liniști câinii înfometați, pescarii prăjeau picături de aluat de porumb pentru a-i sătura pe căței.
Pentru o explicație inteligentă a motivului pentru care hush puppies sunt frecvent serviți ca garnitură la pește prăjit, acest lucru are sens. Singura întrebare reală apare atunci când începem să ne întrebăm de ce au fost câini într-o excursie de pescuit.
Totul pentru o vânătoare liniștită
La fel ca în cazul poveștii de mai sus, următoarea poveste de origine are legătură cu o variantă a unui sport în aer liber. În loc de pescuit, de data aceasta ne vom concentra pe o vânătoare de modă veche, cu câini și toate cele.
După cum spune povestea, vânătorii purtau cu ei aceste frigărui prăjite și le dădeau câinilor lor de vânătoare atunci când aveau nevoie de liniște. În general, acest lucru se întâmpla în situații deosebit de tensionate, cum ar fi atunci când ținteau sau atunci când urmăreau - nu se poate ca cel mai bun prieten al omului să te scoată din joc, la urma urmei.
Oh, și desigur: au ordonat cățeilor să "Tăceți, cățelușilor".
Ar putea la fel de bine să fie Mud Puppies
Această poveste provine în special din sudul Louisianei, unde există o salamandră cunoscută cu afecțiune sub numele de "cățeluș de noroi"; în mod similar, sunt cunoscute și sub numele de "câine de apă". Aceste creaturi acvatice ciudate se ascund sub pietre și resturi și sunt de fapt una dintre puținele salamandre care sunt capabile să producă sunete audibile.
Cu toate că nu latră, ei grohăie!
Aparent, acești căței de noroi erau capturați, bătuți și prăjiți. O astfel de mâncare josnică nu trebuia să fie discutată între vecini, ceea ce le-a conferit porecla fermecătoare de "hush puppies".
Câini pe jumătate înfometați și Good Ol' Cookin '
Această poveste vine direct din Georgia, unde o bucătăreasă s-a săturat de insistența plângăcioasă a câinilor flămânzi care îi căutau peștele prăjit și crochetele. Așa că, dulcea doamnă le-a dat câinilor câteva din prăjiturile ei din făină de porumb și le-a cerut "Hush puppies." Vorbește despre o ospitalitate sudică!
O poveste asemănătoare se găsește puțin mai la sud, deoarece o bucătăreasă din Florida a vrut să liniștească niște câini înfometați care cerșeau pește prăjit. Ea a pregătit un amestec de bază din făină de porumb și a prăjit niște prăjituri pe care să le dea câinilor bosumflați.
Stomacuri zbuciumate
Ultima poveste dintre multele povești vine de la o colecție de copii înfometați, care își deranjau mamele (sau dădacele, în unele povești) pentru o masă înainte ca cina să fie terminată. Așa cum ar fi făcut-o oricine, îngrijitoarea a decis să prăjească aluat de făină de porumb pentru a obține o crochetă crocantă, pentru a-i ține pe copii la distanță până la ora mesei.
Aici, ideea este că "cățeluș" este un termen de afecțiune pentru copiii mici și că, dacă le-ar fi tăcut gura, i-ar fi împiedicat să își mai deranjeze părintele - cel puțin suficient timp pentru a le permite să pregătească cina.
